南鑼鼓巷到底有多難吃,看這一篇就夠了!_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号:futaojiufenbao。2019-09-29 18:29
一年一度的黃金週,又到了蹲守北京的我們開展駐京辦業務的時候了。
今年的任務,除了勸説七大姑八大姨明白“典禮只能在電視上看”的道理,還要繼續強顏歡笑陪小表妹去傳説中到了北京一定要去的地方——不是天安門,不是全聚德,而是南鑼鼓巷。
是的,在京人士大概分為兩批:一批人去南鑼鼓巷,另一批人看他們去南鑼鼓巷。

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每年旅遊旺季,南鑼鼓巷的人流密集程度,實在難以用語言形容。
拼命往裏擠,卻看不到衚衕,只能看到人頭;想嘗一口老北京吃食,最後只能揮舞轟炸大魷魚,四顧茫然。
南鑼鼓巷,能吃什麼呢?
我們通過採訪數位南鑼鼓巷十二級學者,把南鑼的美食店鋪,大致分為以下三大流派。
當一家形同大排檔,你吃啥它賣啥的店突然出現,你已經進入了老北京小吃買手店的江湖。
作為南鑼鼓巷的一種特產,它的特點就是外頭像個店,裏頭像個攤。
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頂級的買手店,可以在品牌“混搭”中保持風格,但在老北京小吃買手店面前,這也太矯情,太瑣碎了。
一家老北京小吃買手店,同樣大牌集結,集南鑼菜系精華於一爐:
皮皺肉垮的**“北京烤鴨”**,被攤主一骨碌一骨碌鋸下來,加上黃瓜葱絲醬,拿大如人臉的薄餅一卷,全程不用食客自己動手,就能吃到“正宗”吃法的老北京鴨肉卷。
▲大型碎屍現場
© 原圖:Amoon
“老北京爆肚”,半碗“怒髮衝冠”的粉絲,鋪一層不知放了多久的肚絲,根根直繃有彈性。澆上一勺麻醬、一小勺辣椒油,抓一小撮香菜,即可供客了。
© 原圖:Amoon
北京大爺看到想打人,可環視了一圈,也不想説什麼了:
同一家買手店裏,還有老北京鐵板大魷魚、中國台灣黑椒牛排串、雲南菠蘿飯……以及令包郵區陷入絕望的變異蟹黃湯包。

得啦,何必一個人替全國人民生氣呢?不賣炸臭豆腐就行啦!
這些年,西餐西點在南鑼,也有不少做出名堂的。
靠北京烤鴨披薩、宮保雞丁披薩出名的“過客”、賣日式簡餐的“鈴木食堂”、以“不甜的馬卡龍”為招牌的“3A07逆愛杯子蛋糕”,都是常駐明星店鋪。
但少數名店,早被各路謎之西式小吃,埋藏在衚衕角落。
比如,散發着千年銅鏽的脆皮大玉米:
以及這朵純果汁手工製作的,聖卡琳娜意大利冰淇淋冰棍火龍果玫瑰花:
更多的,是沒完沒了的**新鮮香脆大薯條、西班牙油條蘸冰激凌、大杯如桶的芒果飲料……**一家火千家做,灰牆黑瓦的衚衕裏,被糖果色招牌糊了一層。
▲偽裝成章魚小丸子的薯條
© 大眾點評
真應了唐魯孫先生當年那句話:“管他做得好不好,你也做我也做,非大家一齊做垮啦才能罷手。”
東西好不好吃,暫且不論,就怕遊客走完七百多米的巷子,滿頭問號:
為啥我大老遠跑過來,還要吃老家小吃街上的東西?
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無論是滿大街的“吉事果”加盟店,還是煊赫一時的轟炸大魷魚,要麼是給錢培訓就加盟,要麼上淘寶就能買一箱半成品,技術含量實在不大,去哪都能賣。
可是,去哪兒吃不行,何必非來南鑼鼓巷呢?
但南鑼鼓巷最迷惑的,並不是花樣翻新的黑暗料理。
那些被新店大潮甩出巷子,又改頭換面迴歸的,才是中國旅遊餐食消費最魔幻的寫照。
從前,榴蓮酥火遍大街小巷,現在榴蓮餅當道,像個芝士榴蓮餡的大號炸糕,切開能拉絲,拍照發抖音好看,才是王道。

