一葉千春：茶的密碼（上）_風聞

近幾年來，“茶為國飲”再度成為街頭巷尾的時尚現象，引得咖啡巨頭也爭相搶灘茶飲市場。星巴克2019年初夏在全球首推全新品類，8款“玩味冰調”全為茶飲；2019年7月8日，瑞幸咖啡在北京召開戰略級新品發佈會，計劃在全國40個城市近3000家門店推出10餘款“小鹿茶”，並邀請當紅90後偶像劉昊然代言，正式進軍新茶飲市場。

茶飲再次登頂時尚高地，茶文化的傳承和發揚也隨之成為熱點。在傳統文化復興成為重要國策、文旅持續火熱發展的背景下，茶文化旅遊無疑是茶文化傳承和發揚的重要途徑。尷尬的是，相比茶零售“重返20歲”的“年輕氣盛”，茶文化旅遊卻依然不温不火“老態龍鍾”。而茶文化旅遊的問題也是傳統文化主題旅遊中的問題。因此挖掘茶文化旅遊發展的源動力，找尋茶文化旅遊發展未來之路，也是對傳統文化主題旅遊發展的探索。

本文將以茶的進階之路為線索，分上、下兩部分，深度挖掘中華茶文化千年的演進史，它在不同階段價值和意義，之後淺析當前我國茶文化旅遊存在的困惑，最後給出建議。

01

**茶有“三品”：**藥品、食品、飲品

《茶經》有記載：“茶之為飲，發乎神農氏。”最早，茶於人類而言是一種藥品。

《神農本草》中記載，“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，其中“荼”就是茶的別名之一。醫聖張仲景在《傷寒雜病論》中指出“茶治便膿血甚效”，總結了茶葉對治療痢疾有療效。陶弘景在《雜錄》中所寫：“苦荼輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之”，説的就是茶葉的養生奇效。神醫華佗在《食經》中以“苦荼久食，益意思”，強調了茶的提神健腦作用。

可以説，**藥用價值是茶的核心功能。**理由有二：

一是，在醫學技術不發達的古代，茶的藥用價值使茶成為長期以來人類生活中難以代替的產物，使得茶能夠長期為人所用，得以傳承。

二是，可以“治病救人”的藥用功效，使茶被古代先民視為“神物”，並衍生出圖騰崇拜文化。茶開始成為形神兼備的符號，從物質層面延展到精神層面，得以發揚。

如德昂族原始宇宙觀視茶葉為萬物及人類的起源。其古歌《達古達楞格萊標》中有詞：“茶葉是茶樹的生命，茶葉是萬物的阿祖，天上的日月星辰，都是茶葉的精靈化出”；“茶葉是德昂人的命脈，有德昂的地方就有茶山，喝着茶葉苦水莫把祖宗忘”……至今，茶葉仍然貫穿他們的生活、祭祀、禮尚、飲食等方方面面，從成人禮到祈福，從調解關係到招待客人，茶都是德昂人不可或缺的重要元素。

而茶味苦中回甘滋味飽滿獨特，頗受先民喜愛，即使身無病痛，也喜歡將其入食。逐漸，茶由治病救人的藥品日常化為休閒食品。

《中國普洱茶文化大觀中》指出，在茶樹發源地中心雲南，少數民族茶區仍保留有最原始的生食茶習慣。如基諾族的“涼拌茶”，以鮮葉茶加上辣椒、生薑、蒜泥、鹽巴、黃果葉等佐料，再以山泉水調和，此外還有德昂族、景頗族的“醃茶”。

隨着生產力的發展，人們的生活方式越發精緻，對茶的處理方式也越發精細，由雜制轉變為清煮。魏晉時代關於茶飲的記載越來越多，如《神農食經》稱“荼茗久飲，令人有力悦志”，張揖《廣雅》説茶“其飲醒酒，令人不眠”等等。

