美食家在我看來是一個很不接地氣的稱謂_風聞

比方説北大路魯山人（日本最有名的廚師和美食家之一）曾經説：“我不會讓我的員工在外面的餐館吃飯，再餓也要辦完事回來吃，因為吃了比他們手藝差的廚師做的菜自己的手藝也會變差。”另一個例子是他在《日本味道》中説他哪怕是吃一塊豆腐也會自帶漆器碗筷。

美食家很多都是有強迫症的，他們不會覺得哪道菜可以接受就給個好評，而是每一口都很有針對性地去吃。比如第一口吃味道，看下是不是有什麼味道被掩蓋住了或者有什麼味道特別明顯；第二口吃質感，比如一塊牛排，從下刀那一瞬間就能感受到柔軟程度，吃進嘴裏就能感受到油脂的含量，就算只看紋路也能輕鬆辨別出牛排的位置；第三口可能就要配個酒了，看一下這款酒的單寧有沒有cut掉牛肉的脂肪，也同時是對侍酒師選酒的考察。餐酒搭配也同樣是美食家的重點，比如一杯82年的拉菲配一塊西冷牛排就不太合適，因為82年的拉菲的單寧已經很柔順了，去不掉這麼多的油脂，但是beef capaccio（生牛肉沙拉）配起來就不錯。所以一個美食家在試菜的時候精力會非常集中，其實還是很有目的性的。那種只會説“入口化渣”的人最多隻能算作娛樂節目主持人，可能就是大家常説的——老饕級別。

在我的理解裏，美食家是有風骨的，在任何行業被稱之為“家”的人都得德藝雙馨，不能説我收了你的錢我就寫你的好。美食家也是人，也是要生存的（況且別人生活開支也高），收錢也無可厚非，但是有的錢是收不得的，收下了就要做好準備被人噴，婊子立牌坊這事自古不能兩全。

教我烹飪法的老師曾經對我説，他以前在Alain Ducasse的餐廳工作，也和OBE共事，那些越出名的廚師面臨的挑戰就會越多，見的大風大浪也就更多。米其林的評委不是人人都能當，哪怕你天天罵他沒舌頭也沒用，別人的知識儲備就是廣。“他們看着你烤的龍蝦滲出來的汁，你中途刷了幾遍黃油心裏都有數。”老師這麼對我們説，我至今深信不疑，因為在好的廚房實習過之後看着別人朋友圈po的照片我就知道那家餐廳到底有沒有用心——“你的羅文生菜切口處發黃了，證明至少在冰箱裏放了三天，對嗎？”

在我眼裏，美食家和吃貨的區別是賽車手和出租車司機的區別。放上一張我心中的美食家的照片～