黑貓雜記（十）菰米和茭白_風聞
泼墨梧桐-息壤元老级写手，连载《穿越新世纪风云》2019-08-27 17:06
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我宿五松下，寂寥無所歡。
田家秋作苦，鄰女夜舂寒。
跪進雕胡飯，月光明素盤。
令人慚漂母，三謝不能餐。
————李白《宿五松山下荀媪家》
就像小時候對着一篇蕭紅回憶魯迅的文章，想象風乾荸薺的味道流口水一樣，在長大之後，黑貓也經常會看很多的網絡小説，對裏面描述的美食念念不忘。
印象比較深刻的，有兩本，一是《獸血沸騰》，這本書比較冗長，可是作者靜官據説就是個廚子，YY得也過分了些，關於書中異界的美食的描述，真是令人印象深刻。
二就是《唐磚》，在書中，美食也不少，但沒有那麼多玄幻的味道，而是充滿了平民氣息，大部分的菜餚今天的主婦都能做，唯有一樣，因為沒吃過，所以很想嚐嚐看。
那就是雕胡飯。
雕胡就是菰米，是一種叫做菰的水生植物結的果實，穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8。
詩詞裏面，經常提到雕胡和菰米。
《西京雜記》説：“菰之有米者，長安人謂之雕胡”。
在唐代，雕胡飯是招待上客的食品，據説用菰米煮飯，香味撲鼻且又軟又糯。唐代詩人很多都鍾情於它。
如杜甫的“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”和王維的“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”等詩句。
李白吃雕胡飯的地方是今安徽銅陵，銅陵五松山便是李白命名的。
至德（756-758）年間，五松山上建了一座五松書堂，李白寫《宿五松山下荀媪家》是上元二年(761)，學堂已在，後來傾圮了。
到南宋孝宗淳熙年間，銅陵知縣林桷拜謁了五松學堂，寫了五首《題太白五松學堂》的詩，其中一首是：“盪漾清溪兩槳飛，趨行不及到斜暉。無人跪進雕胡飯，只學盧仝啜茗歸。”
他追慕先賢去拜謁學堂，可惜沒人煮雕胡飯給他這個縣令吃。
距離李白的年代那麼久，已經很少人會做這種美食了。
雕胡飯在北宋晚期已經很陌生。仁宗朝的宰相宴殊詩中寫皇家元旦祭祀用雕胡飯，轉眼50年後，哲宗朝的宰相、植物學家蘇頌就不太同意這是穀物，他只認同這是蔬菜。
他編撰的《圖經本草》上説：“菰，至秋結實，乃雕胡米也。古人以為美饌，今飢歲，人猶採以當糧……然則雕胡諸米，今皆不貫。”
那時候的野生的菰米，是用來救荒的，平時沒人吃。
但蘇頌的文章提供了一個信息：“春亦生筍，甜美堪啖，即菰菜也，又謂之茭白。”
而茭白，我們現在已經知道，是菰感染了菰黑粉菌病，這種病菌能分泌出一種異生長素，刺激莖部，使之不能開花結果，莖節細胞因此加速分裂，並將養分集中起來，形成肥大的紡錘形肉質莖，這就是茭白。
這個病變最初是在漢朝出現的，慢慢人們發現茭白作蔬十分美味，反而把能夠開花結子的“開花茭”拔除，以得到更多的茭白。
至宋朝時這樣的人工選種已經大規模完成，茭白成了主要產品。
延續至今，茭白仍是水澤地區人們喜歡的蔬菜，而菰米的存在漸漸變成了一種傳説。
因為變成傳説，還鬧出不少笑話來。
比如郭沫若是這樣解釋“跪進雕胡飯”的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盤腳坐叫‘胡坐’，是外來的坐法。客人既跪坐，故進飯的女主人也採取‘跪進’的形式（見《李白與杜甫》）。
“雕胡飯”説成吃飯的姿式，那不就是個笑話嗎。
雖然是笑話，但也從一個側面表明，雕胡飯這種美食，確實離我們這個時代太遠了。遠到一些國學大師們，都會犯常識性錯誤。
畢竟我們只能從古書裏去尋找這種食物，誰都沒吃過。
而古人在菰米和茭白上的選擇，黑貓看起來非常正常。
相比菰米來説，茭白的產量更大，所以雕胡飯沒了，茭白走上了千家萬户的餐桌。
太湖的水八仙裏面，最常上黑貓家餐桌的，就是茭白，因此黑貓也最常吃。
味道甜，肥嫩可口，是水八仙裏黑貓最喜歡的一種蔬菜。
茭白的做法，當然是炒肉了，加上切得細細的青椒絲，不用太多醬油調色，就是一盤佳餚。
這也是為數不多炒肉的蔬菜裏面，黑貓喜歡其中的菜更甚於肉的了。
茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至穀雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在穀雨前後，秋栽在立秋前後。
通常冬春季種植夏季收穫，夏季種植的則在秋季收穫，雙季茭白 5-6月、10-12月收穫上市，單季茭白通常在9月到10月採收上市。
所以，一年中大部分都能吃得到，是江南一帶的家常菜，也是太湖水八仙裏面一直在廚房裏的常客。
詩詞歌賦的時代，即使寫得再怎麼美好的事物，都沒辦法抵禦現實的衝擊。
百姓對菰米和茭白的選擇，就是如此。
即便如此，黑貓還是很希望吃一碗雕胡飯，不是為了緬懷過去的時代，而是黑貓真的饞了。
————————————2019年25日夜裏因為微信公眾號被封，輾轉反側睡不着，想象雕胡飯的味道而起身寫文章