舌尖上的春秋_風聞

古往今來，吃飯一直是中國人相當重視的事情。時至今日，國人莫不以華夏飲食的博大精深為自豪，認為從古至今我國都是飲食大國。甚至於有人想象穿越到古代只要當上達官顯貴，就可以極視聽之娛，飽口腹之慾。然而歷史的真相總與人們的想象有着一定的出入。從今天起“博文説史”將以連載的方式帶各位穿越到2500多年前，帶你領略“舌尖上的春秋”。

第一集——熟悉而又陌生的食材

按童書業先生的話春秋時代人民的主食與今天並沒有多大的差異，但是根據各類文獻和考古發掘出土的穀物來看，事實並非如此。《周禮》説“食用六穀”。東漢著名學者鄭玄考證之後認為這六穀分別是“稻、黍、稷、粱、麥、苽”。那麼這到底都是些神馬東東呢？別急，我們一個一個來看。

No 1 菽

菽是各種豆類的統稱，也就是各種煮蠶豆、煮灰豆、煮綠豆等等。這些豆類是當時勞動人民的主要口糧。所以當你穿越回春秋時期，在幹了一天農活之後，回到家裏等待你的不是香噴噴的大米飯，也不是有着誘人光澤的麪條，而是一碗煮豆子。驚喜嗎？意外嗎？這還不算什麼，咱們接着往下看。

No 2 苽

由於這種作物已經徹底被中國人民拋棄，我只能告訴大家這是一種野生的水生禾本植物，等到大唐的時候，人民羣眾已經不能夠忍受這種食品極差的口感和詭異的味道，於是把它列為救荒食品。説到這裏，大家要問我，難道就沒有好吃的了嗎？當然也不是的，不過前提是你要有錢有地位。

No 3 黍、稷

黍是小米、稷則是糜子、這兩種作物今天依然存在於我們的食譜之中。小米更是成為了營養食品，價格要比大米貴的多。至於糜子在我國西北地區仍然有許多羣眾樂於食用。這兩種穀物由於口感較佳，一般為貴族們享用。所以，要是穿越到尋常人家，你依然只能吃豆子。

No 4 稻、麥

我們知道水稻、小麥口感極佳，而且千變萬化，在歷經千年的角逐後終於征服了中國人的胃。但是在2000多年前的春秋時代，這兩種食物的境遇卻大不相同。首先來看小麥，我們今天所使用的小麥都是經過脱粒和研磨加工的成品，然而在春秋時期人們並沒有掌握這兩項技術，那時候的人們把未經過加工的小麥直接煮熟後食用，由於其堅硬的外殼，導致食用口感極差。所以，從王公貴族到平民百姓，唯恐避之不及，能不吃就不吃。

至於水稻則是作為極少品嚐的佳餚了。孔子曾今這樣問自己的學生宰我，他説“食夫稻，衣夫錦，於女安乎？”可見當時人們已經把稻米與錦衣相提並論。孔子的階級在當時屬於貴族，大米對於他老人家尚屬於奢侈品，平民百姓就更不用説了。這也説明當時的大米絕對是高檔食品的代名詞。一個普通百姓如果吃了一頓大米，估計可以和鄉親們吹半年的牛皮。

説完主食我們再來看看肉。由於當時生產力的限制，豢養家畜的成本是比較高的，所以吃肉是一種身份的象徵。比如曹劌論戰中説“肉食者鄙”這裏的肉食者就是指代貴族。再比如孟子曾將七十歲以上老人可以食肉作為一個國家施行仁政的重要標誌。這都表明春秋時代的肉食只有貴族階級才能夠經常食用。

