KPI世界裏,黃曉明才是《中餐廳》之王_風聞
乐乐呵呵的啊-2019-09-17 17:59
來源:微信公眾號“貴圈”
文/裴晨昕
編輯/露冷
在KPI的國度裏,《中餐廳3》還沒結束,就已經足夠登上今年綜藝節目領獎台。它的成績經得起寫出一個龐大而精美的彙報PPT,裏面密密麻麻都是“實績”——連續七週獲得雙網(芒果TV、騰訊視頻)收視同時段全國第一,達到週五晚間所有節目份額最高。節目進程過半,相關微博熱搜已出現69次,登頂13次……
這不是嘉賓陣容最大牌的一季,卻是話題討論度最高的一季。不同於前兩季美食加美景的雲淡風輕,這一季,節目組提出創業主題,加入零啓動資金、“21天2萬歐”的高KPI等設定。21天裏,幾位嘉賓脱離團隊保護,在無死角的監控鏡頭與高強度的運營壓力下,被激發了種種真實反映。用節目組的話來説,“像是從《我愛我家》轉型成了《中國合夥人》”。
毫無疑問,選擇了擁抱壓力的《中餐廳3》激起了觀眾的一些不習慣。於是,頗有人懷念前兩季的其樂融融。確實,《中餐廳》一、二季擁有一羣穩固的粉絲,他們迄今都在懷念那種雲淡風輕的氛圍。
而第三季的“不適感”造就了節目火爆討論。節目裏的矛盾衝突,正是屏幕外觀眾感同身受的職場痛點——這些情緒的落點,是黃曉明。他是“社畜”心目中最不受歡迎的那個人,有網友將他比作“死了老婆的蘇大強”,氣到觀眾凌晨三點睡不着。
不過在主創們眼裏,黃曉明是一塊寶——節目裏,他是帶領着團隊完成餐廳2萬歐營業額KPI的優秀店長;節目外,也是因為他,整個團隊的收視率、播放量、熱搜指標等KPI,才能超額完成。接受《貴圈》(ID:entguiquan)採訪時,整個節目組都對黃曉明奉上敬意。網絡上對黃曉明罵聲四起時,節目組卻堅持“選黃曉明選得特別對”。
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正對着湖南廣播電視台主樓的馬欄山廣場中央,《中餐廳》的宣傳海報佔據“絕對C位”,這是節目組在正式開播前設立的宣傳欄,像是早早對節目火爆有了預料。即使沒看過《中餐廳3》的人,也很難忽視它的存在——除了頻繁的熱搜、刷屏的高樓,在收視數據之外還有層出不窮的明學語錄:“我不要你覺得,我只要我覺得”“聽我的”“這個事情不需要討論”,達到了突破圈層的流行程度。

▲“明學”表情包
同行的羨慕是關於成功的最好證明——湖南衞視的一位導演向《貴圈》感慨,“每個工作室都想做出這樣一檔節目”。
和製作《快樂大本營》的劉偉工作室、《天天向上》背後的沈欣工作室並列,《中餐廳》的幕後班底——王恬工作室是2018年5月湖南衞視率先授牌的7個一線工作室之一。作為衞視中的頭部團隊,揹負着等量的業績壓力。以工作體量和質量為考核標準,工作室每年評分都必須達到100,如果一年之內不能完成任務,則有降級風險。
工作室模式讓湖南台每支團隊都焦慮起來。節目製作中心主任黃宏彥曾在採訪中介紹改制後的競爭狀況:以前非黃金時段的小體量節目沒人願意做,但現在是各工作室搶着做,“必須要去做,做的時候還要想方設法去創新,同時要守住自己的老牌節目,只有今年播了、效益好,明年才會繼續上”。
《中餐廳》系列是王恬工作室必須“守住”的老牌項目。第一季勝在新鮮感,第二季的王牌是強大的嘉賓陣容——趙薇擔任店長,蘇有朋、舒淇相輔,美食美景,“解壓,舒適”。但第二季的問題顯而易見:緊張感不強、話題性不強。
▲《中餐廳》第二季劇照
節目組開了兩三個月的策劃會,從形式到內容,想了各種第三季的升級方案。方案間的競爭推演就像辯論賽,組隊提出、兩兩pk,有人提出將餐廳升級,“可能變成一個音樂餐廳,有歌手參與”。執行總導演劉力輝回憶,當“增強創業感、零啓動資金”的想法被提出時,之前的各種提案“瞬間就忘卻了”。
“你會發現其他那些方案都只是一個包裝或者只是一個形式,只有沒有錢,才能激發這個人最根本的鬥志。”
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“很多藝人來之前肯定看過第一季和第二季節目,知道是怎麼一回事,再讓他去經歷就沒有新鮮感。”而節目需要的是,“擠壓他內心真實的東西”。劉力輝總結。
嘉賓們在機場上繳錢包,到達位於意大利西西里島陶爾米納的餐廳。店長黃曉明靠在吧枱前,宣讀了啓動資金為零的消息。最後一個“零”字説出時,抱臂向後靠在椅子上的林大廚瞬間彈起——“啊?”
