這麼甜的東北你肯定沒吃過！_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

你問我東北菜有啥特點？“黢黑（東北發音同“雀黑”），膠黏，齁鹹，稀爛。”多放大醬、入口鹹鮮、擅用燉法，確實當得起這八個字。

但一個地道的東北人想告訴你，鹹鮮之外的東北，還有賽過初戀的甜蜜。

01

 東北為啥也這麼甜? 

/ 託黑土地的福**/**

如果説四川人的廚房少不了豆瓣醬和辣椒，那麼東北人的灶間便不能沒有大醬和白糖，最好再加一罐蜂蜜。

嗜甜是人的本性｜pixabay.com

白糖來源之一的作物甜菜，性喜温涼，十分適應東北的氣候，這裏成為了全國最大的甜菜產地之一；走進東北的山林，獨有的椴樹招蜂引蝶，釀出了品質絕佳的椴樹蜜，香氣馥郁、入口回甘。採糖釀蜜，富饒的黑土地給了東北人天然吃甜的理由。

椴樹蜜結晶後潔白如雪，又稱雪蜜｜old.hnmall.com

歷史上的黑龍江，曾經華洋雜居，西式口味偏甜，東北菜絕對主打鍋包肉就是為了適應外國人的喜好，從鹹鮮的焦燒肉條改良為酸甜口。

當年外國人吃的鍋包肉，會添加時令水果｜不墨@you.ctrip.com

想要衝淡一桌鹹鮮味濃的東北菜，做到五味調和，一份甜口菜是個不錯的選擇。如果吃鹹的齁着了，就來點糖吧。

02

 東北菜到底有多甜? 

/ 廚中常備一勺糖**/**

如果要評選出一道最甜的東北菜，拔絲地瓜絕對拔得頭籌。切成滾刀塊的地瓜在熱油裏炸熟，再放進糖鍋，每一塊都被透亮的糖漿仔細包裹，裝盤與一碗清水上桌。趁着熱乎勁兒，夾起一塊地瓜，拉扯出幾根長長長長的糖絲，扯不斷就蘸清水。一口咬開酥脆甘甜的外殼，軟糯的地瓜立時散發出香甜的氣息，就算燙口也攔不住你的嘴巴。

拔絲地瓜一定要趁熱吃，涼了以後都黏在一起，很難夾起來也拔不出絲了｜豆果美食網網友霸道的獅子座

不僅地瓜，蘋果、香蕉、倭瓜和土豆都能做成拔絲的，拔絲是東北大宴小席中最討人喜歡的甜品。

拔絲蘋果｜豆果美食網網友千尋樹

大名鼎鼎的鍋包肉，能位列東北甜口菜榜二。不論是哈爾濱的糖醋派，還是遼寧的番茄醬派，酸甜始終是鍋包肉的標籤。剛一出鍋，遠遠就聞到嗆人的醋和姜味，夾起一塊，芡粉外層酥脆內裏Q滑，肉片柔軟鮮嫩，酸是外衣，甜是骨架，有了芡粉的加持，一片裏脊肉橫生出豐富的層次感。配菜胡蘿蔔絲葱絲香菜沾上了糖醋汁，也變得異常甜美。

糖醋口鍋包肉

同樣以酸甜聞名的糖醋排骨、番茄裏脊、菠蘿咕咾肉，雖非土生土長，但早被嗜甜又博愛的東北人收入囊中，常出沒於飯桌之上。

糖醋小排｜flickr / Alpha

菠蘿咕咾肉｜豆果美食網網友美國廚娘

酥黃菜，其實是拔絲雞蛋。雞蛋攤成餅改成菱形塊，掛糊油炸再裹糖漿，經過幾番歷練的雞蛋，變得鬆軟酥香，閃着誘人的光芒。

酥黃菜｜you.ctrip.com

蛋皮薄脆香甜｜wemedia.ifeng

也許很多人不喜歡白肉的油膩黏爛，但是酥白肉會讓你改變看法。這道菜也叫拔絲白肉，以肥肉或者豬油膘為原料，以拔絲手法制作，掛糊油炸裹糖漿，軟塌塌的土肥圓化身為硬脆脆的小妖精，又甜又酥，完全沒有肥肉的油膩感。

