到底哪裏的炒飯最好吃？_風聞

一碗米飯兩個蛋，如何把雞蛋炒的金黃燦爛，米粒顆粒分明還有焦香，飯生能實現此目標，此生無憾真的是一門技術活兒。

在《中華小當家》中，小當家靠着記憶中媽媽做炒飯的味道，做出了一道“黃金炒飯”。首先是炒蛋，必須快速攪拌均勻炒到半熟，飯必須炒到一粒一粒分開，再以鹽和胡椒調味，一瞬間鎖住所有食材的味道。

要説炒飯，絕對是“懶癌患者”朗朗上口的食物，因為從小，父母沒空花心思給你做飯，又不想你吃的不好，炒飯就成了那最後的Rush Hour，無疑是一種經濟的大雜燴了。

普遍家庭版炒飯，從冰箱裏掏出隔夜剩菜，辣椒炒肉、辣炒耳絲濃油赤醬最佳，瀟灑地平滑進鍋裏，翻炒翻炒，緊接着倒入剩飯，炒吧炒吧就能聞到菜汁和米飯相融後的香味。

又或者切上一根火腿丁，和黃瓜丁、胡蘿蔔丁一起加米飯炒，總覺得賣相上顏色要過得去。

每個家庭都有自己烹飪炒飯的方式，內容、調味料，這種多功能性及其節約食品的經濟價值讓中國炒飯的普及之路走的更加順暢。

既然這麼紅火，那世界這麼大，炒飯有多少？

四川炒飯

四川炒飯主打的就是四川的特色，什麼臘腸、臘肉都往裏加，口味較重，分量也足，非常符合很多中國人日常口味的。

豆瓣醬是四川人的法寶了，之前提過的郫縣豆瓣醬，先挖一勺在油鍋裏炒上半分鐘，直到油已經充分吸收變成紅油，這樣飯就無需再用醬油調色。加入大蒜、大葱、青椒和洋葱爆炒，濃郁辛辣的香味就都滲出來了。

而且這炒香的油也有講究，臘肉肥瘦均勻，先下鍋小火翻炒逼出油來，再放豆瓣醬，不用再放鹽和其他料，這樣就夠香了。

光有肉不行，泡菜也得安排上，畢竟泡菜也是家庭必不可少的小菜，臘肉的鹹香、泡菜的酸爽，再有豆瓣醬的油辣，和米飯這樣的主食在一起，簡直停不下來筷子。

怪嚕飯

怪嚕飯是貴州獨有的炒飯，怪嚕是炒飯里加的料很雜，沒有特別規定一定要加什麼，但一定會有折耳根、臘肉和酸菜，其他料就看家裏剩下點什麼就加進去。

貴陽人還喜歡加上糟辣椒，糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，下飯神器。

揚州炒飯

米粒晶瑩剔透，色澤飽和的揚州炒飯，在中國的每個疙瘩角都有賣的，在遙遠的其他國度，華人開設的餐館無論豪華與否，揚州炒飯都要有姓名。但料足不足不保證，很多小館就加個雞蛋了。

粳米飯，配雞蛋、火腿、雞丁、鴨肫、蝦仁、乾貝、瑤柱、海蔘、冬菇、冬筍、豌豆等爆炒，蛋花金黃，火腿深紅，蝦仁粉嫩，青豆碧綠，色香俱全。

揚州炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透，用粳米飯，不會太黏，提前一晚煮好，放入冰箱過一夜再取出，這樣的飯粒才會飽滿彈牙。

