中國食辣史 | 曹雨_風聞

曹雨，中山大學移民與族羣研究中心副研究員。

近三十年來中國出現的一個情況是，辣味的飲食在全國範圍之內攻城拔寨，戰無不勝，攻無不克。

中國食辣史

大家好，我叫曹雨，來自中山大學。我是廣州人。

大家一開始看到這個題目可能會覺得，一個廣州人來講辣椒，是有點奇怪的事情。我對辣椒的興趣實際上跟我自己的家庭是有關係的。我的父親是廣東人，我母親是湖南人，所以在我們家裏經常面臨一個問題就是：做飯要不要放辣椒？最後還是放了辣椒的。

吃了辣椒以後，我心裏就產生了這些疑問：為什麼我們家的菜是辣的？別人家的菜是不辣的？為什麼湖南人吃得那麼辣？而廣州人不怎麼吃辣？這些都是什麼原因導致的呢？我心裏面一直都有這些疑問。所以帶着這些問題，我後來做了很多很多的田野調查。

除了家裏面吃不吃辣的問題之外，我還關注到一個非常有意思的現象，就是去年“山竹”颱風吹襲廣東的時候，廣東的超市裏面大量的東西都被採購光了，就只剩下了辣椒。

廣東人不吃辣還有一個文化上的想象。我個人一直覺得廣東最大的宗教應該叫做“怕上火教”，廣東人的口頭禪是“好熱氣”，就是很怕上火。

對辣椒產生了興趣之後，我開始做一些研究，就先找文獻來看，看辣椒是怎麼傳入中國的，我們中國人又是怎麼認識它的。結果我發現了一個非常有意思的點，就是辣椒在進入中國的前一百年的時間裏，基本上是作為一種觀賞植物存在的。

▲ 圖片來源：圖蟲創意

7500年前，在美洲大陸上開始人工種植辣椒的時候，大家都是拿來吃的，但是為什麼到了中國之後這個食物的信息丟失了呢？

因為在研究人類學的時候，我們會特別關注“可食”與“不可食”的問題，比如説為什麼狗肉、豬肉在一些文化裏會有可食/不可食的問題。辣椒也有這樣的問題，它其實是從不可食變為可食的。

哥倫布到了美洲之後很快發現了辣椒。大家知道哥倫布航行美洲的目的是為了什麼，他是要尋找亞洲，發現新航路。結果他到了美洲，發現了一塊新的大陸以後，就把這裏的人叫做Indians，實際上他是説這些人是“印度人”。

他一生都在堅持這一點，就是我發現的是亞洲，不是美洲，他不認為自己到了一個新的地方，也在極力跟歐洲人宣傳這一點，説自己發現的這些東西都是亞洲的特產。

他硬是要把辣椒叫做胡椒，所以為什麼辣椒的英文名叫做pepper，就是這麼來的。還有在歐洲的很多語言裏面，比如説paprika，pimento，這些辣椒的名字都是跟胡椒有關係的，甚至跟胡椒經常混為一談。為什麼會這樣呢？這是哥倫布有意為之的。

辣椒到了歐洲以後，基本上就只在伊比利亞半島的葡萄牙和西班牙，也就是在這“兩牙”大家會吃一下，然後它會經過地中海的航線，怎麼樣走呢？它從地中海航線一個叫貝魯特的地方，貝魯特當時是由奧斯曼土耳其帝國控制的，然後再經過小亞細亞，經過巴爾幹半島到維也納。它是這樣一個傳播路徑，等於是繞了一圈把辣椒傳進了歐洲。

所以現在我們看，匈牙利是歐洲吃辣的一個很重要的節點，這跟奧斯曼帝國的傳播是分不開的。1683年的維也納之戰，是奧斯曼土耳其帝國在歐洲的最後一個輝煌時期了。

▲ 1683年，維也納之戰

我們再説説亞洲是怎麼樣接受辣椒的。因為大家知道，現在全世界生產辣椒最多的地方就是亞洲，所以説這種美洲的植物可以説是徹底地改變了亞洲食物的面貌。

我們知道來自美洲的食物對世界歷史是有決定性的影響的，比如説玉米、土豆、番茄、辣椒，這些作物都對人類的歷史有決定性的影響，甚至徹底地改變了中國歷史的面貌。

我們看辣椒來到亞洲以後走了一條怎麼樣的路線。首先往亞洲的新航路的開闢是由葡萄牙人來執行的。兩牙當時在十五世紀、十六世紀的時候是海上的霸主，西班牙主要是向西的航路，而葡萄牙主要是開闢靠向東的航路，它們是分開來的，因為當時有教皇子午線的約定。