超高卡路里但真的太誘人了｜you.ctrip.com

在東北的主食江湖裏，各類黏食長居一席，大家的共同點，就是吃的時候少不了一勺糖，因為甜能中和掉原料自帶的微酸。以黃米麪（或江米）包入小豆餡，就是冬天家常必備的黏豆包，入冬了家家户户要包很多在冰天雪地裏凍着，硬如石頭，隨吃隨蒸，方便管飽。如果壓成餅直接烙就是粘火勺，在油鍋裏炸就叫油炸糕，即使是不帶餡的烙粘餅子，都能在飯桌上奪得注目。

粘火勺｜jindian120.com

油炸糕｜豆果美食網網友瑤7

朝鮮族的打糕，也是黏食團的一員。蒸熟的黃米飯（或江米飯），千錘百煉方成一糕，撒上剛炒熟的黃豆粉和一勺白糖，豆粉細膩清香，砂糖顆粒分明，打糕彈滑軟糯，是小孩子極愛的點心。

朝鮮打糕｜pixabay

一碗帶冰碴兒冒冷氣的蕎麥冷麪，是東北人的盛夏最愛。酸甜的冰鎮冷麪湯，是整碗麪條的靈魂，糖、醋和水的細心調配，發酵過的泡菜和泡菜汁產生的乳酸，共同造就了奇妙又爽口的酸甜口味，爽韌的蕎麥麪條沉浸其中，滷牛腱子肉、白煮蛋、泡菜、蘋果片等五彩斑斕的蓋碼加持風味，酸、甜、冰、鮮，繪就一番夏日好食光。

蕎麥麪條的口感很勁道｜豆果美食網網友長春狼哥

風靡全國的烤冷麪，展現了東北小吃的博愛與接地氣兒。火腿腸、培根、金針菇、魚豆腐、辣條……什麼都能加，來者不拒，但不管配菜加什麼，一個東北人總不會忘記跟老闆説，多加糖多加醋，大量的醋在鐵板上蒸騰出嗆人的酸味，一層亮晶晶的砂糖被裹進冷麪皮，酸甜口的烤冷麪才是地道的家鄉味兒。

博愛的烤冷麪｜k.sina.com.cn

深夜的燒烤店，是東北的人情江湖場。這裏有喧囂火熱的人間煙火，有流油噴香的肉串小菜，有大哥老舅的土味disco。烤串兒，撒一把白糖提鮮增味；烤麪包片烤饅頭片，擱一層晶亮的砂糖；醃肉的醬料也少不了一勺糖。滿桌子的卡路里和蛋白質，都少不了糖的默默奉獻。

擼串就是感受人間煙火｜pixabay

大拉皮是東北飯店裏最常見的涼菜了，一勺糖和一勺醋是調味的關鍵。但在自家，一盤簡單的家常涼菜，才是東北人的日常。幹豆腐和黃瓜必不可少，胡蘿蔔白菜粉絲等視情況而選，米醋、白糖、生抽、辣椒油和蒜末、香菜調味，既酸且甜微辣，爽口開胃唇齒生津，那是家的味道。

家常涼菜就在於簡單｜豆果美食網網友春風十里小廚娘

東北人買白菜，不論顆，論斤，且以百為單位。一到深秋家家都要買幾百斤大白菜，一半屯着，一半醃成酸菜和辣白菜。朝鮮族的辣白菜，味道層次豐富，酸辣鮮甜，清爽可口。辣來自辣椒、大蒜和生薑，酸來自乳酸發酵，甜來自白菜、白糖、蘋果和白梨。因此，對於辣白菜而言，辣不是特色，酸甜才是它的靈魂所在。無論是吃烤肉，吃冷麪，一日三餐，都少不了一小碟明豔脆嫩的辣白菜。