火腿丁不是火腿腸哦，是火腿本🦵，小火煸出香味，用大火容易燒焦。蛋炒飯一定要熱乾鍋，鍋燒熱了再下油，倒入蛋液後，放入米飯快速炒散。

調味也不要用顏色過濃的老抽、生抽，簡單點兩滴醬油就好，看看揚州炒飯清新的顏色就知道了。

隋朝越國公楊素髮明“碎金飯”，飯炒得顆粒分明，皆包蛋黃，色似炸金，油光閃爍，揚州炒飯是古代“碎金飯”的創新。

**對了，揚州炒飯不是揚州專屬，出身成謎。**但是光看這配料，怎麼着也是粵菜的口味。據説是隋煬帝三幸揚州，傳到那裏的，也有説揚州一詞指的不是地名，而是菜名，總之有一點，它在香港發揚光大，香港人都挺喜歡揚州炒飯的。

再有，揚州炒飯沒有胡蘿蔔丁，有的話，那是什錦炒飯吧。

福建炒飯

納尼？福建也有炒飯？

好吧，其實只是叫福建炒飯，就跟重慶沒有雞公煲一樣。

**福建炒飯最常出現在各種港式茶餐廳裏，是一道港式料理，特別之處就在於它算是“濕炒飯”。**在蛋炒飯上澆上雞肉、蝦仁、乾貝、瑤柱、花菇、菜心之類用蠔油和澱粉勾芡過的澆頭，跟燴飯一樣，直白點，就是蛋炒飯加澆頭。

味道鹹鮮，喜歡口感濕潤一些，經常醬汁拌飯的小夥伴應該會喜歡吃。

鴛鴦炒飯

鴛鴦炒飯，真的是一種很神奇的組合了，以中式的食材和烹調方式配上兩種不同類型的醬汁，一半是白醬，另一半是紅醬。

蝦仁、雞絲、菌菇、豌豆，忌廉汁和番茄汁的雙重口感，比較鮮滑，有點不像炒飯，更像是把意麪替換成炒飯的操作。

香港的餐廳裏會把鴛鴦炒飯做成太極八卦圖的樣子，也叫太極鴛鴦飯。鴛鴦的含義也讓鴛鴦炒飯成為婚宴上寓意成雙的菜式。

日式炒飯

Chāhan（チャーハン）就是日本的炒飯了，和中國的炒飯沒啥太大區別，畢竟也是從中國帶過去的。有各種香菇、豆腐、五花肉、洋葱，大蒜之類，也會有蟹肉，魚子，鮭魚，蝦和章魚，就是各種食材堆在一起。

以及在中國風靡一時的蛋包飯Omurice，煎蛋液捲包裹着炒飯，淋上蕃茄醬，價格上很多店真的虛高了。

​韓式炒飯

kimchi-bokkeum-bap，韓國和中國的炒飯其實沒有太大區別，但是他們很喜歡用泡菜和拌飯醬，一般喜歡煎個太陽蛋🍳。

吃完主菜後，直接將米飯和扣進殘羹剩菜中炒一炒再吃。

中國的街頭小吃，炒飯的招牌隨處可見，東南亞也是一樣，街頭小販推着他們的食品車在繁忙的街道或居民區行走，一定會有炒飯，包括各種可選的配菜和配菜。

泰式炒飯

泰國炒飯（ข้าวผัด）,味道和普通炒飯的味道差異最大，太喜歡泰國的香米了。配切片的黃瓜和一種由泰國辣椒，魚露和切碎的大蒜製成的辣醬，再有海鮮和雞肉。也會有例如椰子炒飯，菠蘿炒飯和羅勒炒飯。

美式炒飯（nasi goreng USA），雖然是叫“美式炒飯”，也其實是地道的泰式炒飯，因為炒飯裏的料都是“美式”的，炸雞、火腿、熱狗、葡萄乾之類，再有番茄醬淋上去，主要在越南戰爭期間為美國士兵提供，現在依然流行，泰國各地已經很普遍了。

咖喱炒飯（ขาวผดแกงเขยวหวาน），最常吃的紅、黃、綠咖喱，很明顯就是用咖喱醬、咖喱粉炒出來的了。

尼泊爾炒飯

Achar

尼泊爾（भटकोभात）炒飯，通常與Achar南亞泡菜（各種蔬菜和水果用油鹽醋及印度香料醃製的）一起吃。

緬甸炒飯

Ngapi“壓魚”

緬甸炒飯（ထမင်းကြော်）會用到一種叫做Ngapi的食材，字面意思是“壓魚”。是一種由魚或蝦製成的辛辣糊狀物，發酵、醃製、研磨，曬乾。和新鮮的黃瓜條混合切碎的洋葱、青辣椒和醋炒飯。

菲律賓炒飯

Sinangág，也被稱為“大蒜炒飯”，是一種用大蒜炒熟的菲律賓炒飯，配有鹽和黑胡椒，傳統上用asíntibuok菲律賓手工海鹽調味。

Sinangág最常見就是用雞蛋，葱和胡蘿蔔，也可以加入腰果。通常搭配tocino西班牙培根，longganisa西班牙香腸，tapa開胃小吃或SPAM午餐肉，是傳統菲律賓早餐的常見部分，它是silog炒飯+雞蛋的菲律賓早餐衍生出來的。

Bagoong

巴貢飯Bagoong rice是一種以蝦醬Bagoong為主要風味的菲律賓炒飯。

馬來西亞

印度尼西亞

看來炒飯還真的是亞洲人的共識啊，以上只是部分哦。

當然荷蘭、葡萄牙、西班牙等歐洲國家也會有各種當地口味的炒飯。西班牙大鍋飯，哦不，海鮮飯有點類似炒飯。

前段時間聽朋友吐槽知乎上的一個問題，大概故事是，女生給下班很晚的男朋友蒸了一碗米飯，因為不會炒菜所以配了鹹菜，男朋友吃的有點不高興。

我想，要是做了一碗酸菜炒飯，應該就會温暖的多吧，老乾媽炒飯也行啊，加倆煎蛋。

生長在偏僻漁村、靠着賣蛋炒飯過活的直率少年-汪東城（MI QI LIN)，不就是靠着蛋炒飯遇到了美好的愛情嗎。

記住：一個雞蛋🥚單手啪一下流進碗裏，順時針快速攪打，熱鍋薄油均勻倒下去，顛鍋快速翻動讓濕滑的蛋液成型撈。

學會蛋炒飯 早日脱單！！！

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文/編丨島。

 圖片 | 網絡

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