雕爺再無牛腩_風聞

作者|葉二      來源|藍媒匯

“餐飲這塊我沒有可吹的牛逼了。”

互聯網江湖中有雕爺之稱的孟醒在今日發文表示，其旗下創業品牌阿芙精油、河狸家等在經歷了去年的頹勢之後，於今年迎來反彈。但“可惜的是，雕爺牛腩我是上半年真賣給了一家餐飲管理公司。”

根據孟醒所述，去年下半年由於阿芙精油與御泥坊的交易失敗，河狸家持續在燒錢，再加上雕爺牛腩餐飲生意他本人一直缺時間關注，也在持續下滑，孟醒開始尋求買家，縮小管理半徑，動了出售雕爺牛腩的念頭。

根據工商信息資料顯示，雕爺牛腩目前屬於一宗（北京）餐飲管理有限公司。今年6月3日，孟醒退出股東、董事等公司職務。

**數據來源：**啓信寶

自此，雕爺牛腩跟雕爺分道揚鑣，而這也意味着第一代網紅餐廳的落幕。

雕爺牛腩創立於2012年主打“輕奢侈”，創始人即為雕爺孟醒。後者作為初代互聯網+風口的炮製者，鼓吹用互聯網思維改造傳統餐飲，一時喧囂。甚至彼時流傳在圈內的一句話便是，去雕爺牛腩吃的不是牛腩飯，而是那碗熱氣騰騰的互聯網思維，曾經打卡者無數。

但所謂的互聯網思維，實際上就是營銷包裝術。

比如雕爺牛腩號稱其烹飪牛腩的秘方，是向周星馳電影《食神》中的原型人物——香港食神戴龍——以500萬元購買而得；加工切制牛腩的刀選用大馬士革鋼鍛造，燉牛腩的鍋已申請專利；雕爺牛腩開業前，還特別進行了半年的“封測期”，邀請美食達人、影視明星，還有蒼井空等前來站台吆喝。

與雕爺牛腩類似打法的，還有赫暢的黃太吉。後者同樣是一家自稱帶着濃重互聯網氣息的餐廳創業品牌，靠着“美女老闆娘”和“開奔馳送煎餅”等多個熱點話題，曾在當時引起了高度關注。

覆盤來看，無論是雕爺，還是赫暢，無論是雕爺牛腩，還是黃太吉的煎餅，都迎合了2012年之後互聯網正在加速顛覆變革傳統產業的趨勢。

他們的內核是營銷學理論，兜着互聯網的外衣，通過一系列的炒作與傳播，化身彼時互聯網思維的代言人，核心即為講故事。

而這一度確實是成功的。不僅是眾多互聯網創業者抱着朝聖心理前去品嚐體驗，資本方也對雕爺等人的互聯網思維論很是買賬。

根據雕爺此前表態，雕爺牛腩僅用了兩年的時間，便估值近10億。黃太吉也不差，短時間內估值高達12億。

但高光之後，皆是一地雞毛。

2016年，黃太吉曝出關店動作。彼時赫暢通過一篇《沒有低谷，哪有巔峯》的文章對外回應稱“確實關閉了一半的大型工廠店，平均每家500平方米以上，開銷及成本大，既然業務結構不合理，沒有必要保留，必然關掉”。並稱，關店得到股東和團隊支持，沒有失去投資人的信任。

雕爺牛腩也在同期，出現經營狀況不佳，高管出走等現象。據瞭解，最火的時候雕爺牛腩的坪效（指每平方米的面積可以產出的營業額）曾達到321元，所有門店的日營業額甚至高達100萬元左右。但好景不長在2016年，這一日營業額總數便降到只有20萬左右。

截止目前雕爺牛腩官網顯示，雕爺牛腩擁有7家門店，上海1家，北京6家。

依舊店面環境頗有特色，座位、燈光等客户體驗舒適，餐具用品感覺很上檔次；服務員着裝整潔，戴着黑色輕薄面紗，上菜前詳細介紹每樣食材，隨時留心客人的一舉一動等等。但已然沒有過往那麼火爆了。

歸根結底在於，消費者終於識破雕爺們的互聯網思維的真實面目，在新奇感體驗消失之後，雕爺牛腩便不再具備吸引力。

換句話説，營銷包裝術下的雕爺牛腩、黃太吉煎餅等核心競爭力，在於引發消費者的好奇。而具體到真正產品本身，未能形成護城河。

一來，產品貴，且並不好吃。這兩者的口味在消費者端，一直是頗受詬病。不過餐廳管理者不僅不改進，反倒還要懟市場上質疑產品質量的言論。

雕爺曾説那些認為雕爺牛腩不好吃的消費者，是味覺沒有打開，言下之意是質疑者，皆為屌絲。赫暢也有所表態：“好吃並非快餐成功的唯一標準。”

二來，玩互聯網思維的雕爺們，並不真正懂得餐飲運作規律。

雕爺牛腩原COO、傳統餐飲業出身的穆劍曾對外透露，雕爺擅長的營銷與食品產品本身並沒有融為一體，適用於快消品的營銷手段未必適合餐飲。且雕爺個人的任性，以及隨意，也會給雕爺牛腩的運營帶來混亂搖擺。

説好聽點，是雕爺互聯網思維的理想色彩。直白點，可能就是不切傳統餐飲的實際。

黃太吉慘淡收場，赫暢也基本失聲，連帶着曾猛吹過黃太吉的羅振宇，也在近日被拎出來嘲諷了一番。雕爺牛腩亦被迫賣身，於今年6月找到接盤方。

此後雕爺再無牛腩，互聯網餐飲鼻祖最終證明了都在裸泳。