速凍工藝會危害人們的健康麼？答案並非如此_風聞

由於現在生活節奏的加快，同時人們對於健康的追求也在提升，很多朋友既不想過度依賴“外賣”，又苦於沒有時間自己烹飪健康美味佳餚，所以速凍食品成了折中的方法。很多朋友不禁質疑這種工藝下所生產出的的食品到底健不健康呢？本文將為您解讀速凍技術是如何實現的，以及速凍工藝生產的食品是不是真的有害健康呢？

速凍技術是一種保鮮方式，顧名思義，它相較於普通的冷凍方式而言更為迅速。其實不僅是時間上的差異，普通的冷凍方式是將食品置於零度以下的環境中，使食物緩慢地冷凍，直到食物的中心温度達到冷凍要求（一般為零下十八攝氏度）。然而這種方法所用時間往往較長，大約需要幾個小時甚至十幾個小時才能實現。相較於這種冷凍方式，速凍一般情況下雖然與其運用了相同的電量，但通過強烈吹風連續式速凍裝置、隧道式凍結裝置、接觸式凍結裝置或直接凍結裝置，其往往在十五分鐘以內便可以要求。食物被速凍後，其中含有的細菌及其他微生物的生長代謝等活動，由於低温原因受到了抑制，所以食品得以在一定時期內保持不腐敗。

速凍技術相較於普通的冷凍技術更能保持食品的風味以及營養價值。普通的製冷方法由於製冷用時較長，所以導致食物的細胞中水分所成的結晶過大，從而破壞了食物的細胞結構，並且在解凍過程中一些細胞液外露，所以食物中的原有風味和營養便流失了。速凍技術由於冷凍用時更少，所以食物由外到內的冷凍時，細胞內外部的水分會形成更小的針狀晶體，減少了對於細胞的破壞。其在解凍工程中也具有更高的可逆性，從而減少了細胞液的流失，更大程度上保持了食物的風味與營養。

其實食用速凍食品並不會危害我們的健康。對於速食食品是否健康的爭論，很多是擔心其中是否含有防腐劑。然而，正如上文中提到，速凍保險的方式是通過低温抑制微生物的繁殖而非加入防腐劑。所以，速凍食品不健康的觀點完全是不科學的。