假蟹盛行，真蟹鋭減，陽澄湖的生死危局_風聞

文/周曉奇 編輯/馬程

編者按

從古至今，商業總是與文化、社會、人文相互依存。獨特的風土人情，孕育出了得天獨厚的商業機會。鋅財經推出“商業地理”系列，深入一線，觀察地方商業在互聯網時代的變與不變，探尋地方經濟背後的人和故事。

一年一度的陽澄湖大閘蟹開捕在即，依靠賣蟹為生的人們，現在卻面臨着較為嚴峻的境地，未來他們將何去何從？陽澄湖大閘蟹還能一直維持它的金字招牌嗎？

驅車駛入蘇州市陽澄湖美人腿半島深處，是大閘蟹養殖户們的居住地，瀰漫着一陣陣水產品的腥味。

秋風漸起，到了吃蟹的季節，現在本應是蟹農們最繁忙的時候。但根據蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會發布的消息，今年陽澄湖大閘蟹定於9月23日開捕，少見地定在了中秋節後。

陽澄湖大閘蟹還沒有大規模上市，位於半島中部的陽澄湖水產交易市場也毫無動靜，僅有幾個門面開張，其餘店鋪全都大門緊閉。

水產交易市場 圖片來源於鋅財經自攝

錯過了中秋，當地的蟹農、合作社卻並不擔心大閘蟹賣不出去，甚至不需要通過電商，僅僅通過朋友圈的熟客生意，就可以把蟹賣出大半。

這都得益於“陽澄湖大閘蟹”這個金字招牌。

陽澄湖位於蘇州東北部，是長江下游南岸一箇中型淡水湖泊，由於地處亞熱帶，氣候温和濕潤，水草茂盛，為大閘蟹提供了理想的生長場所。

靠山吃山，靠水吃水。陽澄湖大閘蟹在蘇州市政府的扶持下，成為全國知名的地理標誌產品。

陽澄湖圍網養殖區域 圖片來源於受訪者

不過，近年來，“陽澄湖大閘蟹”生意卻並不好做。

蘇州市政府為了保護水質，實施“退養還湖”政策，陽澄湖圍網養蟹面積一再縮減，截至目前僅剩1.6萬畝養殖面積，相較高峯時14.2萬畝的養殖面積，壓縮了將近九成。

蟹農們逐漸面臨着無蟹可養的境地。“我們最高時承包了100多畝水域，現在我們養殖大閘蟹的湖面都是向其他蟹農租來的。”蟹農丁金妹説。

據江蘇省蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會透露，2016年大閘蟹產量約為2100噸，2017年直線下降為1200噸左右，2018年小幅增長至1300噸左右。

大閘蟹數量下降，而市面上打着“陽澄湖大閘蟹”的假蟹盛行。金字招牌面臨着威脅，政府、企業、蟹農們不得不開始探索新的出路。

風平浪靜的陽澄湖上，各方的焦慮情緒正在蔓延開來。

真假難辨

儘管還未到開捕日，但陽澄湖邊已經可以看到不少來自外地的車牌。

下午三點，蟹農秦晗又接了一批客人到自家的養殖水域參觀，“有些客人好奇，想親眼過來看看”。

談話間，不時可以看到大閘蟹爬上圍網，露出白色的肚皮。他向鋅財經介紹，陽澄湖底是硬沙地，沒有淤泥，大閘蟹在爬行過程中腹部甲殼與湖底發生摩擦，洗刷了腹部雜質，所以陽澄湖大閘蟹才具有肚白的特徵。

“這是陽澄湖大閘蟹的一個重要特徵，如果吃到的大閘蟹底部呈灰黑色，肯定不是陽澄湖大閘蟹。”秦晗説。

剛捕撈的陽澄湖大閘蟹 圖片來源於受訪者

陽澄湖地處蘇州，極少受到天災侵襲，也少有極端惡劣天氣，在眾多自然條件因素下，保證了陽澄湖大閘蟹的品質。

今年蟹農在前期試捕時發現大閘蟹普遍比去年質量更大，品質也更好。

“我們不建議客户現在吃蟹，大多數還沒有成熟，或者剛剛脱殼。最好的時間是9月底，那個時候大閘蟹才真正成熟了。”秦晗説。

然而鋅財經記者發現，在陽澄湖邊，聚集了不少販賣大閘蟹的商家，湊前看去，規格也都不小，吸引了眾多人前來購買。

陽澄湖邊售賣大閘蟹的商家 圖片來源於鋅財經自攝

秦晗告訴鋅財經，湖邊很多都是外地蟹。

假陽澄湖大閘蟹現象已經被報道多次。

2018年底央視《焦點訪談》欄目曝光了陽澄湖大閘蟹亂象，“洗澡蟹”、“過水蟹”成為關注焦點。

報道中，不少周邊湖區養殖的大閘蟹，比如高淳螃蟹、興化螃蟹，在蟹季被大量運送到陽澄湖周邊的水產市場，直接充當正宗陽澄湖大閘蟹銷售。其中某家網店雙十一當天銷售的5萬件“陽澄湖大閘蟹”，沒有一件是真的。

