新風口還是老故事，人造肉、植物奶、3D打印…如何革新食品行業？_風聞

由中國食品工業協會、中糧營養健康研究院、京東集團聯合出品的《2019-2020中國食品消費趨勢及創新白皮書》顯示，基於具體國情和國家戰略部署，我國食品行業被賦予了更多功能，寄予了更多責任和希望。在當前新的歷史方位中，加快食品工業的進一步壯大升級，是滿足人民日益增長的美好生活需要，有效解決不平衡不充分發展之間的矛盾，推動我國經濟社會可持續發展的必然路徑選擇。

我國的食品企業正在積極推進供給側改革，加大創新力度，促進企業轉型，從而提高供給質量和效率。整體來看，在消費升級趨勢的推動下，行業整體發展健康穩定。

圖源：pixabay在食品行業穩定向前發展的大背景下，35鬥注意到，不論是深耕食品領域的傳統企業，還是進入食品賽道不久的初創企業，都渴望從產品、渠道、營銷各個方面實現創新與突破。

產品上，人造肉、植物奶、3D打印食品的出現備受市場關注；渠道上，電商新零售、B2B平台對傳統銷售渠道影響加大；營銷上，抖音、小紅書、社羣、直播可以迅速打造網紅爆品。

這一切變化其實最終圍繞的都是產品，產品是否能被消費者真正接受，長期經受住市場的考驗，才是企業可持續健康發展的核心。35鬥一直密切關注着食品行業裏面創新型產品的出現，因為這極有可能代表了未來食品的發展趨勢。

面對越來越“挑剔”的消費者，食品安全、營養、口味、情感理念……缺一不可，人們渴望在食品消費上得到更多的選擇，而這樣的選擇既能滿足基本的生活需求，也能符合個人的情感價值認同。

誰能成為最懂消費者的那一個？

人造肉：滿足肉類消費增長需求的同時，又能做到環保健康

35鬥獲悉，金字火腿與美國杜邦公司技術合作生產的人造肉產品將在天貓平台正式預售，並於10月下旬陸續發貨。同時，作為我國首家上市銷售人造肉的企業，此消息一經公佈，金字火腿的股價一度漲停，市值增長近5億元。

今年9月，35鬥第一時間報道了國內首家公開消息的人造肉企業珍肉的最新動向，珍肉表示，限量3000份的人造肉月餅在6天內售罄。

人造肉之所以能夠獲得市場青睞，追其本質是因為它不僅能切實解決人們日增長的肉食消費需求，還藴含了非常環保和健康的食物理念。

圖源：pixabay 國際食物政策研究發佈的《2016全球糧食政策報告》顯示，我國人均肉類消費量約59公斤/年，達到世界平均數的兩倍。未來，想要解決肉類產品的供需問題，人造肉可能會是一個很好的解決方案。

除此之外，人造肉對環境的影響也要遠遠低於真正的肉類產品。以牛肉舉例，地球上一半的土地被用於畜牧業，其中養牛需要佔用的土地面積是其它動物的30倍，水資源消耗也多了10倍。

牛通過打嗝和放屁產生的甲烷佔所有人類活動產生甲烷的四分之一，對環境的殺傷力是二氧化碳的30倍。相比之下，人造肉幾乎不需要佔用土地資源，不僅比傳統肉類少用82-96%的水，還減少了78-98%的温室氣體排放，是一種非常環保的食物。

哈佛大學營養學和流行病學教授沃爾特·威利特認為，人造肉代替真正的肉類產品能夠降低心血管疾病的風險。理論上説，人造肉避免了寄生蟲和微生物的威脅，從而降低了人類“病從口入”的幾率，所以從食品安全和人類健康的角度出發，人造肉反而顯得更有優勢。

植物奶：來源更安全，營養更全面

與人造肉有異曲同工之妙，植物奶是乳製品市場裏面對食品安全性、健康性提升下的突破與創新。隨着人們對動物安全性（抗生素）、營養性（膽固醇和脂肪）和人道性（虐待動物）方面的討論深入，國內外的乳製品企業都開始加強植物奶方面的研究，來源更安全、營養更温和的植物奶也愈發受到市場青睞。

根據智研諮詢統計數據，植物奶領域是我國2007年以來增速最快的細分市場。2016年植物奶行業收入為1217.2億元，2007年-2016年複合增速達24.5%，在整個飲料行業的佔比上升8.79個百分點至18.69%。預計2020年該細分行業的市場會進一步提升達到2583億元，佔飲料製造業市場總規模的24.2%，仍為飲料製造業的主要細分品類。

