這樣的西紅柿千萬別吃,後果很嚴重!趕緊告訴家裏人…_風聞
科普中国-科普中国官方账号-中国科协科普工作官方微平台2019-09-05 13:40
要説到番茄,也就是西紅柿
大家都非常熟悉
各種各樣的吃法
都能讓人胃口大開
比如
可以炒着吃
拌着吃
也可以
直接啃着吃
正因為番茄
深受人們的喜愛
所以
網上關於番茄的各種説法
也是應有盡有
這不
近期就有關於
生吃番茄會中毒的新聞
就在網上傳得沸沸揚揚
網傳新聞截圖
消息一出
引起了眾多人的關注
那麼
生吃西紅柿真的會引起中毒?
事實果真如此嗎?
今天
必須科普一下
生吃番茄真的會中毒嗎?
網傳文章説吃生番茄會中毒的理由是:生番茄含有龍葵鹼。
首先要明確一個概念,所謂的“生”番茄,沒有説清楚指的是番茄成熟之前的綠番茄,還是沒有經過烹飪的番茄呢?
的確,**番茄青綠色還沒發育成熟的時候,**無法發揮番茄紅素的作用,確實含有龍葵鹼這樣的毒素。
龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素,是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷,廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。
龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性,可能會引起胃腸炎等,對人的中樞神經有麻痹作用,尤其是呼吸中樞和運動中樞最容易受到影響。恐怖的是,龍葵鹼毒性非常強,人食入0.2g-0.4g龍葵鹼即可引起毒性反應,導致嘔吐、呼吸困難,甚至器官衰竭。
但是,自然成熟的西紅柿基本不含有這種毒素,正常食用不會出現毒副反應。
所以一定要注意,未成熟的尤其是帶青綠色的西紅柿,一定不要去品嚐。
青綠色番茄煮熟後能吃嗎?
生番茄這麼毒,是否可以通過烹飪將龍葵素去掉呢?煮熟了是不是可就可以吃了呢?
答案是:不可以!
龍葵鹼的化學性質非常穩定,以家中能用的烹煮手段,完全拿它沒有辦法,要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低龍葵鹼在食物中的含量,
因此,未成熟的番茄一定不能吃,就算是煮熟了也不行!
生吃番茄會感染沙門氏菌?
關於番茄,還有人説生吃會感染沙門氏菌,嚴重可致死。
的確,西紅柿在生長過程中,可能由於空氣中紫外線不夠強烈,其表皮容易在灌溉過程中或因土壤中含有沙門氏菌而感染。
據不完全統計,美國最近有30個州幾百人因生食了從墨西哥進口的新鮮番茄而中毒,出現發燒、腹瀉、腹痛等症狀。美國疾控中心通過檢驗發現,吃過這些番茄的患者檢查中都發現了沙門氏菌。
沙門氏菌感染是夏季常見的腸道感染性疾病,它是腸桿菌科的一種致病菌。
通俗地説,如果吃了不乾淨的食物,沙門氏菌便會在腸道內繁殖。
番茄也是這樣,如果沒有清洗乾淨,生吃以後很有可能發生沙門氏菌感染。不只是食用番茄,其他瓜果蔬菜也一樣。
所以在選擇時一定要選擇新鮮的蔬果,食用前仔細清洗乾淨。
番茄煮熟後會損失大量營養?
既然生吃番茄有這麼多講究,那做熟了吃就行了,可是,又有人説,番茄最好生吃,煮熟了以後會流失很多營養元素,這是真的嗎?
這樣説的原因主要是認為烹飪會破壞番茄的維生素C。確實如此,加熱後會破壞西紅柿的維生素C,但是,番茄還含有一種很重要的營養物質——番茄紅素。
通俗的講,番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素,它是一種很強的抗氧化劑。
實驗證明,番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌作用。
**熟制後的番茄,其番茄紅素濃度更高。**因為在高温加熱的情況下,番茄細胞的細胞壁被破壞,其中的番茄紅素等抗氧化劑很容易釋放出來。
此外,番茄紅素有很好的脂溶性,在烹調過程中,我們通常會用到植物油,一方面,這些油脂可以將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來,充分發揮抗氧化作用,另一方面,油脂可以攜帶番茄紅素一起到達小腸,保證它們的吸收率。
所以生吃番茄補維生素C,熟吃番茄補番茄紅素。
但總體來説,番茄熟着吃營養價值更高!
綜上所述
沒有成熟的番茄可
能會導致中毒
並不是大家以為的
“生着吃西紅柿會中毒”
對於西紅柿
生吃熟吃都各有各的優點
還需要科學看待