在成都，用最冷淡的方式抓住夏天的尾巴_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

在成都，臨近午夜從太古裏完成街拍的美女網紅，從蘭桂坊喝的五迷三道兒的正經青年靈魂依然空虛。這時他們會相伴走進夜色中，拐進當地人才能找到的老舊居民區。尋找一種叫做******“冷淡杯”******的東西，唯有它才能澆熄彼此躁動的心，使心靈和胃得到慰藉。

01

 冷淡杯是啥 

/ 晝伏夜出的鬼飲食**/**

冷淡杯和我們現在流行的性冷淡風可沒什麼關係。它是一種成都流行的小吃，常見的形式是商販們推着透明的玻璃車，裏面擺着各式做好的滷味小吃和涼菜，類似於北方的夜啤酒和南方的大排檔。

冷淡杯起源於90年代，説起由來不得不提成都的鬼飲食文化。過去，成都人把二更時開始出現於街頭巷尾，半夜還在經營或者通宵達旦的小吃店與食攤都叫“鬼飲食”，這裏的“鬼”取自於這些餐飲晝伏夜出的習性。

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舊時的成都是一座著名的消費城市，居住在這裏的居民過着相對閒適的生活。那時成都多數平民家庭每天只吃兩頓飯，上午10點左右吃一頓，下午5點左右吃一頓。到了晚上，即使你肚子再餓，也只能******“打個尖”，臨時吃點東西（這在當時被文人記作“間食”******）。

來自微博網友@T-Ripple

到了夏天，市民們喜歡傍晚在院壩裏，或街沿邊擺張小方桌，端來幾碟煮花生米、毛豆、豆腐乾、滷豬蹄、臘肉香腸之類的下酒菜，邊飲酒邊擺“龍門陣”。那時候，每當有鄰居、朋友前來就座時，主人都會自謙地説出******“請得鬧熱，吃得淡泊”******一類的順口溜。這也從而解釋了冷淡杯名字的由來，一方面是指吃的清淡沒有大魚大肉，不講究排場。二來這些食物大多是一些冷吃的滷味，淡也同“啖”字講。與其煩惱哪個才是正解，我勸你還是來份冷淡杯冷靜一下。

02

 冷淡序曲 — 撥 

/ 花毛一體！****/

花毛一體——我想沒有哪一對CP可以在一起的如此毫無爭議，甚至連南北方曠世已久的美食罵戰到它們這裏也只能偃旗息鼓。在我的印象裏，開胃下酒小菜-水煮花生和水煮毛豆是每桌必點，將毛豆兩頭的尖角剪掉，這樣才更有滋味。

花生毛豆 | 豆果美食網網友墨韻芊華的小廚房

花生煮的表皮微微發棕，裏面的花生仁像是茶葉蛋一樣沾染上紋理。通常這個時候人還沒有到齊，三兩好友先開始小酌。一邊擺着龍門陣，一邊手不停的撥着花生毛豆，不知不覺一人就能吃兩大盤。

03

 冷淡初篇 — 啃 

/ 滷水是滷料的靈魂**/**

南方人有別於北方人，吃東西不講究足食，更多的時候像是在咂麼滋味。所以像什麼鴨舌頭；鴨腳板；鴨腦殼；雞爪爪；鵝翅膀才是冷淡杯的主力。你認識的家禽的所有部位都能拿來滷，而且它們的共同點是都沒有什麼肉。

因為四川人吃的不是肉，滷水才是滷料的靈魂。至於你問他哪一家的滷料最好吃，他最有可能的回答則是我小時候學校門口那一家。這時姍姍來遲的朋友剛好入座，接上學校門口小吃的話題從把把燒談到缽缽雞，一起追憶起年少時的美味和總是不夠花的零花錢。

04

 冷淡中篇 — 嚼 

/千奇百怪的食材/

成都人好吃，所以對食材的選擇也非常大膽，敢於創新。不同食材到口中滋味不盡相同，口感也千奇百怪。冷淡杯就成了各路食材大施拳腳的戰場。沒有幾十種菜品可供選擇，根本不好意思出來擺攤，而且準被食客們問的啞口。

豬天堂

豬耳朵淋上紅油後爽脆可口；豬尾巴滷製的軟軟糯糯，散發着油脂的香氣；滷豬拱嘴也就是豬鼻孔,質地挺韌而富彈性，充滿膠質。還有一種你可能沒説過的食材叫豬天堂，位於豬的上顎與牙齒連接的那一圈肉，由於長得有點像梯子，所以也有人叫它豬天梯。口感像是黃喉，但比黃喉更有嚼勁，用舌頭劃過它一階一階的紋理，大概也就感受到了和豬豬親吻的滋味。

豬天堂 | 來自微博網友@二十吃垮成都

05

 冷淡高潮 — 嘬 

/重麻重辣！/

為什麼説吃它們才叫高潮，因為重麻重辣的的炒田螺和小龍蝦是冷淡杯的靈魂。這一階段也是冰啤酒下的最快的時段。只有田螺和小龍蝦的殼才能鎖住最多料頭的湯汁，火紅的顏色首先就想從視覺上擊潰你。

豆果美食網網友拈花一笑

從田螺剪開的尾巴使勁一嘬，入口除了田螺那一小撮肉更多的是濃郁的辣湯，飽含深情的包裹住你的舌頭。再來一個小龍蝦，掰開頭後先吸一口頭部的精華，再將龍蝦肉沾着湯汁一起放進口中，保準你上頭！於是經常能在攤位上看到吃的滿頭大汗，嘴巴通紅的食客，這時候划拳輸了，喝酒可不是懲罰而變成了久旱的甘露。漸漸的有人開始説話大舌頭了，有人臉色緋紅，是辣的還是醉的呢？

豆果美食網網友韋幫主

06

 冷淡尾聲 — 吸 

/火熱後的滅火器/

火熱過後，真的就需要什麼東西讓人冷淡下來了。這時候來一碗冰粉或者涼蝦是比啤酒更好的滅火器。冰粉類似果凍，卻比果凍柔軟，透明，純手工製作的可見細密的氣泡。淋上熬好的紅糖醬汁，一勺下去再配上幾顆葡萄乾和新鮮水果，輕輕一吸，冰粉兒就帶着清涼的質地在口中融化開來。

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涼蝦現在不如冰粉常見了，卻也是解辣的好物。説是叫涼蝦，但是輕輕攪拌起來更像是小蝌蚪，入口後滑溜溜，紅糖的滋味也更足，再配上幾顆紅枸杞，啊，又是健康的一餐！此時夜色更深了，酒過三巡也是時候和朋友揮手告別了。

涼蝦 | 豆果美食網網友香草8

夏末已盡，氣温漸漸轉涼。但在夜晚依然能看到各種各樣的冷淡杯招牌出落於的街頭巷尾，心照不宣地堅守着一如既往的市井氣息。華燈初上，觥籌交錯間，所有光顧它的食客，不論你白天是精英白領還是販夫走卒，在這裏都能怡然自樂，找到心靈和胃得到慰藉。

問過一個地道的成都人冷淡杯的魅力到底在哪兒，他説其實吃的都沒什麼區別但是氣氛卻是最放鬆的，大家一起吃着200塊的東西吹着幾個億的牛皮，我想這個冷淡的淡可能還有些北方人扯淡的意味在吧！