黑貓雜記（十六）芥菜_風聞

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黑貓不是植物學家，很多的蔬菜都是長大以後自己百度，才知道吃了二十多年的東西叫什麼。

圖片上的蔬菜，叫芥菜。

但具體的品種叫什麼，就不知道了，只知道葉子非常大，而且長得很高。

閩南人叫GUA菜，一般在10到11月播種，每年在蘇州的一小塊綠化帶上，都會種幾顆。

而芥菜其他的變種，黑貓也吃過，比如大頭菜，比如鼎鼎大名的榨菜，這兩種不是吃葉子的。再比如在江浙一帶更加鼎鼎大名的，用來醃製雪菜用的雪裏蕻。

前面説的GUA菜，其實也是可以醃製鹹菜的，只不過口味，大概只有閩南人才吃的慣吧。

這種鹹菜，泉州人叫酸菜。

用這種鹹菜做出來的面，自然叫做酸菜面，在閩南，往往一個鋪子，專門就做這一碗麪，生意還非常好。

吃酸菜面，很多人都喜歡在外面的麪店裏吃，有時候當早餐，有時候當夜宵。

“走，我請你吃酸菜面去。”

這句話，在當地沒幾個人會拒絕。

不過另一種美食，就是沒經過醃製，新鮮的GUA菜飯，就只能在家裏做了。至少黑貓是看不到街上有GUA菜飯在賣。

如果要較真的話，在一些大的飯店裏，也能在菜單上找到，只不過那裏的GUA菜飯，太過精緻了，還會擺盤。

看上去倒是賞心悦目，但這賣相，這分量，幾口下來，就沒了。

黑貓又不是什麼雅人，吃一口還要回味半天，順便從滿口餘香的嘴裏擠出幾句詩詞來。

那不叫吃，那叫折騰。

真正的GUA菜飯，應該是這樣的。

香菇和魷魚乾牡蠣幹一起用熱水泡發，姜切絲，芥菜和五花肉切塊，備用。如果有芋頭，切成塊加進去也行。

鍋裏下油，薑絲爆香，把香菇和魷魚乾牡蠣幹，五花肉等入鍋中炒香，放入芥菜，最後放米，炒勻後，加入醬油。

起鍋，把材料全部放進電飯鍋，加入適量的水，切記水要比平時煮乾飯的水要少很多。電飯鍋調到煮乾飯的檔，待煮好了，在飯里加入少量香油，拌勻即可。

切記，米也要炒過，水要比平時少。

這是懶人的做法，大家可以嘗試一下。      

寫着寫着，口水就流出來了。

但要等到吃GUA菜飯的季節，還有一段時間，真是難熬啊。

————————————————2019年9月2日