茶在人類生活中所扮演的角色，**從最初的藥品逐漸演化為食品，最終蜕變為精緻的飲品。**整個過程約上千年，成熟於唐朝。唐代是中國歷史上文化大爆發的黃金時代，湧現了大批的文人騷客，他們不僅是休閒茶飲演化的重要推手，也為茶葉注入了豐富的形而上文化內涵。陸羽著《茶經》就是典型範例。

唐代，“茶聖”陸羽著成《茶經》，成為世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著。**自陸羽後，茶從中國民間的一種飲食習俗，登堂入室與雅文化緊密相連，上升為一種精神文化。**茶盛於唐，飲茶之風普及於大江南北，飲茶品茗遂成為中國文化的一個重要組成部分。

此外，陸羽在《茶經》中將學術與生活相結合，並融入儒釋道的理念和精神，將茶昇華為一種文化、一種生活藝術，成為影響中國人的生活哲學。而當中茶與儒釋道的細節，背後藴含着茶得以登頂國飲的內在邏輯。即，儒釋道的加持，將茶推向了“國飲”的高度。

02

**茶為國飲：**儒釋道加持，助茶為國飲

1、儒釋道加持意味什麼？

“中國傳統文化是儒釋道三家鼎足而立、互融互補的文化”（樓宇烈），其中，儒家自西漢以來還被封建階級奉為正統，長期佔據主導地位，儒釋道是中國傳統文化的核心，因此，獲得儒釋道的加持，意味着無論從功能演進方面還是內涵延展方面，都將獲得自上而下式最為廣泛的推崇及提升發展的勢能。

2、儒釋道與茶有何關係？

◆  性格相“靜”

茶之“靜”，主要體現於茶多生長在遠離鬧市的深山中。而茶之“靜”，與儒家強調的以虛靜之態作為人與自然萬物溝通的渠道，道家強調的靜虛則明、明則通，以及佛家強調的“禪”等理念相照應。

儒家之“靜”，如歐陽修“閒和、嚴靜、趣遠”的審美觀，如理學家程顥“萬物靜觀皆自得”的趣味。道家之“靜”，如老子的“致虛極，守靜篤，萬物並作，吾以觀其復”，如莊子的“水靜伏明，而況精神。聖人之心，靜乎，天地之鑑也。萬物之境也。水靜能映照萬物，精神進入虛靜的狀態就能洞察一切”。佛家之靜，為禪之“靜慮”。

****◆靈魂相“和”

所謂魂相“和”，指茶以促進和睦為社會功能的核心內容，與儒家中庸思想強調的“中和”，道家“天人合一”強調的人與自然和諧相處，佛家強調的和誠處世的倫理相符。

儒家之“和”於茶，是中國自古以來就有的以茶敬客、以茶定親、以茶睦鄰、以茶贈友、以茶聯誼、以茶求愛、以茶祭祀等禮儀傳統。道家之“和”於茶，是對茶性平和這一藥用價值在養生康健中的發揮。佛家之“和”於茶，是早在漢晉時期就存在的種茶、飲茶傳統，寓意“清心寡慾、雜念不生”。 

****◆品味皆“雅”

所謂形皆“雅”，指“茶”作為中國傳統雅文化的核心元素，與儒釋道尤其是儒家“高尚、文明、美好、規範、正確”的雅內涵相符。

唐末劉貞亮在《茶十德》中也説“以茶可雅志”，儒家的許多著作經常喜歡取名為雅，也喜歡用雅來形容人和事物，如將文人稱為雅士，將高尚的情意稱為雅意，將高雅的興趣稱為雅興，因此也將品茗藝術稱為雅尚。《大觀茶論》就説：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。” 此外，茶與琴、棋、書、畫、詩、酒、花一併組成“八雅”，被視為極具中國傳統文化代表性的生活方式，是中國傳統物質文明經典內容。