第一個在亞洲的土地上開始傳播這些美洲作物的人，就是Albuquerque。這個殖民者到了印度的果阿以後，就把當時在美洲發現的這些香辛料，包括番茄、腰果、菠蘿、辣椒拿到這裏來種植，這些在果阿種植之後，果阿出現了一大批很有特色的菜餚。

大家看一下，這裏有果阿的魚咖喱、酸辣豬肉。這個酸辣豬肉大家不要看它這個顏色，其實是非常辣的。

▲ 果阿魚咖喱（左）、酸辣豬肉（右）

還有咖喱蟹這些食物都慢慢地出現了。當然在有辣椒之前，咖喱本身也是有辣味的，因為有姜來作為它辣味的來源。有了辣椒之後，咖喱裏面的辣味就更加強烈了。

▲ 果阿咖喱角（左）、咖喱蟹（右）

葡萄牙人到了果阿之後，並沒有就此止步，而是繼續向東拓展殖民地。他們到了哪裏呢？到了馬六甲，就是在建立果阿殖民地的第二年，Albuquerque就率領艦隊攻下了馬六甲。葡萄牙人當時是跟馬六甲蘇丹國交戰，然後強攻下了馬六甲。

因為馬六甲是一箇中國人長期聚居的地方。為什麼這麼説呢？我們不要以為中國人的活動範圍就僅限於中國，實際上中國人是長期都在東南亞經營和活動的。尤其是明朝和清朝的時候，東南亞華人的活動非常地頻繁，馬六甲是一個很重要的華人定居點和商業貿易節點。

大家會覺得奇怪，當時中國是實施海禁政策的，為什麼在有海禁政策的情況下還有這麼多華人來從事商業活動？還能夠跑到國外去？其實，正是因為海禁政策，導致當時的商人不能頻繁地登陸中國領土，所以他們不得不在中國以外尋找一些貿易據點，當時馬六甲就是這樣一個很重要的貿易節點。

除了馬六甲以外，華人人數過千的還有其他幾個地方，比如説蘇門答臘島的巨港也是華人的一個很重要的據點，還有呂宋島上也有一些華人據點。這個地方叫做Bukit Chena Malacca，就是三寶山。

 

▲ 馬六甲三寶山，1860年拍攝

三寶山也是當時的一大華人據點。三寶這個名字是為了紀念三寶太監鄭和。這個地方很早就有華人的墓存在了。我們現在到三寶山可以看到什麼呢？可以看到明代的墓。

當時Albuquerque攻下馬六甲的時候，馬六甲是有很多中國人居住的。當他把這些來自美洲的植物帶到馬六甲的時候，馬六甲的華人一定也接觸到了這些植物。但是最終為什麼辣椒作為食物的信息丟掉了呢？華人不知道辣椒能吃這個事情呢？這是個很奇怪的現象。

然後我就開始去找史料，但是很不幸，找不到。當時很多中國商人並沒有記錄的習慣，沒有留下很多資料，可能永遠不會有人知道辣椒是怎麼傳進馬六甲來的。

但是我們現在再去馬六甲的菜餚，可以看到什麼呢？馬六甲的娘惹菜。大家可以看到叁巴蝦米（峇拉煎），這是一種蝦醬、辣醬的混合菜。

還有叻沙，叻沙本身是“十萬”的意思，是指非常多的香料的混合。

還有黑果燜雞。

咖喱魚頭。

這些菜都是比較辣的。所以我們可以看到，當時馬六甲的華人是怎麼樣慢慢地接受辣椒，將它作為一種食物的。但是這跟中國的情況是不一樣的，辣椒到了中國之後，最開始不被認為是一種食物。

中國人第一次記載辣椒是在什麼時期，什麼地點呢？明朝高濂是杭州人。他在《遵生八箋》中寫了《燕閒清賞箋·四時花紀》，裏面記了這麼一段話：“番椒，叢生白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。”

