走近日本獨特的麪包文化_風聞

雷曼危機之後持續的麪包熱潮

日本的麪包熱潮始於2008年的雷曼危機。在此之前，甜點熱潮一直持續着。其中最受歡迎的是慕斯、水果、海綿蛋糕等多樣食材做成的多層蛋糕。味道複雜，非常好吃，但由於耗費時間和材料費，價格也很高，再加上吃蛋糕必須要坐在餐桌上，多多少少有些不便。

而與之相比，麪包價格較低，在任何地方都可以開吃。和購買當天必須要吃的蛋糕不同，還可以冷凍保存。正是這種輕鬆感，讓遭遇經濟危機的人們看到了麪包的魅力。

這樣的熱潮持續了10多年，雖然這與消費者和製造商兩方都有關係，但主要原因在於消費者方獲取人氣麪包和麪包店的信息更加方便、快捷了。

首先是麪包迷們展開了行動。從20世紀90年代開始，麪包迷們開始和朋友們一起到各個麪包店品嚐麪包，並在博客上發表文章。

大眾傳媒有時也會報道麪包的相關情報，但是真正開啓熱潮的是人氣首都圈情報雜誌《Hanako》，在2009年11月12日號上刊登的名為“介紹東京麪包”的專欄特輯。

在經濟不景氣的情況下，有矛盾慾望——既要勒緊褲帶又想吃好吃的人們，就注意到“對了，有面包呢”。

日本各地舉辦的“麪包節”

2011年10月，“世田谷麪包節”在東京三宿拉開帷幕。以及從2013年開始，在東京表參道的聯合國大學前，每年會舉辦數次“青山麪包節”，可謂盛況空前。

不僅是東京，各地方也在舉辦麪包活動。為紀念1842年日本第一個製作麪包的學者江川太郎左衞門，從2007年開始，在靜岡縣的伊豆韭山舉辦“麪包始祖的麪包節”。

另外，隨着東京麪包熱潮的興起，各地都開始舉辦麪包活動，琦玉縣川越市舉辦了“川越麪包市場”，神户市舉辦了“神户麪包節”等等。

神户、京都、大坂等關西地區的麪包消費金額甚至超過了關東地區。在大阪，以梅田的阪神百貨商店的食品樓層為開端，很多人氣麪包的精品店相繼開業。

雜誌和電視等也經常製作麪包的特別播報，消費者個人也可以通過SNS進行信息交流。當然，隨着新型麪包房的出現，擁有高超技術的麪包師也在不斷增加。這是製作方讓熱潮更加高漲的主要原因。

從法國麪包到日本獨特的紡錘形麪包

第二次世界大戰後，日本全國範圍內有了食用麪包的習慣。首先，以麪包為主食的餐飲在全國範圍內普及。家庭方面，在生活逐漸西洋化的都市，早飯吃麪包的人增加了。而在農村，人們也習慣了在休息時間買甜心、麪包吃。無論什麼場合，人們喜歡的都是表皮酥酥的麪包。

但是從20世紀90年代後半期開始，絲毫不亞於發源地法國的，以香氣撲鼻和堅硬的外皮為特點的長條麪包也相繼在都市裏開始發售。

1996年在神户三宮開設了“ブーランジェリー・コム・シノワ”，1998年在京都今出川開設了“Le Petit Mec”。2001年，“PAUL”和“MAISON KAYSER”兩家法國人氣連鎖麪包店在東京開業，引起了大家的關注。

正宗法國麪包大受歡迎後，隨着麪包熱潮的全面展開，日本自己開發的麪包也開始受到歡迎。其中之一就是紡錐形麪包。紡錐形麪包雖説是以法國麪包為原型製作而成的，但是外皮酥軟而且細長形狀是日本獨有的。因為經常在學校裏供應，所以日本人非常喜歡。

2016年左右，紡錘形麪包專賣店陸續開業。每一家店都是以可選擇食材的方式出售的。有豆沙、黃油、炸肉餅、炒蕎麥麪等日本人才會想到的食材，特別受歡迎。

富有個性的三明治和酥軟麪包

這幾年，地方面包店推出的獨特的糕點麪包、副食麪包也大受歡迎，甚至成為百貨店活動的主打商品。紅綠兩色相間，和西瓜顏色一模一樣的西瓜麪包在宮城縣仙台的麪包屋很受歡迎。在茨城縣和長崎縣很受歡迎的“沙拉麪包”是夾着土豆沙拉的三明治。

另外，近幾年三明治也變得流行起來，尤其合乎大家胃口的是香蕉、草莓等水果配上奶油奶酪的水果三明治和夾着煎雞蛋的三明治。在日本受歡迎的三明治都是運用日本人喜歡的獨特食材作成的。

從2013年開始的高級麪包熱潮也是日本風味的。

7 - 11推出了名為“金の食パン”的切片面包，價格設定是通常超市和便利店出售的麪包的2倍左右，但是仍然很受歡迎。其特徵不僅在於味道，還在於柔軟的口感。從那時起，出現了價格比“金の食パン”高出一倍的麪包專賣店，但仍然會有顧客排隊購買。

外皮柔軟是日本麪包的特徵。日本麪包之所以柔軟，是因為沒有像歐洲一樣，把麪包作為主食長久保存的習慣。也就是説，人們沒有先入為主的觀念，認為麪包皮要是硬的，所以形成了以方便食用為主的軟麪包的全盛文化。

從豆沙麪包的誕生到糕點麪包的多樣化

在日本，最主要的主食還是大米。麪包是次要的存在，所以會進行自由的發揮。加入食材烤制而成的麪包由獨特的構思被開發出來，在日本大受歡迎。這樣的構思，是使麪包文化在日本紮根的主要原因。

最初創造出豆沙麪包的，是江户時代結束失業的原武士·木村安兵衞和他的兒子英三郎。

隨着時代的發展，在豆沙麪包大受歡迎後，出現了果醬麪包、奶油麪包、咖喱麪包等在柔軟的麪包中加入配料烘烤的麪包。二戰後隨着麪包的普及，餡料的變化也隨之新穎。

麪包店通過不斷推出夾有新食材的商品，改變店面裝潢來吸引顧客。在日本，麪包並不是必需品，所以要推陳出新讓顧客欣喜。

在全亞洲矚目的日式麪包

自由構想的日式麪包在全球化社會的今天，尤其受到亞洲國家的關注。隨着經濟的發展，來日本學習麪包技術的留學生也越來越多。他們沒有選擇發源地歐洲，而是來到了日本，不僅因為距離很近，而且日本的麪包技術得到了很高的評價。

另外，也有留學生認為，對於主食以大米和麪為主的他們來説，麪包只是次要的存在，所以為了吸引顧客，有必要像日本一樣不斷開發新產品。

台灣有日本式豆沙麪包，而且外皮鬆軟的麪包十分暢銷。在印度尼西亞、韓國等地，日式麪包也很受歡迎，很多日本企業開設了多家分店。在阿聯酋迪拜，向日本學習技術、進口材料的日式麪包連鎖店也非常受歡迎。

總而言之，正因為日本不斷地更新、推出新的麪包品種，從而發展出了獨特的麪包文化。