據鋅財經瞭解，有些商家承包了一塊養殖區域，但不養蟹，完全處在閒置狀態。

秦晗表示，有些人只需要陽澄湖這塊地，這個空殼子，好讓別人以為他售賣的蟹是從陽澄湖出去的。

假冒方式諸多，有些時候，甚至眼見都不一定為真。

多位受訪者向鋅財經表示，因為生長環境不同，外地螃蟹放入陽澄湖存活不了多久。以致於有些商家知道客户要來買蟹，會提前幾小時將蟹放入湖中，再帶客户到湖區現場捕撈。

為了規範市場，早在2006年，蘇州市質量技術監督局下屬的陽澄湖大閘蟹地理標誌產品保護管理委員會辦公室（以下簡稱陽澄湖大閘蟹保護辦）已經開始發放陽澄湖大閘蟹的防偽蟹扣。

蟹農家遺留的防偽蟹扣 圖片來源於受訪者

然而，防偽蟹扣卻沒有起到應有的作用，蟹農每年只能從陽澄湖大閘蟹保護辦領取一畝300個防偽蟹扣，而真實情況是現在畝產遠遠超過300只蟹。

“我們原本賣的就是陽澄湖大閘蟹，戴不戴戒指（表示防偽蟹扣）沒什麼意義，老客户一般都不要求。”蟹農丁曉冬説。

真螃蟹或許戴不上防偽蟹扣，假螃蟹卻可能帶上真防偽蟹扣。

“每年都有專門的人向蟹農收戒指，有些蟹農因為不怎麼用戒指，可能會剩下一部分，就會賣給這些人。”秦晗説。

真正的防偽蟹扣流通到市場後，成為了商家們的利器，在這些防偽蟹扣的庇護下，來自各地的假螃蟹堂而皇之成為“正宗”的陽澄湖大閘蟹。

除此之外，市面上流通的假冒蟹扣也不少。去年9月25日，新京報報道陽澄湖“貼標蟹”後，蘇州市相城區市監局執法人員對報道中涉及的相關企業進行了現場檢查，發現不僅存在以外地蟹冒充陽澄湖大閘蟹進行銷售的情況，還發現該公司所銷售的大閘蟹使用的都是企業自己定製的蟹扣。

丁曉東提到，有些客人也分不出來真假，以為有蟹扣就是真的陽澄湖大閘蟹了。

最後，防偽蟹扣反而成為了假螃蟹的護身符。戴上之後，假螃蟹搖身一變成為了“正宗”的陽澄湖大閘蟹。

據新京報報道，2017年陽澄湖大閘蟹真實產量為1600噸左右，市值約3億元，但是當年總營銷額卻達到300億元，由此推斷市場上99%的陽澄湖大閘蟹是冒牌貨。

上有政策，下有對策。儘管各方已經在極力扼制假蟹，但在巨大的利益誘惑下，這場真假博弈，或許將伴隨着陽澄湖大閘蟹品牌，永遠持續下去。

折戟電商，迴歸線下

如今按盒售賣，單隻價格近百元的陽澄湖大閘蟹，曾經只能廉價賣給蟹販子。

“從前蟹農會預先在田地裏挖一個大池塘，等到螃蟹成熟後，一股腦全丟進去，隨後批發商直接打包帶走整個池塘的蟹。”秦晗説。

儘管蟹農們知道批發銷售的價格遠低於市場價，但在網絡匱乏，物流不暢的年代，他們幾乎沒有可拓展的銷售渠道，也只能低價出售。

2010年之後，隨着陽澄湖大閘蟹的品牌影響力加強，很多顧客、電商平台找上門來邀約。加上當地產蟹量增加，更多蟹農家庭開始思考搭建自身的銷售渠道。其中，熟悉互聯網的新一代陽澄湖人功不可沒。

