3D打印食品技術突破，5家頭部企業掃描_風聞

(來源：Gartner，infoq)  

Gartner的新興技術發展週期圖(如上圖)，勾勒了大多數新技術經歷的起落趨勢：它們從“超級酷”的階段過渡到“什麼對我們有好處”的階段，再過渡到“我們如何才能真正賺錢”的階段。3D打印技術潛力巨大，但相關企業收穫的效果參差不齊：例如，3D打印類股仍在苦苦掙扎，而一些公司則在按需生產方面發展良好。特別是金屬3D打印，已經顯露出與傳統制造業相制衡的能力。這項技術還有一些十分新奇的應用，比如3D食物打印。最近，我們發現了一個小眾的3D打印食品類別：替代蛋白。

這幾年，由於人們對氣候變化、人類健康和動物福利的關注度增加，以至於從動物產品到人造肉和奶製品等食品的轉變升級也越來越明顯。這一趨勢使諸多企業開始研發各式各樣的替代蛋白：從以甲烷為食的單細胞蛋白質到用轉基因酵母發酵乳製品蛋白，再到用動物細胞生產肉類漢堡和海鮮。現在，有一小部分公司開始用3D打印技術製造替代蛋白。

>>>>3D打印技術與植物蛋白

近來有好幾家使用3D打印植物蛋白的初創公司誕生。其中資金最充足的是一家去年成立的以色列公司，名為Redefine Meat (前身為Jet-Eat)。這家總部位於特拉維夫的初創公司去年9月剛剛憑藉其3D打印技術籌集了600萬美元，這項技術旨在用三種植物蛋白、植物脂肪和其他成分的組合來重現肉的味道、質地和外觀。該公司表示，與其他食品公司使用的現成3D打印機相比，Redefine Meat的3D打印技術能使生產過程實現更精準的控制。該公司希望到2020年推出半工業化3D打印機，面向消費者和餐館的肉類分銷商銷售。

（圖為Redefine Meat的3D打印機）  

來自西班牙巴塞羅那的Novameat公司也成立於2018年，該公司的意大利創始人Giuseppe Scionti提供了較多關於該公司植物肉3D打印技術的細節。3D打印機能夠排列植物蛋白的納米纖維，比如利用豌豆粉和海藻來複制牛排或雞肉的結構和質地。該公司的3D打印機本身就是由Scionti所在大學的一個技術中心開發的，產品的價格目前大概是每磅13.5美元。

（圖為Novameat的3D打印機正在運作）

第三家初創公司也來自以色列，名字是SavorEat或者Chef-it，但目前該公司尚未啓動。這家公司的3D打印技術是源於希伯來大學教授Oded Shoseyov和Ido Braslavsky的研究。前者是一位連續創業的企業家，據報道，他已經創辦了十幾家不同的公司，其中許多公司都是圍繞着他在納米纖維素方面的研究發現而成立的。3D打印平台將使用納米纖維素作為粘合劑來創建各種各樣的植物類菜餚，這些菜餚可以一層一層地打印和烹飪。Shoseyov在2018年的一次採訪中所説，“我們要做的是用常規烹飪方法無法做到的事情，比如做一箇中間夾着薯條的植物漢堡。”這個新成立的公司打算在籌集200萬美元的資金以後開始起步。

>>>>3D打印技術與動物蛋白

很多替代蛋白質公司也開始使用3D打印技術。另一家以色列公司Aleph Farms最近因在太空中製作3D打印肉而上了頭條。成立於2017年的Aleph已經籌集了1440萬美元，其中包括5月份食品巨頭嘉吉參與投資的1200萬美元A輪融資。這家初創企業是利用動物細胞培育真肉的大軍中的一員，預計幾年後就培育出第一塊細胞牛排。現在，該公司更進一步，宣佈與一家名為3D Bioprinting Solutions的公司合作，在國際空間站上3D打印了一小塊牛肌肉組織。據報道，這項實驗使用的生物打印機配備了一種磁力，可以將細胞聚集成一個小的組織，人們可以把它認作是肉。

愛爾蘭初創公司Perfect Day成立於2014年。迄今為止，該公司已經籌集了約6,150萬美元資金，通過對酵母細胞進行基因改造來生產酪蛋白和乳清(牛奶中的主要蛋白質)，從而在沒有奶牛的情況下生產乳製品。該公司使用一種特殊的3D打印機，將一頭奶牛經過改良的DNA的一部分插入酵母的特定位置，這種酵母被稱為Buttercup。2018年，該公司與Archer-Daniels-Midland (ADM)簽署了一項協議，今年將其無乳蛋白質引入食品行業。

3D打印似乎終於從一個小眾技術變成了一個流行趨勢。它在開發和製造替代蛋白質的過程中的發揮的作用在意料之中，但它是否會成為一種邊緣技術或在未來幾年得到廣泛應用還有待觀察。

參考資料：《Can 3D Printing of Alternative Proteins Take Off?》

圖片來源：同上