聽説北方都是重口味，南方人笑了_風聞

作者**|**少偉

編輯**|**未生

在中國有句老話叫**“南甜北鹹，東辣西酸”**，北方人吃得鹹這件事情似乎早已被全國人民當成了共識。

有時候請南方的朋友在北京吃飯，幾筷子下去問他這家館子可還行，人家十有八九會在一通誇獎之後緊跟上一句，“就是太鹹了”。

別説南方人了，有時候作為一個地地道道的北方人都有點難頂，去飯店吃飯或者點外賣加一份米飯完全不是為了吃飽肚子，而是因為單吃菜實在是太鹹了。

▲點外賣的日常備註

然而上流君最近卻發現，雖然北方人還是一如既往的口味重，但南方人在吃鹽這件事上越來越後來居上了。

part.1

北方VS南方，哪家才是吃鹹王者？

如果有個人既不是你的長輩，又總是張嘴閉嘴**“我吃過的鹽比你吃過的米都多”**……那麼這個人大概率是個北方人了。

就數據而言，連續多次全國總膳食研究中，人均食鹽攝入量的前幾名基本被北方省份包攬，同時，北方的日均食鹽攝入量也高於南方。

▲來源：果殼網

就算不翻數據，北方人的飲食也鹹得足夠明顯了。北方人落下個吃得重口的名聲，大醬就得先背個鍋。北方尤其是東北人愛吃的大醬能有多鹹？就這麼説吧，這種東西剛出現的時候是被努爾哈赤用來解決軍隊中的缺鹽問題的。

北方人的生活中基本上是離不開各種“大醬”的，烤肉有燒烤醬，炒菜有豆瓣醬，吃麪條烙餅有炸醬黃豆醬，就連在路邊攤兒上買份手抓餅煎餅果子烤冷麪都要瘋狂刷醬。

▲自制的大醬

不過，儘管北方人看上去“嗜鹽如命”，但細究起來，南方人吃鹹****才是真的認真。

英國倫敦瑪麗女王大學的最新研究證實，儘管在整體的每日食鹽攝入量上依舊是北方遙遙領先，但從20世紀80年代開始，北方人的每日食鹽攝入量是一直在下降的。相反，南方居民的每日食鹽攝入量反而一年更比一年高。

而且，其實早些年，南方人更加嗜鹹——

成書於北宋年間的《夢溪筆談》説：“大底南人嗜鹹，北人嗜甘，魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也。“

所以，難道我們之前都被南方甜甜的表面忽悠了？

part.2

南方人，隱藏的鹹口大佬

説出來大家可能不信，原來南方人才是真·低調“有鹽”。

説好的甜呢？説好的清淡呢？

其實仔細一想，就會發現很多南方地區的飲食習慣甚至比北方都要鹹不少。

▲來源：微博

比如潮汕地區確實清淡養生，但相比北方日常食用的白粥小米粥或者紅薯、南瓜、紅棗粥，萬物皆可煮的潮汕粥明顯就要鹹出好幾個梯度；

據説在南方，洗完楊梅順手摸醬油瓶，是考驗本地人的關鍵時刻。牌子不是重點，重要的是萬物皆可蘸鹽蘸醬油，什麼荔枝、菠蘿、芒果、西瓜……

▲在公眾號上流UpFlow對話框回覆“進羣”，拉你一起聊天鴨

除此之外，臘肉和火腿也大大提升了南方人的“鹽值”。

在冰箱沒有普及的時候，南方炎熱潮濕的氣候會導致食物很快腐敗，於是人們想了很多辦法，比如説，把肉製品加鹽製成臘肉或香腸。

在四川、湖南和廣東，人們都會在年末把臘肉高高地掛在廚房裏，然後等着成為年夜飯裏的壓桌菜。

製作臘肉的時候為了保證肉不會變質，基本每一斤肉要加入一兩鹽。有商家擔心燻好的肉嚼不動，還會加大鹽的用量。

此外，還有鹹魚——用鹽醃製後，曬乾的魚。真的是太太太太鹹了！

另外，醃鹹菜也不是北方的專屬。在南方几乎每家每户也會備上各種鹹菜，需要的時候拿出一點作為飯前的開胃菜或主菜的提味配菜。

▲潮汕醃菜

至於能在中國居民食鹽攝入量排行榜的前三名中看到四川就更不意外了。

一提到四川火鍋，首先想到的大概是令人菊花冒火的辣，只是被層層辣椒蓋住的還有同樣大量的油、香料和大量的鹽。四川人熱衷於火鍋、冒菜、串串，據統計這些食物吃一頓就超了一個人一天的鹽分攝入量。

除了這些，四川還有自貢這麼一個產出井鹽、以鹽幫菜著稱的千年鹽都。

在自貢當地有一句俚語，叫**“吃得鹹，看得淡”。自貢井鹽產量佔全國的40%、四川的80%，也正是這得天獨厚的條件，才使得四川人民開發出了自己的川菜靈魂——郫縣豆瓣醬和泡菜**。

所以不要再説南方人民口味清淡啦，看看**每年中秋都要安利的鮮肉月餅，再看看肉粽，**是不是瞬間覺得自己誤解了南方人！

part.3

如何才能可甜可鹽？在線等

其實口味演變基本上是取決於當地的經濟水平。比如説北方人不是不愛吃糖，是因為早些年實在吃不起或者吃不到。

以南宋為例，相比經濟高度繁榮的江南一帶，北方長期戰亂，甜品也自然就顯得過於奢侈。到了後來，北方的諸多省份地區中也就相對穩定發達的北京保留了不少甜口，比如老北京稻香村的甜酥皮，以及杏仁豆腐、綠豆糕桂花糕、藕粉等甜點。

就連老北京的滷煮也曾經是金貴甜口，是用冰糖熬出來的蘇造肉，後來為了符合勞動人民口味及消費水平，才變成了重口的下水。

而一些沿海城市產鹽量高，鹽在這裏不是什麼稀有產品，反而飲食清淡。

但不管如何，每個城市的口味都是這座城市的代表，是城市裏的人積澱下的底藴，無論甜鹹，都是一口家鄉味道。也無所謂要為着不同城市不同的口味選擇而爭執，畢竟有甜有鹹，生活也更有滋味。

不説了不説了，去排隊買鮮肉月餅了……

 

你覺得你的城市口味重嗎**？**

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