當時，還在上大學的丁曉冬，開始嘗試幫助家裏自行售賣大閘蟹。

起初，他主要靠朋友幫忙宣傳。後來，隨着電商的發展，陽澄湖很多人開起了淘寶店。他也看到了可以快速、大量銷售大閘蟹的機會。

某電商平台搜索出一萬多家大閘蟹商家

2015年，丁曉東註冊了一家淘寶店，嘗試着開拓線上銷售渠道。

文案、美工、客服，丁曉冬包攬了所有的流程，但不管他怎麼壓縮成本，價格總是高出其他店鋪一大截。

“根本做不下去，我都標到成本價了，價格依然比其他店鋪高很多，賣之前就知道是虧本的，沒必要做下去。”丁曉冬説。

正宗陽澄湖大閘蟹價格較為昂貴。背後的原因是成本高、蟹農投入的精力大。

一隻3兩母蟹的培育成本在60元左右，其中僅每天的餌料成本就非常高。蟹農一般只給大閘蟹吃玉米片與小魚，所以一天的餌料就要撒下去二三十斤，而成本則高達800元到1000元左右。

“相當於每天丟進去1000元，還不包括養殖水草、增氧設備等成本。”丁曉冬説，“外地蟹不會吃得那麼好，所以成本會低很多。”

蟹農餵食的餌料 圖片來源於受訪者

苦心經營一年淘寶店鋪後，丁曉冬徹底放棄了電商渠道。

對陽澄湖當地的大閘蟹企業來説，線上銷售的渠道也並不容易搭建起來。線上只能通過圖片、文案等方式，判斷大閘蟹的好壞，但這些形式都可以被優化，這導致消費者看到的內容大同小異，分辨不出大閘蟹的好壞。

“圖片、文案，大家都能做得很好看，所有人都説自己的東西是好的，但大閘蟹品質差異很大，通過線上很難分辨。”蘇州蟹皇府品牌創始人徐皓説。

電商平台上假蟹盛行，打着陽澄湖大閘蟹名號，10只大閘蟹僅售價一二百元的店鋪依然數不勝數。

某電商平台上搜索出的陽澄湖大閘蟹

“每年都會發生以次充好、以小充大的情況，直到去年央視曝光後，明顯感覺到今年加大了打假的力度。”徐皓説。

近幾年，徐皓也收到了電商平台的邀約，但考慮到運營成本、價格戰等因素，他都沒有開拓線上渠道，反而更注重線下溝通。

由於經營大閘蟹年數久，客户都留有徐皓的聯繫方式，也都直接通過電話、微信等方式，直接聯繫徐皓拿貨。

“我們現在的客户都是此前積累下來的，大多也都通過線下銷售給客户。”徐皓説，“主要還是以老客户為主，比如企業、高檔酒店等。”

如今，丁曉冬也更多通過微信朋友圈宣傳售賣自家的大閘蟹，幾乎每天都會發布兩三條關於大閘蟹的信息，而靠着老客户帶新客户的方式，現在每年他家的大閘蟹基本供不應求，單隻大閘蟹的售賣價格也可以穩定在百元左右。

陽澄湖大閘蟹的危機

凌晨一點，蟹農丁福弟開始忙碌的一天。

他拿着撈網，打着手電，瞄準大閘蟹爬網覓食的時刻，迅速揮舞着網兜，將蟹撈了起來。

常年風吹日曬下，丁福弟皮膚黝黑，身材消瘦，多年與湖水接觸，他的手掌比一般人肥大許多，看上去有些被泡發了。

“養蟹太苦了，不管颳風下雨，只要還能出門，我們都要去湖上工作。”丁福弟妻子丁金妹説。

丁福弟夫婦正在湖面工作 圖片來源於受訪者

作為陽澄湖第一代蟹農，丁金妹跟隨丈夫養了二十多年的蟹，也落下了一身病。

“手腳都有關節炎，前幾天我的腳踝特別腫，痛的連路都走不了。”丁金妹説。

據央視網報道，從上世紀80年代末，陽澄湖已經開始正式養蟹。最高峯時，18萬畝的水面，其中14萬畝都被用於養蟹。

歷經數十年的發展，陽澄湖大閘蟹基本養殖模式仍然以人力為主，撒餌料、種水草、圍網捕撈等，成為養殖户的日常生活。

“蟹農一年四季都要泡在湖上，除了蟹季捕撈，後續還要清理水域、種植水草、投放種苗等，根本空不下來。”徐皓説。

蟹農正在種植水草 圖片來源於受訪者

在丁金妹家所在的太平鎮漁業村，原先整個村子都以養蟹為生，但自從陽澄西湖的圍網養殖區域逐步拆除後，部分蟹農進入了當地工廠打工，有些上了歲數的直接選擇了退休。

“我們祖祖輩輩就是漁民，也不會幹其他的活，趁着現在還做得動，先幹幾年再説。”丁金妹説。

失去自家養殖區域的丁金妹，2013年跑到陽澄中湖，租了十幾畝圍網養殖區域，依舊幹起了養蟹的生計。

相比蟹農的被動，企業對變化的敏感度更高。

早在2013年，陽澄湖第一輪生態優化計劃開始後，蘇州湖八鮮生態農業發展有限公司總經理楊國偉好像預料到了陽澄湖西湖全面“退養還湖”的局面，當時他逐步向陽澄中湖的蟹農購置了幾百畝養殖湖區的水域圍網。

