沒有一隻兔子能活着離開四川_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

“兔兔這麼可愛，為什麼要吃兔兔？” 

《愛寵大機密》

當然是因為兔兔好吃啊！除了聲名遠揚的麻辣兔頭，兔兔還能變身冷吃兔、乾煸兔、跳水兔，每一道都好吃得讓人恨不得把骨頭渣子都嚼碎了吞下去！

01

 兔肉雖好吃 

/ 但也考驗做法 /

兔肉好吃是有理由的，蛋白質含量高，而脂肪含量低，咀嚼時滿滿的都是“吃肉”的快感，再加上較高含量的不飽和脂肪酸以及豐富的賴氨酸、穀氨酸等鮮味物質，更是使得兔肉愈加鮮美。

不過想把兔肉做得好吃並不容易，高蛋白低脂肪的成分組成使得兔肉一不小心就會變成了柴而無味的肉乾，更別提兔肉中特殊的醛類物質帶來的特殊草腥味，處理不好整盤肉都會又腥又騷。不過，這種情況絕不會出現在四川就是了，畢竟我們有十八般武藝去料理兔兒，樣樣都好吃！

冷吃兔丁 | 豆果美食網網友蘭姨

02

 在四川出現的兔兔 

/ 怎麼做都好吃 /

自貢冷吃兔——兔兔的最好歸宿

高中時，班上的同學都來自四川各地，但要説起哪裏來的同學人緣最好？那必然是自貢人了。無他，自貢冷吃兔一出，眾人皆“跪唱征服”。 

作為一個全班聞名的好吃嘴，班上每位自貢同學家寄來的冷吃兔我都一一品鑑過。每一家人做出的冷吃兔都有着不同的風味，辣椒、花椒與大料的用量、兔肉的大小，甚至是油温的控制都會讓冷吃兔擁有不同的風味。

冷吃兔 | 豆果美食網網友沁儀

在油鍋中翻炒過的兔肉，外酥裏嫩，浸泡在紅亮的辣椒油中，端的是又麻又辣。因為是道涼菜，食客往往被兔肉的温度騙了過去，初嘗幾口不辣便呼啦呼啦一氣吞下好幾塊，又香又有嚼頭，那叫一個爽。直到唇舌被姍姍來遲的辣與麻掌控，才悔不當初地猛灌幾口水，但也捨不得停下來，非要辣得滿頭大汗，連胃部都隱隱作痛，才肯停下手。

不要小瞧冷吃兔的辣勁兒 | 豆果美食網網友沙婭琪琪

不過我覺得吃冷吃兔最好吃的是最後幾塊，大部分大塊的兔肉都被挑得乾淨，只剩下幾小塊與幹辣椒段和花椒粒親熱地擠在一處，要用筷子探寶似地仔細翻找才能尋得一塊，那時必然是要得意洋洋在眾人面前炫耀一圈，才肯小心翼翼送進嘴裏去的，那幾小塊也必然不會辜負了這番尋找，吸飽了油與辣，堪稱一份冷吃兔裏最精華的部分。

不過若是不怕辣，那幹辣椒段也是可以嚼一嚼吞下去的，又幹又香，比起兔肉也毫不遜色，在我還能狂吃辣而不擔心長痘的高中時代，一袋冷吃兔配一碗泡椒方便麪，就是週末的盛宴了。

連剩的渣渣都好吃 | 豆果美食網網友七七de情緒廚房

跳水兔——兔兔一個托馬斯全旋，跳進了熱水鍋

這道菜得名於它的製作過程，帶皮的兔大腿清水漂洗去掉腥味後，放進熱水鍋中稍煮一會兒至剛熟透即可撈起，冷卻、去骨、切條後，再搭配蘸水即可食用。

跳水兔 | nipic / yingzi863

這道菜製作時間雖短，滋味卻並不簡單。短時間的水煮保證了兔肉的特殊鮮味與滑嫩口感，外層的肉皮是最美味的部分，又滑又嫩極沾味，裹上一層小米辣、麻椒、香油、生抽等調成的蘸水，麻又辣，鮮而香，時不時夾上一根墊底的黃瓜條，清爽又可口。這道菜製作極簡單，只要把握好兔兔“跳水”的時間，就絕不會失敗，蘸水還可以根據自己的口味來調，可麻辣可酸甜，配上鮮嫩兔肉都是絕佳。

