辭職開奶茶店？100萬卻換不來工作自由_風聞

本文轉自：新週刊

開奶茶店這件事，遠沒有喝奶茶那麼簡單。

一杯奶茶，動輒二三十元售價，動輒就有排成長龍的顧客——奶茶店的火爆，勾起了人們對賺錢的不安分想象。

“喝奶茶嗎？”

一到午後，總會有那麼一個人，揣着“自己胖不如一起胖”的小心思，在微信羣裏拋出奶茶點單鏈接。面對這樣的“致命誘惑”，很少有人能扛得住。

支撐年輕人奶茶癮的，是無處不在的奶茶店：喜茶、喪茶、一點點、奈雪の茶、貢茶、古茗……要問現在什麼最火，滿大街的奶茶店稱第二的話，沒人敢稱第一。

有人開玩笑説：周董的《説好不哭》輕鬆賣出2200萬元，MV中的奶茶就有500萬元的功勞。

一杯奶茶，動輒二三十元售價，動輒就有排成長龍的顧客——奶茶店的火爆，勾起了人們對賺錢的不安分想象。

這些年來，奶茶品牌不斷升級，長得越來越好看。奶茶店，怎麼看都是個暴利而又時髦的生意。開家奶茶店，是不是就離“一夜暴富”不遠了？既有財富自由又有人身自由，從此歲月靜好，春暖花開。

但是，開奶茶店這件事情，遠沒有喝奶茶那麼簡單。

喝奶茶的快樂，在開奶茶店上並沒有延續下去。/pexels

辭職，開奶茶店去！

暴富和自由的夢想，從來沒有這麼近過。

打了個深夜11點的下班卡，H在電梯裏刷起了朋友圈：剛從上海辭職回來的朋友，曬了自己開的奶茶店。

那不是自己最喜歡的奶茶嗎？門店雖然小小的，但格外精緻，店門口是一長溜排隊等茶的人，鏡頭裏，朋友正招呼着客人，笑得合不攏嘴。

“自己當老闆可真好啊！”

最近工作陷入死循環的H，又想辭職了。工作四年，好奇心和熱情早已被透支。做着不喜歡的事情，拿着永遠不夠花的工資，賠上了所有時間，感覺自己像個不停旋轉的陀螺。

 

社畜的日常。/ pexels

作為一個每天不喝一杯奶茶就覺得人生不完整的社畜，看到了微信服務號彈出某某奶茶的加盟廣告，H心裏蠢蠢欲動。

開家自己的小店，長久以來，一直是眾多年輕人的美夢。

2012年，一部叫做《幸福的麪包》的日本電影在中國年輕人心裏掀起了波瀾。哇，原來這才是幸福生活！

電影裏，水縞夫婦厭倦了奔波忙碌和機械化枯燥的都市生活。他們拋棄了體面的職業，逃離東京，在北海道一個毗鄰湖泊的小山丘上，開了一家麪包咖啡店。

《幸福的麪包》電影海報

這種與世無爭的桃源生活，成了社畜們心裏僅存的明月光。

工作不如意時、生活疲憊時、對人生失去信心時，總會有人想起這樣的明月光：“太累了，好想辭職開個奶茶店！”結果呢？大多數人只是喊喊口號，想象一下別人的財富自由。

H不是。她決定付諸行動。

説幹就幹，她心一橫，拉上好友，向父母借了點錢，在銀行貸了點款，加上自己為數不多的存款，終於完成了從“職場社畜”到“奶茶店老闆”的角色轉換。

開奶茶店之後

再也沒有下班的自由

每天早上9點來到店裏，H開始準備原料。臨近中午，人漸漸多起來，H忙得顧不上吃飯。不光要忙着招呼門店的客人，還有一大堆外賣單等着處理。晚上11點，做完最後一杯奶茶，終於可以打烊回家，洗完澡還得算一下當天的營業收入。躺下的時候，已是深夜12點。

