內蒙吃奶文化是門解構主義藝術_風聞

微信公眾號 跳海大院/meerjump     院辦碳酸狗

內蒙人把吃奶，吃成了一門解構主義的藝術。

一缸奶，愣是被他們肢解成了奶豆腐、奶皮子、奶嚼口、酥油、奶酒等一堆本是同奶生，外觀各不同的奶子周邊：

儘管形態不同，但無一例外都散發着濃郁奶香

奶製品是內蒙牧民的生命之源，以前牧區沒有蔬菜麪粉，又捨不得吃牛羊肉大開葷腥時——

一塊塊結實如板磚的奶豆腐，是捂在腿毛一米八牧民大漢胸間，關鍵時刻的救命口糧：

只要有塊奶豆腐，在草原遭遇惡劣天氣斷糧時，就還有一線生機

10斤牛奶才能榨出1斤的奶豆腐裏，全是胃液輕易無法消化的粗糲蛋白質，一塊奶豆腐下肚，不但一整天絲毫不餓，還會持續打出有濃郁奶香的飽嗝，滿舌頭都是揮之不去的濃郁奶回味。

但普通人在吃奶豆腐時，一口下去便會劃分成極端兩派。一派堅稱：“這玩意zha嚼起來這麼像橡皮渣，啥玩意啊咽都咽不下去”——

或者是被奶豆腐裏那股壞牛奶的酸味噁心到，身體本能排異吃多少吐多少，側面證明內蒙人不但喝酒特牛逼，吃奶也是天賦異稟：

當年跳海在團建時，也曾欽點過“奶豆腐蒸蛋卷”這道名菜，內蒙院辦小陳一臉興♂奮的告訴大家，奶豆腐酸酸甜甜一口下去全是戀愛的味道——

久旱逢甘露的院長毫不猶豫吃了一大口，咀嚼幾下後卻面目呆滯，緩緩蹲到了地上，捂着嘴想吐又被小陳關切的眼神憋了回去，嚥了下去，怒吼：“我靠，這是戀愛的酸腐味吧！這玩意吃起來和放壞的牛奶，有啥區別？”

外省狗友都不信奶豆腐這味能吃

腐乳發酵會變臭，牛奶發酵同理也會產生奶酸腐味，但只有老饕客才能一口品出其中美好，凡人只會覺得自己吃了變質食品：

腦補下白酒兑奶啥味就完事了

為了洗脱奶豆腐這股奶腐味的詛咒，外省狗友也曾經嘗試過烤、煎、刷xo醬、蜂蜜等等一系列法力加持，但最終的結果卻還是：

對比那些初嘗奶豆腐，就認定奶豆腐才是真材實料、奶香濃郁東方奶酪，吃一口就停不下來的人，你可能會疑惑，這兩幫人難道味蕾長反了嗎？不，其實他們都是對的。

如果將奶豆腐類比成奶酪，那它簡單粗暴的製作方法，足矣讓它在眾多奶味中，脱穎而出成為一派常人無法接受的野味。

一口鐵鍋+一塊濾網，就是奶豆腐的全套生產工具：

一口浸潤奶香的大鐵鍋，才是牧民家的傳家寶

把一缸奶丟在角落放上幾天，等它壞了發酵到變酸，就倒進鍋裏煮一頓，就有了一鍋紛飛在乳清裏的奶絮，撈出來放在豆腐模具裏壓實，就是奶豆腐了：

別再問奶豆腐和豆腐有啥關係了，除了共用一套模具，莫得關係。如果不是方便營銷讓你們這羣外地人攜帶，正宗牧民甚至直接把奶豆腐裝盆裏壓成型，一塊奶豆腐比你八塊腹肌還大：

