深秋最後一個吃肉肉的藉口來了,快接好!_風聞
重度选择恐惧症患者-2019-10-24 16:07
來源:微信公眾號“吃貨研究所”
秋風蕭瑟天氣涼,草木搖落露為霜。”今天是霜降,入冬前的最後一個節氣,深秋進補的最後一個藉口機會,吃點什麼好呢?
吃肉是人間正義|pixabay
01
吃肉肉才夠補
俗話説,冬補不如秋補。補不補的先不説,天氣日益寒涼,當然是最最最實在地吃肉,才能配上不穿秋褲的最後一絲倔強。
説起吃肉,當然少不了羊肉。為了迎接即將到來的嚴冬,所有的動物出於本能都要儲藏脂肪,長得日益肥美的羊,就被惦記上了,畢竟豐腴流香的羊肉太過迷人。
烤羊排|pixabay
老北京的銅鍋涮肉,只用清水煮,配上芝麻醬腐乳和韭菜花,簡單的調料,讓你吃到羊肉最本真的味道。當秋風越刮越冷,北京的涮肉店就越來越熱。一行人圍着一個大銅鍋,炭火嗶嗶剝剝地燒着,鍋裏的清湯滾開,羊肉的香氣氤氲在火熱的喧囂聲中。
好羊肉才經得起清湯的考驗|crip.com
早起去菜市場買幾斤新鮮的羊肉和羊棒骨,回到家小火煮着,一鍋羊肉湯才是對深秋的敬意。湯色清白,羊肉滾爛,筋軟髓香,舀起一勺,挑動的不僅是味蕾還有心緒,一口羊肉湯足以化解蕭蕭秋風的悲慼感。
一把葱花足夠吊香
“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔。”兔肉口感細嫩,不腥不羶,脂肪很少,容易入味。“迎霜兔肉”是經霜(霜降)的兔子肉,極為鮮美。在明清兩代的宮廷中,就有八寶迎霜兔和麻辣兔等名饌的記載。
説起吃兔子嘛,四川人最有發言權,再可愛的兔子,進了四川盆地,都逃不過被花式吃掉的命運。鮮香麻辣、回味悠長的麻辣兔頭是無數吃兔星人的大愛,當然也令一些人頻頻擺手。能跟你坐在一桌啃兔頭的朋友,絕對是能一起橫掃全城蒼蠅館子的好飯搭子。
有點嚇人的麻辣兔頭|豆果美食網網友贇小姐
相比有點嚇人的兔頭,明豔靚麗的紅油兔丁,配菜與肉一樣好吃的乾鍋兔肉,能做零食的冷吃兔,更容易讓人接受。
冷吃兔 | 豆果美食網網友沁儀
閩南地區有諺,“一年補通通,不如補霜降。”每到這個時候,不知有多少鴨子被送進了五臟廟。
流行於閩南和台灣一帶的薑母鴨,就是最受寵的常客。薑母是陳年老薑,鴨子是臉上長紅色肉疣的紅面番鴨。被譽為“家禽中的小天鵝”的紅面番鴨,從遠隔重洋的中南美洲傳來,肉質細嫩脂肪較少味道鮮美。
疣鼻棲鴨,就是紅面番鴨 | wikipedia
一款台灣版的薑母鴨更像是一鍋藥膳,其中,老薑不是配菜,和鴨肉的比例相當,把鴨肉和老薑用黑芝麻油煸香,加入米酒和中藥包一起燉熟。老薑奠定全菜的基調,中藥材負責提香,龍眼和枸杞用來增甜。
每家的藥包有不同的配方,也就生出了味道的差異。湯頭鮮甜,鴨肉酥嫩,連老薑都煥發了姜生第二春。
台灣版的薑母鴨|豆果美食網網友雪梨醬Shirley
這樣的薑母鴨也可做成火鍋湯底,隨着鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸、洋白菜、腐竹等配菜上桌,鴨身上的每一塊都不浪費,蘸醬可用醬油膏加甜辣醬和蒜末調。先吃嫩滑的肉,再喝香濃的湯,然後涮配菜,如果沒吃飽,最後再扔一把雜麪煮。