▲ 圖片來源：圖蟲創意

這是辣椒第一次進入中國的記載。在這裏他提到了味辣，但是它主要不是拿來作為一種食物來食用，而是作為一種花草來觀賞。它是被記在《花紀》裏面的，是一種園藝植物。

我們要回到明末江南文人的意境裏面來看，為什麼他們會有這種取向？其實明末的江南文人是非常喜歡造園的。當時蘇州有一位很有名的造園家叫計成，他做了很多江南的園林。

江南園林很重要的一點，就是要有奇花異草，園林的主人一定要採集這些植物。所以當時的江南文人有一個癖好，就是僱出海的商船去尋找奇花異草回來，要種在園子裏面，要好看，然後還要跟人家炫耀説，“你看，這個東西你沒有吧，西洋東西喲”。

當然明末江南文人的意象很快就被打破了，因為明朝很快就滅亡了。我們看看在明末清初的時候發生了什麼事情。首先我們來講講中國人為植物命名的規律。因為我們中國長期引進外來的植物作為食物的一種，或者是作為經濟作物。

比如説我們現在種植的很多蔬菜都是來自外國的，像胡蘿蔔、胡荽、胡椒、胡瓜這些名稱裏有“胡”字的，都是外國來的東西。還有番薯、番茄、番椒、番豆，洋椒、洋芋、洋葱、洋白菜，這些也都是外國傳過來的。

我們有以“胡、番、洋”來命名的規律——秦漢到唐宋之間傳進來的基本上叫“胡”，唐宋到明清的時候傳進來的基本上叫“番”，清以後傳過來的名字裏基本上都有個“洋”字。

這個命名規律其實體現了貿易線路的改變。叫“胡”的是走西域的陸路傳進來的。叫“番”，叫“洋”的是走海路傳進來的。所以説，這裏可以看到一個海權逐漸替代路權的過程，其中暗含着貿易軌跡的轉變。

辣椒傳進中國以後，它是怎麼傳的呢？我把最有可能的幾個登陸地點畫了出來，就是廣東、浙江、台灣這三個登陸地點。

台灣是比較有意思的，因為台灣把辣椒叫番姜，跟其他地方的叫法都不一樣，中國其他地方都叫番椒或者海椒之類的，都有個“椒”字。因為台灣本身不產花椒，所以對花椒的認識就比較少，就把它叫做番姜了。

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還有一個是從遼寧登陸，基本上是從朝鮮半島傳過來的一條路線。辣椒在中國傳播，最重要的兩個路線就是廣東和浙江這兩條線。辣椒傳播到浙江以後，再經過京杭大運河沿線一路往北傳播。

廣東這條傳播路線基本上是經過北江的貿易線路進入湖南，然後再進入貴州，貴州是個非常重要的節點，然後再進入四川，四川也是一個很重要的節點，然後就到了北方的第一個據點——陝西。陝西是非常重要的，因為在中國北方，陝西是辣椒傳播的起點。從這開始，中國現在的吃辣的狀況已經可以説是“全國山河一片紅”了。

辣椒這時候就從一個觀賞作物，首先在明清之際的時候轉變成為一個藥用的材料，一般是作為一種外用藥，用作鎮痛。辣椒可以鎮痛是什麼原理呢？我們人的細胞裏有一種產生疼痛的因子，把辣椒敷上去之後，它就可以吸收那種因子，能使比如説風濕這種疼痛減輕一些。

再説到食用，中國人是什麼時候發現辣椒能吃，然後開始大量地吃辣椒的呢？我又在史籍裏面找，找到了一條線索，這個線索就是在康熙六十年的《思州府志》裏面，説：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。”

這裏面有一個非常重要的線索：“海椒”，海上來的；“俗名辣火”；“土苗”，大家不要認為“土苗”是一件事，“土”和“苗”是兩個不同的族羣，“土人”基本上對應今天的土家族，而“苗民”就是對應今天的苗族，基本上可以這樣對應，但是不完全。“用以代鹽”，就是用這個東西來代替鹽。

康熙六十年的時候才出現這個記載，這時候距離萬曆十九年，也就是第一次出現記載的時候，已經過去一百多年的時間了。

貴州為什麼要拿辣椒來“代鹽”呢？貴州是一個沒有鹽井的省份。像四川有鹽井，雲南也有鹽井，但是貴州沒有，從外省輸送鹽到貴州有一個很大的問題。大家知道中國歷史上有“鹽鐵官賣”的政策，鹽的官賣導致什麼呢？導致鹽的分配效率非常低。

實際上很長的時間裏面，貴州的鹽是非常非常貴的。尤其是在明清之際，人口激增，鹽的輸送非常有限，官鹽又導致鹽非常缺乏。

我現在去貴州做調查，包括到貴州的一些山區做調查，吃飯的時候老人家都會問我這個菜好不好吃。他是怎麼問的呢？他會問這個菜鹹不鹹。鹹就是好吃的意思。因為他們真的很缺鹽。

