為什麼內地的米其林星級餐廳很少有獨立餐廳？_風聞

因為酒店這種龐大的商業鏈和資金量更能支撐米其林餐廳前期的運營成本。

如果你認為米其林餐廳都是賺那就錯了，幾乎一半的米其林餐廳是在虧本的。根據康奈爾大學Johnson等人的研究，16家米其林餐廳（2-3星）只有53%是賺錢的。雖然大部分餐廳在拿了星之後表示收入增加10%-30%，但是米其林指南給他們極大的壓力不得不提高運營成本，並且進行菜品革新。

2016年，香港澳門米其林指南首次推出街頭小吃榜單。隨後香港眾多被推薦的小吃店紛紛表示無法繼續經營。佳佳小食店就是其中一家，被米其林推薦之後門面的租金從10萬港幣一個月漲到22萬一個月，並且業主方要求收回一半的店鋪面積。後來在一位熱心食客的幫助下租到旁邊一家更大的門面，並降低租金到8萬一個月才得以繼續經營。

米其林指南終究還是屬於fine dinning 的炫耀物，一般的餐廳小店被評上了，不一定有什麼好結果。

其實我之前實習也聽到很多關於酒店為自家餐廳買榜的事情，不過也都是一羣無聊的廚師茶餘飯後的談資吧。也沒有什麼官方論證，我斷然我不敢寫在論文裏的。

最後恭喜唐閣得到米其林三星榮譽吧！雖然爭議很多，但是肯定實力還是有的！

Reference

Johnson, C., Surlemont, B., Nicod, P. & Revaz, F., (2005). Behind the stars: a concise typology of Michelin restaurants in Europe. Cornell Hotel Restaur. Adm. Q. 46(2), 170-187