中國哪裏的餃子最好吃？_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

在中國北方，有一道神奇的吃食，能夠橫掃大節小節，元旦、除夕、初一、破五、小暑、七夕、立冬、冬至……逢年過年不吃頓餃子簡直不算北方人。這不今天重陽節，所長又吃起了它！

你問我為啥？倆字！好吃！ 

好吃不如餃子｜recipeshubs.com

01

 餃子從哪裏來? 

餃子源自古代的“角子”，是由南北朝至唐代時的“偃月形餛鈍”演變而來。最初，餃子和餛鈍不分彼此，宋以後，逐漸形成了“北方愛餃子南方吃餛鈍”的飲食風貌，北宋《清明上河圖》中就繪有賣角子的食攤。 

明代人在歲時元旦做扁食（餃子）來祈求長壽，還把錢幣包進餃子裏，認為若是吃到便會吉祥順意一整年，這些習俗都沿襲至今。因此，餃子的文化韻味十分厚重。 

餃子平易，上至宮廷下達百姓，人人都能就地取材，做一桌好餃子。它豐儉由人，可葷可素，葷素結合，葷料取豬牛羊雞魚蝦貝等，素料取韭菜茴香菌菇白菜大葱等，一枚小小的餃子，能夠包進****四時風物山河湖海，叫人如何不愛？

鮮肉薺菜水餃，一首春天的風物詩｜豆果美食網網友樂樂姐

02

 中國哪裏的餃子最好吃? 

酸菜餃子，解開東北人民的鄉愁

故鄉酸菜，是每個漂泊在外的東北人的惦念，因為在外地真的吃不到那個味兒。嫩嫩的酸菜心和五花肉、豬油渣一起剁成餡，只有重油脂才撐得住酸菜的清寡，葷素結合得恰到好處。

過年回家，煮一鍋酸菜餃子，輕輕咬開，滾燙流油，酸溜溜的香氣直衝鼻孔，這一口酸菜餡的餃子才算是東北的年。

吃酸菜餃子就不能蘸醋了，否則太酸｜豆果美食網網友吃西瓜用勺zoe 

老邊餃子，煸餡無雙的瀋陽特色

始創於清道光年間的老邊餃子，以獨特的煸餡工藝名揚四方。他家獨創的湯煸餡，先把肥瘦肉丁下油鍋煸炒，放麪醬花椒水大料水炒，再加調料和骨湯慢煨，這樣煸出的肉餡和素餡拌勻，包出的餃子香而不膩，回味綿長。

招牌煸餡和特色冰花｜youimg1.c-ctrip.com 

茴香餃子，北京人就好這一口兒

有着特殊香味的茴香，是老北京人念念不忘的“渾香”。超級愛吃油的茴香，和很多肉很多油攪在一起，才能變得豐潤適口。推開房門，一股濃香迎面撲來，那是家的味道。

茴香餃子｜豆果美食網網友麥子老媽 

素餡餃子，包着哏兒都的年味兒

尋常素餡餃子，無非是白菜粉條雞蛋豆腐菌菇等的組合，勝在清鮮可口，但天津人不一樣，他們居然包進了餜子，還把素餡餃子端上了年夜飯桌。 

紅粉皮和餜子碎拌上醬豆腐（紅腐乳），大白菜綠豆芽和香乾木耳胡蘿蔔紛紛進場，醬豆腐、香油和香菜是這全素餡的點睛之筆，猶勝於葷，難怪讓好吃的天津人心悦折服。

醬豆腐染紅了餡料，要蘸臘八醋吃｜豆果美食網網友愛吃的胖姐姐

魚肉水餃，靠海吃海的山東範兒

膠東半島依山傍海，仗着天時地利，山東人把各色魚肉包進餃子裏，明目張膽地炫耀自家的鮮。在魚肉水餃的江湖裏，鮁魚水餃是至尊少林，墨魚水餃是新鋭武當，蛤蜊、海腸、黃花魚水餃則是峨眉華山崆峒等後生小派。

