制霸全國的麻辣燙到底是哪的種？_風聞

微信公眾號 跳海大院/meerjump  院辦碳酸狗

在中國，麻辣燙大致分為四川和東北兩派，前者盤踞川渝地區，後者統治除川渝外的其他地區，90%中國人的第一口麻辣燙啓蒙，都是這種靠麻醬和骨湯吊出的東北麻辣燙：

但院辦身邊所有的川渝地區狗友，第一次吃到外省麻辣燙時，都會立刻炸毛diss，這不麻不辣也不燙的玩意只配叫“水煮潲水”，一邊叫囂着要退錢，一邊單槍匹馬與現場被激怒的外省狗友友友們，圍繞兩點展開激烈爭執，沒有共同美食認同的友誼只不過是盤散沙：

1.麻辣燙到底是東北特產還是四川特產

2.是鮮香的東北麻辣燙更好吃，還是香辣的四川麻辣燙更好吃？

在深入調查後，院辦發現這樣的爭執不僅發生在朋友圈，幾乎在互聯網每個提到麻辣燙的暗角，都能見到和外省麻辣燙百萬擁護者纏鬥的川渝人民，經典語錄是：

但在外省麻辣燙擁護者眼裏，他們不過是羣思想極端、眼界狹隘的美食暴徒，暗嘲四川人是唯辣獨尊的美食孤兒：

雖然這場麻辣燙大戰中，川渝人民人少寡眾，就連大院內部也只有院辦正義一名成都人，但每個嘗試説服他東北麻辣燙最正宗的院辦，卻都在他被逼急後，飽含殺氣的方言説唱辯論中，敗下陣來（因為聽不懂所以無言以對）——

為了公平起見，最終我們決定用編輯特有的方式決鬥，各自寫一段己方麻辣燙的dissback，來完成這篇《麻辣燙の恩怨情仇實錄》

麻辣燙的身世之謎

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雖然麻辣燙的確起源於四川，但90%的四川人不肯承認四川有麻辣燙，就連川渝地區老牌笑星李伯清，也曾公開表示**“四川只有串串，沒有麻辣燙”**：

但其實串串兒就是麻辣燙，是從樂山傳入成都後，因為資本家嫌棄“麻辣燙”在啥菜都麻、辣、燙的重慶一點也沒特色，才改了個叫“串串香”的藝名好方便圈錢有辨識度——

到底有啥不一樣？

因為讓麻辣燙真正火起來的地方是成都，所以在四川人心中成都串串香就是麻辣燙，只有倔強的樂山人還堅決不改口，並記仇成都人害的大家，忘記了樂山才是麻辣燙它爹。

正史上，樂山麻辣燙，最初就是一口在路邊流動的共享火鍋，陌生人們誰都能燙幾籤自己愛吃的菜，一齊在翻滾紅湯中精神高潮：

在月均工資100的80年，葷菜3元素菜1元的火鍋店還是貴族食物，只有一簽幾分錢的實惠麻辣燙攤，才是年輕人對火鍋飢渴難耐時，首選的泄慾聖地。

與此同時，無數東北人卻正因為下崗潮，集體湧向餐飲市場，只有整出些有噱頭的“異域美食”，才能殺出條致富血路，剛在四川爆紅又不為外省所流行的麻辣燙，成了他們的不二選擇——

