為什麼精釀啤酒艾爾較多，而基本上全部的工業啤酒都是拉格？_風聞

其實拉格應該是啤酒史上比較創新，也是非常成功具有顛覆性的一種啤酒。因為它的發酵難度從根本上限定了它的技術，温度！最早只有在德國北部的一些偏冷地區，一些本地人釀酒並放在冰冷的山洞裏窖藏，才形成了這種窖藏啤酒(Lager在德語裏是窖藏的意思)。那麼為什麼後來這種啤酒風靡世界，有如下幾個原因：

1. 口味清淡，喝起來清爽。拉格的發酵特點和它的酵母，決定了這是一種相較艾爾而言普遍比較清淡的酒。道理很簡單：這個世界上越接近於水的東西喜歡喝的人越多。比如在超市裏，各種各樣的飲料：綠茶、可樂、芬達加在一起都不見得有純淨水賣的好，這是因為所有人都喜歡水，這是所有動物的本能。所以在啤酒界也是同樣的道理，在中國，各種清爽、淡爽、超爽，我這裏就不黑了。

2. 價格便宜，度數較低，適合社交。酒在人類社交的重要性不言而喻，而啤酒作為一種相對廉價的飲料則更適合社交。顯然，拉格的度數普遍在5度以內，在同樣的社交環境下，給人更多可以社交的時間，讓人不斷的走動（在歐洲這種party社交圈就很有意義），再加上更加便宜，也導致了拉格的流行。

3. 發酵形式決定大批量生產難度低於艾爾。一般艾爾發酵的罐子能到10噸一個就已經非常大了，而且很難控制，因為艾爾普遍發酵劇烈很多且在罐子上部，熱量和壓力產生非常劇烈，很容易導致酒品質量控制甚至罐子安全難以保證。而拉格則沒有這種問題，它的酵母是從上而下慢慢發酵，主發酵過程都在罐子底部，速度緩慢。所以拉格的發酵可以更大規模進行，百噸級別的罐子擺上一個廠房，這是大酒廠很常見的現象。

4. 工業生產更加容易。剛才提到了，家釀拉格難度很大，因為温度控制。而現在的工業生產則完全克服了這個問題。批量拉格生產可以很大，工業投資就更有意義。舉個例子，比如一個灌裝生產線已經建立起來（生產線越大單瓶的成本越低），如果它一直被用來每天灌裝萬噸級別，可能一瓶成本只有1毛錢。但如果每天灌裝百噸級別，可能成本就要到5毛錢了。所以批量生產，導致所有的配套裝備的單個成本降低。

5. 拉格對風格創新要求低，可以作為單一技術深度開發提升。拉格畢竟只是一大類啤酒，而按照美國啤酒鑑定師認證協會（BJCP）的分類，啤酒的風格多了去了。且絕大部分拉格都是固定的特點，這也是為什麼喜力、嘉士伯甚至青島，你不能感受到他們的本質區別。那麼作為一個固定的技術，就可以開很多課程研究怎麼把它做得更有效率，基本上就是降低成本，開發酵母等等。所以這些學成的人，又會投入到拉格行業裏，導致拉格做得越來越便宜，還能保證足夠的質量。

6. 拉格的流行區域是啤酒文化的主流區域，導致了它的流行。拉格流行於德國後，捷克的pilsner則是把拉格推向了高潮，他們這種新款拉格更加流行，酒花香味更突出，味道更鮮。然後傳遍歐洲，歐洲一直以來作為啤酒文化的中心。後來美國強大的工業文明和啤酒生產，自然把這種文化又傳向了世界，那麼中國也自然首先受到拉格的影響了。加上咱們的啤酒文化不發達，拉格就先入為主，一直處於壟斷地位。

7. 積重難返，拉格已經壟斷了世界。打破拉格的壟斷，非常困難。因為啤酒行業是一個高端壟斷的行業，所有的大集團都在整合成更大的集團實現更大的壟斷。他們會毫不猶豫的把住這個世界，繼續給所有人的啤酒意識進行洗腦，所以民眾的認可程度深受這個規律影響，自然而然把錢貢獻給拉格。

當然，就像拉格也是在歷史上逐步流行起來，就像歐洲長期發展之後也會文藝復興。艾爾現在就處於這個時期，重新被大家認可並快速發展，近幾十年來以美國為標誌的世界精釀運動的快速發展就説明了這一點。個人膚淺認為，艾爾會逐漸獲得與拉格平起平坐的地位。