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然而,賣家秀與買家秀的對比,還是過於殘酷了。
© 大眾點評
轟炸大魷魚,終於被全國人民嫌棄得差不多了。
但鐵板大魷魚,依然滋養着在南鑼吃無可吃的全國人民——畢竟,鐵板魷魚可是全國通行,沒什麼人會拒絕。
一尺半長的大型烤串不見了,換成了更清奇的“黑椒牛排串”,還是那麼老長,靜可充飢,動可防身。
也許,這些視覺效果遠勝於口味的食物,才是“南鑼鼓巷菜系”存在的“意義”。
邊拍邊誇、邊吃邊罵,似乎是互不影響的兩件事。總有心理強大的朋友,能用一句“來都來了”,把這一頁糊弄過去。
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北京旅遊頭號迷惑行為,去南鑼鼓巷。
能理解,大老遠來一趟不容易,去南鑼,就是為了一站式體驗老北京風情。
但去了,真就能達到此行的目的嗎?
我們不僅管拔草,也管種草。
相信我,出了南鑼,你照樣能體會到真正的北京,哪怕是火車站附近,也比南鑼強多了。
北京南站周邊
地帶:牛街、虎坊橋、前門、天壇
特色:肉、肉、肉
作為帝都人流量最大的火車站,南站實在是……太好吃了。
遊客們哪怕在飯點到站,也能在出站半小時內(前提是不堵車),以最正宗的老北京美食,作為抵達後的第一餐。
直線距離最近的,自然是牛街和虎坊橋。
在牛街,你可以看到人均排隊三小時,吃完還不後悔的“聚寶源”涮肉。
你可以現場觀摩賣燒餅夾肉的師傅,如何用醬牛肉把燒餅撐成一個球。
你可以在“洪記小吃店”門口,等待一個肉包子最好吃的時刻。
你可以在“寶記豆汁店”做出人生重大決定,要不要與北京第一魔鬼飲品相伴終生。順便抓拍基友喝豆汁表情包,考驗一下你倆的友情。
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當然,飽妹們早為大家做好了牛街美食地圖:
▲點擊圖片,查看福桃牛街美食地圖
作為古都文人墨客的重要活動區域,虎坊橋的吃,兼具雅趣與實惠。
一路的炙子烤肉,可供一頓煙火繚繞的飽餐。
排隊也要吃的京天紅炸糕,不妨買一個趁熱嚐嚐。
▲戳一下炸糕,圍觀在京天紅排隊的飽妹
繼續往前門走,還能去“西來順”嚐嚐北京人愛了八十年的老味道。
▲西來順的馬連良鴨子,以民國京劇界張學友命名
前門作為旅遊景點,在美食的分佈上,也與南鑼鼓巷有相通之處。
不同的是,這裏的老北京美食,其正宗程度,比南鑼高出不止一個位面:
“四季民福”的烤鴨,北京人可以臉不紅心不跳向人推薦。
一頓“爆肚馮”吃完,恨不得羊跟牛一樣,長四個胃,全拿來做爆肚。
“天興居”的炒肝,只要喝完一碗還想,就算你跟它定了情;“門框衚衕”的滷煮火燒,單要菜底加大腸的,都是真漢子,不論男女。

▲這才是我們爆肚的真顏值!
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第二天早起,去天壇遛遛彎兒,跟花式健身的北京大爺修習神功,找花市大爺來盤炸灌腸,或者去洪記切盤兒白水羊頭,蘸着花椒鹽,開瓶兒北冰洋,美到笑出聲。
如果你有小夥伴從西站來,可以直接會合,抱着羊蠍子啃啃啃。