麻辣鮮香跳水兔 | 88tph 

下圖這種做法的兔子也叫跳水兔，不過這種做法類似香鍋兔，味道和涼拌的截然不同。

另一種跳水兔 | 豆果美食網網友花兒的美食廚房

乾煸兔——就是要煸得夠幹才香撒

再難料理的肉遇上了熱油都會乖乖聽話，兔肉當然也不例外。切小塊醃製去腥的兔肉，滑進温度剛剛好的油鍋裏，煸炒到沒有多餘的水分滲出，再與泡酸姜、幹辣椒、花椒、青辣椒一同炒香，淋上一勺生抽，撒上一撮細鹽，白糖提味，陳醋提香，盛進盤中就是一道幹下飯的乾煸兔子了。

乾煸兔 | 豆果美食網網友三生川辣椒鋪

兔肉外焦裏嫩，越嚼越香，麻辣味並不會過重而喧賓奪主蓋過兔肉的本身的鮮甜，反倒是為兔肉的香與嫩又添了一分滋味。不過，煸炒時間稍長一些也是別有風味的，焦香味更足。我媽就總是貪心把兔肉煸得極幹，我總是一邊抱怨着“肉遭你煸得焦乾”，一邊捂着我脆弱的顳下頜嚼個不停。

乾煸兔肉 | 豆果美食網網友紫驀

麻辣兔頭

終於到了無數人念念不忘，又被無數人“唾棄”的麻辣兔頭！四川最出名的兔頭莫過於雙流老媽兔頭，成都玉林路的雙流老媽兔頭店門口，每次去都排着大長隊，每一個拎着兔頭走出來的人臉上都洋溢着迷の微笑。 

沒吃過兔頭的人一定會納悶兒，小小一個兔頭有什麼好啃，肉都沒多少點呢！兔頭確實肉不多，但啃兔頭重點本來就不在吃淨肉，要吃肉吃兔腿多過癮啊！啃兔頭，啃的其實是肥厚的舌頭和滑嫩的兔腦花兒啊，如果沒有心理障礙，眼珠子周圍的嫩肉也是極好吃的！

冷吃兔頭 | 豆果美食網網友哆啦A做吃滴夢

啃兔頭和吃大閘蟹一樣，有技巧才能吃到最多的肉，不過比起精巧的蟹八件，啃兔頭用雙手就能吃得盡興了。

一手拿住兔頭，一手抓住下頜輕輕一掰，兔頭就從一分為二了，這時就可以用牙啃臉頰兩側的瘦肉了，這肉在長久的滷汁和料汁浸泡中早就變得軟而入味，嫩得好像抿一抿就化在舌間，只餘下麻辣味道讓人意猶未盡。

兔子都是小V臉，臉頰肉不多，兩口就沒了，不過沒關係，你看那下頜骨上還帶着一大塊舌肉呢，一口就能咬下一大塊，又彈又嫩，滿口生香！把舌頭和連帶着的一點點肉吃掉，下頜部分就啃完了。（btw，因為這個過程，四川話裏有時也把親吻稱作啃兔兒腦殼。）​

麻辣兔頭，這張比較清晰，能看清臉、眼睛、嘴巴和牙齒

接着，我們來啃上頜，這才是最美味的地方呢！上頜和後腦連接在一起，要稍微用些力氣才能把頭骨部分掰開，露出滑嫩的兔腦花。這兔腦因為藏在骨頭裏，並沒有浸透麻辣味，只有表層有些麻辣味，其餘部分則是滷香十足。分量不大，但口感緊實滑嫩，比常吃的豬腦口感更好。我總是不捨得一口吞掉，要分好幾口慢條斯理地吃掉。 

接着，扒一扒前面，上“天堂”的嫩肉可千萬別錯過，這兒的肉又彈又勁，還帶着點兒脆脆的口感，可好吃了！這麼一路啃下來，可能十幾分鍾也就過去了，最後就到了兔眼睛，周圍帶着的肉顫顫巍巍地，可真是嫩得不像話，輕輕一吸就溜進了嘴裏，沒等你回過味來，就滑進了食道。最後，眼珠周圍還有極少量的瘦肉，把這些肉扒下來吃乾淨了，才不算辜負了這顆兔頭！ 

什麼，你問眼珠子？這當然也是能吃的，嚼一嚼頗有韌性，只是沒什麼味道，我是不愛吃的。

兔頭味道分麻辣和五香兩種，都是用滷透的兔頭和料汁拌好浸透入味的，兩種各有風情，要想吃兔頭，最好一種味道來一個。​

麻辣兔頭，被各種香料糊住才是麻辣兔頭的正確打開方式

兔兔這麼好吃，吃法當然不止這幾種，諸如紅燒兔子、涼拌兔子、臘兔子、香鍋兔、乾鍋兔、仔姜炒兔子等等菜色都是個頂個的好吃，要想把所有吃法吃個遍？先去四川待上一個月吧！ 

 紅燒兔肉 | 豆果美食網網友Alva_37