中國人吃飯太鹹的代價_風聞

2019年6月出版的《柳葉刀》雜誌刊登了一篇重磅論文，分析了1990年至2017年間中國人的死亡原因，發現原本高居第一的呼吸系統癌症已經掉到了第三位，現在排名前兩位的分別是中風和缺血性心臟病，兩者加起來佔到中國人死亡原因的近40%。

這兩種疾病可以統稱為心腦血管疾病，其發病率和遺傳、年齡和性別等因素都有關係，但飲食不當無疑是其中最重要的誘因。我們甚至可以簡單地説，心腦血管疾病的發病率之所以那麼高，主要原因就是中國人吃飯太鹹了。

圖 |pixabay

中國菜是公認的全世界最鹹的菜系，但具體鹹到什麼程度一直有爭議，因為羣體飲食的含鹽量非常難以統計。此前有人曾經根據居民自述的飲食習慣得出結論説中國人的口味正在逐漸變淡，但這種自述顯然不夠準確，該結論有待商榷。

英國倫敦瑪麗女王大學的幾位研究人員決定另闢蹊徑，從居民的尿液中分析中國人飲食的含鹽量。從理論上講，這個方法顯然更加準確，但必須連續不斷地收集24小時的尿液才能得出可靠的結論，難度還是很大的。所幸此前已有很多科學家做過類似的分析研究，發表了多篇論文。

研究人員通過論文檢索系統收集到了1950年至2019年2月之間發表的169篇相關論文，去掉那些分析方法不夠嚴謹，或者時間跨度不到24小時的論文，剩下70篇高質量論文符合要求。這些論文包括890名兒童和25877名成年人的尿液研究數據，時間跨度長達70年，可以説相當準確地反映了中國人這些年來飲食習慣的變化。

研究人員將這些數據彙總起來重新進行分析，得出了一個令人不安的結論：**當前中國人飲食中的含鹽量已經超過了每天10克的水平，是世界衞生組織（WHO）建議的最高值的兩倍多。**其中，中國北方居民的食鹽攝取量高達每天平均11.2克，是全世界吃得最鹹的人羣。好在這一數字是從上世紀80年代的每天12.8克降下來的，説明中國北方居民的重口味這些年略有改觀。這一變化可能與政府常年不斷的健康教育，以及新鮮蔬菜供應的日漸充足所導致的鹹菜消費量下降有關。

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相比之下，中國南方居民的食鹽攝取量卻在上升，從80年代的每天8.2克上升到了目前的每天10.2克。這一變化可能和南方居民越來越多地選擇在外面吃飯有關，因為絕大部分飯館為了吸引食客，往往會把菜做得偏鹹。

研究人員將這一結果寫成論文，發表在2019年7月16日出版的《美國心臟協會雜誌》上。除了對食鹽（氯化鈉）攝入量進行了分析之外，這篇論文還順便分析了中國居民飲食中的鉀鹽含量，發現情況同樣很不樂觀。已知鉀鹽對於人體的作用和鈉鹽正相反，能夠緩解高血壓的症狀。但目前中國人飲食當中的鉀鹽含量只有WHO建議量的一半，同樣有很大的改進空間。

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WHO出版的健康指南中把鈉鹽視為高血壓的主要致病因素，鉀鹽則被視為鈉鹽的解藥，所以我們應該重視這篇論文得出的結論，加大力度推廣低鈉高鉀飲食。

這其中，降低鈉鹽的攝取量相對簡單，只要儘量避免過鹹的食物就行了。增加鉀鹽的攝取量難度要大一些，因為富含鉀鹽的食物包括三文魚、金槍魚、香蕉、石榴、牛油果和奶製品等等，價格相對要高一些。

文章來源丨三聯生活週刊