總結而言，儒釋道之所以對茶青睞有加，主要出於兩方面考慮：**一是，想以茶作為宣揚本家的思想的媒介；**二是，想以茶事活動作為修行依託。

與此同時，儒釋道也將自己的“禮”、“藝”、“禪”、“養”注入茶事活動中，促使茶在滿足食飲功能的基礎上衍生出以中國茶道為核心載體的中國茶文化。而中國茶文化也成為中國傳統文化的典型代表之一。

03

**茶為國禮：**東方特產，影響世界

古代中國繁盛且長期位居世界前列，國飲之茶也受到世界推崇。同時也可以説，茶是中國送給世界的禮物。

在《茶葉戰爭》一書有這樣一段描述：“茶、瓷、絲”是中國對世界物質文明最卓越的三大貢獻，它們分別在不同的歷史時期影響了世界的經濟和文化格局，最終從根本上改變了全世界人民的日常生活方式以及生活品質。”

如今在世界享有盛名的日本茶道實際上源於中國，儘管有自己的內容和形式，但其核心有明顯的中國傳統茶文化印記，即通過飲茶的方式對人們進行禮法教育和道德修養。而作為英國貴族文化典型符號之一的“英式下午茶”則是中國清代一度東風西漸的結果。

**茶在世界的地位甚至一度上升到戰略的高度。安德森《中國食物》、麥克法蘭《綠色黃金：茶葉的故事》中指出：“宋、明和前清時期，中國領先世界，茶葉由此開始影響世界聞名。**19世紀的英國，同樣藉助茶葉成為‘日不落帝國’。”當今世界另一大茶葉大國印度的茶產業發展，最初由英國殖民者於19世紀開啓，而當初英國在印度部署茶產業發展的原因之一，就是為了降低對中國的茶葉依賴，應對當時清政府試圖“以茶制夷”的貿易策略。

清末，英國曾試圖以向中國輸入鴉片來扭轉對華貿易逆差的局面。為了抵抗鴉片阻止白銀外流，當時的能人賢士們提出多種策略，其中包括“以茶制夷”。直隸總督琦善，就希望通過海禁來斬斷與西方的一切貿易往來，一來可以做到杜絕鴉片的進入，二來可以杜絕茶葉和大黃的輸出。他説：“外夷土地堅剛，風日燥熱。且夷人每日以牛羊肉作為口糧，不易消化，若無大黃，則大便不暢，夷人將活活憋死。故每餐飯後，需以大黃茶葉為通腸神藥。”即茶葉對英國等外邦而言是生活必需品，限制茶葉出口可作為反擊鴉片貿易的策略。

但更多時候，**茶是温文爾雅的形象，滋潤着異國他鄉人民的生活，於他們而言也逐漸從舶來風尚成為本土風俗。**日本茶道就是典型例子，茶在8世紀左右從中國隨佛教傳播到達了日本，之後在日本生根發芽，如今已經成為日本自己的國家文化。正如他們自己所言：“日本人的風俗、習慣、衣食住行、瓷器、漆器、繪畫，乃至文學，全都蒙受了茶道的影響。”

04

**“隔鍋香”：**日本的靜岡和宇治告訴你，茶文化如何做成大旅遊

**1、靜岡：**日本國茶之都，世界農業遺產

靜岡縣地處東京和大阪中間，是日本三大主要產茶區之一，也是日本享譽世界的茶文化旅遊目的地，以工業旅遊與鄉村旅遊為主。當地至今保留着古老的“茶草場農法”種植手法，且獲得聯合國糧農組織（FAO）認證，是“全球重要農業文化遺產（GIAHS）”。

****◆**最大特點：**將各類古老的茶文化元素充分運用於旅遊開發中

2014年3月，靜岡縣制定了《富士之國構想》，主要為以靜岡茶品牌為目的，充分挖掘並利用本縣與茶相關的資源開展“茶之都靜岡”建設，最終實現有茶的健康而富裕的生活。所謂充分運用古老茶文化，主要體現在品牌建設、文化創新兩方面，具體如下。

