少吃肉能拯救地球？_風聞

來源：微信公眾號“賽先生”

北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌“珍肉”合作研發的中國第一代“人造肉”產品——“植物人造肉月餅”預計會在中秋節期間面市。這是繼“人造肉漢堡”後，人類的又一力作。那麼問題來了，植物蛋白可以替代肉類，幫助解決人類的温飽問題，但這樣做真的對環境有幫助嗎？

撰文 | 寧茜

編輯 | 祝葉華

聯合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）2019年8月8日在《科學報告》（《Scientific Reports》）上發表了最新報告，報告中指出，全球糧食系統貢獻了温室氣體排放量的37%。隨着全球變暖、土地荒漠化等環境問題越來越嚴峻，人類已經在摸索新型的生活方式來拯救地球。

部分科學家把關注點放在了人類餐桌上，在不斷研究中發現，肉類比植物蛋白來源消耗更多資源，如果替代品營養良好，用有效的植物替代品替代肉類可能是可取的。[1]

人造肉引領餐飲“新時尚”

2018年8月，世界上首個推出實驗室“人造牛肉漢堡”的荷蘭莫薩肉類初創公司宣稱，計劃將從2021年開始，向餐廳銷售人造肉。今年8月8日，賽百味宣佈與Beyond Meat人造肉製造商合作，將於9月在北美685家門店測試人造肉丸三明治。8月13日，美國最大豬肉生產商史密斯菲爾德食品公司宣佈，推出一系列以大豆為基礎的素肉產品，包括大豆漢堡、肉丸、香腸和肉餡等“Pure Farmland”系列產品。此外，漢堡王日前也在美國推出人造肉製作的巨無霸漢堡。[2]

現在，“中國版”的人造肉也要來了。“植物人造肉月餅”仿製老上海鮮肉月餅，其主要原材料來自於大豆蛋白和豌豆蛋白。“珍肉”公司專注於人造豌豆蛋白肉的研發，它生產出的人造肉口味與真肉很接近。同時，“零膽固醇”也是植物肉的另一賣點。“植物蛋白的天然優勢在於，它不含膽固醇。”“珍肉”公司創始人呂中茗向《長江日報》表示。他還説，植物肉特別適合眾多有膽固醇相關健康問題的人。

在中國，越來越多的人在追求更好的飲食習慣。儘管豬肉仍是中國人最喜愛的肉類，但市場研究公司歐睿（Euromonitor）的數據顯示，豬肉消費量在2014年見頂，2018年下降了近5%。美團點評最近發佈的一份報告顯示，“輕食簡餐”——低熱量、低脂肪、高纖維的預製食品——在用户中越來越受歡迎。而植物性蛋白肉更健康、更有營養、更環保，在許多年輕消費者當中正成為新的潮流食品。同時，對於中國人來説，肉類替代品並不是一個新概念。中國有數百年在一些菜餚中使用豆腐來替代豬肉和其它家禽肉的素食烹飪歷史，因此，大眾對於肉類替代品的接受度相對較高。

實驗室培育的牛排（圖源：Aleph Farms）

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品，另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“餵養”幹細胞，讓它不斷“長大”。

英國牛津大學的一項研究發現，人造肉可以減緩全球氣候變暖，因為人造肉將比傳統畜牧業減少35%到60%的能耗、少佔用98%的土地和少產生80%以上的温室氣體。[3]有研究表明，按照植物飼料轉化為肉類的效率約為3％計算，如果每天少吃30克肉，就能節約至少1千克植物飼料，從而減少農業用水、施肥等消耗，減少碳排放量，減輕環境壓力。[5]牛津大學環境可持續性和公共衞生高級研究人員馬爾科·斯普林曼（Marco Springmann）説：“（食用人造肉）可以省下未來的氣候變化損害賠償金，拯救森林砍伐對生物多樣性的影響，節省慢性病的費用，並因此節省醫療費用。”[4]

實驗室裏的人造肉（圖源：GreenProphet.com）

越來越多的公司佈局人造肉產品。雖然花樣百出，形式多樣，但也不得不考慮，這些人造肉產品能否滿足人類挑剔的胃，畢竟營養是一回事，口感則又是另外一回事。而且，將人類轉變為完全以植物為基礎的飲食可以解決環境問題中的一些，但並非全部。

食肉與地球環境

據2002年第五次全國營養調查報告顯示：我國城市和農村居民每天動物性食物消費量分別為248克和126克，而中國營養學會給出的標準僅為每天50—75克。美國明尼蘇達大學研究人員分析了世界上100個人口最多的國家在過去50年間飲食習慣的變化情況，結果顯示，儘管氣候、文化等背景因素有所不同，但隨着收入的增加和城市化水平的提高，全球的飲食方式發生了相似的變化，那就是對肉、無營養熱量（精煉脂肪、精製糖、酒和油）以及總熱量的人均需求量的增加。[5]但吃肉過量容易導致一些慢性病，人們把吃肉和身體健康緊密聯繫時，可能怎麼也想不到：吃肉還和環境有關。少吃肉甚至可以拯救地球。

