保質期到底是誰決定的？怎麼決定的？_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

食品保質期，沒有人不知道它是什麼，但是卻沒有幾個人能説清楚它到底是什麼。保質期是消費者購買食品時最關注的信息。許多人把它當作了“安全保障”，覺得“沒過期”就安全，“過期了”就有害。也經常有人問“某某類食品的保質期是多長？”“為什麼都是某某食品，這個廠家的比那個廠家的保質期要長？”

這些想法和問題，都是源於對“保質期”的誤解。今天，就來聊一聊保質期二三事。

很多人買食品前都會先看看保質期 | cnn.com

01

 保質期的“質” 

/ 並不一定是安全指標 /

“保質期”是一個最通常的説法，類似的還有“貨架期”、“保存期”、“最佳食用期”、“最佳賞味期”等。這些説法在定義上有一定差異，不過日常生活中，消費者們一般不做區分，都當做“保質期”。

每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等。當我們説一種食品“合格”的時候，指的是它在各方面都符合我們的要求。或者説，各方面都符合食品生產者對消費者的承諾。

不同種類的食品，保質期保的指標也不同 | pixabay

所以，哪個指標最容易變得不合格，那麼“保質期”就保哪個指標。比如熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無菌包裝的食品、冷凍食品等等，這些食品中細菌和黴菌無法生長，**所保的“質”就是風味和口感，**它們即使過期了，也不會變得不安全。

罐頭的保質期保的是風味和口感 | pixabay

而那些生鮮的食材，以及沒有完全殺菌的食品，如果沒有完全抑制細菌生長的措施（比如冷凍、真空、防腐劑等），“變質”的原因就往往是細菌生長。在超市裏，放在冷藏櫃裏賣的食物基本上就是這一類。

生鮮肉類的保質期保的是食品安全 | pixabay

02

 保質期 

/ 不是“安全”與“有害”的分界線 /

食品的變質是一個****連續漸變的過程。食品成分或者其中的細菌，不會看着保質期按照我們的指示變化——它不會像許多人想的那樣：在保質期之前，老老實實待著；過了保質期，一下子就變成了毒藥了。

“保質期”是指在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。這是廠家的一個承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都會保證。如果出了問題，廠家需要負責。而過了保質期，並不意味着就壞了，只是廠家不再擔保——這跟買個電器，保質期可能是一年，並不意味着一年之後就壞了是一樣的。差別在於，食品是一次性消費品，我們完全可以在保質期內吃掉它，從而避免過期後“萬一變壞了”的風險。

儘量在保質期前把食物消滅掉 | pixabay

03

 食品保質期 

/ 是由廠家自己定的 /

食品能夠保存多長時間，跟食品的種類和配方有關，還跟生產工藝密切相關。同一種食品，技術好、生產規範的廠家可以實現更長的保質期。如果對同一類食品由監管部門設定同樣的保質期，其實並不合理——在國家許可的保質期內，生產過程控制不好的食品同樣可能變壞。這樣，一個符合國家“保質期標準”的食品，完全可能是變質的。而對於那些下功夫改進生產工藝以延長保質期的廠家，國家標準反倒起到了打擊積極性的作用。

保質期是廠家決定的 | wikipedia / Bando26

04

 “不變質” 

/ 還需要遵循廠家的保存要求 /

需要注意的是，**“保質”的前提是需要遵循廠家的保存要求。****否則，在保質期內食品也可能變質，而廠家沒有責任。**比如説，鮮奶保質期兩週，是指沒有開封而且冷藏的前提下。如果已經開蓋，或者放在室温下，那麼就可能很快變質，而廠家對此也沒有責任。再比如餅乾，在保質期內不開袋的話可以保持酥脆。但是如果開了袋，環境又比較潮濕，就會很快受潮變軟，很難吃了。這種情況下，也不能追究廠家的責任。

圖 | swimeatrepeat.blogspot