****◆**文化品牌建設：**傳統工藝+國際認證+產地嚴控

日本民間傳説：“山數富士，茶數靜岡，日本第一。”靜岡茶、富士山都是日本的名片，且靜岡茶園就位於富士山下。靜岡縣充分發揮這一資源優勢爭取國際認證，目前靜岡縣內已有5片聯合國糧農組織認定的**“世界農業遺產”作業區。這樣一來，靜岡茶就成為了和富士山一樣的日本國家級文化品牌。**

此外，為了保護並體現這一文化品牌的價值，靜岡製茶的每一個環節都在落實強化“靜岡茶”品牌——強調茶葉百分之百生在在靜岡縣，並百分之百通過靜岡縣內的工廠加工的概念，讓“靜岡茶”成為難以複製造假的。

****◆**文化體驗創新：**精品化做研學、結合茶飲業態

**精品化做研學：****創造能夠學習茶的歷史和文化的環境。**強調對相關歷史遺蹟、文獻資源的保護和內容傳播，一方面，聯合專業機構舉辦研討會、茶文化講座；另一方面，製作通俗易懂的茶文化、茶產業宣傳冊並廣泛發放；以儀式考究的日本茶道為體驗載體，為學生、遊客等提供體驗日本茶文化的機會。

**結合茶飲業態：****主要是作“新式茶飲”文章。****一是，**與專家合作，結合現代西式飲食習慣和簡約審美，創新喝茶方式；**二是，**鼓勵開設綠茶咖啡館，並導入研討會和講座功能，培養消費習慣；**三是，**以創新飲用方法為核心，創意研發茶器、茶食、茶葉開發新式茶飲。

**注：**古而不老的綠茶咖啡館

**2、宇治：**日本抹茶之都的全域旅遊經驗

宇治市位於京都府南部，北與京都市伏見區接壤。而宇治茶區的地理概念會相對行政區擴大，至京都府南部的山城地域，包括宇治市、宇治原田町、和束町、八幡市、城陽市、京田邊市、木津田市、南山城市這八個自治體。

****◆**最大特點：**圍繞 “宇治茶文化的景觀”，發展真正的全域旅遊

2004年，京都府山城廣域振興局設立，開始致力於宇治茶鄉的營造。當中的關鍵詞為“宇治茶文化的景觀”，即代表綠茶文化的傳統起源、生產方式，以及各種茶衍生文化的本地茶文化。目前，“宇治茶文化的景觀”正在積極申請世界文化遺產。

為什麼説是真正的全域旅遊？因為宇治茶鄉的全域，不是“為了全域而全域”將多個片區人為生拉硬扯，也不是脱離片區實際的功能板塊定位劃分。**宇治茶鄉的全域是有靈魂、有血脈的全域。**具體而言其成功的關鍵在於，立足已有產業進行協調融合。

****◆**產業融合：**精進種植生產技術，聯合工廠打造工業研學，設立專門研究院

**精進種植生產技術：**宇治雖然只盛產綠茶，圍繞綠茶專精茶葉培育方法及製造工序複雜細緻，使得單一綠茶衍化出多種口味、級別細分品類，並進行衍生。

**聯合工廠打造工業研學：**宇治地區有5家對外開放可提供參觀的工廠，其中著名茶品牌福壽園還打造了CHA遊學公園，配套豐富的與茶相關的設施，設立了諸多體驗項目，傳播茶知識的同時更傳遞出文化、健康、舒適的生活方式。

設立專門研究院宇治市的府立茶業研究所：除了擔負“宇治茶高品質品種培養”的職能之外，還是“新時代宇治茶的創新據點”，進行“擔負下一代的茶人才培養”的機能強化。為了滿足茶業者經營的穩定和消費者的需要，致力於終端高品質化的同時，還把品種培養、環境保護、節能化、產品開發作為主要的研究開發方向。

