炒菜半小時=吸了一包煙？廚房油煙真的會致癌嗎？_風聞

眾所周知，吸煙是導致肺癌的一大元兇。但是，有一個現象很奇怪：很少吸煙的中國女性，肺癌發生率一樣很高！

根據WHO下屬的國際癌症研究機構的全球腫瘤流行病統計數據顯示，2012年，中國女性中肺癌發病率為20.4/10萬，其肺癌發病率甚至超過了一些女性吸煙率較高的歐洲國家。

2015年統計數據表明，我國男性的吸煙率為52.1%，女性只有2.7%。在2015年，中國男性肺癌的發病率是50.9/10萬人年，中國女性肺癌的發病率卻也高達22.4/10萬人年。

不吸煙卻得肺癌，真兇是誰？

空氣污染？

確實，世界衞生組織已把PM2.5定為一級致癌物一類，目前也有足夠證據表明空氣污染和肺癌有關。

不過，中國不吸煙的女性高發肺癌最明顯的是七八十年代，那時候空氣質量還很好。

二手煙？

如果身邊親屬——尤其是配偶和父親，吸煙，那女性幾乎天天都要跟着“被動吸煙”。

二手煙裏有焦油、尼古丁、氨、懸浮微粒、PM2.5、釙-210等很多有害化學物質及數十種致癌物質。

有研究表明：丈夫吸煙，妻子患肺癌的概率是普通人的2倍。

二手煙確實是女性患肺癌的一大元兇，但是，還有一個原因是經常被忽視、危害被低估的——

廚房油煙

早在1996年，國際重磅學術雜誌Lung Cancer相關研究就指出：暴露於烹飪油煙會使女性非吸煙者的肺癌發生風險升高3.76倍。

這麼説來，炒菜半小時=吸了一包煙，雖然聽着有點誇張，但也是有一定道理的。

廚房油煙裏有什麼？

廚房油煙中可檢測出200多種有害物質，包括醛類、苯系物、醇類等各種污染物。其中不乏一些致癌物，如苯並芘、多環芳經等物質都是肺癌的已知危險因素。

經常吸入廚房油煙，初級危害是“醉油綜合症”：感到噁心、食慾不振，眼睛、鼻子、咽喉不適，頭暈頭痛、胸悶耳鳴等症狀；

再嚴重些是呼吸道疾病，包括鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。如果本身就有呼吸系統疾病，可能會加重病情，甚至誘發哮喘。

最嚴重的，就是引發肺癌！

廚房油煙中的苯並芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，長期吸入可誘發肺癌。長期從事烹調的家庭主婦和長期在廚房油煙濃度高的環境下工作的廚師，肺癌的發病率較高。 

不同的廚房油煙，傷害力不同

廚房油煙裏的有害物質也不是一成不變的，以下幾個因素會產生影響：

燃料

按照有害物質產生量排名，是這樣的：天然氣＜液化石油氣＜蜂窩煤＜煤炭或木材。這也解釋了為什麼一些農村地區女性的肺癌發生率更高。

油温

中國人做飯有用油“熗鍋”的習慣，這其實是個壞習慣，因為食用油在鍋裏的温度越高，產生油煙中有害成分就越多。160℃左右時，油煙中會產生丙醛。350℃左右時，油煙中會有二烯類凝聚物。

油的種類

與亞麻籽油和其他食用油相比，用菜籽油遇高温時產生的油煙危害更大。不是説不能吃菜籽油，只是用菜籽油烹飪時要儘量保持低油温、不起煙。

烹飪方法

煎炸、燒烤的油煙中含有大量有害物質。最為安全的健康的烹飪方式是燉、蒸、煮，快炒也可以，但要注意不熗鍋、控制油温。

廚房油煙怎麼防？

養成下面這幾個好習慣，可以有效減少油煙對我們的傷害。

1.少油炸、煎炒，多涼拌、燉煮，改掉“熗鍋”的習慣。

2.不要反覆使用同一鍋油，尤其是煎炸過後的油。

3.使用厚一點的鍋，不容易燒糊，好控制温度。或者使用不粘鍋，電磁爐、微波爐等不產生油煙的烹飪工具。

4.選油時看準大品牌、優質的好油，謝絕自榨油、土榨油。

5.使用吸力強大的抽油煙機，做飯前3分鐘打開，做完飯菜10分鐘後再關掉，這是為了去除廚房內殘留的油煙有害物，別為了省點電費就付出健康哦！

6.定期徹底清洗抽油煙機。