深秋最後一個吃肉肉的藉口來了，快接好！_風聞

來源：微信公眾號“吃貨研究所”

秋風蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜。”今天是霜降，入冬前的最後一個節氣，深秋進補的最後一個藉口機會，吃點什麼好呢？

吃肉是人間正義｜pixabay

01

 吃肉肉才夠補 

俗話説，冬補不如秋補。補不補的先不説，天氣日益寒涼，當然是最最最實在地吃肉，才能配上不穿秋褲的最後一絲倔強。

説起吃肉，當然少不了羊肉。為了迎接即將到來的嚴冬，所有的動物出於本能都要儲藏脂肪，長得日益肥美的羊，就被惦記上了，畢竟豐腴流香的羊肉太過迷人。

烤羊排｜pixabay

老北京的銅鍋涮肉，只用清水煮，配上芝麻醬腐乳和韭菜花，簡單的調料，讓你吃到羊肉最本真的味道。當秋風越刮越冷，北京的涮肉店就越來越熱。一行人圍着一個大銅鍋，炭火嗶嗶剝剝地燒着，鍋裏的清湯滾開，羊肉的香氣氤氲在火熱的喧囂聲中。

好羊肉才經得起清湯的考驗｜crip.com

早起去菜市場買幾斤新鮮的羊肉和羊棒骨，回到家小火煮着，一鍋羊肉湯才是對深秋的敬意。湯色清白，羊肉滾爛，筋軟髓香，舀起一勺，挑動的不僅是味蕾還有心緒，一口羊肉湯足以化解蕭蕭秋風的悲慼感。

一把葱花足夠吊香

“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。”兔肉口感細嫩，不腥不羶，脂肪很少，容易入味。“迎霜兔肉”是經霜（霜降）的兔子肉，極為鮮美。在明清兩代的宮廷中，就有八寶迎霜兔和麻辣兔等名饌的記載。

説起吃兔子嘛，四川人最有發言權，再可愛的兔子，進了四川盆地，都逃不過被花式吃掉的命運。鮮香麻辣、回味悠長的麻辣兔頭是無數吃兔星人的大愛，當然也令一些人頻頻擺手。能跟你坐在一桌啃兔頭的朋友，絕對是能一起橫掃全城蒼蠅館子的好飯搭子。

有點嚇人的麻辣兔頭｜豆果美食網網友贇小姐

相比有點嚇人的兔頭，明豔靚麗的紅油兔丁，配菜與肉一樣好吃的乾鍋兔肉，能做零食的冷吃兔，更容易讓人接受。

冷吃兔 | 豆果美食網網友沁儀

閩南地區有諺，“一年補通通，不如補霜降。”每到這個時候，不知有多少鴨子被送進了五臟廟。

流行於閩南和台灣一帶的薑母鴨，就是最受寵的常客。薑母是陳年老薑，鴨子是臉上長紅色肉疣的紅面番鴨。被譽為“家禽中的小天鵝”的紅面番鴨，從遠隔重洋的中南美洲傳來，肉質細嫩脂肪較少味道鮮美。

疣鼻棲鴨，就是紅面番鴨 | wikipedia

一款台灣版的薑母鴨更像是一鍋藥膳，其中，老薑不是配菜，和鴨肉的比例相當，把鴨肉和老薑用黑芝麻油煸香，加入米酒和中藥包一起燉熟。老薑奠定全菜的基調，中藥材負責提香，龍眼和枸杞用來增甜。

每家的藥包有不同的配方，也就生出了味道的差異。湯頭鮮甜，鴨肉酥嫩，連老薑都煥發了姜生第二春。

 台灣版的薑母鴨｜豆果美食網網友雪梨醬Shirley

這樣的薑母鴨也可做成火鍋湯底，隨着鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸、洋白菜、腐竹等配菜上桌，鴨身上的每一塊都不浪費，蘸醬可用醬油膏加甜辣醬和蒜末調。先吃嫩滑的肉，再喝香濃的湯，然後涮配菜，如果沒吃飽，最後再扔一把雜麪煮。

02

 經霜的青菜甜津津 

“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿蔔。”霜降時節，北方農家的蘿蔔大多成熟，也積累了足夠的糖分和養分，清甜可口。經霜後的蘿蔔大白菜等，嚐起來甜津津的，會更好吃。

