煮飯到底是用熱水還是冷水？原來這些年都錯了_風聞

做飯加個水也有這麼多學問？

掌握了正確的用水方法

烹飪才會更順利更美味哦

1、煮飯用開水

煮飯用開水

可以縮短蒸煮時間

保護米中的維生素

減少營養損失

煮飯的時間越長

維生素B1損失得越快~

2、蒸包子用冷水

蒸包子用冷水

生包子和水一起加熱升温

這樣可使包子均勻受熱

並能彌補麪糰發酵不佳的缺點

蒸出的包子鬆軟可口

3、煮麪加涼水熟得快

煮乾麪條時

不必等水大開後下鍋

水熱之後就可以下鍋了

煮麪的過程中

應隨時加涼水讓麪條均勻受熱

這樣容易煮透且湯清~

濕麪條則應待鍋中水大開時才下鍋

煮時點兩次涼水即可~

4、解凍用冷水

化凍要用冷水

凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味

5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水

這樣魚湯才會沒有腥味

但必須一次放足水

如果中途加水

會減少原來的鮮味~

6、煮雞湯時應用涼水，並逐漸加温

煮沸後用文火慢燉

如發現水太少

應加開水

切不可中途加冷水

以免湯的温度突變影響味道

7、水開後放蒸魚

蒸魚或蒸肉時

待蒸鍋的水開了以後再上屜

能使魚或肉外部

突然遇到高温蒸汽而立即收縮

內部鮮汁不外流

熟後味道鮮美，有光澤

8、煮肉用冷水還是熱水

煮肉湯時

應先將水燒開再放肉

煮牛肉用開水

味道特別香

鮮肉煲湯

應等湯開後下肉

用醃肉煲湯

應冷水下料

9、炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒

可以控制和彌補爆炒肉時水分損失

中途加清水不僅可以避免糊鍋

而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~

10、熬豬油先加水

熬豬油時

先在鍋內放入少量水

再將切好的豬油放入

這樣熬出來的油

顏色晶亮而無雜質

11、炒蔬菜要加開水

做菜湯時

應將水燒開再放菜

最好加入適量的澱粉

炒、煮蔬菜時

不要加冷水

否則會使菜變老變硬

加開水炒出來的菜又脆又嫩

用沸水煮新筍不僅容易熟

而且鬆脆可口

想要保持筍脆的口感

就用冰塊冰鎮一下

12、豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前

在開水裏浸泡一刻鐘

可清除豆腥味

13、雞蛋加温水更香

蒸雞蛋羹時用温開水攪

這樣蒸出來的蛋羹

比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩~

煎雞蛋時

在蛋的周圍灑幾滴熱水

可使蛋黃完整

表面更光滑

這樣煎出來的雞蛋表面凝固了

但是裏面還是溏心的

炒雞蛋時

一個蛋加一湯匙温水攪勻

就不會炒“老”

且炒出的蛋量多

鬆軟可口

煮雞蛋時

先將蛋放在冷水裏浸濕

再放進熱水裏煮

蛋殼便不會破裂並且容易剝皮