這就是H榮升奶茶店老闆之後的日常。

排隊的人不耐煩，做茶的人也着急。/ H的小店

擁有自己的小店之後，H的工作時間，從之前的996變成了妥妥的全年無休。哪有時間休息啊！她除了是老闆，還是全職店員，更是財務、品控、策劃。

雖説門店不大，但每個月的賬也得有人來算。抱着能省一點是一點的想法，H乾脆自己當財務。

這一條街只要有奶茶店做活動，她店裏當天的營業額就會明顯下降，所以她還得琢磨着做點活動、帶帶人氣，H之前就是做營銷策劃的，這點工作經驗可不能浪費。

至於店裏的奶茶出品，也得H來親自把控，畢竟好不好喝直接關係着奶茶店的生死。

一開始H想着招兩三個店員來幫忙，但很快就打消了這個念頭。一個做茶的店員，月工資起碼4000元，按照規定，員工每天最多隻能工作8小時，每個月至少得休息4天。

H和朋友咬咬牙，只請了一個店員，其餘時間自己頂上。遇上顧客特別多的節假日，H會臨時找外援、僱兼職來店裏幫忙。

奶茶店飄出的味道甜美醉人，但只有從業者才知道甜美之外的苦澀。

開業時，為了配合品牌總部的活動，H的奶茶店做了整整三天的“買一送一”優惠。銷售數據看起來非常喜人，每天平均有600杯。但600杯的背後，是累成狗的“老闆”和店員，每天忙足15個小時，連水都沒空喝一口。

忙得不可開交的一天。/H的小店

活動過後，H的店在旺季日均能賣出200多杯。本想着就這樣下去也不會太差，但茶飲界越來越激烈的競爭，沒有給人片刻喘息的機會。

H發現，她的店所在的這條街上，幾乎每個月都有新店開張，她隔三差五就要忙着應對花樣百出的“勁敵”。

H的苦惱並不是個例。數據顯示，雖然奶茶市場越來越火爆了，但是開奶茶店的人也越來越多。

奶茶店是火爆了，奶茶店的數量也在爆發式增長。/前瞻經濟學人

截止到2018年第三季度，全國奶茶門店數為41萬家，同比增長了74%，而且增長率還有逐年攀升的趨勢。2019年，奶茶行業徹底進入紅海競爭。

奶茶店越開越多，喝的人自然高興，但賣的人有苦難言。

奶茶店的風雲變幻，怎麼説都説不完。大多數人只看到開店的熱鬧與風光，卻沒注意到那些黯淡離場的人。

聯合利華飲食策劃總監楊順在“2019萬有飲力年度大會”上分享了一個令從業者心有餘悸的消息：2018年第二季度，一線城市茶飲店的關店率是開店率的兩倍；在二線城市，關店率也略高於開店率。也就是説，當你看到一家新奶茶店出現的時候，就會有一到兩家奶茶店倒閉。

不信你回憶一下，半年前你常喝的那家奶茶店，現在還健在嗎？

眼見他起高樓，眼見他樓塌了。/圖蟲創意

一家奶茶店前腳搬走，後腳進來的急急換個裝修，立馬又是個新門面。

H的奶茶店隔壁，是家網紅奶茶店，紅起來火急火燎，節假日期間門口的隊能排到幾十米長。但幸虧品類稍有不同，才不至於把H的店擠垮。

糟心事兒一件接着一件，本來這條街上就是奶茶店和小吃店二分天下，火爆的網紅小吃店給整條街的奶茶店帶來了不少人氣。買一份吃的，再人手一杯奶茶，是這條街上行人的標配。

但這樣的紅火日子，正在成為過去。

小吃店、快餐店的老闆，紛紛推出了自家的奶茶。

品牌火鍋店賣起了珍珠奶茶；漢堡店推出了果茶系列；就連鴨脖店也不好好賣鴨，賣起了奶茶。

 

湊湊火鍋店推出的招牌珍珠奶茶。/湊湊火鍋官網

H壓力大，但其他店的日子也不好過。有的店主狠狠心，一個月做兩三次低價活動，整條街上飄着比平時更濃郁的奶茶香——那其實是你死我活、刀光劍影的味道。

原本佛系的H，漸漸地變得越來越強悍。她不得不動用曾經的媒介資源，想方設法給自己的店拉人氣。

想當初，為了獲得自由，辛苦創業；如今，不光比當初更辛苦，還把僅剩的自由也賠進去了。之前在公司上班，就算加班再晚，也總有下班的時候；自從開店之後，別説下班了，連出去逛街都抽不出時間。

自己的店,你不操心誰操心？甩手掌櫃不好當啊！終於當上了奶茶店老闆的H，叫苦不迭、悔不當初：只怪自己太天真，開奶茶店真的沒有想象中那麼美好。

別説暴富了，連回本都是個問題

開一家奶茶店到底要花多少錢？不妨簡單算算賬。

先説説開店的“起跑線”——加盟費。

頭牌奶茶店，加盟費動輒80萬元、上百萬元。二線品牌，從20萬元到50萬元不等。你算算，月薪1萬元的普通社畜，就算平時省吃儉用，得多少年才能攢夠加盟費？

好不容易湊夠加盟費，這只是萬里長征的第一步，接下來還有一大堆這費那費等着呢——培訓費、保證金、器材費、原材料費、活動費……即使是不收加盟費也不收培訓費的品牌，也會在你好不容易盈利的時候，以抽成的方式拿走很大一部分錢。