當其他奶酪都在用糖精+煉乳努力編織出香甜奶味騙局時，只有大鍋出奇跡的奶豆腐，用原汁原味的烈性奶酸味，向世人露出了奶味的真實面目。

喜歡奶豆腐的，一定是最keep real的奶味獵人，避之不及的，不過是羣保守的食奶温和派而已。

內蒙人實在是太愛吃奶豆腐了，以至於他們衍生出了一套獨立於世界食譜邏輯外，只有內蒙人才能懂的奶豆腐菜單。

比如拔絲奶豆腐，作為半個內蒙人院辦自己都沒看懂

正常人不會想到，用生雞蛋炒熟雞蛋做一道蛋炒蛋，但內蒙人會用奶豆腐和牛奶做一道奶燉奶，俗稱牛奶羹：

如果説非説和直接喝奶有啥不同，大概就是你可以喝奶時多一絲酸味，還能邊喝邊嚼，把喝奶整出吃飯的滿足感。

食牛奶羹切記別反覆咀嚼，不然遇熱後變軟的奶豆腐，會比口香糖還嫵媚纏住你的口舌，讓你宛若在吃口香糖，捨不得吐，還咽不下去。

有人用史萊姆模擬了奶豆腐化開後的觸感，很貼切了

你以為內蒙的街頭烤肉攤裏，除了牛肉就是羊肉嗎？no，烤奶豆腐，才是本地人點單率最高的熱門菜品。

套馬的漢子，不但威武雄壯，還會一邊喝酒一邊吃奶，走哪都招呼老闆娘，”快給我烤兩串奶！“：

家常烤奶豆腐都是煎烤

烤奶豆腐界也分兩派，一派刷蜂蜜，是甜口黨：

一派是灑孜然辣椒麪，是鹹口黨：

南北方人的甜鹹之爭橫跨地域，但內蒙人的口味之戰，往往爆發在不到10平米的烤肉攤。

鹹口黨認為甜口都是糊弄外地人的小點心，甜口黨認為自然辣椒味會破壞奶味，鹹口奶豆腐是個什麼JR玩意：）

只有在喝奶茶時，雙方才會達成共識，不約而同高呼出：“內蒙奶茶，必須是鹹口的！！！”

