南鑼鼓巷到底有多難吃，看這一篇就夠了！_風聞

一年一度的黃金週，又到了蹲守北京的我們開展駐京辦業務的時候了。

今年的任務，除了勸説七大姑八大姨明白“典禮只能在電視上看”的道理，還要繼續強顏歡笑陪小表妹去傳説中到了北京一定要去的地方——不是天安門，不是全聚德，而是南鑼鼓巷。

是的，在京人士大概分為兩批：一批人去南鑼鼓巷，另一批人看他們去南鑼鼓巷。

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每年旅遊旺季，南鑼鼓巷的人流密集程度，實在難以用語言形容。

拼命往裏擠，卻看不到衚衕，只能看到人頭；想嘗一口老北京吃食，最後只能揮舞轟炸大魷魚，四顧茫然。

南鑼鼓巷，能吃什麼呢？

我們通過採訪數位南鑼鼓巷十二級學者，把南鑼的美食店鋪，大致分為以下三大流派。

當一家形同大排檔，你吃啥它賣啥的店突然出現，你已經進入了老北京小吃買手店的江湖。

作為南鑼鼓巷的一種特產，它的特點就是外頭像個店，裏頭像個攤。

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頂級的買手店，可以在品牌“混搭”中保持風格，但在老北京小吃買手店面前，這也太矯情，太瑣碎了。

一家老北京小吃買手店，同樣大牌集結，集南鑼菜系精華於一爐：

皮皺肉垮的**“北京烤鴨”**，被攤主一骨碌一骨碌鋸下來，加上黃瓜葱絲醬，拿大如人臉的薄餅一卷，全程不用食客自己動手，就能吃到“正宗”吃法的老北京鴨肉卷。

▲大型碎屍現場

© 原圖：Amoon

“老北京爆肚”，半碗“怒髮衝冠”的粉絲，鋪一層不知放了多久的肚絲，根根直繃有彈性。澆上一勺麻醬、一小勺辣椒油，抓一小撮香菜，即可供客了。

© 原圖：Amoon

北京大爺看到想打人，可環視了一圈，也不想説什麼了：

同一家買手店裏，還有老北京鐵板大魷魚、中國台灣黑椒牛排串、雲南菠蘿飯……以及令包郵區陷入絕望的變異蟹黃湯包。

得啦，何必一個人替全國人民生氣呢？不賣炸臭豆腐就行啦！

這些年，西餐西點在南鑼，也有不少做出名堂的。

靠北京烤鴨披薩、宮保雞丁披薩出名的“過客”、賣日式簡餐的“鈴木食堂”、以“不甜的馬卡龍”為招牌的“3A07逆愛杯子蛋糕”，都是常駐明星店鋪。

但少數名店，早被各路謎之西式小吃，埋藏在衚衕角落。

比如，散發着千年銅鏽的脆皮大玉米：

以及這朵純果汁手工製作的，聖卡琳娜意大利冰淇淋冰棍火龍果玫瑰花：

更多的，是沒完沒了的**新鮮香脆大薯條、西班牙油條蘸冰激凌、大杯如桶的芒果飲料……**一家火千家做，灰牆黑瓦的衚衕裏，被糖果色招牌糊了一層。

▲偽裝成章魚小丸子的薯條

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真應了唐魯孫先生當年那句話：“管他做得好不好，你也做我也做，非大家一齊做垮啦才能罷手。”

東西好不好吃，暫且不論，就怕遊客走完七百多米的巷子，滿頭問號：

為啥我大老遠跑過來，還要吃老家小吃街上的東西？

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無論是滿大街的“吉事果”加盟店，還是煊赫一時的轟炸大魷魚，要麼是給錢培訓就加盟，要麼上淘寶就能買一箱半成品，技術含量實在不大，去哪都能賣。