大白菜大蘿蔔和土豆是北方人冬季必備，也是過去的囤菜榜三傑。綠櫻子的大紅蘿蔔，在東北人家裏，特別適合蘸醬、燉肉和曬乾菜。大紅蘿蔔切片蒸熟，跟最後一茬大葱和黃瓜，蘸着雞蛋醬吃。

去菜市場拎回二斤新鮮的牛肉，燒起火熱的鐵鍋，與皮紅肉白的大蘿蔔一塊燉，咕嘟咕嘟熱氣騰騰，撒一把葱花頓時清香四溢。

清爽的牛肉蘿蔔湯｜豆果美食網網友doreen2015

大蘿蔔切成條，晾成艮韌的蘿蔔乾，用幾片五花肉、辣椒就能炒出完全不同於鮮菜的口感。

蘿蔔乾炒肉｜豆果美食網網友食尚煮易愛下廚

剛剛秋收的大白菜，葉子青白脆生甘甜。白菜心切條，跟着紅辣椒翻炒，用大量的醋來調味，趁着嗆鼻的酸味一散開，一盤酸辣鮮甜的醋溜白菜就做好了，簡單易做，開胃生津。

吃的就是一個酸辣勁兒｜豆果美食網網友圓圓Echo

當然，在北方人眼中，大白菜大蘿蔔統統能夠剁成餡，包成豬肉白菜包子、羊肉蘿蔔餃子、豬肉白菜鍋貼。白菜蘿蔔本味清淡，能跟着豐腴的肉調成最簡單的餡料，做出最平常的味道，也最有家的感覺。

豬肉白菜鍋貼｜豆果美食網網友零落

03

 花香果甜栗子燙 

秋季的第一場霜叫做“早霜”，也叫“菊花霜”，此時沖天香陣透故都，滿城盡帶黃金甲。揀幾朵風乾的菊花，泡進沸水中，看它們慢慢舒展筋骨，透出清新的香氣。一杯清爽的菊花茶陪你過一個深秋的加班日（加班日？為什麼要加班啊喂！）。

泡杯菊花過秋｜豆果美食網網友茱莉婭的視界

“味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱。”正是柿子紅透半邊天的時節，一些地方在霜降要吃紅柿子，美其名曰可以禦寒保暖解饞飽腹。柿子最常見的兩種吃法，生吃鮮果和製成柿餅。

柿柿順意｜xiaochang.gov.cn

陝西臨潼的火晶柿，長得紅似火焰晶瑩剔透，外皮好剝，果肉極甜，是鮮果中的極品。揀幾個紅彤彤的柿子，扒開外皮，黏軟的果肉裹着陣陣香氣，入口甜蜜蜜，回味甘如飴。

皮薄如紙的火晶柿子｜haokan.baidu.com

而在陝西富平，每一顆尖柿正在接受為期近兩個月的磨鍊，等待變成一枚霜白踏實、軟糯香甜、流心黏潤的柿餅。這口天賜的美味，還需要一點耐心。

富平柿餅，看着就流口水｜dy.163.com

“哎，良鄉的栗子咧！糖炒栗子喲！”一到了深秋，全京城都飄着糖炒栗子的香味，秋風起栗子香，饞得小孩眼巴巴地望着大鐵鍋不挪步。糖炒栗子講究現炒現賣，從小販手裏接過一兜剛出鍋的栗子，趁熱捏開微黏的外殼，揀起果肉送進嘴裏，粉糯香甜。冷風輕輕吹過，有了糖炒栗子就不怕。

熱乎的糖炒栗子｜inews.nmgnews.com.cn

對於喜歡嚐鮮的老饕而言，新鮮的生板栗，仔細剝開外皮，更能嚐到栗子脆生生的口感，與不加修飾的天然清甜。

生栗子很甜｜pixabay.com

當栗子離開母體，走進廚灶，就更有了大顯身手之處。板栗燒雞，栗子燒白菜，乃至簡簡單單的栗子粥，無時無刻不在炫耀着自己的軟糯和香甜，澱粉含量極高的栗子，多吃幾顆就省下了一碗白米飯。

板栗燒雞｜豆果美食網網友愛生活的饞貓 

今兒個霜降，必須吃餃子啊！