那些愛吃豬油的人，後來都怎麼樣了？_風聞

世上有很多事情是解釋不清的，最近產生的迷思↓

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大家紛紛表示家裏裝豬油的搪瓷盆都長這樣——黃色藍邊，盛開的紅花，外加一定要掉漆。

看到這個搪瓷盆的一剎那，突然想到自己好久沒吃豬油了。

**很多人的豬油初體驗都來自家裏的搪瓷盆，雪白的豬油晶瑩柔軟，帶着濃厚的味道。**豬油有種化腐朽為神奇的功能，只一勺就能讓整道菜更美味，小時候看見白淨柔軟的豬油，總想着用手去摳，為此沒少捱罵。

熬豬油是那時候的我最喜歡的廚房活動，因為每次都能第一時間吃到剛出鍋的豬油渣。

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一個人生活後很少吃豬油了，因為懶得熬，平時吃的油都變成了打着“健康”口號的瓶裝橄欖油。

但明明豬油最好吃啊！

天氣轉涼，就又是熬豬油的好時節了。

畢竟豬養到現在都肥了，特別適合拿來熬油，氣温低豬油不容易變質，好保存，誰家熬豬油不得來個一盆兩盆的。

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而且天涼了，我們總想吃些熱量更高油水更足的食物，大概是身體的本能吧~

看着肥肉在鍋裏出油，慢慢變成金色，透明粘稠的油在鍋裏冒着泡泡，熬豬油是一件看起來就很爽的事情。

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我們一般用來熬豬油的部位有這樣幾個↓

熬豬油一定要注意：

1.有人愛放生葱姜，覺得可以提鮮去味，但有人不接受，因為加了姜的豬油容易變質；

2.幹出油，是直接把板油放鍋裏熬，這樣豬油有焦香，但火候不好控制，容易熬過頭；

3.油出油，是把板油放在其他油裏熬，這樣的豬油更香，但容易發酸。

如何得到一盆完美的豬油，一直是長久以來的議題，一個不小心，就是一鍋廢油。

不過怎麼熬還看個人喜好，熬豬油不算難，就看你有沒有耐心了。

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小時候很喜歡看家裏人熬豬油，整個廚房很安靜，只有板油在鍋裏不斷出油，發出的滋滋啦啦的聲音，那種聲音特別好聽，是記憶裏只有家裏的廚房才會有的聲音。

剛熬出來的豬油是流動的淺金色的，很有光澤，慢慢冷卻的豬油逐漸凝固，像起了一團白霧一樣，變成柔軟滑嫩的固態，看起來很美好。

想要出油更多，熬出來的油更香，可以選土豬，值得一試~

在我眼裏，熬豬油就是一代傳一代，大家都是看着長輩熬油學會的，過去的生活經驗讓熬豬油吃豬油也慢慢變成了傳統。

中國人其實從很早就吃豬油了，《周禮•天官冢宰》裏説**“秋行犢麛，膳膏腥”**，膏腥就是豬油，吃飯講究的古人深知秋天是吃豬油的絕佳季節。

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而打着醫藥的幌子實則是美食家的李時珍，曾在《本草綱目》裏提過30多種用豬油做藥的方子，證明豬油不但好吃，還能治病。

除了吃，豬油還很美。明代德化窯出產的白瓷是出了名的，色澤光潤如脂似玉，叫作**“豬油白”**。

放在人身上，如果有人説你是“豬頭”，你會覺得他在罵你，但如果有人説你皮膚賽豬油，那就是誇你皮膚細膩白皙有光澤。

▲白居易《長恨歌》裏“春寒賜浴華清池，温泉水滑洗凝脂”

