中國人由此愛上吃雞？_風聞

文章來源丨三聯生活週刊

10月份豬肉價格再上台階，**秋涼後消費者“貼秋膘”的傳統與短缺的肉食品的矛盾更加突出，秋日火鍋必備食材“羊貴妃”於是也乘虛而入了。**豬肉暴漲也帶動了替代品雞肉的火熱行情，養雞的上市公司業績爆棚。“豬週期”之後人們又在熱議超級雞週期，看來我們要把動物蛋白的希望，寄託在養雞上。

上世紀90年代，當我們的生活水準還處於温飽階段的時候，國家曾經大力提倡過養雞，以滿足國人日益增長的蛋白質需求。雞本來是天上飛的禽鳥，飛行的生活習性決定了它有着優質的肌肉，同時身體裏還不能儲存大量的作為未來能量來源的脂肪。雞能以較少的進食獲得相對多的體重，換言之其食物效率相當高。

在此基礎上，海外育種專家精耕細作，培育出了食物轉化效率越來越高的白羽雞品種，目前已經達到了“雞糧比”1.9：1，也就是喂1.9斤的飼料就可獲得1斤的雞肉，幾乎達到了一種極限狀態。

按照國內近年來經驗，生豬價格和玉米價格比值在6.0比1，生豬養殖處於盈虧平衡點，而“雞糧比”還能再減去一小半，投入6斤的飼料長出1斤的豬肉，在養雞場，投入4斤飼料便能得到同樣多的動物蛋白。營養的角度，雞肉是白肉，其蛋白質的含量較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，對食用者的健康更有幫助，所以在糧食匱乏的時候，提倡吃雞既能滿足廣大人們羣眾的健康需求，還能儘可能地節約糧食，是一舉多得的好事情。

圖 | 攝圖網

可很快國人的生活水準就從温飽型升級到了小康型，在吃肉這件事上不必太考慮性價比了，有着吃豬肉傳統的我們，還是更多地選擇了養豬和吃豬肉。

但時下里面臨的問題卻是豬肉短缺。一場不期而至的豬瘟加上渴望擺脱飼養場污染的地方政府的過激行為使得生豬存欄量一下子少了三分之一，較高峯時期下降了近1億頭，這1億頭生豬是無論如何不可能短期養殖出來的。

曾經，有人把動物蛋白的供應寄託在國儲豬上，但冷凍豬肉也有周期，通常需要4個月一輪換，在豬價上漲的初期還能平抑價格，隨着“豬週期”上坡期的延伸，國家的低價肉的儲備也會變少。

新發地肉類交易大廳

牛羊也是“遠水”，解不了居民急需動物蛋白食品的“渴”，它們的繁殖和生長週期遠超生豬，如母牛受精每次只懷一胎，孕期就要9個月，小牛養到可以出欄，起碼也要一年。至於生豬，懷孕4個月出欄4個月，再好的政策，也需要8個月才能見到效果。至於繁育母豬的存欄量，又是不能一下子刺激出來的，提倡養豬的政策，並不能起到立竿見影的效果。

**面對肉類的緊缺，吃雞可謂是最佳替代方案。****當各種鼓勵養豬的政策魚貫出台的時候，其實最好的政策應該是鼓勵養雞。**不用説，雞蛋孵化期21天，時間相當短，規模化養殖中，其生長期40天，也是最短的。當然雞肉形成有效供應並不想當然地簡單，現代的養雞業早就不是農户散養的自我孵化，而是形成了從祖代雞引種開始的稍微漫長的繁育過程。**但即便如此，從價格信號刺激到肉雞或雞蛋形成供給是一個相當快的反應。**實際上，當雞蛋孵化出來小雞後，需要人工辨別公母，如果以產蛋為目的，那些小公雞會直接淘汰，這也就意味着不同於豬苗，雞苗的供應幾乎是不受限制的。

可從消費者的偏好看，自2012年以後，中國人的雞肉消費卻在減少，可資借鑑的是，根據美國農業部統計數據，世界雞肉消費量從2006年的7185萬噸，增長到2018年的10149萬噸，一直保持着穩定的增長，年均複合增長率達2.92%。可在這一期間，我們中國人的雞肉消費卻在2012年達到了高峯，隨後雖有反覆，但大趨勢是下降。2018年，我們的雞肉生產和消費量還不敵10年前的數量。

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2014 年，美國人均即烹雞肉年消費量為 51.4公斤，巴西為 38公斤，與內地居民飲食習慣類似的香港為34公斤、台灣地區為32.9公斤，遠高於大陸地區9.9公斤的水平。當然，僅從絕對數量上還很難説明問題，畢竟用於對比的國家和地區都是高收入。但這裏還是能找到一些可資參考的數據，比如美國雞肉消費佔肉類的42%；日本雞肉消費佔肉類的47%，我國台灣雞肉消費佔肉類37%，而大陸地區的雞肉消費只佔到肉類消費的20%。並且，吃雞少並不意味着我們吃的雞蛋也少，實際上我們消費了全世界41%的雞蛋，和吃了全世界52%的豬肉不分伯仲。

**越發達的地區，消費者吃雞越多，若此規律“放之四海而皆準”，養雞必將成為一個頗有前途的產業。****可到目前為止，消費現實決定了產業現狀，消費量在收縮，整個養雞業一直沒有得到過像養豬業一樣的重視。**我們看到很多互聯網大佬都高調宣佈養豬，網易最早涉足，阿里巴巴和京東也不甘落後，連房地產企業碧桂園也有意養豬，但養雞業卻還是那些傳統的農業公司在做。

但願從這次豬緊缺開始，國人愛上“吃雞”。也希望除了炸雞這樣的不健康食品，廚師們開發出更多更可口的“吃雞”美食。