木糖醇是糖嗎？_風聞
费米科学-来费米一起玩科学吧2019-09-11 09:53
大家好
我是大臉喵
前幾天我們收到了一個問題
木糖醇在大家的印象中
通常是為糖尿病人服務的
口香糖裏也經常能見到它們的身影
但最近有不少人嘗試用它來替代傳統的糖
以達到減肥的目的
這樣做真的有用嗎？
木糖醇這類甜味劑真的比糖更健康嗎？
今天我們就來説説這些
甜味劑
人類吃糖史
糖是細胞代謝最主要的供能物質，為此進化也賦予了我們感知糖的能力，可在過去相當長的一段時間裏，這份甜蜜卻並不容易獲得。
人類歷史上最古老的甜味劑是蜂蜜，當時的人們需要冒着巨大的危險從峭壁、洞穴或樹梢上收集蜂蜜，直到公元前4500年左右，埃及人通過模擬蜜蜂喜愛的樹幹和洞穴環境，製造蜂箱，馴化了西方蜜蜂，人們才能更加安全的吃甜。
但一個蜂羣一年通常只能生產出大約30公斤的蜂蜜，所以蜂蜜的價格非常昂貴。
©pixabay
為了獲得甜味，古羅馬人甚至還用上了鉛，當時的人們發現鉛壺能夠讓酒變甜，因此他們專門用鉛鍋熬醋，從而得到高濃度的醋酸鉛（鉛糖）來代替昂貴的蜂蜜。
我們現在都知道鉛對人體有害，但當時的羅馬人可不知道這些，所以他們愉快的吃它喝它，結果身體就越來越差，曾經有考古隊檢測過古羅馬帝國墓穴中的屍體，發現他們骨骼的鉛含量竟然超過正常值高限的80倍！
後來大約是在2000年前，印度人發明了將甘蔗汁曬成糖漿，再加熱熬成蔗糖結晶的工藝，這種蔗糖很快傳到了中國和希臘，但歐洲人就沒這麼幸運了，因為銷往歐洲的蔗糖，一度被阿拉伯人壟斷，所以價格相當高。
後來哥倫布得到了西班牙女王的支持，開始了他的航海計劃。他順利的將茶葉、咖啡、可可和甘蔗一起帶回了歐洲，種植在加勒比地區的幾個小島上，西班牙人可以自己製造蔗糖了。
©pixabay
與此同時，德國人由於沒有盛產甘蔗的海外殖民地，所以將注意力轉移到了甜菜上。
甜菜原產於歐洲西部和南部沿海，是歐洲人常吃的蔬菜，經過不斷的努力，德國人選育出了含糖量可以達到甘蔗一半的糖用甜菜，並興建了很多的甜菜糖廠，1880年是甜菜的巔峯時期，全世界大約一半的蔗糖都來自於它。
©pixabay
而在東亞地區，人們一直在食用一種生產歷史最為悠久的澱粉糖品——麥芽糖，當麥芽萌發時會產生大量的澱粉酶，以便將胚乳中的澱粉分解成麥芽糖，所以當時的人們會用搗碎的麥芽發酵米麪，從而獲得麥芽糖溶液。
這種糖不僅可以吃，還能玩，吹糖人、拉糖畫是當時孩子們最愛的活動，但它的甜度很低，不到蔗糖的一半，所以當工業革命使蔗糖價格大幅下降後，這種糖就越來越少了。
©soogif
甜味劑的出現
隨着工業革命的到來，蔗糖變成了人人可以購買的調味品，但由於長期高價，「糖=富有」的印象深入人心，所以人們開始瘋狂的吃糖，結果造成了肥胖等一系列的健康問題。
於是，在想要更廉價糖的商家，和想要更健康糖的顧客共同推動下，甜味劑誕生了。
第一款甜味劑是因為一個實驗室中的錯誤操作，而被偶然發現的。
1879年，俄裔美國人康斯坦丁·法爾伯格，在開發食物防腐劑時，沒洗手就直接吃飯了，而且還是直接上手，結果發現食物變得特別甜，他覺得一定是手上沾了某種物質，於是他回到實驗室，把他碰過的所有容器裏的化學物質都舔了一遍。（錯誤示範，千萬不要模仿啊！****）
終於，在一個加熱過度的燒杯中發現了甜味的來源——鄰苯甲酰磺酰亞胺，俗稱糖精，其實這種物質在之前就被合成過，只是沒有人想過要去嚐嚐它，之後的幾年法爾伯格揹着當時一起做實驗的另一名研究人員，偷偷跑去德國申請了專利，建設了工廠，一夜暴富。
隨着兩次世界大戰讓蔗糖價格再次升高，糖精廉價且甜度是蔗糖的300-500倍的特點，使它迅速普及開來。
加上它不含熱量，更是受到了減肥人士的青睞，各種標榜健康、低熱量的加工食品都會使用糖精。
糖精分子式
但從1968年開始，先後有幾項研究發現，給老鼠大量餵食糖精，會導致膀胱癌，糖精被禁止使用。
雖然20年後人們發現糖精是被冤枉的，2000年FDA正式認定糖精對人體無害，但在它被禁止的一百多年中，其他更加優秀的甜味劑相繼誕生。
1937年，伊利諾伊州立大學的研究生，在合成退燒藥時誤食樣品，結果發現了甜度是蔗糖30-50倍的環己基氨基磺酸鈉，俗稱甜蜜素，它不僅沒有糖精發苦的回味，而且熱穩定性很好，適合烘焙甜點。
