家常滷菜做法 小白也能成大廚_風聞
guan_15673041102133-2019-09-02 17:29
滷菜在人們的餐桌上是常客,很受大眾的喜愛,不管是大人還是小孩都很喜歡創業滷菜獨特的風味,那麼,就來教教你幾道家常的滷菜做法,讓你在家也能享受美味。

滷豬耳朵
用料
豬頭一個;姜適量;蒜適量;老抽適量;生抽適量;蠔油適量;叉燒醬適量;酒適量;糖適量;水浸過肉面
做法
1、把肉洗乾淨,切成想要的大小
2、加水剛好蓋過肉再把所有調料一起放下去
3、加大火煮,煮開了轉小火慢慢燜!這裏沒有時間限制,看你的肉多少和你喜歡吃的軟硬度!我一般是煮得差不多就用筷子掇一下,能掇得進就行了
4、煮好了可以起鍋了
5、切好上盤

滷雞爪
食材:雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法:
1、雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲,鍋裏放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。
2、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾,倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。
3、煮開後,加一湯匙料酒,加入兩片姜,加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
4、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。
5、再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。

滷豬頭肉
滷料配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、幹辣椒10克、當歸2克
食材:老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大葱2段、薑片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、滷製食材7斤
做法:
1、先將上述的香料用紗布包好,用温熱水泡製30分鐘。
2、將老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水,然後加入清水10斤,大火煮開,小火煮制2小時,即可成為鮮湯。
3、接着把滷料包放入到鮮湯中,進行小火煮制2小時,然後加入葱段、薑片調料即可成為滷水(如有人喜歡吃醬的,可以加入甜麪醬40克)。
4、滷製豬下貨需要用醋進行反覆搓洗,並進行焯水,才開下鍋滷製。
5、一般豬下貨滷製40分鐘即可完成,接着冷滷6小時即可食用。

以上三種都是很家常的滷菜,適合平時佐餐,跟着步驟做也是非常簡單,做出來的味道不會差,在家輕輕鬆鬆就可以享受滷菜的美味。