聽起來很陌生的李斯特菌，其實就在我們身邊！_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

據歐聯網援引歐聯通訊社報道，近日，兩名德國人因感染李斯特菌而身亡，另有37人同時感染此類病菌。最近，德國聯邦消費者保護與食品安全局宣佈召回逾千種肉類商品，原因是其可能被李斯特菌污染。

美國跨部門食品安全分析合作(IFSA)也曾發佈報告指出，在美國引起食源性疾病最常見的四種致病菌中就包括李斯特菌[1]。數據顯示，李斯特菌在美國每年約引起2500例疾病和500例死亡[2] 。在2011年，歐盟報告了1470例李斯特菌感染病例，死亡率為12.7%[3]。

pixabay.com

李斯特菌污染食物的問題不分國界，在中國也有同樣的問題發生。2004年北京市抽檢顯示，在很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水產中均檢測出了李斯特菌的存在。這其中，生肉是食品鏈中最主要的風險來源，而熟肉和生吃蔬菜之類直接入口的食品則是控制李斯特菌的關鍵環節[4]。

李斯特菌究竟是啥？它為何老是會污染我們的食品？受污染的食品又會有多大危害呢？今天我來跟大家聊聊這個傢伙。

01 李斯特菌在環境中廣泛存在，是最容易引起食源性疾病的細菌之一。李斯特菌比較耐寒，在冰箱中依然可能緩慢生長繁殖。

02****真正發生食源性李斯特菌病的情況比較罕見，但是卻可能帶來嚴重甚至致命的後果。

03 注意食物選擇，處理食物注意衞生，定期清理冰箱，有助於避免感染李斯特菌**。**

01

什麼是李斯特菌？

很多人對於李斯特菌這個名字感到非常陌生，而事實上，它離我們的生活並不遙遠。

李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一種致病細菌，它在環境中相當常見，泥土、植物、動物飼料以及人類和動物糞便當中都可以找到它的身影。也正是由於這種廣泛存在的特性，使得李斯特菌比較容易污染我們的食品，進而引起人類的食源性疾病。

電鏡下的李斯特菌 | textbookofbacteriology.net

在很多人看來，香腸有一層外包裝保護着，而且一般都放置在冰櫃冷藏保存。按理説，低温的條件應該不利於細菌生存，那麼為何這些香腸中還會檢出李斯特菌呢？

這是因為，李斯特菌這傢伙有一個本領——耐寒不怕冷。在低至零度的冷藏温度下，李斯特菌仍可緩慢地生長，一般的冷凍也不足以將它們殺死。

02

哪些食物容易被李斯特菌污染？

李斯特菌散佈於不同的環境和食物中，只要有充裕的時間，它就能夠大量繁殖。那麼，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢？

過去的記錄顯示，李斯特菌可能污染軟芝士、塗醬、已經煮熟的冷凍雞肉食品、經加工的熟火雞肉、凍煙燻魚類及未經酸化的豬舌肉凍等多種食物。

圖片來源：美國疾控中心

03

吃了被李斯特菌污染的食物會怎樣？

大家也不要太擔心，並不是所有通過食物接觸李斯特菌的人都會生病，真正發生食源性李斯特菌病的情況還是比較罕見的。

但是，在發病人羣中，李斯特菌卻可能帶來相當嚴重甚至致命的後果。李斯特菌病的患者通常會在進食受污染食物後3-70天內出現症狀，包括類似感冒的症狀、噁心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續發燒，嚴重的感染個案也可能出現敗血病和腦膜炎。

pixabay.com

李斯特菌最容易影響的是孕婦、初生嬰兒、長者和免疫力較低的人羣（例如艾滋病、糖尿病、癌症患者）。孕婦感染李斯特菌之後本人可能並不會出現嚴重症狀，但細菌可以通過胎盤感染胎兒，並可能造成流產、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴重後果。

孕婦要格外留意 | pixabay.com

04

如果避免感染李斯特菌？

有調查顯示，近2/3的李斯特菌感染者家裏的冰箱中都有李斯特菌。以下這些小習慣可以在一定程度上讓我們避免被李斯特菌感染：

1. 注意食物包裝

在選購易被李斯特菌污染的食物（尤其是保質期較長的冷藏即食食物）時，應注意查看食物包裝是否完好。如果發現包裝有破損， 最好不要購買。

2.注意個人衞生

在個人衞生方面，應該注意在處理食物前後、進食前、上廁所後或更換尿片後清洗雙手。平時做飯時，也要保持清潔、生熟分開、保證食物徹底加熱，並使用安全的水和原材料。

3.食物選擇要謹慎

要避免飲用未經殺菌處理的牛奶，或進食未經殺菌處理的乳製品。孕婦、老年人及免疫功能受損的人士應避免進食高風險的食物。

4.定期清理冰箱

買回家的食物，也需要妥善地儲存。我們家裏的冰箱並不是保險箱，在冰箱裏一樣有可能滋生李斯特菌。平時一定要定期對冰箱進行清理、消毒，存放在冰箱裏的剩飯剩菜、熟肉製品也最好充分加熱之後再吃[5]。

參考文獻：

[1]The Atlantic. The Most Common Sources of Food Poisoning.

[2]Varma JK, et al. Listeria monocytogenes infection from foods prepared in a commercial establishment: a case-control study of potential sources of sporadic illness in the United States. Clin Infect Dis. 2007, 15;44(4):521-8.

[3]EFSA reports on Listeria levels in certain ready-to-eat foods. 

[4]崔京輝, 李達, 王永全, 等. 2004～2005年北京市食品中單核細胞增生性李斯特菌的污染狀況調查. 中國衞生檢驗雜誌,  2006, 16(12).

[5]DA. Keep Listeria Out of Your Kitchen.