廣東人的毒舌，都是廣東菜教的_風聞

古龍説過，“一個人的名字也許會起錯，但外號卻是絕不會起錯的。”

自從飽弟認識了廣東人，每次跟他們聊天，只有一個感受：

你們活該叫大吃省啊！！！

粵語俗語裏，已經不是“三句不離吃”那麼簡單——他們能用一切食物，吐槽一切。

視野範圍內任何有生目標，兩條腿的四條腿的，都能比喻成一種粵菜。

到了廣東，不知道吃什麼，上街聽一會兒就知道了。他們掛在嘴邊的，一定是最廣東的菜。

很多廣東孩子，從小在父母眼中的地位是這樣的：

每次考不好、惹了禍，或是假期在家呆夠三天以上……爸媽總少不了一句：“生嚿叉燒好過生你！（生條叉燒都比生你強！）”

東北孩子聽到，心頭一痛，感到了跨越温度帶的共鳴。

他們曾在自行車後座上，無數次與親媽發生如下對話：

“媽我想吃雪糕……”“我看你像雪糕！”

“媽我想買耐克……”“我看你像耐克！”

東北出演員，因為他們在親媽口中有七十二般變化，可以一秒成為世間萬物。

嶺南產名廚，因為他們從一出生起，就要同一條烤豬肉爭奪人生意義。

確實，無論生不生孩子，叉燒都是廣東人的剛需。

上等的“梅花肉”（豬頸背肉），先醃後烤，刷一層糖漿（“蜜汁”）再回爐，把香甜封在肉裏，出爐再刷“蜜汁”，切片裝盤，咬一口，脂香、甘甜、鹹鮮皆有。

“肥叉”可以烤出脆皮，腴潤香脆；“瘦叉”一樣的鬆軟入味，絕無干柴。

烹製頗見功夫，卻價格親民、口味豐富，也難怪省港澳餐餐不離叉燒，罵人都cue它。

對此，最費解的可能是叉燒自己。

如果一個廣東人説你**“成嚿叉燒咁”**（像條叉燒一樣），是在説你又傻又懵。

你聽懂了，開始努力扮聰明，哥們兒又會説你**“扮叉燒”**，意思是做作，裝好人、扮紳士。

好也是它，壞也是它，叉燒小朋友急得渾身冒油，也不明白怎麼會這個亞子。

廣東孩子戰勝叉燒長大後，發現自己渾身飄雞毛。

上班遲到，看公司冇掩雞籠，想靜雞雞潛入工位，被鐵嘴雞老闆執雞腳，罵成了失魂雞。上午忙到雞毛鴨血，下午困成春瘟雞，下班又加班，慘得像個小學雞。

無所謂啦，再過幾天就放假，到家就有白切雞。

傳説，粵語裏有多少種雞，廣東人一生就要吃多少雞，只多不少。

要不是對吃雞特別認真，誰會發明白切雞這種一念天堂，一念地獄的吃法。

對重口味的北方人而言，白切雞的存在，是地球上最莫名其妙的事。

但在老廣看來，這種“白水煮雞蘸沙姜”，是對一隻雞最大的尊重，只為四個字：雞有雞味。

在廣東，白切雞的意義除了解饞，還有敬神——鮑參翅肚可以不上，敬老祖宗一隻雞，斷不可少。

《韓詩外傳》裏，雞有五德：“首戴冠者，文也；足搏距者，武也；敵在前敢鬥者，勇也；得食相告，仁也；守夜不失時，信也。”

再看白切雞的顏值，也能理解：

一隻白雞，端端正正卧入盤內，皮不破，骨不塌，齊齊整整，雞皮油亮泛光；昂立的雞冠，像在跟祖先致意：子孫豐足，闔家團圓，無須掛念。

斬件之後，小孩子愛吃雞腿雞翅，潤滑香嫩；老吃客專挑骨頭多的部位，藴藏着貼骨肉才有的香，哪怕帶點血都無所謂。

一道菜百家食萬人迷，也只有白切雞這麼能打。

北京人交朋友，要看能不能一起吃滷煮；天津人待朋友，頭等的禮遇是吃撈麪。

廣東人省了這頓飯，一句話看交情：

“得閒飲茶”是客套，可一個朋友請你**“得閒上來飲湯”**，那就了不得了。

老火靚湯也不稀罕，可貴的是家裏的湯。

來家喝湯，必然闔府齊聚。這意味着，你在朋友眼裏，已有了被介紹給家人的資格。

通過這煲湯，家人得到的信息是，這位朋友值得託付，有福同享，有難同當。

如果有朋自遠方來，或是相熟至交，他們也許會不惜血本，請你嘗一道松茸響螺湯。

嶺南不產松茸，廣東人卻願跨越千里，把它作為響螺的絕配。

煲出湯來，響螺片與松茸片沉在清湯底，貌不驚人；一勺入口，鮮成一團。

©  泰迪teddy

響螺與松茸，此時成了海鮮與菌鮮的兩極，這一盅湯的鮮度，由於兩極的至高，被拓寬了數倍，鮮到沒話説。

而響螺的脆嫩、松茸的軟嫩，也在鮮味包裹中交融——像一對朋友，不分彼此，咱倆誰跟誰啊。

一次，美食家蔡瀾去吃海鮮，店裏有鱲魚，老闆問怎麼做？

蔡瀾答：“蒸。”

