吃蔬菜竟然有這麼多講究，你吃對了嗎？_風聞

蔬菜富含多種維生素、礦物質、膳食纖維和各種具有生理活性的成分，是我們每日膳食的重要組成部分。

如今正是豐收時節，市場上各種各樣的應季蔬菜，既新鮮又美味。

蔬菜那麼重要，你吃對了嗎？

每天吃多少蔬菜？

有些人酷愛吃肉，討厭吃菜；也有些人只愛吃素，不想吃肉。

不過大部分還是更講究“葷素搭配”。

説起搭配，每天到底吃多少蔬菜才夠呢？

推薦餐餐都有蔬菜，成年人每天最好能吃300~500克的蔬菜。對於三口之家來説，一般平均每天吃掉1~1.5千克的新鮮蔬菜。

每天吃幾種蔬菜？

膳食指南推薦每人每週至少吃25種食物，每天至少12種，其中蔬菜和水果總共每天至少吃4種，每週至少吃10種。

另外需要注意的是，保證深色的蔬菜能夠佔每天所有蔬菜的一半以上。

什麼是深色的蔬菜？所謂的深色蔬菜包括深綠色、紅色、紫色等顏色的蔬菜。

這些蔬菜中含有的色素類物質不僅能夠使蔬菜本身產生獨特的口味，還具有抗氧化等一些特殊的生理活性，對健康有益。

怎麼烹調蔬菜？

蔬菜營養豐富，不過日常的烹調加工不可避免、或多或少的都會在一定程度上降低蔬菜的營養價值。

我們可以選擇合理的烹調方法，儘可能的保留住蔬菜中的營養。

生吃

生吃既可以品嚐蔬菜的原汁原味，又沒有烹調導致的營養損失。

不過生吃雖好，也沒有必要因此刻意生吃一些並不適合生食的蔬菜。

有些蔬菜生食口感很難讓人忍受，有些蔬菜則含有毒素必須經過加熱處理才能食用。

適合生吃的蔬菜有西紅柿、黃瓜、生菜等。

先洗後切

有時，人們為了能夠將蔬菜洗乾淨，會先將蔬菜切成小段，再仔細揉搓。

這種做法更容易使蔬菜中的維生素和礦物質溶於水中，造成損失。

推薦用流水沖洗蔬菜，洗淨後再切。

快加工，不浸泡

蔬菜洗好後最好能夠儘快的加工、烹調。

避免將已經洗好切碎的蔬菜長時間的放在空氣中或者浸泡在水裏。

急火快炒

對於蔬菜來講，在保證已經烹調熟的情況下儘可能縮短烹調時間是保留營養的好方法。

如果是炒菜就急火快炒，儘快出鍋；如果是焯菜則最好在水開之後再放菜。

不過一些蔬菜如四季豆等，如果不充分加熱，可能會引起食物中毒，因此烹製時不用遵循本條建議。

剩菜怎麼辦？

蔬菜最好是現買現做現吃。

剩菜再吃的時候，多次的加熱處理會對蔬菜的口感、色澤、營養都產生不利影響。

所以最好適量購買、烹製，避免將蔬菜反覆加熱。  

不過，萬一剩下了，妥善儲藏後也是可以繼續食用的。

人們最擔心的是隔夜菜會不會亞硝酸鹽含量增多，導致中毒。目前來看這種可能性非常低。

蔬菜烹調後如果確定一次不能吃完，可以在烹調後就分裝好，及時放入冰箱儲存，不要等到用餐後再分裝保存。