KPI世界裏，黃曉明才是《中餐廳》之王_風聞

來源：微信公眾號“貴圈”

文/裴晨昕

編輯/露冷

 

在KPI的國度裏，《中餐廳3》還沒結束，就已經足夠登上今年綜藝節目領獎台。它的成績經得起寫出一個龐大而精美的彙報PPT，裏面密密麻麻都是“實績”——連續七週獲得雙網（芒果TV、騰訊視頻）收視同時段全國第一，達到週五晚間所有節目份額最高。節目進程過半，相關微博熱搜已出現69次，登頂13次……

這不是嘉賓陣容最大牌的一季，卻是話題討論度最高的一季。不同於前兩季美食加美景的雲淡風輕，這一季，節目組提出創業主題，加入零啓動資金、“21天2萬歐”的高KPI等設定。21天裏，幾位嘉賓脱離團隊保護，在無死角的監控鏡頭與高強度的運營壓力下，被激發了種種真實反映。用節目組的話來説，“像是從《我愛我家》轉型成了《中國合夥人》”。

毫無疑問，選擇了擁抱壓力的《中餐廳3》激起了觀眾的一些不習慣。於是，頗有人懷念前兩季的其樂融融。確實，《中餐廳》一、二季擁有一羣穩固的粉絲，他們迄今都在懷念那種雲淡風輕的氛圍。

而第三季的“不適感”造就了節目火爆討論。節目裏的矛盾衝突，正是屏幕外觀眾感同身受的職場痛點——這些情緒的落點，是黃曉明。他是“社畜”心目中最不受歡迎的那個人，有網友將他比作“死了老婆的蘇大強”，氣到觀眾凌晨三點睡不着。

不過在主創們眼裏，黃曉明是一塊寶——節目裏，他是帶領着團隊完成餐廳2萬歐營業額KPI的優秀店長；節目外，也是因為他，整個團隊的收視率、播放量、熱搜指標等KPI，才能超額完成。接受《貴圈》（ID:entguiquan）採訪時，整個節目組都對黃曉明奉上敬意。網絡上對黃曉明罵聲四起時，節目組卻堅持“選黃曉明選得特別對”。

1

正對着湖南廣播電視台主樓的馬欄山廣場中央，《中餐廳》的宣傳海報佔據“絕對C位”，這是節目組在正式開播前設立的宣傳欄，像是早早對節目火爆有了預料。即使沒看過《中餐廳3》的人，也很難忽視它的存在——除了頻繁的熱搜、刷屏的高樓，在收視數據之外還有層出不窮的明學語錄：“我不要你覺得，我只要我覺得”“聽我的”“這個事情不需要討論”，達到了突破圈層的流行程度。

▲“明學”表情包

同行的羨慕是關於成功的最好證明——湖南衞視的一位導演向《貴圈》感慨，“每個工作室都想做出這樣一檔節目”。

和製作《快樂大本營》的劉偉工作室、《天天向上》背後的沈欣工作室並列，《中餐廳》的幕後班底——王恬工作室是2018年5月湖南衞視率先授牌的7個一線工作室之一。作為衞視中的頭部團隊，揹負着等量的業績壓力。以工作體量和質量為考核標準，工作室每年評分都必須達到100，如果一年之內不能完成任務，則有降級風險。

工作室模式讓湖南台每支團隊都焦慮起來。節目製作中心主任黃宏彥曾在採訪中介紹改制後的競爭狀況：以前非黃金時段的小體量節目沒人願意做，但現在是各工作室搶着做，“必須要去做，做的時候還要想方設法去創新，同時要守住自己的老牌節目，只有今年播了、效益好，明年才會繼續上”。

《中餐廳》系列是王恬工作室必須“守住”的老牌項目。第一季勝在新鮮感，第二季的王牌是強大的嘉賓陣容——趙薇擔任店長，蘇有朋、舒淇相輔，美食美景，“解壓，舒適”。但第二季的問題顯而易見：緊張感不強、話題性不強。

 ▲《中餐廳》第二季劇照

節目組開了兩三個月的策劃會，從形式到內容，想了各種第三季的升級方案。方案間的競爭推演就像辯論賽，組隊提出、兩兩pk，有人提出將餐廳升級，“可能變成一個音樂餐廳，有歌手參與”。執行總導演劉力輝回憶，當“增強創業感、零啓動資金”的想法被提出時，之前的各種提案“瞬間就忘卻了”。

“你會發現其他那些方案都只是一個包裝或者只是一個形式，只有沒有錢，才能激發這個人最根本的鬥志。”

2

“很多藝人來之前肯定看過第一季和第二季節目，知道是怎麼一回事，再讓他去經歷就沒有新鮮感。”而節目需要的是，“擠壓他內心真實的東西”。劉力輝總結。

嘉賓們在機場上繳錢包，到達位於意大利西西里島陶爾米納的餐廳。店長黃曉明靠在吧枱前，宣讀了啓動資金為零的消息。最後一個“零”字説出時，抱臂向後靠在椅子上的林大廚瞬間彈起——“啊？”