但正宗的四川麻辣燙，是隻有本地胃才能消受的至極の美味，老東北能分分鐘被辣到，眼角和菊部一起噴水，腸炎兇起來能要命。

為了活下去，東北人過濾了紅湯，推出了本土化的純淨版麻辣燙：

除了菜還是涮熟的之外，靠骨湯提鮮和麻醬打底的東北麻辣燙，已然自成一派菜系，和四川麻辣燙徹底分手成了陌生人，最終成功快餐化，被推廣到了全中國——

搜索tag東北麻辣燙，只有川渝地區還保持着純潔

四川麻辣燙的確起源四川，東北麻辣燙的確脱胎於東北，充其量四川麻辣燙就是東北麻辣燙的前任，絕對算不上爸爸。

四川和東北麻辣燙的美味之戰

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Round 1

外省院辦代表隊“中國有碼畜2019總冠軍”發言：

東北麻辣燙為什麼能好吃到令人落淚

俺就一句話，你們四川麻辣燙再牛逼，能把那紅到發黑堪比胃腸砒霜的湯底一飲而盡嗎？能的話舉個手，我幫你叫120，畢竟友誼第一，比賽第二。

但俺們東北這旮旯的麻辣燙，湯底是文火熬製8h以上的東北名菜牛骨湯，一口下去能鮮到每個毛孔都忍不住呼吸，把體內寒濕一次排個徹底。

不是俺吹，就是光喝這口麻辣燙底湯，我都能幹三大碗不帶停，和川燙那種前身是街邊小吃，食材不超過20種的弟弟不同，在這盆極品底湯裏，你能燙了整個世界：

每個站在選菜區的年輕人，都會陷入選擇困難症無法自拔

從海味生蠔到土豬香裏脊，東北麻辣燙比北京歡迎你，還歡迎各路食材，燙啥啥都好吃，哪怕你燙個榴蓮也能自成一派風味，影響不大。

麻辣燙是每個社會人最實惠便利的，營養膳食均衡餐

在東北麻辣燙的選菜區美食王國裏，像四川麻辣燙那樣含蓄吧唧的用籤取菜，是最不real的吃貨行為，要整麻辣燙，必須以斤為單位吃才帶勁：

不夠一斤店家會因為利潤太低不接單，並懷疑你是個騙湯喝的臭弟弟

有的店家，無論葷素都是一口價一斤15，精明的肉食動物會專挑鴨胸雞腿排骨等純肉，用最低的價格，收穫一大鍋被高湯超度過的鮮肉大亂燉。

東北麻辣燙er拿菜都是以盆為單位

講究的老饕則會巧心搭配各路枸杞、杏鮑菇、雞腿甚至小人蔘，按營養價值排行榜把食材輪一遍，一頓麻辣燙下肚，禿瓢都能被滋補出一撮毛髮。

人蔘是真的有，不是吹牛逼

但要俺講，這東北麻辣燙中，最絕的還是出鍋後，往上澆的那層只有北方麻辣燙店，才100%提供靈魂麻醬：

除了一些類似廣州這種沒有麻醬文化的南方城市，如果你走進一家麻辣燙店，卻沒見到這碗異香撲鼻的液體黃金，請立刻聯繫工商局舉報，別懷疑，這絕逼是家騙錢黑店：）

心動的南方狗友不妨試試去x國福這種，連鎖有標配麻醬的麻辣燙店嚐嚐

麻醬能突破血腦屏障，將芝麻香與靈魂進行結合，一口麻醬入喉，吃啥都能被加上層芝麻香buff，讓人越吃越帶勁。麻醬加的越多，代表你對一份麻辣燙respect越深：

這一看就是正八經的東北麻辣燙愛好者

我警告你們這羣四川銀，別再講什麼東北麻辣燙不麻不辣的夢話，只不過我們的麻不是麻椒，而是北方調料王冠頂的明珠——絕味麻醬

在麻辣燙中加一小勺白糖，是土生土長的北方娃子才懂的麻辣燙の奧義，只要你在點外賣時備註“加份糖”，老闆立刻就明白，你是正牌東北麻辣燙老炮：

不吹牛逼，一勺白糖加進去，再普通的麻辣燙都能提味30%，你絕嘗不出半分甜膩，只會因為味道更鮮，情不自禁和嘴裏那片午餐肉多纏綿會。

只有東北麻辣燙店和咖啡廳的服務生會主動為你獻上糖包

至於原理是啥，咱這種學渣也不懂，只知道你這麼講，有些老闆直接會默認，和你老鄉見老鄉兩眼淚汪汪，大發善心給你每種食材都加點份量。