《儀禮》中所見的肉食共有牛、羊、豬、雉、鶉、鶐、兔、鹿、麋共九中。這其中牛、羊、豬為家養牲畜，其餘的動物都是野生的，也就是説需要靠打獵來獲得。牛作為重要的勞動力和生產工具，除了祭祀是不能夠隨便宰殺的。因此，羊肉成為了當時人們的主要肉食。至於豬肉，無論是經常吃肉的貴族老爺，還是逢年過節打打牙祭的勞動人民都是不怎麼愛吃的。這是因為我國當時的調味品十分缺乏，除了鹽之外，基本上沒有什麼別的調料。失去了香料的豬肉，就像失去了翅膀的鳥兒，無論如何也不能夠登堂入室，飛入千家萬户的餐桌了。至於後來豬肉大受歡迎，我們除了要感謝外國香料的不斷進入，更要感謝蘇東坡這位老饕對於豬肉烹調的卓越貢獻！！！

吃完了肉當然也要吃些蔬菜水果，營養均衡嗎。根據《周禮》的記載當時所食用的蔬菜共有菱、芡、菹、茆、菭、葵、芹、蒲、筍共八種。這其中的半數以上到了漢代已不作為主要蔬菜食用。由於當時人沒還沒有種菜的習慣，這些菜從嚴格意義上來説都是野菜，口感和營養價值都無法與今天的蔬菜相提並論。相較於主食和蔬菜，春秋時期的乾果、鮮果種類則比較豐富，僅《禮記》中就記載有芝、柿、菠、椇(一種李子)、棗、慄、榛、柿、瓜、桃、李、梅、杏、楂、犁、桂等多種乾果與水果。與蔬菜一樣，這些果品大多數採自野外。

可見，那時老百姓主要口糧為各種豆類，蔬菜是各種野菜，水果是各種野果。普通百姓由於要從事十分繁重的生產任務，所以也沒有多少時間去採集野菜、野果，飲食水平不知要比現在低到哪裏去了。至於貴族，則是可以享受到小米和糜子，但是吃一頓大米也是奢侈的，至於蔬菜水果，由於有農民和奴隸的供奉，比較平民階層而言是要好很多。但是綜合來看，無論是平民或是貴族其飲食質量都處在古代社會的初級階段。那麼作為一個歷史悠久的吃貨國度，我們的先民們會這樣認命嗎？當然不會，正所謂“何以解憂，唯有杜康”在糧食和果蔬不能滿足春秋各國人民口腹之慾的背景下，他們排除萬難，積極發揚“艱苦奮鬥”的作風，拼命的釀酒，玩命的喝酒，形成了酒風盛行的飲食文化。

魯莊公二十二年陳國公子完出奔到齊國，齊桓公招待其吃飯，面對這些只撒了一把鹽的羊肉和各種酸澀的野果，二人一拍即合開始狂飲。於是乎，公子完與齊桓公從中午一直喝到下午，等到天黑之後桓公命令宮人點燃火把繼續暢飲，最後公子完實在是不勝酒力，於是以有違禮義勸説桓公，這場酒席才算散了。

除此之外，咱們的孔子也毫不掩飾對於酒的熱愛。《論語·鄉黨》中説“肉雖多，不使其勝餼，唯酒無量，不及亂”。孔子畢竟是孔子，連吃肉喝酒也給自己找到了讓人無法反駁的理由。在孔子眼中只要不喝醉，怎樣喝都不為過。換言之你要是酒量好隨便。

由於當時食材種類確實算不上豐富，除了豆子黃米，就是白煮肉。我想這種痛苦每一個吃貨都會理解。既然佳餚不能得到，那麼美酒總是有辦法的。《禮記·內則》的記載：飲：重醴、稻醴、清糟、黍醴、清糟、粱醴、清糟、或以酏為醴，黍酏，漿，水，醷，濫。酒：清，白。以上這些都是用各類穀物釀造的酒品。這足可見當時飲酒風尚的流行和釀酒技術的發達。

好了，今天的介紹就到這裏，如果有朋友對春秋時期的飲食感興趣，請關注“博文説史”微信公眾號。我將陸續發表第二集餐具與烹調、第三集飲食文化，全面介紹春秋時期的飲食，希望大家能夠喜歡。