舌尖上的春秋——貴族的餐具_風聞

通過上一篇文章我們瞭解到由於當時生產力較低以及域外交通還未開發的原因，無論是平民百姓還是貴族在食材上選擇的餘地都不大。看過我文章的朋友應該知道春秋時期是一個貴族文化盛行的時代。在周禮的影響下，無論是作為天下共主的周天子，還是自給自足的小農，他們每一個人的生活起居都有着與其配套的器物與用度。那麼問題來了，由於春秋時期食材上的匱乏，即使是貴族也沒有什麼太多的辦法，在食材的選用上表現出其尊貴的地位。然而，按照周禮的要求，他們又不得不用一種方式將自己的飲食與平民階層徹底區別開來，於是各種精巧的餐具被髮明瞭出來，其複雜和精美程度超乎你的想象。為了方便讀者朋友，我將這些複雜的餐具區分為取食器、盛食器、酒器，三類，分別介紹。

㈠、取食器

1、 匕（bi)

“匕”是一種餐匙，是春秋時期人們所使用的主要取食工具。在春秋時期人們的生活中“匕”是當仁不讓的主角，筷子只能是配角。匕的製作材料主要是青銅、木材、獸骨，形狀更像是今日的勺子。其具體形狀如下圖

鄭玄説過“匕所以別出牲體也。俎所以載也”。這句話翻譯成白話就是這個東西是用來割肉的，可見匕可以當餐刀用。此外，鄭玄他老人家還説“匕所以匕黍稷者也“。這個又是啥意思呢？實際很簡單，就是説這個東西還可以用來舀小米和糜子。這説明它還可當勺子用，只不過吃的時候要小心，因為它的邊緣是鋒利的，小心劃破嘴奧。那麼問題來了為什麼“匕”成為了當時的主角，而筷子只能當配角呢？這個就跟當時的烹調手段有關係了。由於當時油料作物還很匱乏，像炒、炸，煎等等的烹調方法還沒有被髮明出來，所以當時人們的烹調技術無非是三種一是烤，二是煮，三是蒸。這就決定了當時人們加工後的菜品基本上是塊狀和團狀的，對於這種菜品筷子自然不如“匕”好用，因為它既可以切割燒烤後的肉食，又可以舀取蒸煮的主食，真可謂是一個多面手。

2、 箸(zhu)

著就是筷子，所以我在這裏就不放圖啦。《禮記·曲禮上》記載“羹之有菜者用挾，其無菜者不用挾。”鄭玄解釋“秧，猶箸也。“上文中的羹就是指肉、菜與主食混合烹煮的肉羹或菜羹，鄭玄的解釋是説，當你吃菜羹的時候，筷子是用來夾菜的。問題是這不是常識嗎，他為什麼要解釋

更為有意思的是，他又説道“飯黍毋以箸”就是説筷子只能夾菜，不能用來吃飯。我至今搞不懂為何這樣解釋，估計是貧窮限制了我的想象，搞不懂貴族的矯情。看到這裏大家會問，這個東西也很普通啊，怎麼能夠顯示出貴族身份的尊貴呢？在當時老百姓也用匕和筷子只不過質地不同，貴族用青銅、獸骨、玉石，老百姓用石頭，木頭罷了。真正能夠顯示貴族的雍容華貴與奢靡生活的是各種巧奪天工的盛食器，酒器。下面就讓我們來認識它們，在瞭解了這些之後，你就可以在各大博物館的青銅展區展現你的才華了。

㈡ 、盛食器

貴族們為了彰顯其與眾不同的身份，表明與眾屌絲的區別，於是腦洞大開，一個個都成了藝術家。他們發誓一定要脱離低級趣味，將吃飯變成一門藝術。在他們的不懈努力下，吃飯再也不是填飽肚子的必修功課，而是變成了青銅藝術的饕餮盛宴。

1、簋（gui)

簋是一種盛食器，一般用於放置煮熟的黍、稷、稻、粱等。它的形狀如下圖，圓腰，短足，兩側有耳可以抓握，一般有蓋。

2、 簠(pu)

《周禮》中説“凡祭祀共簠簋”，鄭玄注“方曰簠，圓曰簋”。這就是説明這個簠簋的用途是一樣的，只不過呢簋是圓的，簠是方的。器型呢如下圖

敦也是一種盛食器，其基本形狀為一個圓球，並附有裝飾，主要用來裝水果什麼的。

4、豆

豆是專門用來盛放醃菜、肉醬等和味品的器皿。這裏要重點強調一下由於春秋時期香料較少，所以當時的人們吃肉都需要用蘸料，所以豆在當時是一種十分重要的從餐具。《周禮》中記載有一個叫做“醢（hai)人的官職，其職責是“掌回豆之實”，也就是説專門負責管理周天子的各種料碗。由此可見這種餐具在當時的地位。其器型中間為圓壺狀，下面為細腰，圓徑，圓底，有短柄與長柄之分。

㈢ 酒器

《儀禮·特牲饋食禮》中記載了當時貴族所使用的幾種酒器，其文曰：“二爵、二觚、四觶、一角、一斝”。根據馬承源先生的考證以上幾種器具在春秋時期乃是祭奠祖先、宴會賓客的必備物品。

1、爵

這種酒器的形狀如下圖所示，左邊的凹槽叫做流，即用來傾倒酒水的溜槽，在其上面突出的兩點叫做柱。右邊為尖鋭的狀尾，中間是放酒的杯，杯的側面為銴可供抓握，下有三足作為支撐。爵的容量不大，與今日的酒杯大小相近，但做工比我們現在喝酒的各種杯子要精美的多。

2、觚（gu）

觚這種酒器比較大氣，內外貫通，形狀比較像今天的廣口花瓶。由於這種器型比較龐大在日常生活中它一般充當着分酒器的角色，在祭祀的時候又充當着飲酒器。不過也有例外，我們的孔老夫子就特別愛用觚喝酒，諸位酒友可以想象這是一幅多麼豪邁的畫面。如果你以為這就是當時最大的飲酒器，那你就小瞧我們的先民了，中國人民向來有着不信鬼，不怕邪的精神，觚算什麼，我們還有更大的。

3、 觶(zhi)

觶可謂是以上所有酒器中的老大了，大家光看器型就覺得它骨骼驚奇，氣質出眾，一看就不是一般人用的。事實上也確實如此，在春秋時代的祭祀或者大型宴會中，這種大型酒器必須得由身份最尊貴的人使用。《禮記·禮器》記載“尊者舉觶”可見其地位之高。我想大人有大量的説法，可能就是這麼來的吧。

4、角

剛剛説完觶，再來説角，相較而言角的地位就比較可憐了。《禮記·禮器》曰：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”，所以用角喝酒在當時是一種十分沒有面子的事情。角的形狀於爵類似，但是卻少了溜槽和柱，畢竟是小人物的酒杯，要求不要太高。 

5、斝(jia)

好了，現在我們來看最後一件酒器斝，這種器具於爵一樣，也是在一般宴會的時候使用，器型也與爵類似，只不過在製作上要更加的精美一些。

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