  ▲黃曉明和王俊凱搬桌子

所有人都陷入緊張情緒，如節目組所願。哪怕是節目裏的素人——作為星級酒店主廚，林述巍手下有100多人的團隊，工作日常是端坐在高台上，面前擺着一壺茶，甚至不必開嗓，需要時直接用激光筆點人：“幾號廚師你去給我做這個菜，幾號廚師你去切那個菜”。在正式錄製前，林述巍對工作環境做出樂觀設想，光是蘑菇就帶了榛蘑、赤蘑、香菇三種，但到了餐廳才發現，面對的是全然不同的嚴峻形勢。

這只是節目組給嘉賓的“見面禮”，更嚴峻的考驗還在後面。一般來説，藝人職業的特殊性決定了其不同於普通上班族的工作狀態，他們被或大或小的團隊簇擁，被事無鉅細地照顧。但在中餐廳的21天，他們脱離了經紀團隊的保護，被“散養”在異國他鄉，摸索着學習獨立處理各種問題的能力——不僅侷限於經營餐廳，還有職場關係、人際交往等等。節目錄制期間，沒有開機關機打板，他們的一舉一動，每一個細微表情，都被近80台攝像機360度無死角地實時捕捉記錄。

“你看過《楚門的世界》這個電影嗎，他們就是在楚門的世界裏。”製片人王恬對《貴圈》總結。

為了貫徹不干涉的原則，在此期間製作團隊要儘可能做到隱形，具體操作包括但不限於：

·21天拍攝過程中任何工作人員任何時候，都不許和明星合影。

·不能讓嘉賓去做什麼，也不能讓嘉賓反過來揣摩你想讓他做什麼。

·除跟拍攝像和跟拍編劇外，一百多號工作人員日常駐紮“藏人間”。“藏人間”與餐廳、民宿雖然同屬一棟樓，但不允許工作人員隨意進出拍攝區域。

·跟拍人員不可與嘉賓對話，無論是嘉賓切到手、肚子疼還是被燙傷了，只要不是人命關天就不能回應。

·一切嘉賓的事情由嘉賓自行處理，無論是嘉賓迷路繞着廣場走了三圈，還是有十八箱行李都不能幫忙。

“這一點特別酷，嘉賓在那種特別‘冷血’的環境下，就慢慢忘記了這個節目組的存在。”制度建立者之一劉力輝感慨，“這個節目最怕的就是干涉，這個嘉賓你只要一干涉他，他就知道有人保護我，旁邊有人，他的行為和他的思維一下子就斷了。”

3

在陶爾米納錄製時，王恬盯着監控器中嘉賓的爭吵畫面，對身旁同事斷言：“這一季的收視率不會差。”

餐廳正式開業前，楊紫的手在搬桌子時意外夾傷。黃曉明堅持要帶她去醫院，拒絕了楊紫“我覺得只要貼個藥膏就好”的提議，一本正經地説出那句後來廣為流傳的經典語錄：“我不要你覺得，我要我覺得。”端起杯子打算喝水的楊紫噗嗤一聲笑了出來，在監控室，所有盯着監視器的工作人員也忍不住笑了。

▲“明學”語錄

“畢竟也做了這麼久的電視，我們肯定能感覺到，這句話會紅。”劉力輝説。

“金句”的產生多少具有偶然性——但節目裏的人物關係，卻是帶着設計出來的“必然”。基於前期對嘉賓性格的瞭解和環節設計，他們所有的表現幾乎都是可預見的。正式敲定嘉賓前，製作團隊列出的名單幾乎囊括“半個娛樂圈”，來台裏錄《快樂大本營》和《天天向上》的藝人，導演組也儘可能見一面。

最先確定的嘉賓是黃曉明。“願意去執行，願意去幹。”劉力輝基於前兩季的觀察，對黃曉明做出判斷，“他是一個像湖南人的山東人，吃得苦，霸得蠻。”王恬也觀察到，“第一季的黃曉明經常跟薇姐弱弱地表達一些想法，第二季做代理店長也是壯志未酬……我知道這一季給他機會來做店長，他肯定是想要有一番作為的。”

換句話説，這是一個會認真承擔起KPI的人——他能把節目組需要的緊張感帶給團隊。

緊接着就是圍繞黃曉明建立人物關係網。咖位有大有小，但“人物之間一定要有化學反應，性格要互補，要能夠產生火花”。黃曉明和秦海璐是舊友，還合作過電影《太平輪》，節目組對兩人可能的相處模式做出過幾種預判。而楊紫和王俊凱此前一同參加過綜藝錄製，姐弟關係線已經成型——在節目方案裏，他們是一定能產生故事的人物組合。