他們需要用熱奶茶加熱手扒肉吃，甜奶茶絕對會吐

內蒙奶茶就和廣州早茶一樣，雖然名字裏帶個茶，但其實已經脱離茶道外，是門主食、零食、食他媽的藝術了。

內蒙人會在奶茶里加各種奶製品，一鍋正宗奶茶裏，會同時有奶豆腐、奶皮子、奶嚼口、黃油，讓一缸顛沛流離的奶製品們重新四世同堂，破奶重圓——

先把奶昇華，再讓奶重逢，不是藝術是什麼

奶皮子是內蒙奶茶伴侶中的奢侈品，一大缸熱奶，在冷卻後只能凝結出一張厚實的奶皮，從前只有富裕牧民家才拿得出手招待客人，奶皮壘起來越厚，代表這户人家地位越高。

製作時還會不斷攪拌上層奶皮，讓中間有氣孔，更厚更鬆軟

冷鮮儲存的奶皮遇到熱奶茶後，瞬間奶香就被激活，用勺子舀一口送入喉中，全是厚實滿足的奶香，對比起來，從前那個吃1mm奶皮還戀戀不捨的自己，簡直是個可憐蟲。

這才是真正的奶皮子

但要記住，喝奶茶時，一定不能配網購的那種幹奶皮子，那種奶皮子就算泡開了，口感也會和方便麪一樣大打折扣，幹吃又會覺得鹹而無味，是本地人眼中的奶皮邪教：

別買，買就是坑

奶嚼口味道和奶皮子差不多，蒙上眼塞嘴裏，很多本地人都傻傻分不清楚誰是誰，都是半固體，夾帶一絲酸味的奶香：

但是奶嚼口不成形，是發酵奶中的另一層沉澱物

唯一的區別是，奶皮子倒進奶茶後，會漂浮起來，但奶嚼口會入奶茶即化，留下濃厚奶香後便消失的無影無蹤。

不甘心自己奶寶貝説走就走的內蒙人，會把奶嚼口丟入奶茶提味前，先舀出一大碗，撒上炒米和糖，拌勻了當甜點，是內蒙最本土的零食：

但吃多了還是會膩，奶茶依舊是奶嚼口的最後歸宿

加了各種奶製品的奶茶，紮紮實實吃幾碗，肚子裏全是滿滿當當的硬核奶貨，可以頂一天的餓，就和蘭州拉麪、杭州小籠包一樣，內蒙奶茶是一道早餐主食，而不是配角。

老內蒙人的早餐，可以不吃柴米油鹽醬醋，但必須喝一鍋奶茶——

哪怕是最熱的三伏天，也會出現一大桌人圍着一口奶鍋，一邊滿頭大汗，一邊吹着空調幹熱奶茶的奇景，這是內蒙人對奶茶的熱愛，也是執念，沒有奶茶，早餐便不存在：

為什麼容器是鍋不是杯？因為奶貨之多，一杯裝不下。

煮內蒙奶茶的茶也有講究，什麼高級普洱綠茶鐵觀音毛尖，在5塊錢1斤的平民磚茶麪前，都是弟弟：

這種磚茶用的是各類茶葉的邊角料壓榨而成，做工簡單粗暴到曾經有人吃出過水龍頭（是真的）

力氣小的人根本掰不開，內蒙老鐵家裏都常備着個小鐵錘，需要先把磚茶送到微波爐裏打一下，受熱後結構鬆軟些才能成功敲碎泡茶，如果不是做奶茶，普通人家是不會專門拿磚茶沏茶喝的。

這玩意硬到能當兇器

內蒙人不是捨不得用好茶，而是在奶製品的味道實在太霸道了，2000一斤或200一噸的茶，在奶製品的侵略下，都只能嚐出20一斤的奶味，用好茶可以，但沒必要。

草原奶文化的究極延展，是喝完後能讓人徹底嗨起來的神奇奶酒：

説出來你不信，喝奶真能把人喝醉

這種酒聞起來是一股奶味，看起來也白白的像是奶，唯獨入喉的那一刻，才會一口奶辣辣醒你，提醒你喝的是他孃的酒不是奶。

奶酒的度數並不高，對酒量比草原還寬廣的內蒙人來説，他們都是用油桶一桶桶的喝奶酒，那種精裝皮套小酒，都是滿足遊客異域風情好奇心的玩意：

奶酒又名“見風倒”，在暖和的帳篷裏喝，咋喝都喝不醉，反正度數低，可勁造就完事了——

可一旦走出室內，冰天雪地裏，體温下降酒精上頭，就和被冷風乾了一悶棍一樣，酒客通常兩眼一黑，上一秒還和人討論國家大事，下一秒就爛醉如泥，變成個滿嘴胡話的意識流酒友。

這時候，陪酒人的素質便尤為重要，幾乎每年內蒙都有因為醉到路邊後，沒人管而凍死的可憐人：

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在內蒙喝奶酒，一定得找個靠譜朋友一起喝，不然喝完後，見風倒的你，可能真的會倒地長眠不起：）

有時候院辦也會迷惑，內蒙明明是最不缺奶的民族，他們擁有8666公頃的草原，足矣讓千萬只奶畜，腫脹乳房永不停歇的溢出奶水——

大海啊，都是水；內蒙啊，它全是草

但他們卻是吃奶最節約的民族，奶油奶皮奶渣乳清一個都不放過，全部做成了奶製品，這羣馳騁於草原深處馬背上的民族，唯獨在吃奶時變成了羣小心翼翼，生怕浪費半口奶，絞盡腦汁把奶吃出花的乖巧奶寶寶。

如果真要有答案，我猜對奶子保持熱愛，可能是內蒙人刻在骨子裏，熱愛奶子的基因本能吧（霧