在好客山東，新鮮魚肉和嫩韭菜、五花肉的簡單搭檔能輕易俘虜初次見面的異鄉人。

鮮掉眉毛的鮁魚水餃｜shanghai.lotour.com  

酸湯水餃，八百里秦川裝進碗裏

北方人吃餃子講究盤中餃子蘸調料，湯在一邊，可陝西人偏偏把餃子泡進了湯裏，到了西安，萬不可錯過一碗紅豔明亮的酸湯水餃。

以特別熬製的甜醋與油潑辣子打底，醬油、熟牛（羊）油、芝麻、蝦皮、葱花、香菜、紫菜為輔，澆上滾沸的餃子湯調成酸湯，倒進剛煮熟的牛（羊）肉餃子，獨特的酸湯水餃踐行了“原湯化原食”的信仰，八百里秦川的風味全在碗裏。

這湯夠味兒｜豆果美食網網友Liliumlys 

鍾水餃，這川味真的不辣卻甜

身為一個怕辣的北方人，第一次見到鍾水餃時我是拒絕的。

你猜辣不辣？touch.travel.qunar.com 

白淨扁平的餃子被澆上一勺紅彤彤的辣椒油，香豔妖嬈，大着膽子嚐了一隻，發現鹹香鮮辣中卻裹着一絲意外的甜，與同樣甜辣相依的甜水麪成為了我最愛的川味麪食。

甜甜黨愛的甜水麪｜touch.travel.qunar.com 

水晶蝦餃，透着廣東的精緻講究

再往南走，餃子變得越發小巧，廣式茶樓的蝦餃，和講究的廣東人一樣，追求精緻可口，化身為點心而非主食。

以澄面為皮，竹筍鮮蝦和豬肉作餡，鋪展在小小的籠屜裏，晶瑩剔透，軟糯滑嫩，靈巧鮮美，山青海闊盡在其中。

蝦餃｜pixabay.com

03

 怎麼把餃子吃出花兒來? 

餃子，不光水煮一種做法

滿族人稱水餃為煮餑餑，除了水煮，餃子還可以蒸、煎、炸等。 

燙麪蒸餃，以沸水和麪，麪糰變得更加綿軟清透，把肉餡包裹進柔軟的麪皮中，齊齊整整碼在籠屜裏，升起火焰，熱氣蒸騰下是另一番風味。

鄭州的老蔡記蒸餃，皮薄筋軟，純豬肉餡嫩濃香，灌湯流油，遠近聞名｜dianping.com 

煎餃，多是把煮熟的涼水餃再下一次油鍋，是對付剩餃子的絕招。小火慢煎，白嫩的外皮變得金黃酥脆，肉餡激發出嶄新的香氣，餃子在油鍋裏獲得了第二次生命。

煎餃底的鍋巴最好吃｜pixabay.com 

油酥餃子，化豬油在麪粉中揉成油酥麪糰，再配合水油麪團，合成劑子擀成皮，裹進豬肉鮮蝦餡，油汪汪的餃子下到油鍋裏炸，從裏到外都透着豐腴，很適合做餐間小點。

油酥餃子是餐間小食｜pixabay.com

西安餃子宴，天下第一

千家餃子萬家宴，西安的廚師們卻把餃子玩出了花兒，發明了一桌空前的餃子宴。 

百餃百味，時令鮮蔬和山珍海味都被做成餡料，鮮鹹、茄汁、麻辣、魚香、五味、糖醋、紅油等味型無所不包；蒸炸煎煮四種製法齊齊上陣，連帶炒、熘、爆等烹調技法；造型更是別緻多樣，金魚形、元寶形、鴛鴦形、蝴蝶形……

餃子宴｜sunny2008.cn

宴席的順序：酒水→冷菜→煎炸餃→蒸餃→甜湯→蒸餃→煮餃（包括火鍋餃）→水果。餃子上桌的順序：先冷後熱；先煎炸，後蒸煮；先味濃，後味淡，中間甜。在鮮鹹味餃子裏，先海鮮次雞肉後清素。這一頓餃子宴吃下來，開了眼界也吃光了一整年的餃子份額。

適合談生意的牡丹宴席單｜《西安餃子宴譜》書影

自家包的餃子，是最好吃的

“出門餃子回家面”，臨別送行，希望對方一切順利，餃子裏包着的是家的惦記。自家的餃子永遠是最好吃的，一家人圍坐在一起，剁餡、和餡、和麪、揪劑子、擀皮、包餃子，下鍋煮熟。包餃子其實是個儀式，是親朋好友昇華情感的社交場，我們熱愛餃子就像熱愛這滾燙的生活一樣。

包餃子實際叫團圓｜pixabay.com

參考文獻：

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