“當時蟹農還沒意識到陽澄湖大閘蟹的品牌價值，才願意將養殖湖面的圍網水域出讓給我。”楊國偉説，“現在根本不可能買到了，外人也進不來了。”

陽澄湖圍網養殖區域 圖片來源於受訪者

對於蟹農來説，除了無蟹可養之外，養蟹這門手藝也面臨着無人接手的窘境。

現在的蟹農基本都是老一輩的人，年輕一輩的人幾乎不可能選擇養蟹，因為沒有年輕人願意承受這份苦。

同時，對年輕人來講，養蟹掙不到多少錢。多位蟹農向鋅財經表示，十多畝的養殖區域，每年靠賣蟹只能掙十幾萬，還是夫妻檔共同的收入。

遇上天氣不好的年份，蟹苗長不大，賣不出好價格，還會面臨虧本的狀況。“一年虧十幾萬也遇到過，之前還連續虧了三年，近兩年才好轉了。”丁金妹説。

有些蟹農發展起農家樂旅遊。臨近捕蟹季，島上經常聚集着前來提前品嚐陽澄湖大閘蟹的顧客。

“在蟹季前後，我們也會接待不少合作伙伴，每天都會翻好幾次台。”徐皓説。

丁金妹也在家中經營起了農家樂，主要接待老顧客和公司團體，一般吃完飯還會帶客人去湖上兜一圈，現場觀看大閘蟹。大多數情況下，兜風回來的顧客，都會買走一些螃蟹。

蟹農正在包裝大閘蟹 圖片來源於受訪者

然而旅遊業與陽澄湖大閘蟹的招牌相依相生，“如果湖區沒有了養殖面積，那周邊所有的飯店、農家樂都要倒閉了。”秦晗説。

秦晗已經規劃好了“退休”的生活，“稍微放點蟹苗、魚苗，讓它們自然生長就好了，有空約朋友來釣釣魚，挺好的”。

蟹農有退路，但企業仍需要生存下去。楊國偉已經開始接洽在其他湖區養蟹的朋友，做好了轉戰另一片湖面的準備。

另一邊，蘇州市農業部門給出瞭解決方案——推行標準化池塘的養殖模式。

“周邊池塘同樣引入陽澄湖區的養殖模式，採用在池塘內種植水草、投放螺螄、魚類和玉米等餌料，營造出良好的生態環境，養殖出來的大閘蟹已接近或達到了湖蟹品質。”蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生告訴鋅財經。

據姚水生介紹，在蘇州相城區的陽澄湖現代農業產業園中，全面仿照陽澄湖的生態，推行863塘蟹養殖模式，即在一畝蟹田中放養800只種蟹，收穫600只成蟹，單畝蟹田獲利3萬元，養殖技術已日趨成熟。

陽澄湖周邊的大閘蟹養殖池塘 圖片來源於鋅財經自攝

“其實現在塘蟹與湖蟹的口感相差不大，養出的螃蟹規格也更大了。”姚水生説。

太平鎮漁業村的部分失去養殖區域的村民，也在協會的帶動下，養起了塘蟹。姚水生向鋅財經表示，目前陽澄湖沿湖地區池塘養殖面積約有20餘萬畝，優化池塘養蟹10餘萬畝。

塘蟹或許品質與湖蟹相差無幾，但讓蟹農和消費者接受這一現實，並不容易。

丁曉東一家這樣地道的陽澄湖蟹農，首先表示了反感。“如果塘蟹也被稱為陽澄湖大閘蟹，那外面池塘裏的大閘蟹也可以被稱為陽澄湖大閘蟹。那還有什麼真假呢？”丁曉冬表示。

據悉，塘蟹養殖成本低廉，並且易受控制，成活率極高，湖蟹在價格上無法與塘蟹競爭。一批陽澄湖蟹農的生存空間將受到威脅。

時代的滾滾浪潮下，陽澄湖大閘蟹成為了當地的金字招牌，但按照目前的發展，若干年後，正宗陽澄湖大閘蟹或許會隨着這一代蟹農的退休而落幕，到時候，各方食客還會買單嗎？

（應受訪者要求，文中秦晗為化名。）