1965年，希爾列製藥有限責任公司的實驗員，在研發胃潰瘍藥時不洗手就擦了嘴，結果發現了甜度是蔗糖200倍的天門冬酰苯丙氨酸甲酯，俗稱阿斯巴甜，由於熱穩定性差，所以它經常被用在飲料中。
後來，人們又對阿斯巴甜動了些手腳，使它的甜度達到了蔗糖的7000-13000倍，俗稱紐甜，是目前最甜的食品添加劑。
紐甜分子式
與前面幾種甜味劑不同，木糖醇是一種天然的甜味劑，它的甜度與蔗糖相當，而且入口後會伴有微微的清涼感，原產於芬蘭，目前主要產自我國。
它廣泛存在於各種植物中，是木糖代謝的產物，白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中含量更高，所以木糖醇的生產主要以這些植物為原料。
©pixabay 丨 甜絲絲的白樺樹
如今，木糖醇最主要的應用之一是口香糖，其實這種用法可以追溯到5000年前，2007年，英國考古人員在芬蘭發現了一塊迄今最古老的“口香糖”，是由白樺樹皮做成的膠狀物，這塊“口香糖”距今已超過五千年，上面甚至還留有牙印。
經過科學家們的不斷研究，發現木糖醇不能被口腔中產生齲齒的細菌發酵利用，而且可以抑制鏈球菌生長及酸的產生，所以利用它取代甜品中的糖分，可以有效的預防蛀牙。
根據這一特性，木糖醇被廣泛應用於膠姆糖、口香糖、糖果和巧克力等食品中，且得到許多國家牙齒保健協會的正式認可。
©pixabay
木糖醇的另一個優秀特性是，它在代謝時不需要胰島素，就可以直接進入細胞，而且代謝速度很快，升糖指數（GI）只有7-13，比蔗糖要低很多(蔗糖的升糖指數為65)，而且沒有果糖的健康危害，因此成為糖尿病患者理想的蔗糖替代品。
©pixabay 丨 專為糖尿病人設計的無糖食品中大多使用的就是木糖醇
根據木糖醇熱量僅為蔗糖60%，且食用木糖醇不會使血液中的中性脂肪增加，還能抑制甘油、脂肪酸合成的特點，減肥人士也開始用木糖醇代替蔗糖。
另外，艾奧瓦大學的一項研究中發現，木糖醇可以使纖維囊腫患者的呼吸道表面黏液層中的鹽度下降，有利於患者恢復預防肺部感染的能力；芬蘭科學家發現，木糖醇有助於防止小白鼠的骨質疏鬆，並增加骨密度。
並不意味着隨便吃
因為這些特性，木糖醇受到了越來越多的關注，商家們也在大力宣傳木糖醇的優點，但這並不意味着使用木糖醇的產品，就可以隨便吃。
由於木糖醇不易被胃酶分解而直接進入腸道，所以過量後會對胃腸有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。而且木糖醇在腸道內吸收率不到20%，容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。
同時，過量食用木糖醇會導致人體血液裏的甘油三酯水平升高，從而增加血管，特別是重要血管發生冠狀動脈粥樣硬化的風險，而糖尿病的主要併發症之一就是心腦血管疾病，過量食用無疑是雪上加霜。
©pixabay
不僅是木糖醇，我們常見的其他甜味劑，過量食用也會對身體造成影響。
例如，果糖會增加脂肪肝的風險，蜂蜜、麥芽糖會讓血糖快速飆升，安賽蜜可能會對脾臟和神經系統造成損傷，蔗糖素在119℃的高温環境下會釋放出有毒物質，阿斯巴甜分解後會干擾小腸鹼性磷酸酶的活性導致腸道炎症等。
而且，代糖依舊會使人保持對高甜度的依賴，加上「代糖熱量少」的安慰作用下，可能會吃進更多的糖。
比如這樣
然而，無糖食物中除了含有木糖醇，還含有脂肪、澱粉等，這些東西吃多了，同樣會導致血糖波動和能量攝入超標，依舊會引起肥胖、心臟病、高血壓等諸多問題。
多吃不胖是每個人美好的願望，可能未來的科學技術真的能夠找到這樣的產品，但目前任何一種甜味劑，都不能讓我們有恃無恐，無論是為了好看還是健康，控制每天糖分的攝入量，還是相當重要的。
世界衞生組織推薦：健康成年人每天攝入的遊離糖（蔗糖、麥芽糖、蜂蜜以及各種糖漿）應該控制到供能比不超過10%，最好是到5%以內，也就是每天可吃25g的糖，最多不能超過50g。
為了健康，一起少吃糖吧！
以上
就是本期的全部內容
來自公眾號費米科學