▲楊紫和王俊凱為了宣傳穿上戲服

節目開始前，黃曉明和王俊凱便成為節目組指定的店長和大堂經理，林述巍是主廚，剩下秦海璐和楊紫，一個是財務總監，一個是前台小妹。王恬坦言，“王俊凱會怎麼對楊紫説話，秦海璐會怎麼對黃曉明説話，他們面臨什麼事情會做出什麼反應，甚至他們的一些爭吵，包括後面怎麼解決，這些我們心裏都是有數的。”

前期錄製，節目組不干涉藝人，後期剪輯環節，藝人團隊也不能插手。有從業者向《貴圈》介紹，一般情況下節目錄制時，藝人團隊會在場，他們明確知道自家藝人哪些地方表現得不好，是可能的黑點，需要刪除，就會提前打個招呼。但在《中餐廳3》，藝人團隊既不在錄製現場，也沒法干預後期，能做的頂多是去機房送咖啡、送點心慰問老師，以表心意。

“湖南衞視是強勢平台，要去影響他們的剪輯，太難了，我們確實做不到。”某位嘉賓的工作人員對《貴圈》確認。

4

“雲淡風輕”的綜藝節目能讓每個人在參與時身心愉悦，而KPI成績優異的節目，則能讓每個參與者獲得更實際的利益。節目期間，初次亮相真人秀的秦海璐，搜索指數增長303%，就連素人嘉賓林述巍都有了20萬粉絲和屬於自己的微博超級話題。

▲秦海璐在做飯

關注度直接拉動經濟效益，廣告主也很滿意。帶有中餐廳logo的酸奶銷量大增，觀眾根據節目同款食譜製作酸奶甜品，使得產品口碑持續走高——今年是乳製品大戰綜藝冠名的一年，兩家頭部公司幾乎佔據綜藝市場的大半江山。

唯一感到鬱悶的人，可能就是“黑紅”的黃曉明瞭。節目播出期間，黃曉明的搜索指數環比增長123%，資訊指數增長達到136%。事實上，不同於急需在公眾面前擁有姓名的新人，在演藝圈打拼多年的黃曉明，本質上並不需要這種“人氣”。

這是黃曉明連續第三季參與節目錄制。大量的原始素材表明，前兩季時，他“強勢自我、固執己見”的性格就不斷顯現。

這種性格特質對節目來説，顯然是優點，“他的情緒很外露，能看出喜怒哀樂，很真實。”

  ▲店長黃曉明向外國顧客介紹筷子

這次，黃曉明終於當上店長，這些特徵都被放大得格外明顯。他總是在關心員工，但他的關心裏卻帶着咄咄逼人的自行其是，很多時候顯得既多餘又好笑。而身為領導，他討論問題時總以“好了，不要鬧了，就按我説的做”“別説了，聽我的”“這個事情不要討論，我一個人説了算”強行結尾。據不完全統計，單是前三期的成片裏，黃曉明就説了15遍“聽我的”。

在觀眾眼裏，每位嘉賓都對應着職場中的常見形象：林大廚是處處受掣的技術骨幹，秦海璐是事無鉅細的精明財務，王俊凱是懂得察言觀色老員工，楊紫是時常處於懵懂狀態的新人，而黃曉明則是讓人咬牙切齒的霸道總裁。沒有人會真的因為黃曉明“氣到凌晨三點”，激起觀眾情緒的，不過是身邊像黃曉明一樣的同事或領導。

  ▲黃曉明組織睡前會議

在正片鏡頭之外，黃曉明做了許多瑣碎的雜事。最讓王恬觸動的是，他會親自上手做垃圾分類，“都是用自己的手把那些髒的東西拿出來放到另外一個袋子裏面去弄”。但出於剪輯考量，這些鏡頭都沒有呈現在觀眾面前。節目首先要考慮的是創業經營的主線故事——“餐廳是否在盈利，餐廳是否最後能做出一個大事情出來。”

那條“主線”一直存在。業績是最能證明leader的合法性的指標。《中餐廳3》完成了營業額，從數據上證明了黃曉明的領導力。“這些結果就是黃曉明的成績，因為是他帶的團隊。”劉力輝感慨，餐廳還順利舉辦了一場客容量近30人的訂婚宴，“這些事情如果沒有黃曉明，我是覺得都做不成。他就是那個最願意衝到前面的人。事情已經證明了，如果他不是一個好的店長，是做不到這個程度的。”

  ▲黃曉明回應“明學”

節目組開導黃曉明團隊，“你要相信我們，你也要相信自己。你自己在那説過什麼話，這件事情到最後會是什麼樣子，白的説不成黑的。”他們甚至還鼓勵了一下黃曉明，“你要對自己也有信心。”

這就是世界此時此刻的真相所在——好的領導未必是讓人舒服的領導，換句話説，“好”的標準因人而異，但在KPI的世界裏，數據永遠是最重要的。