黑貓雜記（九）荸薺_風聞
泼墨梧桐-息壤元老级写手，连载《穿越新世纪风云》2019-08-26 08:55
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彼處叫荸薺，此間雲馬蹄。
天生珠玉質，潛住水田泥。
薦客稱佳果，逢春發嫩荑。
所嗟香豔缺，詩苑少人題。
——————酒鬼無名氏《荸薺》
有些東西，你吃過，但不一定叫得出名字**。**
有些東西，你知道名字，卻看到實物不見得認識。
荸薺，念biqi，也叫馬蹄。
黑貓第一次知道有這種可食用植物，是在書上看到，魯迅愛吃風乾荸薺。
家裏的書多，其中就有蕭紅的書。
牆上拉着一條繩子或者是鐵絲，就在那上邊繫了小提盒、鐵絲籠之類。風乾荸薺就盛在鐵絲籠，扯着的那鐵絲幾乎被壓斷了在彎彎着。一推開藏書室的窗子，窗子外邊還掛着一筐風乾荸薺。
“吃吧，多得很，風乾的，格外甜。”許先生説。
黑貓讀到這裏，就忍不住嚥了咽口水。
距離讀那篇文章已經過去很久，其他部分早就忘記，唯獨風乾荸薺那段記憶猶新。
那時候心想，以後有機會也買來吃吃。
文章後面有半頁的空白，家中長輩還專門在空白處寫了關於風乾荸薺的做法。
荸薺自12月中下旬開始採收，至2月上旬止，此時糖分含量較 高，澱粉減少，味甜，品質最好。新鮮荸薺從泥中帶濕挖起，剔除傷 殘、腐爛者，保留有頂芽、只形完整、大小均勻者，拽掉臍部匍匐 莖，去掉泥塊，荸薺外留有泥漿，然後裝人蒲包（不宜過滿，否則影 響風乾效果），掛在屋檐下通風陰涼處自然風乾。這種荸薺表面皺縮， 貯藏期長，糖分含量高，口感細膩，別有風味。
——————————喜歡釀桃金娘酒的某人筆記（附上兩顆荸薺的鋼筆畫速寫）
黑貓這吃貨屬性，肯定是遺傳的。
後來才知道，那東西就是馬蹄，頓時索然無味。
馬蹄吃過幾次，生吃的話，很是爽脆甘甜，但吃這個不如吃水果，而且削皮還麻煩。
至於照着書上方法放着風乾，誰有這耐心。
這種植物全國各地都有種植，可不見得有多少人喜歡吃。
荸薺跟上一篇的菱角不一樣，採菱動作和意境很優美，找個美女，弄個木桶浮在水上，就能“菱花羞寶靨，皓腕發斜暉。”
你在泥地裏挖荸薺試試，是什麼一種體驗。
也難怪古代詩詞很少有寫荸薺的，畢竟泥腿子勞動的樣子不好看啊。
生吃荸薺，不怎麼喜歡，家裏也很少買荸薺來做菜，只除了一個情況，就是做雞卷。
雞卷是閩南的美食，説是雞卷，但這道菜裏面，卻沒有雞。所謂的雞卷皮，其實是豆腐油皮，而大多數的雞卷裏面，根本不用雞肉。
不過魚香肉絲裏沒有魚，夫妻肺片裏沒有肺，老婆餅裏也沒有老婆，沒有雞的雞卷，也不是什麼大事。
因為某些原因，家裏經常可以吃到正宗閩南風味的菜餚。
在蘇州，夏天都會煮一鍋冬瓜湯，加一把蝦米，是鮮香的水鄉味道。
黑貓家的冬瓜湯，配料則是牡蠣乾和魷魚乾。
那是大海的味道。
雞卷是閩南一代的婚宴菜餚之一，做法不是很複雜。
五花肉（一定要去皮）剁碎，加地瓜粉、荸薺、葱頭、五香粉、胡椒粉和鹽，撒温水攪拌，放在油豆腐皮裏捲成條狀。
卷好後，放在蒸籠裏蒸熟，要吃的時候，就把蒸熟的雞卷斜斜切成片，在油鍋裏炸一炸。
接下來就能吃了。
雞卷其中一個主要的配料，就是荸薺，黑貓見過很多的做法，但沒見過不用荸薺的，非常奇怪。
傳説中福建某些地方用山藥來代替荸薺，不過黑貓沒嘗過。
——————————————2019年8月24日 吃雞卷有感