周杰倫《説好不哭》MV裏，開奶茶店的女主最後竟然給男主買了個土豪相機，網傳當年的售價為兩萬元以上。人們都説：奶茶店是暴利行業。

 

搞攝影不如賣奶茶。/ 新浪微博@周杰倫中文網

那麼，奶茶店到底算不算暴利行業？算算就知道了。

一杯奶茶25元，原材料費用大概7元，算下來毛利率高達70%——可不就是暴利嗎？！ 

可你忘了租金呀！奶茶店往往開在鬧市區的黃金地段——地段不好，等於死路一條。

在像上海這樣的一線城市找個像樣一點的店鋪，每個月的租金至少兩萬元起步。即使是二線城市的商圈街道，一個30平米的店面，一個月租金也至少要1萬元。

再加上每個月的固定開銷，比如材料費2萬元、兩個員工工資1萬元、物業水電4000元、僱外援的費用、偶爾搞活動的費用。你就算算吧，一個月下來，得花多少錢？

小清新的是奶茶，不是奶茶店。/圖蟲創意

假設全年每天穩穩地賣出150杯，平均每杯18元，那麼，月營業額大概8萬元。扣掉每個月必須的花銷之後，轉眼只剩下3萬多。別忘了還有上百萬元的加盟費呢，你確信你熬得到回本的那一天？

以上還沒考慮奶茶 “看天吃飯”的屬性，冬天雨天台風天，街上冷冷清清，根本沒人來買的時候，損失怎麼算？

大部分商家為了突出重圍，都在外賣平台上鋪下了陣地。但哪裏沒有競爭呢？外賣茶飲一向在打折上大做文章，早就寵壞了薅羊毛的消費者，加上平台還要抽走一部分，剩下的利潤，真的可以用一家茶飲店的名字來形容了：“一點點”。

 

“一點點”的奶茶，“一點點”的利潤。/ 餓了嗎APP

H預估到前景不樂觀,原本預計一年半能夠回本，如今遇到整個商圈的環境變化，回本的時間表足足往後拖了一年。至於明年情況如何，誰的心裏都沒底。

其實，H的情況，已經算是奶茶店從業者中比較樂觀的了。每個月都在賠本的奶茶店，多了去。

王俊凱父母於重慶渝中區開的奶茶店， 據説沒幾天就關門了。/圖蟲創意

去年，有位在茶飲品牌公司上班的朋友跟我分享了個八卦：公司兩個同事，學了點茶飲經驗，辭職回老家開奶茶店了。結果不到半年，兩位同事雙雙跟老闆發了消息，問能不能回來上班。原來是形勢不好，幾個月賠了十幾萬元，兩人趕緊收手。

有人就問了，競爭這麼激烈，掙奶茶的錢這麼難，為什麼奶茶店還是遍地開花？

因為奶茶品牌掙的是加盟商的錢，而不是賣奶茶的錢。為了吸引更多的加盟商，就得製造奶茶店的“繁榮”。

除去喜茶、奈雪の茶這些不開放加盟的直營品牌，其他的開放加盟品牌看似紅紅火火，實際上他們自己經營的品牌旗艦店虧損的不在少數。

有從業者説道：“別看有的門店門口天天排長隊，那是總部出的招——店員有意地延緩出杯的速度，而且會花錢僱‘托兒’來排隊。至於排隊速度嘛，要靈活應變，讓隊伍始終保持一定的長度。”

不排隊的奶茶，堅決不買。/圖蟲創意

奶茶店暴富夢破碎後，有的店主不甘心退出，畢竟辭了職、賭上了全部身家，於是決定繼續豪賭一把；有的人想退出卻退不了，租下的店鋪沒到期、無法轉讓，退出意味着鉅額加盟費打水漂。

夜裏打烊後，H拉下店門，疲憊地結束又一個工作日。全天營業15個小時，賣了186單，還算不錯的成績。

只是，H偶爾會在深夜無人的路上，想起辭職那時許下的夢想。

那個夢想，至今仍在看不見的遠方。

2019了，你是不是還做着奶茶店的夢？別怪我沒提醒你——

在眾多版本的奶茶店故事裏，並沒有什麼穩穩的幸福，只有戰戰兢兢的明天。