圖源：pixabay 35鬥曾梳理全球植物奶市場現狀發現：該領域已有11家較大的創新公司獲得了高盛、李嘉誠等知名資本和鉅富的認可，總融資達到14億美元。而國內市場在政策和市場的雙重利好下，行業巨頭亦在快速跟進。

除了椰樹椰汁、六個核桃、露露杏仁露、銀鷺花生奶等老牌的植物蛋白飲料企業，越來越多飲料及乳品企業開始競相佈局，一同爭奪千億級的植物奶市場。

國內植物奶近年發展現狀 隨着現代生活節奏的加快，肥胖、過敏、三高、乳糖不耐受等關乎人們的健康問題愈發明顯。而植物奶作為一種不含膽固醇、且大多不含飽和脂肪、大多屬低糖甚至無糖的液態奶，正好可以代替牛奶滿足人們對營養健康的更高需求，從而贏得更廣闊的市場空間。

3D打印食品：滿足不同飲食習慣，滿足營養學原理

據中國報告大廳數據，預測到2025年，全球3D打印食品市場規模將達到4.25億美元（約29.3億人民幣），未來會有更多的3D打印食品走進人們的日常生活。

在國外，許多企業也已經意識到了這一新的發展機遇，開始使用這項技術，糖果、巧克力、意大利麪、蔬菜混合物……食品企業開始利用3D食品打印技術生產出各式各樣的食品，美國的3DSystems、荷蘭的獨立研究機構TNO、英國的ChocEdge都是3D食品打印行業的代表。

 圖源：pixabay3D打印食品之所以被推崇，是因為它可以解決兒童挑食導致營養攝入不均的問題，比如，當不愛吃蔬菜的小朋友看到蔬菜被打印成自己喜歡的動物、玩具等各種造型時，會極大地激發他們的興趣和食慾。

 

不僅僅是解決兒童飲食的問題，3D打印食品還可以幫助病人更好地進食。哥倫比亞大學的相關研究人員表示，3D打印食品可以將那些病人難以口服但又必需的藥物混合其中，從而幫助病人的營養攝取和健康恢復。

 

國內，3D打印食品還尚未被廣泛認知，35鬥曾報道的時印科技率先發現該市場未來的增長空間，其核心團隊是由浙大博士、碩士研究生組建的技術研發部門。目前，時印科技核心團隊研發製造的3D食品打印機獲得了國內外近30項專利認證，出口到了全球二十幾個國家。

 

代餐：減肥養生兩不誤，倡導科學生活方式

 

歐睿國際數據顯示，2017年，中國代餐市場規模約為57.17億元，預計到2022年將達到120億元。從我國今年發佈的首份代餐行業白皮書來看，代餐理念已成為撬動國人養成科學營養、健康生活方式的支點。

 

CBNData聯合天貓發佈的《中國線上代餐消費趨勢洞察報告》也指出，“代餐”場景符合時下快節奏生活方式，與此同時，也滿足了消費者“養生”、“健身”、“抗糖”等健康生活方式。於是，“代餐”可以迅速融入時下多元的生活場景中。顯然，代餐也極有可能成為未來食品的發展方向之一。

 圖源：pixabay若飯是國內代餐品牌裏比較特別的品類，自主研發了液體代餐，收穫了一大批上班族粉絲。在若飯看來，當人們工作繁忙到無暇他顧，或是對高油高鹽的外賣感到厭倦，那若飯便能為這部分人羣提供健康的解決方案。

 

若飯認為，他們的產品在技術上有絕對性的優勢，因為日常飲料的內容物最多隻有3%，當比例達到20%時，生產線很容易管道堵塞。其團隊經過兩年近百餘次的工藝驗證後，最終才有了國內的第一款液體代餐。

 

相比國外市場，無論是運動營養還是體重管理，或者是正餐代餐方向都已經有了很成熟的商業模式和上市公司。事實上，在歐美髮達國家，普通用户對代餐的接受度已經很高，在超市、報刊亭、甚至是咖啡館，貨架或者收銀台上隨處可見代餐產品的身影。

 

如果來不及吃飯，又想保證基本的營養，代餐產品便會成為人們的首選。國內，多數代餐企業重點開拓的是體重管理市場，並且同質化嚴重。兼具便攜性和健康的產品在快消品渠道中並未佔據主流，這一塊其實有着非常大的潛力。

 

《2019-2020中國食品消費趨勢及創新白皮書》預測，我國規模以上食品工業企業主營業務收入預期年增長7%左右，到2020年，主營業務收入有可能突破15萬億元，在全國工業體系中保持最高佔比。

 

未來，不論是在規模、業態、市場的宏觀層面，還是企業內部科技、產品、品牌的微觀層面，食品行業都將迎來急速變化期。在大發展的趨勢背景下，探索行業領域裏面的新興產業顯得格外緊迫和必要。