可是，去哪兒吃不行，何必非來南鑼鼓巷呢？

但南鑼鼓巷最迷惑的，並不是花樣翻新的黑暗料理。

那些被新店大潮甩出巷子，又改頭換面迴歸的，才是中國旅遊餐食消費最魔幻的寫照。

從前，榴蓮酥火遍大街小巷，現在榴蓮餅當道，像個芝士榴蓮餡的大號炸糕，切開能拉絲，拍照發抖音好看，才是王道。

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然而，賣家秀與買家秀的對比，還是過於殘酷了。

©  大眾點評

轟炸大魷魚，終於被全國人民嫌棄得差不多了。

但鐵板大魷魚，依然滋養着在南鑼吃無可吃的全國人民——畢竟，鐵板魷魚可是全國通行，沒什麼人會拒絕。

一尺半長的大型烤串不見了，換成了更清奇的“黑椒牛排串”，還是那麼老長，靜可充飢，動可防身。

也許，這些視覺效果遠勝於口味的食物，才是“南鑼鼓巷菜系”存在的“意義”。

邊拍邊誇、邊吃邊罵，似乎是互不影響的兩件事。總有心理強大的朋友，能用一句“來都來了”，把這一頁糊弄過去。

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北京旅遊頭號迷惑行為，去南鑼鼓巷。

能理解，大老遠來一趟不容易，去南鑼，就是為了一站式體驗老北京風情。

但去了，真就能達到此行的目的嗎？

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我們不僅管拔草，也管種草。

相信我，出了南鑼，你照樣能體會到真正的北京，哪怕是火車站附近，也比南鑼強多了。

北京南站周邊

地帶：牛街、虎坊橋、前門、天壇

特色：肉、肉、肉  

作為帝都人流量最大的火車站，南站實在是……太好吃了。

遊客們哪怕在飯點到站，也能在出站半小時內（前提是不堵車），以最正宗的老北京美食，作為抵達後的第一餐。

直線距離最近的，自然是牛街和虎坊橋。

在牛街，你可以看到人均排隊三小時，吃完還不後悔的“聚寶源”涮肉。

你可以現場觀摩賣燒餅夾肉的師傅，如何用醬牛肉把燒餅撐成一個球。

你可以在“洪記小吃店”門口，等待一個肉包子最好吃的時刻。

你可以在“寶記豆汁店”做出人生重大決定，要不要與北京第一魔鬼飲品相伴終生。順便抓拍基友喝豆汁表情包，考驗一下你倆的友情。

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當然，飽妹們早為大家做好了牛街美食地圖：

▲點擊圖片，查看福桃牛街美食地圖

作為古都文人墨客的重要活動區域，虎坊橋的吃，兼具雅趣與實惠。

一路的炙子烤肉，可供一頓煙火繚繞的飽餐。

排隊也要吃的京天紅炸糕，不妨買一個趁熱嚐嚐。

▲戳一下炸糕，圍觀在京天紅排隊的飽妹

繼續往前門走，還能去“西來順”嚐嚐北京人愛了八十年的老味道。

▲西來順的馬連良鴨子，以民國京劇界張學友命名

前門作為旅遊景點，在美食的分佈上，也與南鑼鼓巷有相通之處。

不同的是，這裏的老北京美食，其正宗程度，比南鑼高出不止一個位面：

“四季民福”的烤鴨，北京人可以臉不紅心不跳向人推薦。

一頓“爆肚馮”吃完，恨不得羊跟牛一樣，長四個胃，全拿來做爆肚。

“天興居”的炒肝，只要喝完一碗還想，就算你跟它定了情；“門框衚衕”的滷煮火燒，單要菜底加大腸的，都是真漢子，不論男女。

▲這才是我們爆肚的真顏值！

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第二天早起，去天壇遛遛彎兒，跟花式健身的北京大爺修習神功，找花市大爺來盤炸灌腸，或者去洪記切盤兒白水羊頭，蘸着花椒鹽，開瓶兒北冰洋，美到笑出聲。