**********◆********科學協同：**統一籌劃+以點帶面+整合集約

**統一籌劃：**京都府和京都府山城廣域振興局統籌措施，具體策略包括主要有二：一是作為宇治茶品牌支援策略，二是作為山城的鄉村振興策略。

**以點帶面：**振興局邀請著名景觀設計師設計茶田，將出產抹茶的茶田打造成為熱門景點，獲取京都府景觀資產第一號的評級，加入“日本最美鄉村聯盟”，在2015年“日本茶八百年的散步道”。

**整合集約：**日本茶八百年的散步道根據宇治茶的歷史、文化、景觀等資源特色，在山城區域設立了5條宇治茶歷史街道，以此促進在地觀光、豐富觀光配套設施的同時廣泛傳播宇治茶的魅力與價值。山城地域營造宇治茶鄉，是對該地域的相似資源進行整合，形成一個廣域的整體發揮集約效應，然而在整體中各地也在創造各自的魅力。

**和束町：**和束町因其茶葉產量約京都府的45%被譽為宇治“茶源鄉”。

其鄉村旅遊建設除了積極開展旅遊事業、活化茶類產品之外，包括：推進茶葉銷路拓展，支持農户開發民宿、茶源鄉美食、特產**，提升“茶的京都”**旅遊配套、活化民間地域組織，**推廣“田舍生活方式”**吸引外地人遷入等事業，以及引入星野集團，協議打造以茶為主題的星野酒店，從而提高地域品牌力。

宇治田原町：在宇治田原町，正壽院豬目窗和日本綠茶之父故居早已成為日本社交媒體的網紅之地，也是當地茶文化的重要載體。宇治茶巴士也別具特色，成為重要的旅遊吸引物。2016年，開啓的宇治田原町的觀光振興計劃中，還提出打造“心之宇治田原町”，並劃分了田園生活體驗區和茶商業區，心形元素出現在街頭巷尾，結合當地特色的風鈴祭，這裏可以讓人們感受到全方位的温馨。

**********◆************複合營銷：**精品“網紅”

做活品牌性格**：**設計人物IP形象，舉辦茶女採茶會，同時推出各類茶主題展，設立宇治茶大使。

深挖地域文化開發遊戲**：**結合《源氏物語》開發山城地區PR目的地相關遊戲

**採用認定“授權宇治茶館”的方式打造權威推廣窗口：**宇治茶鄉發展會議還會認定“授權宇治茶館”，這些茶館被認為可以普及茶生活方式、彙集宇治茶相關的各種美味，同時還將能對宇治茶的歷史、文化、泡茶方式等進行説明，從而推廣品牌

“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”：具體而言，其模式就是“老字號+文創”。如今宇治平等院表參道的兩旁，彙集了100年-300年的茶鋪，可謂是抹茶界中的奢侈品一條街；中村藤吉、伊藤右衞門等抹茶甜品店把傳統文化經過包裝後變得有趣、時尚，即使對抹茶本身提不起興趣的人也沒什麼抵抗力。抹茶早已暢銷歐美，1996年哈根達斯就推出抹茶冰激凌，星巴克的抹茶類產品也常年在暢銷之列。

**代言“自然、健康、時尚”的消費理念：**據統計，一碗抹茶裏的營養成分超過了30杯普通綠茶，它已經代表了自然、健康以及時尚的消費理念。

從源頭到終端，從一產到三產，從茶到茶衍生品，從一片綠葉到一套文化，靜岡、宇治在文化旅遊方面有諸多可為我們借鑑的成功經驗。除了新式茶產品創新，圍繞茶進行文化創意打造網紅景點，等等創意亮點外，最值得我們汲取的是其戰略邏輯，即茶文化旅遊要以為茶產業可持續發展、茶文化傳承與弘揚注入內生動力為最終目的，儘可能全面地延續茶的“三品”功能，在落地實施上踐行“難事必作於易，大事必作於細”的匠心精神。