▲黃曉明和王俊凱搬桌子
所有人都陷入緊張情緒,如節目組所願。哪怕是節目裏的素人——作為星級酒店主廚,林述巍手下有100多人的團隊,工作日常是端坐在高台上,面前擺着一壺茶,甚至不必開嗓,需要時直接用激光筆點人:“幾號廚師你去給我做這個菜,幾號廚師你去切那個菜”。在正式錄製前,林述巍對工作環境做出樂觀設想,光是蘑菇就帶了榛蘑、赤蘑、香菇三種,但到了餐廳才發現,面對的是全然不同的嚴峻形勢。
這只是節目組給嘉賓的“見面禮”,更嚴峻的考驗還在後面。一般來説,藝人職業的特殊性決定了其不同於普通上班族的工作狀態,他們被或大或小的團隊簇擁,被事無鉅細地照顧。但在中餐廳的21天,他們脱離了經紀團隊的保護,被“散養”在異國他鄉,摸索着學習獨立處理各種問題的能力——不僅侷限於經營餐廳,還有職場關係、人際交往等等。節目錄制期間,沒有開機關機打板,他們的一舉一動,每一個細微表情,都被近80台攝像機360度無死角地實時捕捉記錄。
“你看過《楚門的世界》這個電影嗎,他們就是在楚門的世界裏。”製片人王恬對《貴圈》總結。
為了貫徹不干涉的原則,在此期間製作團隊要儘可能做到隱形,具體操作包括但不限於:
·21天拍攝過程中任何工作人員任何時候,都不許和明星合影。
·不能讓嘉賓去做什麼,也不能讓嘉賓反過來揣摩你想讓他做什麼。
·除跟拍攝像和跟拍編劇外,一百多號工作人員日常駐紮“藏人間”。“藏人間”與餐廳、民宿雖然同屬一棟樓,但不允許工作人員隨意進出拍攝區域。
·跟拍人員不可與嘉賓對話,無論是嘉賓切到手、肚子疼還是被燙傷了,只要不是人命關天就不能回應。
·一切嘉賓的事情由嘉賓自行處理,無論是嘉賓迷路繞着廣場走了三圈,還是有十八箱行李都不能幫忙。
“這一點特別酷,嘉賓在那種特別‘冷血’的環境下,就慢慢忘記了這個節目組的存在。”制度建立者之一劉力輝感慨,“這個節目最怕的就是干涉,這個嘉賓你只要一干涉他,他就知道有人保護我,旁邊有人,他的行為和他的思維一下子就斷了。”
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在陶爾米納錄製時,王恬盯着監控器中嘉賓的爭吵畫面,對身旁同事斷言:“這一季的收視率不會差。”
餐廳正式開業前,楊紫的手在搬桌子時意外夾傷。黃曉明堅持要帶她去醫院,拒絕了楊紫“我覺得只要貼個藥膏就好”的提議,一本正經地説出那句後來廣為流傳的經典語錄:“我不要你覺得,我要我覺得。”端起杯子打算喝水的楊紫噗嗤一聲笑了出來,在監控室,所有盯着監視器的工作人員也忍不住笑了。
▲“明學”語錄
“畢竟也做了這麼久的電視,我們肯定能感覺到,這句話會紅。”劉力輝説。
“金句”的產生多少具有偶然性——但節目裏的人物關係,卻是帶着設計出來的“必然”。基於前期對嘉賓性格的瞭解和環節設計,他們所有的表現幾乎都是可預見的。正式敲定嘉賓前,製作團隊列出的名單幾乎囊括“半個娛樂圈”,來台裏錄《快樂大本營》和《天天向上》的藝人,導演組也儘可能見一面。
最先確定的嘉賓是黃曉明。“願意去執行,願意去幹。”劉力輝基於前兩季的觀察,對黃曉明做出判斷,“他是一個像湖南人的山東人,吃得苦,霸得蠻。”王恬也觀察到,“第一季的黃曉明經常跟薇姐弱弱地表達一些想法,第二季做代理店長也是壯志未酬……我知道這一季給他機會來做店長,他肯定是想要有一番作為的。”
換句話説,這是一個會認真承擔起KPI的人——他能把節目組需要的緊張感帶給團隊。
緊接着就是圍繞黃曉明建立人物關係網。咖位有大有小,但“人物之間一定要有化學反應,性格要互補,要能夠產生火花”。黃曉明和秦海璐是舊友,還合作過電影《太平輪》,節目組對兩人可能的相處模式做出過幾種預判。而楊紫和王俊凱此前一同參加過綜藝錄製,姐弟關係線已經成型——在節目方案裏,他們是一定能產生故事的人物組合。
▲楊紫和王俊凱為了宣傳穿上戲服