最後，我要友情提醒各位四川麻辣燙er們，炎炎夏日你們那套上火麻辣燙還是少吃為好，不然等口腔潰瘍額頭冒痘，就只能靠吃咱東百麻辣燙下火才能早日康復了：）

Round2

四川麻辣燙代表“不能吃辣的人都該被淘汰”同學發言：

四川麻辣燙就是比東北麻辣燙牛逼一百倍

別和我扯什麼“東北麻辣燙的骨湯養生”，吃飯咱就認真吃飯，別整養生那套成嗎？吃辣條時，咋沒見你們主動上交給媽媽説，“嗚嗚嗚辣條是垃圾食品，我罪該萬死不該吃”呢？

麻辣燙的精髓，正是那汪用濃厚牛油，和海椒麻椒辣椒等調料沏出，用鼻黏膜就能嚐出香辣味的紅鍋底：

只有不能吃辣的小朋友才會意淫辣是痛覺，對美食界泰斗來説，辣的全稱叫香辣，辣只不過是有些衝的前調，辣椒和食材撞出的香，才是繞腦仁三日揮之不去的絕味。

記住麻辣底料的顏色該是紅色

還好意思吹噓菜式繁多，你們啥都往裏加的“麻辣燙”，不就是鍋亂燉嗎？但凡有點美食追求的人，都下不去口。我們四川人涮麻辣燙，是有尊嚴的，只涮鮮肉是最基本的原則：

鮮牛肉裹上蛋液，在紅鍋裏燙遍每條紋理，掐着秒立刻撈出，入口彈能爽滑的口感，是那些被快餐凍肉洗腦的東北麻辣燙er，永遠get不了的美味。

在我們眼裏，東百亂燉裏那些蟹棒紫薯球撒尿牛丸，都是不入流的速食凍貨，這種東西不就是麪粉+味精兑出騙舌頭的“葷菜”嗎？不好意思，我們四川人耍麻辣燙，只吃真葷菜：

至於為什麼？吃辣不吃肉，你説錘子呢？我整道辣煮白菜，你樂意吃嗎？太寡淡了，沒有肉麻辣燙，註定就是盆辣椒水燙菜。

那些説四川麻辣燙菜式少的，睜大你們眼睛看看，我們四川人光是葷菜種類數量，就能吊打你們選菜區好嗎？

兔腰兔腎雞心雞肝雞腎，豬腰豬腎臟豬五花豬裏脊，牛腰牛腎牛寶牛上腦…不是我吹，在四川人的鍋裏，能把所有動物都給你燙到四腳朝天。

至於草素菜，我們也不是不吃，像麪筋金針菇土豆片這種吸湯汁的食材，也是會吃的：

就和爆珠煙一樣，在仔細咀嚼的那一刻，飽滿溢出的香辣湯汁，混合着植物本身清爽的味道，我除了“絕了”一時想不到別的形容詞。

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恕我直言，東百燉菜裏的那種甜不拉幾的麻醬，只配成為甜點伴侶，絕對和麻辣燙沒半點關係。最正宗的四川麻辣燙店，是不允許食客自己配蘸料的， 老闆會親自為你端來份，好吃到你永遠忘不掉秘製蘸料：

儘管你能看出來這碟小料，無非就是些蒜泥花生耗油，但那抹堪稱食物美味放大器的辣椒醬，從品種到烹飪方法，都是你究其一生都參不透的迷團。

最後我想告訴諸位外省人，我們四川人也不是沒給你們留活路，其實我們還有款叫滷水麻辣燙的寶藏：

相信我，這鍋鹹香口，越煮越濃郁的樂山滷水麻辣燙，絕對比你們那種寒酸的牛骨湯強一百倍，只要一口，你就懂我為啥説你們的麻辣燙只配叫水煮亂燉：）

你是東北還是四川麻辣燙支持者？

吵到這裏，不知不覺又到了午飯時刻，不約而同，滿腦子都是麻辣燙的外省院辦們和正義，都點了份麻辣燙——

只不過正義點的是四川紅油麻辣燙，而我們還是堅持點了全是麻醬的東北麻辣燙。

但在飢餓的折磨下，支持兩派麻辣燙的院辦們，已經沒力氣吵架了，終於在全部餓趴在沙發上時頓悟：“飯是吃給自個兒的，你管別人怎麼看，自己樂意吃不就完事了？”

至於這場美食地圖炮，説白了大家也不是真想證明對方的麻辣燙是弟弟，只是想捍衞自己心中的美食不被人嘲笑而已，與其爭個你死我活傷了和氣，不如雙方和解互相respect，在一片祥和中放下恩怨，單純享受美食豈不更美哉？