桂冠上是什麼桂？你吃的桂又是什麼桂？_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

關於“桂”，我心中一直有很多疑問：桂圓真好吃啊，可是學校和公園的桂花樹上結出來的卻是紫黑色的小漿果，長的和味道都太不像桂圓了！做紅燒肉少不了放桂皮，那桂皮就是桂花樹的皮嗎？還有肉桂卷裏的肉桂和桂皮一樣嗎？好吧，所長就用這篇給大家解解惑。

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 我國土生土長的桂--肉桂 

/ 紅燒肉裏少不了它**/**

叫“桂”的很多植物都產於中國。文字記載最早出現在《山海經》中，“招搖之山多桂”“皋塗之山多桂木”。廣西壯族自治區的簡稱“桂”也是源自秦統一六國之後，因當地產桂木而設立桂林郡，不過那時的桂林郡不是現在的桂林市，而是今天的桂平往西南。這兩處的“桂”指的都是“肉桂”。

肉桂

肉桂的樹皮和枝幹中都含有肉桂醛，辛熱刺激卻還帶點甜，入口後有淡淡苦味。所以最早肉桂是以藥材的角色出現在國內飲食中，主要是在做肉類時，掩蓋肉的腥氣，增加口感。

紅燒肉裏少不了肉桂 | 豆果美食網網友愛美食的志寶媽

要説分類，肉桂算是調料“桂皮”的一種，桂皮是樟科樟屬的一眾桂樹的樹皮。肉桂是其中長得最厚、味道最濃的一種。其餘像天竺桂、陰香、細葉香桂、柴桂和錫蘭肉桂等，它們的樹皮都是桂皮，但是因為肉桂醇、芳香醇和丁香油酚含量的差異，味道相應也有不同。肉桂是第一批穿越印度洋到達西方世界的香料，自從傳入西方，風頭一直不減，為此還是幾場國家戰爭的緣由。

左邊明顯更薄的是錫蘭肉桂，更厚的是國產的肉桂 | wiki commons / Antti Vähä-Sipilä 

西餐中多用的錫蘭肉桂，聞起來比肉桂多了些花香，口味更平和，非常適合搭配西方的甜品。《圓桌派》中有一集，美食家羅朗邀請嘉賓吃一種歐洲傳統的早點——肉桂卷，主持人竇文濤咬了一口驚呼：怎麼這麼甜啊！正是因為肉桂的味道太複雜，在我們的味覺記憶中，那就是小時候喝的中藥味兒。所以對於我們的口味，一點點剛合適，可樂和提拉米蘇中的一點點肉桂，都讓我們為之着迷。

肉桂卷

肉桂樹的萌發能力很強，只要不傷及根系，及時追肥，新的枝幹很快會萌發，待幾年就能再次採收桂皮。正因為如此，肉桂因為奇特味道和神奇的生長力，在中國最早的中藥學著作《神農本草經》中被視為“主百病，養精神，和顏色”的“仙藥”。讓我們聯想一下小時候“吳剛伐桂”的傳説，唐代筆記小説集《酉陽雜記》中有記：“舊傳月中有桂，有蟾蜍，故異書言月桂高五百丈。下有一人，常斫之，樹創隨合。”晉代傅玄所寫《擬天問》中又有“月中何有，白兔倒藥”的記載，聯想到肉桂的特點和淵源，就會發現吳剛在月宮中砍的是肉桂。

肉桂

02

 奪冠登科喻為折桂 

/ 折的什麼桂?****/

桂花樹是木犀科木犀屬眾多樹木的習稱，和肉桂是兩種不同的小喬木。桂花樹是一種四季常青的小闊葉樹種，比起肉桂，更耐寒，所以秦嶺北坡也能存活。古時科舉考試正處在秋季，恰逢桂花開的時候，桂花樹葉又是一年四季碧綠油潤，所以古人寄以美好的情愫，將奪冠登科比喻成折桂，借喻高中狀元。

折桂折的是桂花 | pixabay

可是，“桂”太複雜，以前沒有現代的科學方法分類，古人混淆是太正常了。尤其是我們的中秋賞月，折桂本來折的是桂花枝，卻被訛傳到了月宮中，成了“蟾宮折桂”；吳剛本來砍的是肉桂，結果卻被附會釀出了桂花酒。

桂花酒 | 豆果網網友其實我是古需艮

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 從西方來的月桂 

/ 帶着浪漫故事，變成香料**/**

肉桂又被稱為玉桂，和桂花樹兩種“貴”木都被寄託了各種尊貴的嚮往。人類的文明在互通有無，我們的桂花和桂皮傳到西方，月桂也乘着東行的商隊來到了中國。 

月桂是樟科月桂屬的一種，它的葉片表面有一層蠟制，特別適合原產地地中海地區炎熱的氣候。月桂的葉片含有芳樟醇和桉葉油素，把它們曬乾製成香葉，會產生香甜而刺激的味道，這就是我們通常做滷肉時料包中的香葉。

香葉和肉桂

在古希臘神話中，太陽神阿波羅愛上河神之女達芙妮，達芙妮化身一株月桂樹，讓阿波羅追而不得，只能送上祝福“願你的枝葉四季常青，裝飾我的頭，裝飾我的琴，讓你成為最高榮譽的象徵”。月桂的學名 Laurus nobilis，字源Laudis在拉丁語中是“讚美”的意思，這種在地中海地區常見的樹木，從阿波羅的神話開始就被視為光榮、智慧、和平的象徵。在奧林匹克競賽中的奪冠者，都會被贈予一頂月桂編成的頭環，謂之“桂冠”，不過後來做桂冠的植物被象徵和平的橄欖枝代替了。

月桂 | flickr / Χάρης Κλέντος

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 桂圓又是什麼桂? 

/ 也就只有名字沾着桂**/**

再回過頭説説開頭的桂圓。桂圓是無患子科龍眼屬的植物，原產於中國南方地區，由於一些晚熟的品種直到桂花飄香的時節才能成熟，顧名思義而稱“桂圓”。桂圓樹的壽命很長，而且掛果率高，每到果實成熟的季節，黃褐色的球形果實掛滿枝頭，所以又被形象地稱為“搖錢樹”。

叫桂圓，但和桂沒什麼關係

怎麼樣，看完清楚了麼，沒清楚就再多讀幾遍吧！

參考文獻

(英國)多爾比.譯者: 李蔚紅.危險的味道：香料的歷史.天津：百花文藝出版社.2004.