找真相 | 粥、生薑、牛奶，到底哪個能養胃？_風聞

本文轉載自公眾號 蝌蚪五線譜

秋天是養生的季節，俗話説“民以食為天”，因此相信大家討論最多的便是如何養胃了。

近幾年來，網上總有一些“UC體”的文章，“震驚！某某年紀輕輕就得了胃癌”之類的，嚇得好多人這也不敢吃、那也不敢吃。

那麼，胃到底該怎麼養呢？

喝粥可以養胃？

部分正確。

胃的主要作用是研磨，通過擠壓、蠕動，將食物變成食糜。什麼叫食糜呢？就是看起來跟粥差不多的半流質食物。從這個角度説，以粥為主食，可以降低胃的負擔，因此達到養胃的目的。

但是！！！

雖然粥與其他食物相比較軟爛，可以降低胃的負擔，但長期喝粥就另當別論了。

粥中的水分較多，會稀釋胃液，而且粥常常所佔容積大，易導致胃部膨脹，二者都會使胃的消化功能退化或弱化，而且胃如果長期適應了這種軟爛食物，就可能不易接受或適應其他類型的食物了。

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還有一個問題在於，我們很容易低估粥中的糖、鹽含量，而又高估了粥的營養。

為了改善口味，很多人會在粥中加入大量的糖或者鹽。糖的危害，我們前面説過（找真相 | 糖真的是導致皮膚衰老的罪魁禍首？）；鹽的危害，同樣不容小覷。

我國衞生部門建議，每天食用的鹽不超過6g，而2015年的《中國居民營養與慢性病狀況報告》調查顯示，我們平均每天攝入10.5g鹽，遠遠超標。

再者，為了將食材變成粥，往往需要長時間熬煮。有些營養成分，比如維生素、葉酸等，十分害怕高温。更糟糕的是，有些人習慣用粥配鹹菜，鹹菜裏的維生素、葉酸也很少，長此以往，很有可能造成營養缺乏。

生薑可以養胃？

有人認為，生薑可以殺菌，進而保護胃。

確有部分研究發現，生薑、乾薑特有的薑辣素能殺死幽門螺桿菌。幽門螺桿菌與胃竇炎、十二指腸潰瘍、胃潰瘍、胃癌都有千絲萬縷的關係。

不過問題還是在於量，菜裏放的那點薑末或者燉肉裏放幾片姜根本起不到效果——調查顯示，幽門螺桿菌的感染率極高，7到9成的人都有，可見日常調味用的那點姜作用不大。

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那有些人會説：“我多吃點不就好了？”

生薑屬於辛辣味物質，吃多了會刺激胃黏膜，讓胃分泌更多的胃酸。通常來説，胃酸有助於消化，但是過猶不及，太多的胃酸會引起一些麻煩，比如反酸燒心。

反酸燒心應該喝牛奶？

胃酸過多，會引起一過性的反酸燒心，一過性的意思就是過會就沒事兒了；如果長期出現反酸燒心，就要小心——這可能是胃食管反流。

大致上來説，整個消化道是一個單向通道，食物只能從食管進入胃，再由胃進入小腸。不過，如果通道中的“閥門”出現故障，食物便可能逆向遊走，引起反酸。如果長期吸煙、喝酒、食用刺激性食物藥物，破壞了食管黏膜，逆向遊走的食物便可能刺激食管，導致疼痛。

胃食管反流可以引起消化道出血，也可以進一步演變為急慢性胃炎或消化道潰瘍。

對於這種疾病，服用牛奶只能治標（稀釋胃酸、緩解症狀），不能治本。多次出現反酸燒心，應該第一時間去醫院檢查，待確診以後，謹遵醫囑，服用相應的藥物。

生活上，不要吃飽了就躺着，也不要吃太多刺激胃腸道的食物，如高脂食品、濃茶、巧克力。此外，有些人為了好看把腰帶扎得非常緊，這也不可取，腹部壓力太高，同樣會影響食物在消化道中的轉運。

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大蒜可以預防胃癌？

胃癌也好，其他的癌症也罷，都是多種因素反覆作用的結果，其中牽扯的環節非常多，想靠一種食物預防癌症，根本不現實，而我們能做的就是關注關鍵因素。

山東臨朐曾經是胃癌高發地區，從上個世紀起，中國學者在當地進行了大量研究。結果顯示，跟胃癌發生率高度相關的因素有兩個，一個是幽門螺桿菌，一個是飲食。

幽門螺桿菌前面提到了，這裏來説一説飲食。大致來説，維生素C和硒有助於預防胃癌，而富含亞硝酸鹽的食物會增加胃癌的發病率。大蒜中含有一定的硒，不過含量並不突出。

食物中的硒含量 圖自《中國居民膳食營養素參考攝入量》

所以，要想預防胃癌，應該多吃新鮮的菜，不吃黴變菜，少吃醃菜、燻肉，出現幽門螺桿菌感染的跡象，及時治療。

總結

所謂養胃，就是儘量讓胃正常運轉。

胃伴隨着我們進化了數百萬年，只要飲食安全、衞生、多元、適量，少吃一些過於粗糙、濃烈、辛辣的食物，少喝酒、少抽煙，不給它添亂，它就可以幫助我們消化食物。反過來説，一旦出現胃部不適，不要不當回事兒，應該儘快去醫院查看。

對我們普通人來説，做到這兩點就足夠了，不必求助各種“養胃食物”。

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