東北人都是吃啥主食長大的？_風聞

一个莫得名字的杀手-我脾气可好了，从来不骂人2019-10-14 15:43

2019-10-14

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

“你們東北人天天吃麪吧？”

“不是！我們吃大米！我們東北不種小麥種水稻！”

在東北，米飯是絕對的主食，365天頓頓吃都不會膩。但是，除了米飯，我們還有冷麪貼餅子打糕大碴粥飯包酸湯子花捲草帽餅餃子大麻花……東北人的主食比你想象得豐富一萬倍！今天就帶你見識一下！

東北主食從哪來?

/ 地利和人和 /

早期，東北以種植高粱、糜子、穀子、蕎麥、玉米、豆類等雜糧為主，滿族等原住民以之做成的乾飯、稀飯、水飯和黏飯，磨成麪粉製成的麪食，是東北人的主食元老。

五穀雜糧是生命的源頭｜pixabay.com

東北平原沃野千里，江河密佈，萬畝良田裏種出了中國品質最好的粳稻，長達5個月的生長期，讓每一顆稻米都長得結實營養。天公作美，生在最好的水稻產區，高產美味的大米逐漸成為了東北人的第一主食。

在這片土地上，民族遷徙和人口流動延續千年，近代闖關東更帶來了濃重的魯菜基因，東北人與麪食一道吸收各地精華，博採眾長。

土生土長的大米雜糧，長途跋涉的麪粉，共同繪就了東北的主食江湖譜。

東北人吃什麼?

/ 米麪雜糧百花齊放 /

東北大米天下第一

“東北大米最好吃。”每一個東北人如是説。一碗好的白米飯，應當潔白晶瑩，顆粒分明，遠遠便能聞到清新的米香，咀嚼有彈性而不粘牙，硬度適中而沒有渣感，無需配菜便能嚐出米飯的香甜，滿口生津而唇齒留香。東北大米恰如其分地展現了這些優點，以至於很多遊子最懷念的不過是故鄉的一碗白米飯。

曾疑惑在盛產大米的東北，為何沒有生出一款如揚州炒飯、廣東煲仔飯的米飯美食，如今明白，在東北人眼中，故鄉的米飯已經足夠美味，無需任何配菜，就能征服你的胃了。和清水涮肉一樣，食材是美味的本質，白米飯就是對大米的最高褒獎和肯定。

最簡單的白米飯｜macaro-ni.jp

黑土沃野，五穀叢生。人們在煮飯時，習慣摻進玉米碎、小米、黑米、糯米，乃至紅豆和芸豆，雜糧飯總是不經意地出現在飯店和自家飯桌上，望之色彩斑斕，既養了眼又安撫了胃。

黑米雜糧飯｜豆果美食網網友梟笑

滿族傳統的打飯包，賦予了白米飯絢爛的新生命。新鮮的白菜葉或者生菜葉做衣，抹一層剛炸的雞蛋醬，鋪上噴香滾燙的米飯，佐以小葱段和香菜，再加點土豆泥，仔細包好。捧起來一口咬開，菜葉脆生、米飯軟糯、雞蛋醬鮮鹹濃郁、葱段辛辣、土豆泥綿密，豐富的口感在舌尖縈繞綻放，滿口生香必須先吃為敬。

東北大醬炒制的雞蛋醬，是打飯包的靈魂｜豆果美食網網友田田媽

五彩雜糧花樣百出

滿族的眾多食俗早已成為了東北人家的日常。

滿族人喜歡吃黏食，一到冬天家家户户都會做黏豆包。用黃米麪裹進紅豆餡，包成一個個黃澄澄的黏豆包，凍在室外，想吃時放在鍋裏蒸熟，或者蒸熟後再用油煎。冬天裏的黏豆包和酸菜白肉最配，酸菜爽口開胃，黏豆包彈滑軟糯，幾個下肚，馬上撐滿了空虛的胃，温熱的酸菜湯驅走身邊的寒氣。

黏豆包就是東北的冬天｜豆果美食網網友梟笑

到了春夏，黏豆包的姐妹就出場了。江米麪包進豆餡，裹上新鮮的蘇子葉、椴樹葉和柞樹葉（民間稱為菠羅葉），葉子裏層要抹上酥油，就成了蘇葉餑餑、椴葉餑餑和菠羅葉餑餑，上鍋一蒸，葉子的清香散開，還不會粘屜，所以滿族人喜歡吃，也用作相應時節的祭品。

看這長相，蘇葉餑餑也叫蘇耗子｜豆果美食網網友大山吶

夏日燥熱，一碗高粱水飯是解暑的當季好物。高粱米煮好飯，以冷水過涼，硬實的高粱米就着清涼的湯水，佐以茄子土豆，一盤青翠水靈的蘸醬菜，把暑氣都趕到了九霄雲外。

夠清爽吧｜豆瓣網@紫背天葵

滿族夏天還有一款解暑美食，叫酸湯子。略微發酵的玉米麪團磨成水面，沉澱成“湯子面”。煮的時候，以特製的工具把面擠壓成麪條狀甩在沸騰的湯鍋裏，煮熟後口感酸滑，配一點清口的菜就好。

酸爽開胃最適合炎夏｜豆果美食網網友克嬌姐姐哩咕哩咕

東北和高麗（今朝鮮）自元明時期便經貿往來頻繁，遷徙而來的朝鮮人在此定居也帶來了他們的傳統食品，打糕和冷麪就是代表。

朝鮮打糕，以糯米或者黃米蒸成飯，木槌捶打成糕，撒上炒熟的黃豆粉，蘸白糖或者椴樹蜂蜜，既是主食也是很受歡迎的小點。

吃時別忘了蘸白糖｜pixabay.com

一碗冰涼的朝鮮冷麪，是東北夏天的風物詩。勁道的蕎麥麪條是精髓，透亮發黑、彈滑爽韌；牛肉湯是靈魂，紅得清澈，夠酸夠甜，帶着冰碴兒直冒冷氣；配菜是秒殺同儕的關鍵，鮮嫩的大片牛肉，紅豔的朝鮮辣醬，辣白菜，蘋果片，梨片，白煮蛋，西紅柿，黃瓜絲和胡蘿蔔絲……麪條配菜一筷子夾起來，酸甜鹹辣同時迸發在口中，清清爽爽，最後喝一口酸甜的冷麪湯，升起一股從裏到外的清涼，周邊蒸騰的暑氣立時潰散。