自己磨豆很麻煩？咖啡豆 VS 咖啡粉怎麼選？_風聞

一杯好咖啡的關鍵是什麼？好的沖泡技巧和器具固然不可或缺，但高品質的咖啡豆才是最重要的元素。

咖啡豆 VS 咖啡粉

在決定要自己衝咖啡後，買咖啡時你面對的第一個抉擇，就是要買咖啡豆（whole coffee beans），還是磨好的咖啡粉（ground coffee beans）。撇除其他個人器具、時間的因素不談，我們的建議只有一個：買咖啡豆，買咖啡豆就對了。

這麼堅決的推薦當然是有理由的，還記得我們前面説的嗎？咖啡的香氣來自被烘烤出的油脂，這些油脂被封存在咖啡豆內的孔穴裏，研磨之後，香氣和油脂就開始揮發，最後沖泡出來的咖啡風味自然大打折扣。

除此之外，粉末接觸空氣的面積增加，容易受潮或變質。在相同條件下，咖啡豆比咖啡粉可以多保存將近一倍的時間。

咖啡粉唯一的好處就是方便，尤其如果你早上總是睡過頭，沒有時間慢慢磨咖啡，或是你還沒購置磨豆的工具，咖啡粉可以讓你快速享用一杯還不錯的咖啡。如果你決定要買咖啡粉，那麼我們有以下兩個建議：(1)一次大概買兩星期的量，儘可能保留風味、(2)用好的密封罐保存咖啡粉。

自己磨豆很麻煩？其實很好玩又能維持風味！

咖啡豆是最能完整保存咖啡風味的形式，並確保咖啡的新鮮與原味。有些廠商會在同一包咖啡粉裏，摻雜不同來源的咖啡，消費者很難確保咖啡的來源。

雖然磨豆也是一大門學問，但相信我們，一旦開始自己磨豆之後，你就再也回不去咖啡粉的日子了。嘗試各種粉末粗細衝煮後帶來的不同風味，絕對是自衝咖啡的一大樂趣。

剛烘焙好的咖啡豆和放置了一年的咖啡豆，哪一種比較好喝，只憑字面來判斷，所有人都會選擇前者，但如果在盲飲過後，一定會有人會覺得後者比較好喝。對於選擇前者的人來説，咖啡豆放置一年後就劣化了，但是對於選擇後者的人來説，這段時間就是所謂的養豆期。

為什麼烘焙好的咖啡豆風味會逐漸改變呢?

一般認為是由於咖啡豆內所含的油脂被氧化的結果，但這不是主要的原因。咖啡豆內含有很多抗氧化成分，油脂氧化的速度其實是十分緩慢的。

那是什麼改變了咖啡的風味呢?

沒錯，就是香氣。烘焙完成時，二氧化碳的揮發以及帶走了一部分香氣。剩下的香氣成分開始產生化學反應，香氣的總量減少，成分又發生變化變質，當產生讓人不舒服的味道時，咖啡豆就發生了劣化。

咖啡的最佳賞味期限

買咖啡前你看的還是包裝上的保質期限嗎？我們要告訴你另一件重要的事：咖啡的最佳賞味期限不等於保質期限，你應該注意的是烘焙時間。

咖啡豆的烘焙日期代表着新鮮度，通常2-3天內烘焙好的新鮮咖啡豆都是好選擇。然而現烘現買實際上並不是豆子味道最棒的時候，除了夾雜烘焙時的煙味、豆子本身的氣味，此外，咖啡豆在剛烘好後起算的48小時左右會持續吐放二氧化碳(排氣)，因此剛烘好馬上衝煮咖啡豆反而風味不佳。

建議一次購買約2周的咖啡豆量，保存在室內的咖啡豆，也建議在2周使用完畢是風味最棒最香的時候。

不同養豆期的咖啡怎麼衝最好？

要引出咖啡豆最佳的風味，必須校正與確認咖啡研磨粗細、調整使用的粉量。豆子放越久會有越多孔洞，當你研磨這些咖啡豆時，就會更容易破碎，同時，排氣反應的減弱，讓水更容易接觸咖啡粉進行萃取，熱水可以更容易溶解物質。

所以，一般面對存放越久的豆子，越要小心萃取過度——你可以嘗試降低水温/調粗研磨度/減少萃取時間/減少攪拌，以達到平衡萃取的目的。

咖啡生豆的保存

咖啡生豆在還沒烘焙前非常穩定，條件好的情況下可以保存一年。但如果放在濕度高的地方，就有可能會產生細菌，咖啡豆也會沾染空氣裏不好的味道。

值得一提的是，所謂陳年老豆（aged）是指被存放在原產地的低濕度高海拔環境，定期翻動保鮮，培養出特別香醇口感的咖啡豆。這種咖啡豆的味道很好，但也很貴。放在一般倉庫裏囤積的咖啡豆可不是陳年老豆，不要被騙了。

最後，

作為食品，咖啡豆自然也有“保鮮期”一類的指標。咖啡豆與海鮮相似，越新鮮越好。

評斷新鮮度的指標就是“烘焙日期”，推薦購買烘焙日期兩週以內的咖啡豆。因為不同的咖啡豆、不同烘焙度會影響到適飲期。

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