其實幾十年前，豬油是稀罕物。

遲子建的**《一罈豬油》**裏，有兩個場景令人動容。一是潘家大嫂用房子換了豬油，二是豬油壇碎了她還不顧一切地把能吃的豬油摳出來塞進包裏。

在那個吃食還靠計劃分配的年代，人們買肉寧願要肥肉也不要瘦肉，就是因為肥肉能熬油，如果誰家和賣豬肉的關係好點，拿到的肥肉就會多點，豬油是最後的儲備糧。

作家鄧賢回憶自己下鄉當知青的時候，曾有一次一口氣喝下**“散發着陣陣香氣”**的豬油，可見豬油有多重要。

現在家家户户吃上豬油都不難，但對於那時候的人們來説，一盤豬油炒菜就是難得的美味了，若是還能吃到一份豬油渣，當真能樂一天。

他們對豬油的嚮往，帶着一種對美好生活的憧憬。

▲還記得小時候的豬油糖嗎？

吃豬油的歷史雖然悠久，卻也掀起過不小的風波。九十年代後，生活變好了，豬油的地位卻不斷被植物油替代。

以前人人捧，現在人人嫌。為什麼？因為有人説豬油不健康。

“膽固醇超標”“飽和脂肪導致心臟病”“吃豬油會長胖”，這些標籤一被打上，很多人就對豬油望而卻步，但其實，不過是選擇變多了吧。

但不管別人對豬油什麼看法，只想再説一句：豬油真的太太太好吃了。

我吃豬油，全拜家裏豬油炒菜所賜，豬油炒菜的味道貫穿了我從以前到現在的整個人生。

豬油做菜，真的是點石成金，哪種食物挨着它，都能昇華。

| 豬油×蔬菜 |

作為不愛吃蔬菜的選手，豬油炒青菜簡直打破了我所有的原則。

一勺豬油下到鍋裏，倒進青菜，加點嫩筍，炒過之後的青菜泛着油光，打過霜的青菜本身自帶甜味，配上豬油的香，嫩筍的鮮，看起來簡單，吃起來口感豐厚，能下好幾碗飯。

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除了青菜，捲心菜、土豆絲、白菜之類都適合豬油，就算不放肉，吃起來也是鮮甜可口的。

| 豬油×米麪 |

| 菜飯

之前瘋狂想念的一口菜飯，勢必也要放豬油。

燒化的豬油在菜飯出鍋的一瞬間澆上一勺，與菜飯拌在一起，熱烈的豬油香氣，混着萵苣葉和鹹肉的鮮鹹，米飯顆顆晶瑩，一碗普通的菜飯，其實也沒那麼普通。

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即使在異國他鄉，有這一碗加了豬油的菜飯，也都是家的味道。

| 豬油拌飯

豬油和米飯到底有多配，一碗豬油拌飯足夠説明。

燜好的米飯盛進碗裏，放上一塊豬油，淋上拌飯醬油，撒上葱花，攪拌均勻，香味撲鼻。

看着豬油在熱騰騰的米飯上逐漸化開，口水還沒流出來，眼睛已經饞了。

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| 八寶飯

辦酒席常見的八寶飯，也要放豬油。

把糯米蒸熟，拌上豬油、糖還有幹桂花，再扣進放了紅棗、薏米、蓮子、桂圓和蜜棗的模具，八寶飯藉着豬油，看起來油亮可愛，口感也甜蜜順滑。

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| 陽春麪

大名鼎鼎的陽春麪，在很多人眼裏樸素得很，但它的味道真的不簡單。

豬油打底，澆上高湯，煮好的面放進去，順滑的麪條在漂着油花的湯里根根分明，撒上葱花放上青菜，要什麼滷要什麼肉，一碗素面足矣。

吃罷面再來一口湯，鹹鮮適口，濃厚味美。

| 豬油×點心 |

| 千層油糕

揚州著名糕點icon千層油糕，利用豬油做出了油糖相間的半透明狀態，**“清水出芙蓉”**的素淡質感，很大程度上仰仗豬油。

一口咬下去，綿軟甜膩，口感説不出的好。

| 老婆餅

中國很多傳統糕點都要用到豬油，比如老婆餅。

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這裏豬油的作用是起酥，起酥的糕點總是異常香酥可口。

| 豬油湯圓

無論是菜湯圓還是芝麻湯圓，加了豬油口味都會提升。

尤其是菜湯圓，把菜洗乾淨焯熟弄碎，然後拌上豬油和白糖凍好，凍好的餡兒包進湯圓裏，煮出來的湯圓味道香濃，還不會吃到青菜原本苦澀的汁水味。

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只能説在吃豬油這件事上，大家都變着花在折騰吧~

毫無疑問的是，豬油給食物增香添味，加了豬油的食物，無論甜鹹，總能打開味覺。而豬油在其中不顯山不露水，當是真正的世外高人。

除了豬油，熬豬油剩下的豬油渣，也是能讓人幸福得昏古七的食物。

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金光閃閃，油光燦燦，剛出鍋的豬油渣，可以直接拿來吃，蘸鹽或者蘸糖都可以，香酥可口。

家裏人會拿豬油渣當小菜下酒或者下粥，剁碎了的豬油渣，還會被拿來包餛飩，哪怕只是薺菜的素餡餛飩，都能吃到滿嘴流油。

豬油帶來的記憶總是很美好，對於父輩來説，豬油可能是對生活富足的嚮往，或者一點生活中難能可貴的小確幸。

對於我們來説，沒有生活在物質匱乏的年代，豬油更像是“回家的味道”。

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如今天氣變涼，是時候趕緊熬一盆豬油了。

所以，那些愛吃豬油的人後來都怎麼樣了？

他們統統在豬油裏找到了幸福感，生活不容易，還好有豬油。

除了豬油，能治癒身體和心靈的恐怕也就只有肉了，問當代人忙碌生活中如何迅速收穫滿足感，吃肉絕對首當其衝。