貴州人缺鹽就想了很多種辦法來代鹽，什麼辦法呢？他們燒草木灰代鹽，用鹼代鹽，用辣代鹽，用酸代鹽。貴州用酸代鹽是特別普遍的事情，就是酸湯，什麼食物都可以做成酸的。

代鹽之後怎麼樣呢？中國飲食有一個很重要的系統叫做“飯-菜體系”，飯菜有別，也就是飯和菜是兩個系統的東西，飯是主食，而菜是拿來下飯的，意思是飯是主軸，而菜是圍繞着它的。這種體系體現階級，體現偏好，也體現地域的差異。

“飯-菜體系”的規律是一位叫張光直的人類學家、考古學家提出來的。他在《中國文化中的飲食——人類學與歷史學的透視》的導言中講了飯菜有別這個體系。大家可能會覺得，這還用説嗎？是個中國人都知道飯菜不一樣，菜是拿來配飯的。

我們怎麼找線索證明這件事呢？青銅器時代用什麼烹飪飯菜呢？用簋和豆。北京有一條街叫簋街。簋是什麼呢？是用來煮主食的器皿，高粱、小米、大米都是用簋來煮的。豆則是用來放副食的，肉醬、酸醬、醋都放在豆裏面。這是當時的吃法。

釜是什麼呢？秦漢以後，簋用得比較少了，慢慢地改成了釜。蒸的工藝更多地開始用釜和鑊來完成。項羽説“破釜沉舟”，什麼意思呢？我把釜都打爛了，我吃飯的傢伙都不要了。他沒有説“破鑊沉舟”，因為那個是副食，副食是可以增減的，主食是一定要吃的。

中國在明清兩代面臨一個很嚴重的問題，就是人口不斷增加，而糧食產量達到了一個瓶頸。耕地有限，人口又不斷地增加，導致嚴重的內卷化。

所以中國在很長一段時間內，包括一直到1949年以後都在喊這個口號——“以糧為綱”。就是主食一定要保證，主食保證不了是會餓死人的，副食就暫時不要了，那些蔬菜、豬、牛、羊這些副食先扔一邊，先保證主食，保證主食就能吃飽。

我們看到雲貴分佈着密密麻麻的梯田。那些地方本來可以用來種副食，為什麼不種，而是全部都拿來種水稻呢？是為了先保證養活人的主食。這就造成了中國的飲食出現了一個變化，就是副食要能夠下飯。這就給辣椒的傳播提供了一個很好的基礎，因為辣椒可以下飯，而下飯的醬菜、鹹菜，往裏面加點辣椒不是更好嗎。

到了清末辣椒是怎樣傳播的呢？我們看清末辣椒的擴散情況。

到清末，整個西南地區都在吃辣，然後向東一直到江西，向北到了陝西這個地方。南邊沿海這一帶沒有吃辣，為什麼沒有呢？第一，沿海地區魚獲比較容易，有海產品作為副食，能夠得到一定的補充；還有一點，沿海的商品經濟比較發達，可以買入副食。

西南山地怎麼樣呢？那裏交通不便，又缺乏副食，人口又那麼多，需要大量下飯，辣椒就很好。為什麼辣椒在北方傳不開呢？因為辣椒在改良之前是一個熱帶作物，所以在大棚技術和品種改良出現之前，它在北方的發展是很有限的。

在長期吃辣以後，我們西南山地的人會有一個什麼樣的説法呢？他們就説辣椒能夠“驅寒祛濕”，開始為它建立一種説法了。就好像廣東人一吃辣椒就説“好熱氣”，覺得辣椒對身體不好一樣。

為什麼廣東人會説辣椒不好呢？因為他們沒有吃辣的習慣，就説它不好；一旦有了這個習慣，就用一個積極的意義來解釋自己。所以説，“人是懸掛在自我編織的意義之網上的動物”（馬克斯·韋伯語）。人總要給自己的行為找一個意義。我吃辣的意義在哪裏？因為吃辣是有好處的。

我們再來看看，全世界吃辣的都是什麼地方呢？印度、泰國、巴基斯坦、孟加拉，還有墨西哥、埃塞俄比亞等等，都是吃辣很厲害的地方。這些地方是什麼樣的地方？越熱的地方吃辣吃得越厲害。