如果你有小夥伴從西站來，可以直接會合，抱着羊蠍子啃啃啃。

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一圈下來，光想着鍋裏的肉了。身上的肉？回家再減吧。

北京西站周邊

地帶：西四、新街口

特色：吃一肚子傳説  

由於西站與南站相去不遠，上面的南站部分，也可以納入西站狂吃指南。

但出了西站，一路向東北，西四的吃，可不光是肉肉肉了。

西四包子鋪，是老北京美食的浪子，包子界的9¾站台。

作為一家四處流浪，開了又關的神店，它的每一次“重啓”，都是北京吃貨的大新聞。

去嘗一嘗，對老北京最日常的口味，也就有了一個“定數”，順便，成為締造北京都市傳説的一分子。

▲西四包子鋪好吃嗎？飽妹告訴你

當你在杏園餐廳裏，忘情狂塞糖醋里脊和刀削麪時，也許會遇到另一個傳説。

如果這個傳説，是默默吃麪的竇唯老師，不必上前尬聊，可以點點頭，算打個招呼，不管他看沒看到——

當你平靜地面對一個傳説，你也就成了傳説的一部分。

©  微博

有時間的話，可以去華天延吉餐廳來碗冷麪。

傳説，會有大使館工作人員，來此一飽鄉愁，也會有老北京聊起，當年在這兒第一次吃到帶蘋果片的“涼麪”。

▲電視劇《無悔追蹤》劇照

聽着這些故事，你可以自在地抱起碗，大喝一口——不必點汽水飲料，酸甜鹹鮮的冷麪湯，就是最好的肥宅快樂水。

新街口半日遊，更是有故事的一天。

中午，去“老西安飯莊”來碗偉人同款羊肉泡饃，或是去“柳泉居”點幾個豆包，叫個焦熘肉片、乾燒黃魚。

“柳泉居”的招牌，據説是明朝隆慶年間，落魄的權相嚴嵩題的。這麼算來，它得是北京飯館最老的招牌。

到了清朝，“柳泉居”成了大官們下朝後的聚集地。

也許當年就有好些位，對着你面前同一盤菜，聊着洋人來了怎麼擋，老佛爺的園子怎麼修。

下午，就近去中國電影資料館，花十塊二十塊，看一場上世紀的老電影。

散場後，興許還能聽到一堆老年間的八卦，黑白照裏的歷史，一下子活了。

要是還惦記伴手禮，可以直接去富華齋餑餑鋪，提一盒宮廷點心，齊活。

北京站周邊

地帶：朝陽門、東四、北新橋

特色：吃最本真的味道 

北京站，曾經是北京面向外埠的最大窗口。

對朝陽羣眾而言，這也是他們距離老北京美食最近的地方。

每一種食材、每一種味道，似乎來到這裏，就有了獨霸你味蕾的資格。

▲曾經的朝陽門

不管是否人人都愛，把一種味道做到極致，似乎就是它的使命。

吃同和居，要吃甜。

同和居的三不粘，是出了北京就見不到的名菜。

為了燒出雞蛋的甘甜，多少廚師幾乎練斷了手腕子，才能做出“不粘牙、不粘碟、不粘筷”的絕藝。

©  《大廚之作》

吃增盛魁，要吃羶。

增盛魁小吃店的豆腐腦，是鹹黨的福音；羊肉包子可千萬別放涼了，熱着吃，能讓熱愛羊羶的人瞬間幸福感爆棚。

©  東四牌樓王師傅

吃寶瑞，要吃牛。

牛肉的味道，很容易就被配菜與泡打粉埋沒。

但寶瑞門釘肉餅的牛肉餡，能讓最不靈敏的舌頭，吃出帶着衝勁的噴香。有牛肉味，也不枉做牛一世了。

▲圖上有我們的門釘肉餅宇宙

吃北新橋滷煮，要吃蒜。

滷煮沒蒜，天昏地暗；滷煮配蒜，星光燦爛。

在人擠人的喧騰裏，誰也顧不上體面，你可以拼命往滷煮裏澆蒜汁兒，或問服務員要幾瓣生蒜。

而北新橋滷煮老店的蒜泥茄子，也許是北京加蒜最足的，就像家裏人做的——

只有家人，才會不管七七八八，只願為你做一頓過癮的飽飯。這是北京人賓至如歸的厚待。

©  攜程旅行網

一個人一輩子，不論到過多少地方，總要有來有去。

一種食物，也應當有它的來處與去處。當它降臨一座城，可以視之為歷史的緣法，也可以看作食慾的奔流。

但總之，當你來到這座城的一刻，你們就正式認識啦。

不論這個假期，你來不來北京，飽弟都只希望一件事：

當你和食物在各自的旅途中相遇，願你們相處的每一頓，都有令人難忘的愉悦。

在未來不論多遠的歸途裏，每每想起這一餐，都像重逢一樣，鮮美甜蜜。