日本MINISTOP百元飯糰人氣爆棚，意外的市場需求被髮掘_風聞

“飯糰每個100元（摺合人民幣約6.5元）！”這是今年7月起日本著名便利店MINISTOP打出的招牌。7月2日起 MINISTOP在日本全國約2000家門店推出了主力商品——百元飯糰。以前售價130日元（不含税，下同。摺合人民幣約8.5元）的“手卷紅鮭魚飯糰”、“手卷葱花金槍魚飯糰”等如今只賣100日元。在原材料不斷上漲的今天，MINISTOP的做法可謂是下了血本。

百元飯糰發售3個月以來的銷售情況如何呢？記者專門採訪了MINISTOP的管理者。

公司需要快餐以外的“支柱”商品

近年MINISTOP的銷售業績不容樂觀。2019年2月期的合計銷售額為2053億日元（摺合人民幣約134.1億元），較上年同期下降了0.8%，營業赤字高達5.5億日元（摺合人民幣約0.4億元）。提升銷售業績已經成為MINISTOP的當務之急。目前MINISTOP正在逐漸關閉利潤率較低的門店。

在日本提到MINISTOP，大家會情不自禁地想到快餐。雖然“快餐”的頭銜也是多年經營的成果，但是為了增加客流量，MINISTOP必須採取措施研發不同於快餐的支柱商品。

MINISTOP商品總部熟食商品部部長竹內英雄説：“從PI值（1000名通過收銀台的顧客的平均購買指數）來看，飯糰指數緊隨飲料和香煙之後，指數較以往上漲了不少。怎樣增加飯糰的銷量對我們來説是一個重要的課題。”以前MINISTOP每年也會定期推出百元飯糰，但僅限於5種口味。這次MINISTOP決定將所有飯糰都下調至100日元也是參考了過去的做法。

那麼，為什麼MINISTOP不繼續像過去那樣只賣5種百元飯糰？竹內先生説：“我們必須長期實施百元的策略。全部飯糰都在策略之內是考慮到顧客的反響。”實際上，今年4月，MINISTOP在青森縣首先試點銷售百元飯糰，結果發現全部按照百元價銷售比只賣5種百元飯糰的效果要好得多，因此公司決定在全國範圍內實施徹底的百元策略。

控制成本

雖然客流量上升了，但是原料成本也在飛速增長，如何控制成本成為策略實施的關鍵。

“即使只賣100塊，品質也絕不會下降。”（竹內先生）MINISTOP解決成本問題的方法是“減少商品數”。以前，MINISTOP在日本各地的工廠要負責生產25~26種飯糰，現在MINISTOP將飯糰種類縮減至15種。種類減少後就能有更多的生產線投入到這15種飯糰的生產中，因此可以減少原料損耗。“現在同種飯糰的生產量是過去的1.5~2倍。”（竹內先生）雖然飯糰的種類少了，但生產效率卻提高了。

銷量翻倍，暢銷品排行榜發生了變化

今年7、8月兩個月時間，MINISTOP飯糰的銷量較上年同期增加了兩倍，9月的銷售情況更好。雖然飯糰的價格下降了，但平均每個門店的飯糰銷售額卻比去年同期增長了50~60%。

此外，百元飯糰的熱銷也帶動了相關商品的銷售。例如以前顧客喜歡買飯糰搭配沙拉，現在顧客則願意買飯糰的同時再買一份沙拉和快餐。麪條和家常菜的銷量較以往有了提升。“把飯糰當作主食的顧客的消費額增加了。”（竹內先生）

另一方面部分商品的銷量卻下降了，那就是2~3個組合裝的飯糰。在顧客看來，組合裝的性價比比較低。此外，手卷壽司和三明治的銷量也在下降。但是店內現做的飯糰（售價160~170日元，摺合人民幣約10.4~11.1元）卻沒有受到影響。

百元飯糰推出後，暢銷商品也發生了轉變。曾經一直保持銷量冠軍的飯糰是“金槍魚蛋黃醬飯糰”，其次依次是“紅鮭魚飯糰”、“海帶飯糰”、“梅子飯糰”等。現在最有人氣的飯糰變成“紅鮭魚飯糰”，其次依次是“葱花金槍魚飯糰”、“辣明太子飯糰”、“金槍魚蛋黃醬飯糰”等。人氣商品變化的主要原因是“紅鮭魚飯糰”、“葱花金槍魚飯糰”、“辣明太子飯糰”等原價是130日元，而“金槍魚蛋黃醬飯糰”的原價為107日元（摺合人民幣約7元），“海帶飯糰”、“梅子飯糰”原價分別為102日元（摺合人民幣約6.6元）和116日元（摺合人民幣約7.6元）。也就是説價格下降越多，顧客就會覺得越划算。

意料之外的市場需求

除了日常銷量的大幅增加，因舉辦活動、慶祝節日等大量採購飯糰的訂單也越來越多了。100日元不僅便宜而且方便計算費用。所有的飯糰均一價，即使購買再多總價也很好計算。“這是我們意料之外的市場需求。”（竹內先生）據説有的門店還專門趕時間製作“可以團購飯糰”的宣傳單。

一些加盟店店主表示，“顧客明顯多了很多。”“顧客不去家門口的便利店，都來我們這啦！”“好久沒有這麼有人氣了。”店主們還提出了很多積極寶貴的意見。

竹內先生説：“今後我們想將飯糰和快餐作為公司的支柱商品。顧客全年都能買到飯糰，但是冰淇淋之類的快餐還得看情況。”今後MINISTOP還會進一步充實商品的種類，以鼓勵顧客購買飯糰的同時搭配選擇麪條、湯等食品。

“100日元”不僅讓顧客感受到了“買的划算”，同時也有“方便計算”的優點。今後百元飯糰能否成為MINISTOP的支柱商品值得我們期待。