五月節沒吃完的粽子千萬別扔，留到八月節包成月餅，隔壁小孩都饞哭了！_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

轉眼又到中秋了，在這個收月餅→送月餅→每天吃啊吃也吃不完月餅的季節裏，當我打開冰箱卻赫然發現，竟然還有五月節沒吃完的粽子孤獨躺在冷凍室裏 (≡Д≡；)

所長家的冰箱裏也有五月節吃剩的粽子_(¦3」∠)_ 

月餅之於中秋、粽子之於端午，儼然已經從食物本身變成了一種寄託，甚至不少人節前買、節後扔只圖個過節氣氛，何其浪費啊！！秉持着本人一貫的摳門宗旨環保理念，這些凍粽子即使啃不動也絕不能扔，只要用心改造就可以轉生為月餅在八月十五繼續發光發熱（還能順便省下買月餅送禮的銀子吖）ヽ(￣▽￣)و

用粽子做的月餅 | 拍攝 cythina

01

 月餅界的“掰頭” 

/廣式、蘇式和新冰皮/

中秋節吃月餅這個習俗從明代才開始出現，不過此時的月餅還只是取團圓之義的圓形、帶餡兒、餅狀的點心，口味和形態都無定式，各地做法差異很大。

到了清朝，月餅才真正深入民間盛行起來，隨着製作工藝的不斷改善逐漸形成了不同地域特色的各個流派。清中期時風頭最盛的要數京式和蘇式月餅了，最初專供皇家的提漿月餅工藝繁複造型華美屬於滿式餑餑，而脱胎於姑蘇細點的蘇式月餅則以層次分明、薄如蟬翼的酥皮見長。

酥層清晰可見 | 123rf.com.cn正版圖片庫

至於如今獨霸天下的廣式月餅一直到清末才出現，由提漿月餅改良變化而來，使用轉化糖漿增加回油步驟，從而使餅皮纖薄且油潤軟糯，餡料部分則使用重油重糖的策略延長保存時間、也改善了提漿月餅剛硬的口感。民國時期，廣式月餅便已經開始着手工業化生產，同時因其保質期長、便於運輸、造型美觀多變、多配以精美的包裝而成為中秋的送禮佳品，也就這樣逐漸打敗其它流派成為市場佔有率最高的月餅了。

1kg的大月餅 | gdj9.com

而近些年興起的冰皮月餅、冰淇淋月餅等，就跟傳統意義上的月餅相差很大了。冰皮月餅之所以以“冰”為名，緣於其需要在冰箱中保存，售賣時不置於貨架上而是放在冷藏櫃中，箇中原因則是冰皮月餅的外皮以糯米為料而非傳統的糖漿，外部温度過高月餅也便成了“月團”。

所長做的芥末餅皮月餅，內餡是三文魚，就問你怕不怕！

02

 剩下的粽子不要扔 

/做成月餅好吃哭了/

言歸正傳，我們還是繼續來研究怎麼把粽子包進月餅裏吧。

粽子由糯米+餡料做成，月餅則是餅皮+餡料，餡料部分直接使用，糯米部分可以加工成麻糬，只需要做個餅皮，就是時下流行的麻糬月餅了，超簡單的有沒有！冰箱裏的這幾個剛好是甜口的豆沙粽，就搭配糖漿餅皮做成廣式紅豆麻糬月餅啦！

材料：

**餅皮部分：**低筋麪粉75g，高筋麪粉25g，轉化糖漿65g，花生油15g、梘水2g，蛋黃1枚 

**餡料部分：**豆沙粽2枚，木薯粉10g，牛奶120g，黃油15g、豆沙餡165g

食材準備好了！ | 拍攝 cythina

做法：

 1. 混合轉化糖漿、花生油充分攪拌至完全乳化，加入梘水繼續拌勻；

2. 加入混合好低筋麪粉、高筋麪粉，揉勻至無干粉，用保鮮膜包起來室温鬆弛3小時以上；

3. 凍粽子室温解凍，拆分成純糯米和純豆沙部分備用（中間靠近餡料被豆沙染色的糯米會影響麻糬顏色，建議去掉不用，可以留起來煮糖粥），我用的粽子比較小並且染色部分去的比較多，2枚拆分出60g熟糯米+55g豆沙；

 4. 熟糯米切分成小塊加入牛奶將其沒過，用保鮮膜封好入蒸鍋小火加熱浸泡1小時以上至變得粘稠，撈出糯米和1/3液體一同放入結實的保鮮袋中，慢慢捶打至儘量沒有顆粒感的糊狀。糯米糊、木薯粉、餘下液體倒入不粘鍋中開小火加熱並不斷攪拌，成團後加黃油繼續用力攪勻至油份完全被吸收，包上保鮮膜放冰箱冷藏備用；

5. 粽子中的豆沙與豆沙餡混勻備用（粽子中的餡料水份比較大，一定仔細混合均勻）；

6. 這裏使用的125g的模具，分別稱量45g餅皮、55g豆沙、25g麻糬，分成小份團成球狀，上述材料可以做4枚；

7. 在豆沙中包入麻糬，再用餅皮包住餡料搓圓，沾手粉後壓模定型；

8. 月餅噴水後入預熱過的烤箱200度烤5分鐘定型，表面刷蛋液後160度烤10分鐘左右，如不上色可多烤5分鐘，取出待不燙手後密封回油即可。

餅皮、豆沙和麻薯排排坐 | 拍攝 cythina

Tips：

1.剛烤好的月餅會比較硬需要回油才會變得軟糯，這裏用到低粉所以回油相對較快，一般一天即可；

2. 因為使用粽子的餡料，含水量比一般月餅餡兒大， 烤制時容易鼓腰或瀉腳，所以定型温度一定要足夠高並且預熱到位；

3. 蛋液一定只刷花紋，並且刷的量一定要少，不然紋路會不清晰。

意外地很好吃 | 拍攝 cythina

粽子改造的月餅，看起來還是挺像那麼回事兒的吧！當然味道也是沒的説，麻糬的部分雖然沒有直接用糯米粉做的鮮奶麻糬那麼綿軟到會拉絲，但也還是非常軟糯Q彈的，餡料的比例相對傳統月餅小很多、含水量也要大一些，吃起來沒那麼膩、那麼噎人，分分鐘吃掉兩大塊喲。

一次能吃掉倆 | 拍攝 cythina

當然，如果不巧你家剩下的是鹹口兒的肉粽，應該也是可以做成蘇式的鮮肉麻糬月餅啦，做麻糬的步驟是相同的，把牛奶換成高湯就好，肉粽本身就油汪汪的含有鮮美的肉脂，都不用額外再加黃油了呢。一碰就掉渣的酥皮+多汁的鮮肉內餡+Q彈的高湯麻糬，簡直是起酥版的鮮肉湯糰吖，想想就超好味噠！( ≧ ﹃ ≦ )

誰還不是個小鮮肉咋地 | huitu.com