英國劍橋大學、阿伯丁大學共同研究發現，隨着全球肉類消費的增加，畜牧業規模越來越大。畜牧業對環境造成了相當大的壓力，比如山羊會把草根挖出來吃，對草場的破壞很大。據統計，美國的牲畜屠宰業每年會拋下14億噸的垃圾。聯合國糧農組織的數據則顯示，當前全球陸地面積有30%都被用於養殖業（包括牧場和飼料田）。由於畜牧業需要大量農作物作為飼料，如果這一趨勢延續下去，美國明尼蘇達大學研究人員預測，到2050年，需要增加3.7億〜7.4億公頃耕地面積才能滿足食物消費。[5]

與此同時，種植面積的需求導致亂砍濫伐、棲息地退化、生物多樣性損失，使原始熱帶雨林面積減少約1/10。2019年8月8日的政府間氣候變化專門委員會報告強調了保護和恢復森林的必要性，健康的森林在光合作用中吸收二氧化碳並儲存起來。並且地球上有一種特殊的森林——泥碳沼澤森林（泥炭沼澤森林），它吸收儲存了大量的碳。但是泥碳沼澤森林現在卻陷入麻煩，一項對於該區域砍伐森林的研究指出，如果人類維持當今的速度繼續伐木，將水域流空或焚林，到2030年，就沒有原始沼澤存留。屆時，數十億噸的碳，將釋放到大氣中。[6]

另外，東北農業大學乳品科學教育部重點實驗室主任、畜產品加工研究所所長霍貴成表示，畜牧業排放的甲烷、氧化氮等温室氣體也不可小覷，因為同等體積下，甲烷對温室效應的“貢獻”是二氧化碳的25倍，氧化氮則是298倍。[7]甲烷主要由牛、羊等反芻動物排出，氧化氮則主要來自動物糞便。人類活動導致的温室氣體排放中，有18%來自養殖業。隨着全球人口數量的增長和生活水平的提高，到2050年，肉類消費量將從2007年的2.84億噸上漲到2050年的6億噸，這無疑將對環境造成很大的壓力。[3]

簡而言之，必須從根本上重新考慮如何種植作物和飼養牲畜。沒有靈丹妙藥，每一個潛在的解決方案都充滿了令人發狂的併發症。但是，如果我們不知道如何以更可持續的方式養活我們的物種，氣候變化將繼續加速，使種植足夠的糧食變得更加困難。

（圖源：ecorazzi.com）

多管齊下，應對全球氣候變化

人類目前陷入了一種殘酷的緊張狀態：既需要保護和種植更多的樹木以隔離更多的碳，也需要更多的土地來養活蓬勃發展的人口。

加州大學農業和自然資源部門的首席創新官加布·優特西（Gabe Youtsey）指出，“想要對氣候變化產生有意義的影響，這些新想法需要被統一規劃部署，但不是孤立地部署。”[8]地球現在正處於一場巨大規模的危機中，這場危機只能通過大規模的，也許是無與倫比的合作來解決，各國提高合作力度，加強國際合作，每個地區都需要找到適合他們這個世界角落的解決方案。

2015年12月12日，經過13天的艱苦談判後，來自196個國家的談判代表通過了歷史性的《巴黎協定》。《巴黎協定》指出，各方將加強對氣候變化威脅的全球應對，以“自主貢獻”的方式參與全球應對氣候變化行動。發達國家應繼續帶頭減排，並加強對發展中國家的資金、技術和能力建設支持，幫助後者減緩和適應氣候變化，實現全球應對氣候變化長期目標。

目前，許多國家都在為應對氣候變化而努力，例如，英國劍橋冰箱公司研發了新型磁製冷技術，有望比傳統的冰箱空調節能40%；芬蘭首都赫爾辛基市政府近年來還大規模修建冷卻系統，引入海水為城市降温；德國政府早在1982年就立法，強制推行屋頂綠化，幫助節能減排，經科學家測算，如果屋頂被綠化覆蓋，建築物頂層夏天可以降5℃。

現在，不斷引領餐飲時尚的人造肉，也為減緩全球氣候變化提供新的可行路徑。所以，面對氣候問題，我們並非無能為力。或許，少吃肉，是一個簡單的開始，也是我們能為地球做的最容易的事。

參考資料

[1] https://www.nature.com/articles/s41598-019-46590-1

[2] http://sc.stock.cnfol.com/ggzixun/20190815/27635395.shtml

[3] https://baike.baidu.com/item/%E4%BA%BA%E9%80%A0%E8%82%89

[4] https://www.scientificamerican.com/article/these-plants-can-replace-meat-but-will-doing-so-help-the-environment/

[5] https://jingyan.baidu.com/article/c275f6ba34685ee33d75679a.html

[6] https://baike.baidu.com/item/%E6%B3%A5%E7%82%AD%E6%A3%AE%E6%9E%97 

[7] http://fashion.ifeng.com/a/20160129/40147561_0.shtml

[8] https://www.wired.com/story/ipcc-land-report-food/

[9] http://www.yogeev.com/article/89678.html

[10] https://www.ixueshu.com/document/922db17a36755001318947a18e7f9386.html#pdfpreview