▲ 全球乾製辣椒產量前十的國家，2014

世界上比較冷的地方在哪裏呢？北歐。北歐人反而是不吃辣的。所以從世界範圍來看，吃辣能夠祛濕驅寒這種説法，究竟是事實如此，還是隻符合我們中國人自身的體質，還是有待考證的。

近三十年來中國出現的一個情況是，辣味的飲食在全國範圍之內攻城拔寨，戰無不勝，攻無不克。甚至我在廣州的時候，大家經常會説廣州抗辣陣地失守，廣州人也頂不住了，很能吃辣。

其實這個問題本質上就是：移民為什麼會吃辣？因為中國現在的幾個大城市都是移民聚集的地方，移民選擇了辣味。我們會覺得這是一個很奇怪的現象。因為通常來講，移民到達一個地方之後，是會模仿這個地方上層的生活習慣的。比如説移民從鄉村到城市以後，會穿城市裏流行的衣服；會更傾向於使用抽水馬桶，而不是之前鄉村的土坑。

我做調查的時候去過那麼多的山區，看到那些移民從城市回鄉村以後，都給自己家裏裝了抽水馬桶，很多老人都用不習慣，但他們都還要裝。為什麼在吃辣的問題上就不一樣了？這個説不通的。

還有一個説不通的地方。我在廣東做田野調查的時候，在華林街道訪問了400多個住在當地的居民，這400多人裏面有一半是外來人口，一半是本地人。

外來人口裏是以湖南人和江西人最多，所以在廣州和深圳做調查的時候，你會覺得，是湖南人和江西人過來之後，把吃辣的習慣也帶過來了。這個可以講得通。但是到了上海就講不通了。

我在上海也做過調查，上海的移民是來自哪裏呢？大多來自安徽、江蘇、浙江。你一問，自己家裏面以前有沒有吃辣的習慣？沒有啊，他們本來是不吃辣的，那為什麼來到上海就吃辣了呢？這是很奇怪的事情。

還有包括我去北京也是，北京實際上是川菜生意最好的地方之一。我到北京的時候就問，你們是哪裏人？山東人、河北人是最多的，山西人也不少。有沒有吃辣的習慣？沒有，在家不吃辣，來了北京才吃。

這很奇怪，為什麼移民進城以後會有吃辣的習慣？而這些移民根本就不是來自傳統的吃辣的地方的，他們自己以前在家裏面都沒有這個習慣，為什麼進城後會有？

我們也看一下傳統菜系的人均消費問題，基本上辣味菜的價格是一個怎麼樣的區間呢？

看一下川菜、雲貴菜、湖北菜、湘菜，還有排在後面的這幾個，像台灣菜、江西菜。江西菜有瓦罐煨湯，台灣菜有手抓餅，東北菜有餃子館，新疆菜、西北菜有拉麪。我們把這些排除，為什麼要排除？因為這些不是用來會餐的菜，是不能夠成席的。我們把這幾種菜餚排掉之後，排名靠後的全部都是有辣的。你要一起吃飯，基本上就要吃點辣的東西，它相對而言比較便宜。

移民到城市裏以後怎麼樣呢？有幾個線索，第一個是他脱離了原來的情境。費孝通先生很有名的那本書《鄉土中國》，講到中國本來是一個鄉土社會。後來怎麼樣呢？我們這三十年離鄉離土，我們把根都丟掉了，連根拔起，走到城市裏面來。

那出現了什麼樣的情況呢？我們原來的人緣，我們所依賴的這種宗族的、親戚的關係都沒有了。這本來對我們非常重要，我們原本是生活在聯結裏面的人，現在到了大城市，聯結都斷掉了。這時候我們需要怎麼樣？我們需要社交，我們需要跟人建立聯繫。

我們中國人説要跟人建立聯繫，你要是説我跟他沒吃過飯，這是很説不過去的。歐洲人建立人際關係要去喝酒，去酒吧建立關係。而中國人是靠吃飯建立關係，所以吃飯很重要，吃飯的時候產生共情，產生了一種情感上的聯接。

辣味菜餚是相對便宜的，也是移民能夠消費得起的食物。因為移民剛到城市，也有這樣的社交需求。這時候有一種東西叫做“被髮明的傳統”，比如漢堡包、披薩。

本來披薩這種食物在意大利是沒有的，現在意大利人為了要迎合這些移民，也搞了很多披薩，但其實披薩原本是美國人發明出來的。漢堡包也是，雖然它叫“漢堡”包，但是它並不是在德國漢堡發明的，就是一個附會的東西。