節目開始前,黃曉明和王俊凱便成為節目組指定的店長和大堂經理,林述巍是主廚,剩下秦海璐和楊紫,一個是財務總監,一個是前台小妹。王恬坦言,“王俊凱會怎麼對楊紫説話,秦海璐會怎麼對黃曉明説話,他們面臨什麼事情會做出什麼反應,甚至他們的一些爭吵,包括後面怎麼解決,這些我們心裏都是有數的。”
前期錄製,節目組不干涉藝人,後期剪輯環節,藝人團隊也不能插手。有從業者向《貴圈》介紹,一般情況下節目錄制時,藝人團隊會在場,他們明確知道自家藝人哪些地方表現得不好,是可能的黑點,需要刪除,就會提前打個招呼。但在《中餐廳3》,藝人團隊既不在錄製現場,也沒法干預後期,能做的頂多是去機房送咖啡、送點心慰問老師,以表心意。
“湖南衞視是強勢平台,要去影響他們的剪輯,太難了,我們確實做不到。”某位嘉賓的工作人員對《貴圈》確認。
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“雲淡風輕”的綜藝節目能讓每個人在參與時身心愉悦,而KPI成績優異的節目,則能讓每個參與者獲得更實際的利益。節目期間,初次亮相真人秀的秦海璐,搜索指數增長303%,就連素人嘉賓林述巍都有了20萬粉絲和屬於自己的微博超級話題。
▲秦海璐在做飯
關注度直接拉動經濟效益,廣告主也很滿意。帶有中餐廳logo的酸奶銷量大增,觀眾根據節目同款食譜製作酸奶甜品,使得產品口碑持續走高——今年是乳製品大戰綜藝冠名的一年,兩家頭部公司幾乎佔據綜藝市場的大半江山。
唯一感到鬱悶的人,可能就是“黑紅”的黃曉明瞭。節目播出期間,黃曉明的搜索指數環比增長123%,資訊指數增長達到136%。事實上,不同於急需在公眾面前擁有姓名的新人,在演藝圈打拼多年的黃曉明,本質上並不需要這種“人氣”。
這是黃曉明連續第三季參與節目錄制。大量的原始素材表明,前兩季時,他“強勢自我、固執己見”的性格就不斷顯現。
這種性格特質對節目來説,顯然是優點,“他的情緒很外露,能看出喜怒哀樂,很真實。”
▲店長黃曉明向外國顧客介紹筷子
這次,黃曉明終於當上店長,這些特徵都被放大得格外明顯。他總是在關心員工,但他的關心裏卻帶着咄咄逼人的自行其是,很多時候顯得既多餘又好笑。而身為領導,他討論問題時總以“好了,不要鬧了,就按我説的做”“別説了,聽我的”“這個事情不要討論,我一個人説了算”強行結尾。據不完全統計,單是前三期的成片裏,黃曉明就説了15遍“聽我的”。
在觀眾眼裏,每位嘉賓都對應着職場中的常見形象:林大廚是處處受掣的技術骨幹,秦海璐是事無鉅細的精明財務,王俊凱是懂得察言觀色老員工,楊紫是時常處於懵懂狀態的新人,而黃曉明則是讓人咬牙切齒的霸道總裁。沒有人會真的因為黃曉明“氣到凌晨三點”,激起觀眾情緒的,不過是身邊像黃曉明一樣的同事或領導。
▲黃曉明組織睡前會議
在正片鏡頭之外,黃曉明做了許多瑣碎的雜事。最讓王恬觸動的是,他會親自上手做垃圾分類,“都是用自己的手把那些髒的東西拿出來放到另外一個袋子裏面去弄”。但出於剪輯考量,這些鏡頭都沒有呈現在觀眾面前。節目首先要考慮的是創業經營的主線故事——“餐廳是否在盈利,餐廳是否最後能做出一個大事情出來。”
那條“主線”一直存在。業績是最能證明leader的合法性的指標。《中餐廳3》完成了營業額,從數據上證明了黃曉明的領導力。“這些結果就是黃曉明的成績,因為是他帶的團隊。”劉力輝感慨,餐廳還順利舉辦了一場客容量近30人的訂婚宴,“這些事情如果沒有黃曉明,我是覺得都做不成。他就是那個最願意衝到前面的人。事情已經證明了,如果他不是一個好的店長,是做不到這個程度的。”
▲黃曉明回應“明學”
節目組開導黃曉明團隊,“你要相信我們,你也要相信自己。你自己在那説過什麼話,這件事情到最後會是什麼樣子,白的説不成黑的。”他們甚至還鼓勵了一下黃曉明,“你要對自己也有信心。”
這就是世界此時此刻的真相所在——好的領導未必是讓人舒服的領導,換句話説,“好”的標準因人而異,但在KPI的世界裏,數據永遠是最重要的。