還有一條大花紋龍躉，老闆問也要蒸嗎？

蔡瀾答：**“蒸。”**他説，他吃魚沒有其他選擇。

廣東人吃魚，似乎也是能蒸就蒸——在這裏，你得多恨一條魚，才捨得把它糖醋紅燒？

對足夠鮮美的魚，倒也不用格外優待：葱姜抹鹽，下大鍋蒸，跟別的蒸菜“拼桌”都沒問題。

粵語裏有句歇後語：“大鍋蒸餸——樣樣都熟”，餐館裏的蒸籠都特大，把蒸魚、蒸肉放在一籠裏，到時揭開鍋，每一樣都剛好熟透，指一個人一專多能，樣樣都會。

廣東人精明強幹，工作時一旦搏命，也“樣樣都熟”，才把“大鍋蒸餸”掛在嘴邊。

一天忙完，吃點什麼犒勞自己？廣東人答：“蒸。”

清蒸鱖魚，是廣東蒸魚最常見的吃法之一。

鱖魚蒸熟端上桌，魚皮黑白間雜，一筷夾下去，嫩白的魚肉跳出來，沒有小刺，價格又不貴，是升斗小民難捨的寶貝。

©  泰迪teddy

蒸魚味道鮮美嫩滑，吃起來又不費事，可以慢慢吃，吃着吃着，人也跟着恬淡放鬆下來。

此時，哪怕你問他吃不吃福建人，他也無心跟你分辯了。

當你的男／女票對你喊出這句，一定出了要老命的大事。

幹炒牛河之於廣東人，其存在意義宛如空氣，男／女票發出如上質疑，等於斥責你拿ta當空氣，所以得趕緊哄。

這道佳餚問世，據説已逾百年，走遍廣東處處都有賣，才被視作尋常之物。

**可要炒好一盤牛河，比哄女朋友難度都高。**用《食神》裏史提芬周的口吻，該這樣説：

沒有鑊氣，端上來是温的，失敗！

河粉炒斷了，失敗！

牛肉被泡打粉醃過頭，沒有牛肉味，失敗！

夾起來盤裏全是油，失敗！

幾條河粉粘在一起，失敗！

每一條顏色不均勻，跟虎皮似的，有的還粘鍋，失敗中的失敗！

**隨便一個廣東人，都會揣着這套標準吃牛河。**不是他們嘴刁，任何一道工序有問題，一盤牛河都完蛋了。

幹炒牛河既是飯又是菜，一盤牛河，往往就是一頓飯。一日不過三餐，一頓吃不好，接下來半天都不舒服。

所以在廣東，一個廚師能炒好一盤牛河，就算是夠水準了。

TVB劇裏，小兩口情深意篤，總是老一套：

一位正伏案工作，另一位端着湯碗過來：“累不累？我煮了糖水給你喝。”

廣東糖水千變萬化，但人氣最高的，永遠是楊枝甘露。

這麼浪漫的名字，乍一聽都不明白裏面是什麼——誰想的花樣，只能從源頭尋找了。

其實，楊枝甘露的老家遠在新加坡，年紀也不大，1987年生。

粵菜甜品師傅結合當地口味，在芒果西米露里加入西柚，連同原料裏的芒果、西米、椰汁和鮮奶，進一步豐富了口感。

據説，在新甜品命名時，直接把裏面的水果叫做**“楊枝”，椰汁、牛奶就算是“甘露”**，合起來就是觀音菩薩玉淨瓶裏的“楊枝甘露”，沁人心脾，起死回生。

有人説，西柚酸甜微苦，芒果又甜潤香濃，一碗楊枝甘露喝到底，等於**“苦盡甘來”**。是好兆頭，也是大實話。

不過，喝到某人做的楊枝甘露，也不必太在乎味道：三餐之外，有人給你煮一碗糖水，還求什麼？

這六道老廣掛在嘴邊的菜，是他們不可取替的六種味道。遊客來粵，可以作為三日必吃食單；而廣東人自己，可以吃一輩子。

還有哪些跟吃有關的粵語？

快跟大家港一港！