韭菜和他那些能吃的、不能吃的親戚們_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

“九月韭，佛張口”，又到了韭菜最好吃的季節。韭菜從春天初茬的鮮嫩連收三茬，到夏季停休，直至起苔開花，人們吃完了韭苔、做上了韭菜花的醬，待到九月，新接茬的韭菜在漫漫長長的秋風細雨中閃亮登場。

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濃綠中湧動出青翠，積攢了一夏的韭菜特有辛辣味兒滿得都要溢出來。買一把九月的韭菜回家，摘洗乾淨，還沒有切，韭菜所到之處都留餘味，飯桌上只要有一道韭菜，那別的菜香味都會被遮掩三分。沒辦法，這時候的韭菜就是這麼張揚。

01

 唔，是韭菜的味道 

/ 割了一茬長一茬！****/

“韭”是個象形字，它在小篆中的樣子，就像韭菜欣欣向榮生長的樣子。韭菜是葱屬的多年生草本植物，以前葱屬是百合科，2009年《被子植物APG III分類法》頒佈後，葱屬就被併入石蒜科中。葱屬的植物是多年生鱗莖植物，大都含有硫化物成分，所以氣味都不小。像大葱、大蒜、洋葱這些我們經常使用的調味食物都是葱屬。

韭菜花 | flickr.com

韭菜的適應能力很強，抗寒耐熱，它種植方法比較簡單，而且採收容易。另外韭菜可煮、可炒、可炸、可烤，佐餐百搭，吃法多樣，所以中國各地到處都有栽培，成活率還很高。韭菜的鱗莖不像洋葱那麼明顯，只是生長在地下，默默地為韭菜貯藏營養。正是依靠這些營養，韭菜的葉子生長速度特別快，把長高的葉子收割完，新的葉子很快就會長出來，實現多次收割。只要地肥、水肥，韭菜絕對不負眾望，割了一茬長一茬，一茬一茬又一茬。

蒸餃 | flickr.com

02

 韭菜的吃法 

/ 不光會吃！還要吟詩！****/

****中國人絕對是把韭菜的吃法研究到了極致。****春秋吃綠色的韭菜葉，炒菜、拌肉餡、燒烤；夏天吃那細細的韭菜莖，爆炒、涼調；收白色的韭菜花釀成韭花醬，冬天蘸着吃涮羊肉、夾饃。吃煩了綠色的韭菜，把光遮住，不讓葉綠素進行光合作用，韭菜葉長的又黃又軟，辛辣味減淡，還多了絲甜。韭黃吃夠了，再收掉遮陽傘，讓韭菜重新曬到太陽，加肥加水，韭黃寶寶就又變綠了。

韭菜盒子 | flickr.com

當然了，光琢磨怎麼吃，而不吟詩作賦，那怎麼能對得起我們的文人食客們肚子裏的墨水。杜甫被髮配到陝西華縣做司功參軍，遇到少時好友，邊吃飯邊聊天，吟出“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的《贈衞八處士》。宋朝蘇門四學士之一的張耒在《秋蔬》裏説：“荒園秋露瘦韭葉，色茂春菘甘勝蕨。”南宋的王千秋在《點絳唇·春日》中説：“韭黃猶短，玉指呵寒剪。”五代時期的楊凝式因為一碟韭菜花而成的《韭花帖》更是同王羲之《蘭亭序》、顏真卿《祭侄季明文稿》、蘇軾《黃州寒食詩帖》、王徇《伯遠帖》並稱為“天下五大行書”。

韭菜炒香乾 | 豆果網網友緣豆兒

03

 韭菜的親戚們 

/ 能吃我們就是好朋友！****/

除了我們常見的葱、蒜這些能吃的傢伙們，韭菜還有些名不副實的親戚。排前面的當屬韭蓮和葱蓮，它們的葉子都和韭菜長的非常像，聞起來也有淡淡韭菜的味兒，生命力很強，是一叢一叢，綠油油連成一片形成地被。葱蓮屬的植物花很漂亮，花莖從葉叢中抽生，亭亭玉立一朵在頂，韭蓮多見粉紅色，葱蓮就是乾乾淨淨一簇白。花期從六月開始，直至九月，盛花期時，白亮亮或者粉豔豔霓虹燈般的綴在綠色間，顏色分明，美極了。

韭蓮

但是，它倆就是樣子美，因為葉子中含有石蒜鹼、多花水仙鹼、尼潤鹼等多種生物鹼，花瓣中又含有蘆丁，都有一定的毒性，可是不能隨便割一把回家炒雞蛋。前一陣子有條新聞就説，有位老奶奶割了一把鄰居院子裏的“韭菜”給孫子包餃子，結果把孫子吃進了醫院。那鄰居家種的就是觀賞的韭蓮，而非食用的韭菜。

葱蓮 | flickr.com

石蒜科最著名的非石蒜莫屬，石蒜又叫彼岸花，哇，換了一個稱呼，感覺上升的好幾個檔次。石蒜葉子比韭菜葉寬長些，因花美而出名：細長如針的花瓣皺縮反捲，肆意伸展，花蕊根根直立，雄蕊長長的伸出花被，有紅色和白色兩種。

石蒜 

石蒜的生長習性是先開花後生葉，夏末開花，花期並不長，也就一個月。花落後生葉，從秋末一直到來年的夏初，葉落後再生花，如此花葉不相見的循環往復，給石蒜增添了些人文的色彩。尤其在日本，因為石蒜的花期接近秋分的祭禮，再加上鮮紅或者純白的顏色，所以被附會了很多神秘的傳説。

紅色的石蒜 | flickr.com

韭菜的親戚們實在太多了，遵循一條，好吃的就吃，好看的就看，一般就不會錯啦。