那些愛吃豬油的人,後來都怎麼樣了?_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号:futaojiufenbao。2019-10-25 11:52

世上有很多事情是解釋不清的,最近產生的迷思↓
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大家紛紛表示家裏裝豬油的搪瓷盆都長這樣——黃色藍邊,盛開的紅花,外加一定要掉漆。
看到這個搪瓷盆的一剎那,突然想到自己好久沒吃豬油了。
**很多人的豬油初體驗都來自家裏的搪瓷盆,雪白的豬油晶瑩柔軟,帶着濃厚的味道。**豬油有種化腐朽為神奇的功能,只一勺就能讓整道菜更美味,小時候看見白淨柔軟的豬油,總想着用手去摳,為此沒少捱罵。

熬豬油是那時候的我最喜歡的廚房活動,因為每次都能第一時間吃到剛出鍋的豬油渣。
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一個人生活後很少吃豬油了,因為懶得熬,平時吃的油都變成了打着“健康”口號的瓶裝橄欖油。
但明明豬油最好吃啊!
天氣轉涼,就又是熬豬油的好時節了。
畢竟豬養到現在都肥了,特別適合拿來熬油,氣温低豬油不容易變質,好保存,誰家熬豬油不得來個一盆兩盆的。

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而且天涼了,我們總想吃些熱量更高油水更足的食物,大概是身體的本能吧~
看着肥肉在鍋裏出油,慢慢變成金色,透明粘稠的油在鍋裏冒着泡泡,熬豬油是一件看起來就很爽的事情。
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我們一般用來熬豬油的部位有這樣幾個↓
熬豬油一定要注意:
1.有人愛放生葱姜,覺得可以提鮮去味,但有人不接受,因為加了姜的豬油容易變質;
2.幹出油,是直接把板油放鍋裏熬,這樣豬油有焦香,但火候不好控制,容易熬過頭;
3.油出油,是把板油放在其他油裏熬,這樣的豬油更香,但容易發酸。
如何得到一盆完美的豬油,一直是長久以來的議題,一個不小心,就是一鍋廢油。
不過怎麼熬還看個人喜好,熬豬油不算難,就看你有沒有耐心了。
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小時候很喜歡看家裏人熬豬油,整個廚房很安靜,只有板油在鍋裏不斷出油,發出的滋滋啦啦的聲音,那種聲音特別好聽,是記憶裏只有家裏的廚房才會有的聲音。

剛熬出來的豬油是流動的淺金色的,很有光澤,慢慢冷卻的豬油逐漸凝固,像起了一團白霧一樣,變成柔軟滑嫩的固態,看起來很美好。
想要出油更多,熬出來的油更香,可以選土豬,值得一試~
在我眼裏,熬豬油就是一代傳一代,大家都是看着長輩熬油學會的,過去的生活經驗讓熬豬油吃豬油也慢慢變成了傳統。
中國人其實從很早就吃豬油了,《周禮•天官冢宰》裏説**“秋行犢麛,膳膏腥”**,膏腥就是豬油,吃飯講究的古人深知秋天是吃豬油的絕佳季節。
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而打着醫藥的幌子實則是美食家的李時珍,曾在《本草綱目》裏提過30多種用豬油做藥的方子,證明豬油不但好吃,還能治病。
除了吃,豬油還很美。明代德化窯出產的白瓷是出了名的,色澤光潤如脂似玉,叫作**“豬油白”**。
放在人身上,如果有人説你是“豬頭”,你會覺得他在罵你,但如果有人説你皮膚賽豬油,那就是誇你皮膚細膩白皙有光澤。
▲白居易《長恨歌》裏“春寒賜浴華清池,温泉水滑洗凝脂”
其實幾十年前,豬油是稀罕物。
遲子建的**《一罈豬油》**裏,有兩個場景令人動容。一是潘家大嫂用房子換了豬油,二是豬油壇碎了她還不顧一切地把能吃的豬油摳出來塞進包裏。
在那個吃食還靠計劃分配的年代,人們買肉寧願要肥肉也不要瘦肉,就是因為肥肉能熬油,如果誰家和賣豬肉的關係好點,拿到的肥肉就會多點,豬油是最後的儲備糧。
作家鄧賢回憶自己下鄉當知青的時候,曾有一次一口氣喝下**“散發着陣陣香氣”**的豬油,可見豬油有多重要。
現在家家户户吃上豬油都不難,但對於那時候的人們來説,一盤豬油炒菜就是難得的美味了,若是還能吃到一份豬油渣,當真能樂一天。
他們對豬油的嚮往,帶着一種對美好生活的憧憬。
▲還記得小時候的豬油糖嗎?
吃豬油的歷史雖然悠久,卻也掀起過不小的風波。九十年代後,生活變好了,豬油的地位卻不斷被植物油替代。
以前人人捧,現在人人嫌。為什麼?因為有人説豬油不健康。
“膽固醇超標”“飽和脂肪導致心臟病”“吃豬油會長胖”,這些標籤一被打上,很多人就對豬油望而卻步,但其實,不過是選擇變多了吧。

