我，東北銀，豬又十級美食學者_風聞

一个莫得名字的杀手-我脾气可好了，从来不骂人2019-10-21 18:29

2019-10-21

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

沒有一頭豬能活着離開東北

在東北，最常吃的是豬肉，東北人有一百種吃掉豬肉的辦法。午夜夢迴，想起故鄉的豬，便再也無法入睡，都是……饞的！

東北人

/ 無豬肉不歡**/**

東北人愛吃豬肉這一點是祖輩傳下來的。滿族祖先肅慎人“無牛羊，多畜豬”，《後漢書》載：“好養豕，食其肉，衣其皮。”數千年的養豬史，豬早就和人們的日常生活水乳交融，密不可分。

在東北農家，開春後家家户户都會抓幾隻小豬羔好生喂着，一進臘月，小孩子眉開眼笑，所有的豬都瑟瑟發抖，因為主人要殺年豬了。

沒有一頭豬能活過離開東北

東北冬季漫長寒冷，只有厚重的油脂和大塊的肉食才能轉化為足夠的熱量，抵抗嚴寒的侵襲。

打開一桌東北菜，最地道的方式就是，大盤肉擺一桌兒，啤酒白酒倒一圈兒，一邊起筷子一邊吹牛逼嘮閒嗑兒。

在東北

/ 豬肉的100種吃法**/**

把一頭豬大卸八塊，每一塊都自有歸宿，安排得明明白白。

豬肉各部分名稱和烹飪手法｜imeat.com.tw

豬肉，以瘦為鮮美

“老闆，來二斤裏脊，回家炒菜用。”對討厭肥肉的人而言，純瘦的裏脊是大愛。

鍋包肉，是每一個東北人心中的白月光。

糖醋鍋包肉，“烹”法，澆清汁，外焦裏嫩｜圖煎茶君攝

鮮嫩的裏脊肉片裹上水澱粉，炸兩次，澆上糖醋汁，香菜葱姜胡蘿蔔絲配搭，剛出鍋遠遠就聞到醋和姜的刺鼻香味，咔呲一口咬開，外表酥脆酸甜，內裏Q彈滑嫩，酸是前調，甜是主調，裹着芡的肉片與唇齒相依，戀戀情深。

入口乾而酥｜圖煎茶君攝

這是哈爾濱的糖醋派做法，若把糖醋汁換成紅豔粘稠的番茄醬，便是遼寧人從小吃到大的口味。兩派生來就有嫌隙且永遠無法和解，鍋包肉也高居東北人引戰話題榜榜首，但食無定味適口者珍，百餘年間，都各自收穫了眾多擁躉。

紅潤的番茄鍋包肉，脆而粘稠｜豆果美食網網友廚娘卓婭

唯有面對赤峯的大蒜醬油鹹口派，黑吉遼人民一致槍口對外，高喊對方離開東北菜隊列。

深褐的醬油鍋包肉，薄而酥脆，不是我們東北人的菜｜dianping.com@LLTskyoO

鍋包肉是所有東北飯館的試金石，地道與否看這一道菜就足夠。

溜肉段，和鍋包肉剛好湊一對，一甜一鹹，一剛一柔，不像鍋包肉那麼酥脆，溜肉段的芡粉打造一種更薄的酥和更厚的Q彈，裏脊滑嫩，鹹鮮味濃，過油青椒做配菜添一絲清爽，蒜末則是點睛之筆。

溜肉段，“熘”法，澆混汁，明油亮芡｜圖煎茶君攝

光吃豬肉好像還不夠味兒，把溜肉段的原料裏再添上蝦仁，就成了溜雙段，青紅椒做配角，雙主角的設定，滿足了食客“魚和熊掌兼得”的饕餮之心。

有肉有蝦的鹹鮮滿足感｜haguan.com

五花肉，脂肪的誘惑

肥瘦相間的五花肉，既有瘦肉的紋理，又有肥肉的豐腴，進了庖廚，更能大展身手。

以壇烹肉即為壇肉，這道菜正迎合蘇東坡的那句“慢着火，少着水，火候足時它自美。”帶皮五花肉焯水後再炒糖色，老抽料酒葱薑蒜八角香葉和甜麪醬腐乳齊齊上陣，炒香了開始燉，鍋裏燉熟了再倒進罈子裏慢慢煨個把時辰，直到湯醇肉爛，紅潤飽滿，濃香四溢。南有紅燒肉，北有壇肉，五花肉的豐腴鮮美能征服全人類。