現在很多川菜也是“被髮明的傳統”。我去到很多川菜的始發地，去找傳説中盛產川菜的地方，比如萬縣、重慶等地，我到這些地方找一些菜到底是從哪來的，比如我們經常吃的烤魚、麻辣燙等等。結果一問當地的廚師，沒有這個東西。這就是移民的發明，是在城市裏被重新發明出來的一種口味，所以我稱之為“被髮明的傳統”。當然“被髮明的傳統”這個概念很早就已經有學者發現了，我只是把它應用在辣味菜餚上。

吃辣還有一個什麼樣的特點？我們會餐的時候一起吃辣，我就是跟你一起忍受痛苦。因為辣味是什麼？辣味不是一種味覺，辣味是一種痛覺，一起忍痛就有一種共情的意思在裏面，我把你放在一個同樣的場景裏面去忍受痛苦。

還有一個問題我們就能夠得出解釋了——我們會説誰更能吃辣，我們很喜歡比較這個。比如説中國哪裏人最能吃辣？湖南人最能吃？江西人最能吃？四川人最能吃？大家要比較一下。

這個很奇怪。我們不説哪裏人最能吃鹹，我們會説哪裏人最能吃辣。為什麼呢？吃辣為什麼這麼值得炫耀呢？大家有沒有想過這個問題？就是因為吃辣是一種痛覺，所以它很值得炫耀一下。

這個跟流氓打架有點相似，流氓一打架，先把衣服扒開，身上全是紋身。痛不痛？紋身很痛，我很能忍痛。吃辣也是一個道理，我大盆大盆地吃辣，痛不痛？很痛，我很能忍痛，我在身體對抗上是有優勢的，所以實際上，炫耀吃辣是身體對抗的炫耀，我身體對抗上有優勢，我身體也比較好。

我還有一個很有意思的發現跟大家分享一下。我在廣州和上海逐個街區做田野調查的時候，發現吃辣跟年齡很有關係，基本上45歲以上，吃辣的能力會直線下滑，我當時做了一個曲線，覺得很有意思。

還有一個事情我覺得比較有意思，我把中國人比較常吃的這些辣的食物做了一個列表。因為一般來講，説一種辣椒有多辣，是按照史高維爾指數來衡量的，這是衡量辣度的一個量表。我看這個量表的時候，發現基本上都是洋人吃的那些東西，我就想什麼時候把中國人經常吃的辣椒也做一個量表出來，我自己就做了這樣一個量表。

後來我發現，其實我們中國人也沒有吃得很辣。我們吃辣大概是到什麼程度呢？調味料，就是醬料類的，比如老乾媽、豆瓣醬，基本上就是5000以下，這跟西方的辣椒調味料也差不多。我們的幹辣椒辣到什麼程度呢？石柱紅、二荊條，基本上是10000往上這樣一個比例。

這時候我們就要問了，中國到底哪個地方的人最能吃辣呢？剛才我説過了，吃辣是一種忍痛能力的炫耀。我們可以看一看跟全世界比，我們人均乾製辣椒的消費量是210克，印度是800克，墨西哥、東南亞都是400克到500克。所以實際上我們中國吃辣的能力處在一個什麼水平，大家心裏就有數了。

那麼在各個省吃辣的情況怎麼樣呢？很多地方都説自己最能吃辣，但實際上我覺得比較這個是沒有意義的，因為個體之間的差異是非常大的。

另外，我們之所以會有哪個省更能吃辣的印象，這完全是飲食文化的高地與窪地的一個比較。有些地方，比如説四川，飲食文化很豐富，也出了很多名人，因為被提到的頻率高，曝光率高，所以我們經常一説到辣就會想到它。

湖南也是這樣的，名人多，文化產業發達，所以它的出鏡率就比較高，大家一想到吃辣就會想到它，感覺上好像是更能吃辣一點。當時我一開始研究食辣的時候，發現貴州是個很重要的節點，我跟別人去分享貴州吃辣，人家會説不覺得貴州人能吃辣。為什麼呢？因為貴州沒那麼出名。

以上大概就是我做辣椒研究的一點心得。我最近出版了一本書，叫做《中國食辣史》，書裏面講得比較詳細，大家有興趣的話可以看一看。

謝謝大家，我就分享到這裏。