但不管別人對豬油什麼看法,只想再説一句:豬油真的太太太好吃了。
我吃豬油,全拜家裏豬油炒菜所賜,豬油炒菜的味道貫穿了我從以前到現在的整個人生。

豬油做菜,真的是點石成金,哪種食物挨着它,都能昇華。
| 豬油×蔬菜 |
作為不愛吃蔬菜的選手,豬油炒青菜簡直打破了我所有的原則。
一勺豬油下到鍋裏,倒進青菜,加點嫩筍,炒過之後的青菜泛着油光,打過霜的青菜本身自帶甜味,配上豬油的香,嫩筍的鮮,看起來簡單,吃起來口感豐厚,能下好幾碗飯。
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除了青菜,捲心菜、土豆絲、白菜之類都適合豬油,就算不放肉,吃起來也是鮮甜可口的。

| 豬油×米麪 |
| 菜飯
之前瘋狂想念的一口菜飯,勢必也要放豬油。
燒化的豬油在菜飯出鍋的一瞬間澆上一勺,與菜飯拌在一起,熱烈的豬油香氣,混着萵苣葉和鹹肉的鮮鹹,米飯顆顆晶瑩,一碗普通的菜飯,其實也沒那麼普通。
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即使在異國他鄉,有這一碗加了豬油的菜飯,也都是家的味道。
| 豬油拌飯
豬油和米飯到底有多配,一碗豬油拌飯足夠説明。
燜好的米飯盛進碗裏,放上一塊豬油,淋上拌飯醬油,撒上葱花,攪拌均勻,香味撲鼻。

看着豬油在熱騰騰的米飯上逐漸化開,口水還沒流出來,眼睛已經饞了。
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| 八寶飯
辦酒席常見的八寶飯,也要放豬油。
把糯米蒸熟,拌上豬油、糖還有幹桂花,再扣進放了紅棗、薏米、蓮子、桂圓和蜜棗的模具,八寶飯藉着豬油,看起來油亮可愛,口感也甜蜜順滑。
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| 陽春麪
大名鼎鼎的陽春麪,在很多人眼裏樸素得很,但它的味道真的不簡單。
豬油打底,澆上高湯,煮好的面放進去,順滑的麪條在漂着油花的湯里根根分明,撒上葱花放上青菜,要什麼滷要什麼肉,一碗素面足矣。

吃罷面再來一口湯,鹹鮮適口,濃厚味美。
| 豬油×點心 |
| 千層油糕
揚州著名糕點icon千層油糕,利用豬油做出了油糖相間的半透明狀態,**“清水出芙蓉”**的素淡質感,很大程度上仰仗豬油。
一口咬下去,綿軟甜膩,口感説不出的好。
| 老婆餅
中國很多傳統糕點都要用到豬油,比如老婆餅。
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這裏豬油的作用是起酥,起酥的糕點總是異常香酥可口。
| 豬油湯圓
無論是菜湯圓還是芝麻湯圓,加了豬油口味都會提升。
尤其是菜湯圓,把菜洗乾淨焯熟弄碎,然後拌上豬油和白糖凍好,凍好的餡兒包進湯圓裏,煮出來的湯圓味道香濃,還不會吃到青菜原本苦澀的汁水味。
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只能説在吃豬油這件事上,大家都變着花在折騰吧~
毫無疑問的是,豬油給食物增香添味,加了豬油的食物,無論甜鹹,總能打開味覺。而豬油在其中不顯山不露水,當是真正的世外高人。

除了豬油,熬豬油剩下的豬油渣,也是能讓人幸福得昏古七的食物。
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金光閃閃,油光燦燦,剛出鍋的豬油渣,可以直接拿來吃,蘸鹽或者蘸糖都可以,香酥可口。

家裏人會拿豬油渣當小菜下酒或者下粥,剁碎了的豬油渣,還會被拿來包餛飩,哪怕只是薺菜的素餡餛飩,都能吃到滿嘴流油。

豬油帶來的記憶總是很美好,對於父輩來説,豬油可能是對生活富足的嚮往,或者一點生活中難能可貴的小確幸。
對於我們來説,沒有生活在物質匱乏的年代,豬油更像是“回家的味道”。
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如今天氣變涼,是時候趕緊熬一盆豬油了。

所以,那些愛吃豬油的人後來都怎麼樣了?
他們統統在豬油裏找到了幸福感,生活不容易,還好有豬油。
除了豬油,能治癒身體和心靈的恐怕也就只有肉了,問當代人忙碌生活中如何迅速收穫滿足感,吃肉絕對首當其衝。