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一圈下來,光想着鍋裏的肉了。身上的肉?回家再減吧。
北京西站周邊
地帶:西四、新街口
特色:吃一肚子傳説
由於西站與南站相去不遠,上面的南站部分,也可以納入西站狂吃指南。
但出了西站,一路向東北,西四的吃,可不光是肉肉肉了。
西四包子鋪,是老北京美食的浪子,包子界的9¾站台。
作為一家四處流浪,開了又關的神店,它的每一次“重啓”,都是北京吃貨的大新聞。
去嘗一嘗,對老北京最日常的口味,也就有了一個“定數”,順便,成為締造北京都市傳説的一分子。
▲西四包子鋪好吃嗎?飽妹告訴你
當你在杏園餐廳裏,忘情狂塞糖醋里脊和刀削麪時,也許會遇到另一個傳説。
如果這個傳説,是默默吃麪的竇唯老師,不必上前尬聊,可以點點頭,算打個招呼,不管他看沒看到——
當你平靜地面對一個傳説,你也就成了傳説的一部分。
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有時間的話,可以去華天延吉餐廳來碗冷麪。
傳説,會有大使館工作人員,來此一飽鄉愁,也會有老北京聊起,當年在這兒第一次吃到帶蘋果片的“涼麪”。
▲電視劇《無悔追蹤》劇照
聽着這些故事,你可以自在地抱起碗,大喝一口——不必點汽水飲料,酸甜鹹鮮的冷麪湯,就是最好的肥宅快樂水。
新街口半日遊,更是有故事的一天。
中午,去“老西安飯莊”來碗偉人同款羊肉泡饃,或是去“柳泉居”點幾個豆包,叫個焦熘肉片、乾燒黃魚。
“柳泉居”的招牌,據説是明朝隆慶年間,落魄的權相嚴嵩題的。這麼算來,它得是北京飯館最老的招牌。
到了清朝,“柳泉居”成了大官們下朝後的聚集地。
也許當年就有好些位,對着你面前同一盤菜,聊着洋人來了怎麼擋,老佛爺的園子怎麼修。
下午,就近去中國電影資料館,花十塊二十塊,看一場上世紀的老電影。
散場後,興許還能聽到一堆老年間的八卦,黑白照裏的歷史,一下子活了。
要是還惦記伴手禮,可以直接去富華齋餑餑鋪,提一盒宮廷點心,齊活。
北京站周邊
地帶:朝陽門、東四、北新橋
特色:吃最本真的味道
北京站,曾經是北京面向外埠的最大窗口。
對朝陽羣眾而言,這也是他們距離老北京美食最近的地方。
每一種食材、每一種味道,似乎來到這裏,就有了獨霸你味蕾的資格。
▲曾經的朝陽門
不管是否人人都愛,把一種味道做到極致,似乎就是它的使命。
吃同和居,要吃甜。
同和居的三不粘,是出了北京就見不到的名菜。
為了燒出雞蛋的甘甜,多少廚師幾乎練斷了手腕子,才能做出“不粘牙、不粘碟、不粘筷”的絕藝。

© 《大廚之作》
吃增盛魁,要吃羶。
增盛魁小吃店的豆腐腦,是鹹黨的福音;羊肉包子可千萬別放涼了,熱着吃,能讓熱愛羊羶的人瞬間幸福感爆棚。
© 東四牌樓王師傅
吃寶瑞,要吃牛。
牛肉的味道,很容易就被配菜與泡打粉埋沒。
但寶瑞門釘肉餅的牛肉餡,能讓最不靈敏的舌頭,吃出帶着衝勁的噴香。有牛肉味,也不枉做牛一世了。
▲圖上有我們的門釘肉餅宇宙
吃北新橋滷煮,要吃蒜。
滷煮沒蒜,天昏地暗;滷煮配蒜,星光燦爛。
在人擠人的喧騰裏,誰也顧不上體面,你可以拼命往滷煮裏澆蒜汁兒,或問服務員要幾瓣生蒜。
而北新橋滷煮老店的蒜泥茄子,也許是北京加蒜最足的,就像家裏人做的——
只有家人,才會不管七七八八,只願為你做一頓過癮的飽飯。這是北京人賓至如歸的厚待。
© 攜程旅行網
一個人一輩子,不論到過多少地方,總要有來有去。
一種食物,也應當有它的來處與去處。當它降臨一座城,可以視之為歷史的緣法,也可以看作食慾的奔流。
但總之,當你來到這座城的一刻,你們就正式認識啦。
不論這個假期,你來不來北京,飽弟都只希望一件事:
當你和食物在各自的旅途中相遇,願你們相處的每一頓,都有令人難忘的愉悦。
在未來不論多遠的歸途裏,每每想起這一餐,都像重逢一樣,鮮美甜蜜。