02
經霜的青菜甜津津
“處暑高粱,白露谷,霜降到了拔蘿蔔。”霜降時節,北方農家的蘿蔔大多成熟,也積累了足夠的糖分和養分,清甜可口。經霜後的蘿蔔大白菜等,嚐起來甜津津的,會更好吃。
大白菜大蘿蔔和土豆是北方人冬季必備,也是過去的囤菜榜三傑。綠櫻子的大紅蘿蔔,在東北人家裏,特別適合蘸醬、燉肉和曬乾菜。大紅蘿蔔切片蒸熟,跟最後一茬大葱和黃瓜,蘸着雞蛋醬吃。
去菜市場拎回二斤新鮮的牛肉,燒起火熱的鐵鍋,與皮紅肉白的大蘿蔔一塊燉,咕嘟咕嘟熱氣騰騰,撒一把葱花頓時清香四溢。
清爽的牛肉蘿蔔湯|豆果美食網網友doreen2015
大蘿蔔切成條,晾成艮韌的蘿蔔乾,用幾片五花肉、辣椒就能炒出完全不同於鮮菜的口感。
蘿蔔乾炒肉|豆果美食網網友食尚煮易愛下廚
剛剛秋收的大白菜,葉子青白脆生甘甜。白菜心切條,跟着紅辣椒翻炒,用大量的醋來調味,趁着嗆鼻的酸味一散開,一盤酸辣鮮甜的醋溜白菜就做好了,簡單易做,開胃生津。
吃的就是一個酸辣勁兒|豆果美食網網友圓圓Echo
當然,在北方人眼中,大白菜大蘿蔔統統能夠剁成餡,包成豬肉白菜包子、羊肉蘿蔔餃子、豬肉白菜鍋貼。白菜蘿蔔本味清淡,能跟着豐腴的肉調成最簡單的餡料,做出最平常的味道,也最有家的感覺。
豬肉白菜鍋貼|豆果美食網網友零落
03
花香果甜栗子燙
秋季的第一場霜叫做“早霜”,也叫“菊花霜”,此時沖天香陣透故都,滿城盡帶黃金甲。揀幾朵風乾的菊花,泡進沸水中,看它們慢慢舒展筋骨,透出清新的香氣。一杯清爽的菊花茶陪你過一個深秋的加班日(加班日?為什麼要加班啊喂!)。
泡杯菊花過秋|豆果美食網網友茱莉婭的視界
“味過華林芳蒂,色兼陽井沈朱。”正是柿子紅透半邊天的時節,一些地方在霜降要吃紅柿子,美其名曰可以禦寒保暖解饞飽腹。柿子最常見的兩種吃法,生吃鮮果和製成柿餅。
柿柿順意|xiaochang.gov.cn
陝西臨潼的火晶柿,長得紅似火焰晶瑩剔透,外皮好剝,果肉極甜,是鮮果中的極品。揀幾個紅彤彤的柿子,扒開外皮,黏軟的果肉裹着陣陣香氣,入口甜蜜蜜,回味甘如飴。
皮薄如紙的火晶柿子|haokan.baidu.com
而在陝西富平,每一顆尖柿正在接受為期近兩個月的磨鍊,等待變成一枚霜白踏實、軟糯香甜、流心黏潤的柿餅。這口天賜的美味,還需要一點耐心。
富平柿餅,看着就流口水|dy.163.com
“哎,良鄉的栗子咧!糖炒栗子喲!”一到了深秋,全京城都飄着糖炒栗子的香味,秋風起栗子香,饞得小孩眼巴巴地望着大鐵鍋不挪步。糖炒栗子講究現炒現賣,從小販手裏接過一兜剛出鍋的栗子,趁熱捏開微黏的外殼,揀起果肉送進嘴裏,粉糯香甜。冷風輕輕吹過,有了糖炒栗子就不怕。
熱乎的糖炒栗子|inews.nmgnews.com.cn
對於喜歡嚐鮮的老饕而言,新鮮的生板栗,仔細剝開外皮,更能嚐到栗子脆生生的口感,與不加修飾的天然清甜。
生栗子很甜|pixabay.com
當栗子離開母體,走進廚灶,就更有了大顯身手之處。板栗燒雞,栗子燒白菜,乃至簡簡單單的栗子粥,無時無刻不在炫耀着自己的軟糯和香甜,澱粉含量極高的栗子,多吃幾顆就省下了一碗白米飯。
板栗燒雞|豆果美食網網友愛生活的饞貓
今兒個霜降,必須吃餃子啊!