不甜的辣白菜都是山寨貨｜pixabay

在南北方甜鹹口的話題榜裏，無論是湯圓、粽子還是月餅，東北人一直是甜黨一員。湯圓吃芝麻花生餡的，粽子當然要蜜棗豆沙的，月餅還是老式五仁的好。去了南方，我才吃到了鹹口的鮮肉湯圓，火腿粽和榨菜月餅。（p.s.東北的豆腐腦是鹹的，不加芝麻醬。）

甜甜糯糯的芝麻湯圓是最愛｜choochoocachew.com

03

 東北果蔬好吃嗎? 

/ 水靈清脆甜過初戀**/**

土生土長的青菜和水果，是東北與生俱來的甜。

當季水靈靈的青菜，最適合蘸醬生吃，能嚐到本味。剛摘下的黃瓜脆澀清甜，剛拔的水蘿蔔微辣甘甜，毛葱小葱和大葱都是先辣後甜，野生的小根蒜（薤白）甜，生茄子甜，白菜心也甜，冰糖蘿蔔更甜。黑土地長出的青菜汁水豐盈清甜無比，配合着鹹鮮的大醬，天生我甜大放異彩。

在東北萬物皆可蘸醬｜xinji.org

南方有甘蔗，東北有種類似的水果叫甜杆兒（甜高粱），它的吃法類似甘蔗，去了外皮直接啃着吃。它承包了每個東北小孩的童年，喜悦和痛苦同在，喜的是甜杆兒真的甜到心坎樂在心間，痛的是每個東北小孩都有被它鋒利外皮割傷的血淚經歷。

甜杆兒的外皮就是童年的淚｜62a.net

東北的菇娘果（酸漿），一個個像小燈籠似的，撕開外皮，未成熟的綠色果子可以拿來玩口技，成熟後就是黃澄澄的，滴溜溜地圓，誘人而可愛。“菇娘五塊錢一斤，不甜不要錢！”

撕開外皮直接吃｜grit.com

冬季零下三十度的低温，嚴寒刺骨，也創造了外地不易復刻的美食——凍果。凍梨、凍柿子和凍花紅（海棠果），是凍果三劍客。每個東北人家都會囤幾十斤凍果，在穿着短袖的室內，上演冰火兩重天的甜蜜盛筵。

凍果三劍客｜jiaxianghuo.cn

端一盆涼水，把黢黑透亮硬如石塊的凍梨放進去緩（huān），等梨子結了一層晶亮亮的冰殼，捏開冰殼，半化開帶冰碴的凍梨，是最好的狀態。小口咬開外皮，先吸吮甜如蜜糖的汁水，再啃下冰爽甘甜的果肉，經過低温冷凍的花蓋梨、秋白梨等比原果的甜度高几倍，是每個東北小孩的快樂源泉。

我不好看但是我真的很甜｜k.sina.com.cn

剛化開的凍柿子，清香襲人果肉綿甜，弄到手上都是黏糊糊的。

先揀十斤回家｜bbspre.j.cn

剛化開的凍花紅，則是酸甜清涼，一口一個，和花生瓜子糖果一起點綴東北的冬天。

紅紅火火的花紅是過年的味道｜sohu.com

糖葫蘆若少了一個冰字，就失了九成的風情。在零下二十幾度的街頭，舉着一串山楂糖葫蘆，咔呲一口咬下，冰涼脆甜的糖漿殼與山楂果同時抵達舌尖，先是赤裸的甜，甜裏面裹着酸，酸裏面透着涼。冷風吹得人直打寒顫，糖葫蘆就直接甜到了心頭。

看着糖葫蘆就流了口水｜123rf

東北，其實是個百變的小妖精，可鹽可甜，可剛可柔。耳聞不如目見，去一趟你就知道了。