全穀物食品營養價值更高嗎？雖然營養，但挑選時卻要小心……_風聞

什麼是全穀物？

全穀物：未經精細加工或雖經碾磨/粉碎/壓片等處理仍保留了完整穀粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮組成及天然營養成分的穀物。

穀粒主要由胚乳、胚芽和穀皮組成

穀皮：富含膳食纖維

胚芽：富含蛋白質、維生素B1、多酚

胚乳：富含澱粉

我們從超市購買到的穀物，通常都已經經過了一定的加工。

不能吃的穀殼最先被拋棄，口感不佳的穀皮也被碾去，營養豐富的胚芽往往也會在加工過程中起剝落。

到了最後我們吃到的只剩下了胚乳。

這種僅剩下胚乳部分的穀物，我們通常把它們叫做“精製穀物”，也是我們最常見的主食。

全穀物的營養價值更高嗎？

通過上面的介紹可以發現，精製穀物的主要營養成分，只剩下了澱粉。

和精製穀物相比，全穀物含有豐富的膳食纖維，提供的能量更低。

全穀物中的各種營養素，包括蛋白質、脂肪、維生素B1、葉酸、維生素E、鈣、鐵等礦物質含量更高。

很多全穀物還含有較為豐富的β-葡聚糖、黃銅、多酚等活性成分。

全穀物有哪些健康益處?

研究發現全穀物對於預防多種疾病有利：

增加全穀物或者穀物纖維的攝入，或者用全穀物替代部分精緻穀物，對於預防二型糖尿病、心血管疾病、部分癌症以及肥胖都有好處。

哪些食物是全穀物？

稻米、小麥、大麥、燕麥、黑麥、玉米、高粱、黃米、小米、蕎麥等，如果加工得當，都可以是很好的全穀物來源。

買了全穀物後怎麼吃？

吃慣了精細主食後，驟然改為吃全穀物，可能會覺得全穀物“太硬”、“口感不好”、“吃不下去”。

不如慢慢來，一點點增加全穀物在主食中的比例。

讓自己逐漸適應全穀物

在做糙米飯時，可以先將糙米控制在20%左右。

然後逐漸增加到30%。

如果習慣甚至喜歡上了糙米，甚至可以增加至50%左右。

還可以用全麥麪粉替代部分白麪粉，製作全麥饅頭。

如果嫌麻煩，部分超市也有袋裝純全麥粉製成的全麥饅頭售賣，只需要買回家加熱即可食用。

早餐時可以用燕麥粒煮粥或者用熱牛奶沖泡燕麥片。

其他的全穀物也可以直接按照喜好搭配，用高壓鍋熬製成香濃的“全谷粥”，營養價值比白米粥高多啦。

全穀物食品怎麼選？

全穀物備受消費者的喜愛，不少商家抓住了商機也推出了不少全穀物食品。

但是我們在購買的時候卻需要小心。因為目前我國並沒有明確的全穀物食品標準。

也就是説，產品中加入多少比例的全穀物才可以宣稱是“全穀物食品”，目前並沒有明確的要求。

“全麥麪包”不“全麥”

有的麪包雖然在包裝上印着“全麥麪包”，但是吃起來口感鬆軟，一點都不粗糙。

仔細研究一下配料表，發現主要食材仍然是精細小麥粉。

其中只是加入了非常少的麩皮，在麪包外表薄薄的灑了一層，含量甚至比糖還少。

再比如一些全麥餅乾，全麥粉含量雖然比上面提到的麪包要高，但是為了平衡掉全穀物略顯粗糙的口感，加入了比普通餅乾更大量的脂肪和糖。

這種更多脂肪和更多糖的產品，與普通餅乾相比，真的益處更多嗎？

因此我們選擇全穀物產品時，除了包裝上大寫的“全穀物”、“全麥”、“富含膳食纖維”外，也要仔細看看包裝上小寫的“配料表”。

主要關注兩點：

1.產品中全穀物的比例

2.是否為了口感額外加入了更多的脂肪和糖分

哪些人不適合全穀物食品？

全穀物食物雖然好，對於消化系統較弱的人羣來説，也可能成為一種負擔。

胃腸道不舒服的時候，吃全穀物或者全穀物食品就要小心，關注自己食用後的感受，比如是否覺得胃腸道不適，是否加重了腹瀉等等。

如果有不適情況，可以減少全穀物的比例或者暫停一段時間。